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標題: 焗豬扒飯【港式經典焗飯】 [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:14 AM 標題: 焗豬扒飯【港式經典焗飯】

焗豬扒飯【港式經典焗飯】Baked Pork Chops with Fried Rice很懷念港式茶餐廳的焗豬扒飯，真是色香味俱全。相信是港式茶餐廳的西式焗飯中，最廣受歡迎的一種了。這個焗豬扒飯奧妙之處，是用炒飯底，酥軟的豬扒配合調得適中美味的汁料，再加上焗得金黃的芝士，看見就令人流口水呢～tvb now,tvbnow,bttvb2 j7 Q! D- l# O8 \7 [6 Y
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基絲汀在家中實行自己『開店』，擺上自家泡製的港式焗豬扒飯，款待至愛的親人。當中加了地道的配料，在香港的茶餐廳吃不到的澳洲新鮮蘑菇，令炒飯更美味喔～公仔箱論壇/ F- }) \1 l: @

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材料：tvboxnow.com- d0 O  ]0 n( l  g; ?# r
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豬扒 3塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y% b* q1 V# }1 A# j# ]
洋蔥 1/2個
青、紅椒  隨意（切粗粒）
番茄 2個（切粗粒）tvboxnow.com$ e6 r( @: p$ |2 z: B
蘑菇 5隻（切粒）
蛋 2 隻（打散）公仔箱論壇! N$ ~# A% D) o( p; ]3 |1 G, G9 N
蒜蓉 1/2茶匙
白飯 2 碗公仔箱論壇9 C9 \! a, {5 ?8 O( v4 F1 [" J6 D
芝士（Mozzarella cheese 其他芝士也可，例如 Parmesan, Cheddar）8 ?* j( c' \% n' H; h; U
麵粉 (plain flour) 1至2湯匙) r# u( G8 h9 E; i1 H
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醃料：公仔箱論壇+ a) E# L+ ^3 t& x" m( _% e7 j
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生抽（醬油）1湯匙$ P. I" u) q5 [8 q4 k$ Z8 e
糖 1/2 茶匙
粟粉（玉米粉）1茶匙公仔箱論壇" S( {: f* V4 `- u2 q, ]: M
紹興酒 2茶匙) \8 @+ ~7 ?+ f/ r4 |  B: }+ M. `* u
薑汁 1茶匙: p  @7 d& M9 s+ q$ n+ M: q: }  F/ @! ?
麻油少許! p3 E; J: `) i& F8 k7 `5 D2 ?
黑胡椒粉少許  Y# E8 B* ^+ \: G
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調味汁：% o( i) }6 [! N  m# H* p

蒜蓉 1/2茶匙) D) D5 N* f) q9 A
番茄膏 (tomato paste)  2湯匙
清雞湯（高湯）3/4杯tvboxnow.com' K, E) c+ c% R4 q+ u
麵粉 (plain flour) 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb  T( A  K, t5 r& H9 ^# c/ W/ e
鹽少許tvb now,tvbnow,bttvb$ R( V. E& }* I% P9 j* D
糖少許7 i. s8 {& x% S- @# Y5 w8 J2 s
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做法：tvboxnow.com" C& B5 x! K% }& A% ~

先把豬扒洗凈及用刀背或錐肉工具拍鬆。用醃料拌勻，醃約30分鐘。蘸少許蛋汁，撲上麵粉，放入燒熱的油鑊中煎熟，直至兩面金黃色，兜起備用。
放點油在原鑊中，放下洋蔥炒香，下 1/2茶匙蒜蓉繼續炒。然後放入蘑菇（新鮮蘑菇炒熱會出水，但繼續加熱後，就會乾身）。跟著，放下青、紅椒，番茄，落少許鹽。所有材料炒軟身後，兜起備用。
在原鑊中，放點油燒熱，倒進剩下的蛋汁，見蛋汁有些少熟，就加入白飯炒勻。然後加入 2/3炒好的雜菜，拌勻後倒進焗盤中，待用。
在油鑊中，放下1/2茶匙蒜蓉炒香，轉小火，加入番茄膏炒勻，跟著倒進上湯煮滾，逐少加進麵粉，汁開始變濃，自己試味，加鹽和糖調味。加入豬扒和其餘的蔬菜，拌勻後，把所有材料倒進焗盤鋪在炒飯上。上面灑上芝士.放入已預熱至220度C的焗爐中，焗約15至20分鐘（視乎焗爐火力而定），直至芝士轉金黃色即成。

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