標題:
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
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作者:
Kawaii@初音
時間:
2009-11-7 05:18 AM
標題:
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes
南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
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幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了
這枝澳洲特產的紅酒
，來試試吧！
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喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
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材料：
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
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鹽、胡椒粉少許
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迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
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西芹 4條（celery, 切粗塊）
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紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)
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洋蔥 1個（切粗片）
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番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
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紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
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雞上湯（即高湯）3杯
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橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
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橄欖油 少許
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薯蓉材料：
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馬鈴薯 2個
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牛油（butter）少許
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鹽、胡椒粉少許
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牛奶適量
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調味料（Gremolata）：
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新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
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檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
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蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。
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4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
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5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。
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更多内容:
http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk
作者:
香港男人
時間:
2009-11-20 11:58 AM
唔該嗮，師兄
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