標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]

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作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。( V2 \1 V; G4 E2 d3 q; [

2 n/ C6 h& T, ?) a( V' j& b  ^9 ?7 @tvboxnow.com幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！
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+ ^$ c- }$ V9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～公仔箱論壇' h5 x  d9 R4 A, w! z

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材料：tvboxnow.com' u1 P1 u2 n/ z. @1 w
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羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）tvb now,tvbnow,bttvb* n. v' ^( M5 S8 |  y( }; G
鹽、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb' A! j1 v. U( o5 ?# N0 v+ c: G

; y3 |9 i. n7 ^3 i& q0 a6 Y1 |0 n. T公仔箱論壇迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)
+ u9 v5 ?, E  V, w6 N7 V6 U1 D" jtvboxnow.com西芹 4條（celery, 切粗塊）tvboxnow.com/ o+ o$ `1 L6 |  H+ A
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)公仔箱論壇8 j9 W+ i5 |! o) T
洋蔥 1個（切粗片）公仔箱論壇- {" s; Z- ]6 t! l: i; Z
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
& C, N5 ^4 d+ ^3 O- vtvboxnow.com紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）
, `9 M  A4 Q% v/ K雞上湯（即高湯）3杯
9 S# `! @& I( h& {4 O5 m, c橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
9 F# o8 L" f8 s" \& C( g' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 少許
; Y! W- R# N( vtvboxnow.com
4 Z8 G) G* l  t0 h! L) K公仔箱論壇薯蓉材料：tvboxnow.com# i# n, @& q3 `# a7 Y
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馬鈴薯 2個
1 H. d  v% R& K) }. i: |4 m  ktvboxnow.com牛油（butter）少許tvb now,tvbnow,bttvb" `* E" k" x/ q7 \! ~
鹽、胡椒粉少許
1 N. I% n+ Q0 {8 }  v牛奶適量tvb now,tvbnow,bttvb  c2 e9 m) U0 A

6 D1 k3 S* k7 e8 x& ^; D9 f+ d公仔箱論壇調味料（Gremolata）：
! `& [. V( X3 U2 g0 k6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% b0 s2 Y5 [3 n: \5 C公仔箱論壇新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
- c* @/ ^2 K7 m/ R9 Z公仔箱論壇檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
1 l* b; V; a& Ftvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）
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做法：
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  w% y+ z# }, W* \6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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! x, ~, y& k6 n; j% e. j公仔箱論壇2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。
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3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。tvb now,tvbnow,bttvb# @4 E  Q1 ?7 |" F8 m6 M

9 d2 G5 I4 h% Q2 u/ Dtvb now,tvbnow,bttvb4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。3 S, J  P8 v1 C" ]9 U4 _
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" |. w5 B7 q' r- r" x公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）
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6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
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) e# [3 i  t7 ?# G  M5 _溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb1 M% @* n/ |# S

% B& Q( g( m4 z/ K$ l5 W" X磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。3 |$ C0 R+ T2 K6 B. ]
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9 C4 M6 [3 N+ z& p更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk

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作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄

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