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標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes [打印本頁]
作者: Kawaii@初音    時間: 2009-11-7 05:18 AM     標題: 紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes

紅酒焗羊膝配薯蓉 Baked Lamb Shanks with Mashed Potatoes南半球的天氣漸轉冷，想起家中焗爐烤羊膝的香味和暖氣，就不禁要弄一餐焗羊膝啊。
- M# `& K: Z! J; _( R7 Z* y公仔箱論壇
' X! h; N" P/ z& [8 L$ L' K0 Z2 Wtvb now,tvbnow,bttvb幾次遠行，代購買機票的旅行社送了幾枝紅酒，和聖誕節朋友的饋贈，還未有機會打發。何不用來焗羊膝呢？選了這枝澳洲特產的紅酒，來試試吧！; v5 q7 W) ^4 w- v

2 C+ g$ j7 G/ `! l: w# v0 _喜歡吃羊扒的人士，羊膝也不妨試試啊～
% v" t$ ]0 y, \% D) L1 ]5 D- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com% l" _; J8 k( j
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- l$ p# h/ a0 I. B+ s, `2 q* }% C1 j公仔箱論壇材料：
  g/ P' l3 G3 W. k; |公仔箱論壇
" f7 u/ ?% W/ K* }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羊膝 2只（lamb shanks, 約900克）
8 t  M. z+ v$ A9 q: j" x. u' n: V; ytvboxnow.com鹽、胡椒粉少許
- ?1 k2 j. l! f' Ktvboxnow.comtvboxnow.com6 t* S1 v8 [7 |) ~: z
迷迭香 三枝(rosemary, 連梗)0 q3 R* P! |9 e7 Y" j2 s$ a$ U
西芹 4條（celery, 切粗塊）公仔箱論壇0 E$ t3 n$ N% h! }
紅蘿蔔 (carrots, 切粗塊)+ n0 |" N: Q7 p1 g/ _
洋蔥 1個（切粗片）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v% Y$ P2 e2 C1 f  x
番茄醬 (tomato paste) 2湯匙
4 Q1 R. L! g9 T5 m8 n2 Jtvb now,tvbnow,bttvb紅酒 2杯（dry red wine, 約500 cc）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [, Q! j  q: U6 I
雞上湯（即高湯）3杯
6 k+ G. G3 `& s) B橙皮 1條 1x3吋長（只橙色部份）
2 v# X, D" c+ [  ltvboxnow.com橄欖油 少許& W* w" ], U2 [" U9 N  a5 n& B! l
tvb now,tvbnow,bttvb- I$ }0 i* j6 O1 f- U
薯蓉材料：
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  M4 v) e" q4 w/ e- [5 m- o& Htvboxnow.com馬鈴薯 2個
3 w& V# t  o: Q; r: i( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛油（butter）少許, F7 s9 p  @+ ~5 y6 k+ P& p2 C
鹽、胡椒粉少許
9 {$ V: z$ P1 N( [牛奶適量
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, k6 y5 X$ U  E- {7 v9 q7 ~- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料（Gremolata）：
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( h, K& C) O0 r, C: T% N5 z新鮮洋芫荽 2湯匙（parsley，切碎）
5 d1 x! M3 x# \. C& i3 ]: v% J9 E檸檬皮蓉 2茶匙（只磨黃色部份，非常幼細）
$ `/ Z  o. C6 r- H% dtvb now,tvbnow,bttvb蒜蓉 2粒（去皮，剁蓉）; [/ W6 A( d- R2 J# e

* |6 z& M; P: s/ b公仔箱論壇做法：
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1. 在燒紅的鑊中，下2湯匙橄欖油。在羊膝各面上灑下鹽和胡椒粉。放羊膝在鑊中煎至各面金黃色。約5至8分鐘。把羊膝轉至入焗爐的大盤中，蓋好。把焗爐預熱至180度C. 把焗架放在中層。
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2. 在熱鑊中，放下洋蔥，西芹，紅蘿蔔和迷迭香，用中火炒香，直至所有材料轉微金黃及軟化。加入番茄醬，繼續炒勻，約2分鐘。倒入紅酒，轉用大火加熱煮滾，直至鑊中汁液變少及濃，狀如糖漿，約15分鐘。公仔箱論壇2 [# e8 f& C' w2 k' K

+ m/ l* l( _( Z7 e% u6 h- h3. 把羊膝放回鑊中，加橙皮及雞上湯。煮滾後，轉回入焗爐的大盤中。汁料最好蓋過羊膝。放入焗爐，焗約兩小時，直至羊肉稔身（軟化）。有需要時，把羊膝轉面。$ F* S6 y9 K, @1 Q

- Q: k" ?5 H! s; [6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 在焗羊膝期間，羊膝就快焗好前約45分鐘，把兩個馬鈴薯去皮，切粒。放在滾水中，煮20分鐘，直至軟身。撈起，瀝乾水份，放在大碗中一會，讓馬鈴薯吸收水份。用壓馬鈴薯的用具，把馬鈴薯壓成蓉。期間，加入適量的牛油，鹽，胡椒粉，牛奶。自己要試味，直到滿意為止。
3 F  D" o1 F. A+ H" Y" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e/ P5 _- N' b8 D+ z

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" Q, o! x  Y3 y公仔箱論壇5. 在一小碗中，把蒜蓉，切好的洋芫荽和檸檬皮蓉拌勻。這是獨一無二，令焗好的羊肉，吃起來與別不同的 “gremolata”調味料！帶出的羊肉味更鮮，吃起不感膩呢！（基絲汀更喜歡加多一點點檸檬皮蓉，雖然磨檸檬皮，有點吃力，但好吃，就不介意嘛。）- ^# i7 j4 J; h) C7 C" ?
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2 H- X5 _; Q6 o5 v6. 當羊膝焗好時，把迷迭香的硬梗丟去。上碟，羊膝放在雜菜面，把gremolata灑在羊膝上面。拌以薯蓉，趁熱供食。
9 n' C6 Q, a+ L5 Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a& m* E( y& j/ u" l7 l+ z
溫馨提示：
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磨了的檸檬皮蓉，很難取出。如果在磨上加一塊保鮮紙。磨完後，用小刀就很輕易刮出檸檬茸。8 Y1 U9 x: z# P* c
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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/05/baked-lamb-shanks-with-smashed-potatoes.html#ixzz0W7IV2GAk
作者: 香港男人    時間: 2009-11-20 11:58 AM

唔該嗮，師兄



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