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標題: 薑汁撞奶【百份百成功有妙法】 [打印本頁]

作者: Kawaii@初音 時間: 2009-11-7 05:23 AM 標題: 薑汁撞奶【百份百成功有妙法】

薑汁撞奶【百份百成功有妙法】薑汁撞奶是個傳統中式甜品，營養豐富，又養顏，基絲汀當然很喜歡吃。不難做，只需要把鮮奶煮熱『撞』入薑汁就成。可惜成功率就不一定保證百份百。有如其名字，要『撞彩』（廣東話，即『碰運氣』）。撞得適合正確，就可以吃滑滑的，比豆腐花還要滑的甜品。若不成功，也無甚大損失，極其量飲熱牛奶，不過加了薑汁而已。當然是美中不足～$ n" u9 ?5 w) o

要百份之百成功做到滑滑的薑汁撞奶，可以嗎？全憑這個小秘技，就一定保證成功。

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材料：公仔箱論壇6 G' J0 b( l( w' k8 b+ e: T$ m" u
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鮮奶 1 碗% `0 }4 j L& i7 r/ M, K9 o
糖 2至3茶匙（按個人口味增減）
薑汁約 2茶匙

做法：tvboxnow.com! x3 b/ j& o! Z
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1. 把一碗鮮奶倒進小鍋中，用慢火煮熱，中途可以加糖方便溶解。

2. 煮鮮奶期間，磨薑汁2茶匙，放於碗中，備用。tvboxnow.com! z1 ]1 U* [1 v1 M

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3. 用一枝探測食物用的溫度計，等到鮮奶煮熱至80度C（約 176度F），就快手倒進盛薑汁的碗中。跟著不要移動，讓鮮奶靜置 5至 10分鐘，即成。享受暖暖的薑汁撞奶！公仔箱論壇* k; w& y$ ?5 U2 P' L( ]0 A# E/ \
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溫馨提示：! h1 e; y# y7 `0 E3 W

1. 牛奶能否凝結決定於奶的溫度。當奶煮熱至70至80度C間，就能與薑汁中的白色物質起凝結作用（參考網基百科）。傳統的方法，就是煮牛奶將滾但不要滾，只見有白煙冒起，就用兩隻碗來回倒鮮奶，把奶的溫度稍降到適合撞奶。但這傳統方法只靠試和靠經驗猜測，難以保證百份百成功。tvb now,tvbnow,bttvb2 i( v% ]& q/ o/ w
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2. 薑要夠老。因為老薑中所含令牛奶凝結的物質較多。

3. 有人說，要用全脂牛奶才可以凝結，但今次基絲汀是用了低脂鮮奶(light milk，只含全脂牛奶的53%脂肪>份量)，也成功喔。公仔箱論壇4 j" q( T$ f+ C4 i

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更多内容: http://www.christinesrecipes.com/2008/07/ginger-milk-curd-dessert.html#ixzz0W7Jjxw2G

作者: 命運之魂 時間: 2009-11-7 07:34 PM

Thank You The Information

作者: 69ben 時間: 2009-11-9 09:07 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: vhoang55 時間: 2009-11-10 05:14 AM

thank you very much for sharing

作者: vhoang55 時間: 2009-11-20 06:06 AM

thank you very much for sharing

作者: 柔 時間: 2009-11-20 06:36 AM

thank you very much ！

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