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標題: [食肆地點] 月賣千五鍋 北海道知床地雞 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-11-7 06:17 AM     標題: 月賣千五鍋 北海道知床地雞

溫度稍降,各餐廳的火鍋藉口衝閘出場,其中一至二人份量的日式小鍋跑出。稻庭開張才月多,已吸引不少到圓方睇首映的名人明星們戲前戲後來醫肚。此店冷烏冬固然是招牌貨,但在入冬之際,暖烘烘的鍋物才是主角。索索聲免治雞肉,五分鐘食得!公仔箱論壇8 _" q0 B; x% C: n, s
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豪宅日本街坊變常客tvboxnow.com3 g# Q8 T4 ?; k. M2 W6 n

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日本人的鍋物湯底是靈魂,由淡味的豆乳、牛乳、鱲魚湯底,到濃味的咖喱汁,Sukiyaki醬汁底都各有港客捧場。稻庭主打北海道知床地雞鍋、日本岩手合鴨鍋、特選咖喱鍋和九州博多牛腸鍋等。餐廳價錢非走大眾化路線,一個二人份量鍋物要三百元,但開業個月多 Shabu Shabu至今已賣出 1,700個居榜首,次名地雞鍋也賣出1,500個,叫好又叫座,連到圓方睇首映的名人明星導演電視台高層都來醫肚,更有一班住在附近豪宅的日本街坊常客。4 a/ }' O8 {% F5 X6 a: u3 z

. L8 S; ~0 @( r7 ?0 {6 G/ l公仔箱論壇壓碎骨頭更富骨膠原 + {; V" |5 A& R. O" j
「地雞鍋用的是北海道知床的走地雞,價錢比香港買到的雞貴一倍。走地雞通山跑,肉滑較瘦而有彈性,特別有雞味。」地雞鍋的湯是用地雞的骨架熬足五小時,其間不斷用工具壓碎骨頭,令湯更富骨膠原。日本人煲湯不愛下雞腳,「雞空運過來都沒有頭和腳了!」只下鹽和黑椒調味,不加味精,所以師傅都叫客人涮雞肉前先飲幾啖,當餐前湯,喝完開胃不口渴。食材例牌有菜和菇,雞肉有免治和髀肉兩種,前者是用雞由胸至腹的一大條軟骨,跟全身雞肉(雞髀除外)用機攪碎,混在一起像魚滑,放在竹筒上,挖成一個個肉球下湯涮。「免治雞肉涮五分鐘便熟,一浮起就可以吃。」髀肉是全雞最有彈性的部份,用七、八分鐘涮,最能嚐到雞肉味和滑溜質感。吃完雞肉,加一個招牌的稻庭烏冬吃,最能吸收雞湯的精華。9 b: f- y5 p! V* b! g

0 ~: T) y, [4 stvb now,tvbnow,bttvb泰山捧味濃咖喱鍋泡飯
  [/ Z0 k& K8 a# P; mtvb now,tvbnow,bttvb店舖引入日本佐藤養助稻庭烏冬,人手拉製,質感比讚岐烏冬幼滑,是以前日本皇室的貢品。除烏冬,還可選擇泡飯,但只適合濃湯底如咖喱鍋。銷量排第五的咖喱鍋已賣出1,000個,「日本近兩年特別盛行咖喱鍋,年輕人尤其愛,湯味濃,配料又是牛、豬、雞,最合食肉獸,像泰山(前阿蘇助手)就來到必叫。」湯底是用木魚水混了日本咖喱,味不太辣,再加芝士份外香濃,泡珍珠米一流。
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■泡飯適合濃湯底,如咖喱鍋,味不太辣又有芝士香。tvboxnow.com) A( b! Q7 W5 W# o( j
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" p0 ]; f  I1 ?6 ^: c北海道知床地雞鍋$160免治雞肉以竹筒盛載,涮時成球下湯,五分鐘至浮起便吃得。湯只以黑椒和鹽調味,令人專注吃出地雞肉瘦嫩結實,雞軟骨有咬口。
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( p( b' H( m" b' G$ g. `: Q& C  uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
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特選咖喱鍋$180+ W& M, k2 I0 J" n! x
       
; t) G& I) L& R/ m" |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料配美國安格斯牛肉、赤豚腩肉和免治雞肉,各肉汁滲入咖喱湯底,做泡飯盡吸精華。
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2 u" c( H  F* r) F( a7 Xtvboxnow.com北海道豆乳鍋$160
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- O2 s8 [9 ^6 e# N8 R0 R0 hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配赤豚西冷、免治雞肉、三文魚等,湯底較稠有淡豆味,配烏冬吃不錯。公仔箱論壇; J6 B- b6 P; V; f5 M2 Y: ^0 l7 e
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九州博多牛腸鍋$150
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" x7 e' L1 s( w% @* T鍋底帶泡菜汁酸辣味,牛腸煙韌彈牙,爽口沒有羶味。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I% b$ @( R+ h0 t# G' e) y% }6 Y" x& P

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稻庭烏冬.鍋物日本餐廳 (尖沙嘴圓方)
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7吋長巨型桶蠔塞滿鍋位於銅鑼灣「和食大廈」的榮川,裝潢十足東京築地魚市場風味。店長華哥推介麪豉蠔鍋,眼見一人鍋中那隻巨型美國桶蠔,足有7吋長,共有三隻,肥美得已塞滿整個鍋。湯是用赤麪豉做,「日本人傳統慣用味濃的赤麪豉煮海鮮,不會用煮麪豉湯需要的白麪豉。美國桶蠔夠大隻,煮完不會收縮得厲害,咬下去中間仍有飽滿鮮蠔汁。」海鮮鍋之外,亦有牛尾鍋,牛尾稍煮一會已軟腍,牛肉味已溶入湯,讓大根(蘿蔔)也吸飽肉甜味,入口爽脆,最後剩下的湯底帶黏,跟燜牛腩的汁一樣稠,放菜下去滾熟吃最滋味。要入口即溶,可選吃 Shabu Shabu,榮川賣的是鹿兒島A4和牛,入口油甘豐腴,滑溜快溶。tvb now,tvbnow,bttvb# f& @, N1 Z5 O3 Z

' h; Y* X1 V9 K9 \2 `$ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪豉蠔鍋$128
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赤麪豉特別鹹,卻能吊起蠔鮮,蠔身飽滿,咬下鮮蠔汁湧出。
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  `/ s8 H  }; ?3 O" N2 i/ G' g4 [: nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大根牛尾鍋$188
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蘿蔔清甜與牛尾肉甜非常夾,牛尾軟腍,尤其牛骨髓是精華所在。
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寄世鍋$168' u! E( ~. P$ T! g: m  ]5 I
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即海鮮鍋。有帶子、蜆、花竹蝦和油甘魚,蝦肉結實有嚼勁,蝦膏鮮甜和雜菜味溶入湯中。
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8 h2 h# U+ J2 d和牛 Shabu Shabu$198       
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6 o# q: G! n: g) Ntvb now,tvbnow,bttvb每客有五片鹿兒島 A4和牛牛股肉,雖不及西冷幼滑,但肉味濃。4 r* u1 B0 d2 S; B( J

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' k$ _0 D9 [" V; T4 A9 B9 rtvboxnow.com榮川日本料理(銅鑼灣軒尼詩道恒和鑽石大廈)公仔箱論壇1 j1 F9 u5 _1 X' l
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日×韓黑豚泡菜鍋韓國菜火鍋酸辣開胃,但材料都是泡菜、牛、腸仔外,倒沒有貴價食材。櫻田最近推出黑豚肉辣泡菜鍋,豬骨湯底加了泡菜辣椒醬,浸住日本春菊、紹菜和白果等,加上口感煙韌的黑豚肉,非常暖胃飽肚。另外三個鍋都用上不同湯底,分別是鱲魚湯、柚子木魚湯和牛奶,前兩者味淡,適合用來煮海鮮。師傅特別選用時令廣島蠔,會先用滾水灼一灼,除去太濃的海水味,再放在鍋中吸收湯底精華。tvboxnow.com( p# k6 O9 T/ U3 q/ y/ Y: Z
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黑豚肉辣泡菜鍋$188
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6 z* E  P( Y- U! ?泡菜辣椒醬混在豬骨湯中,鹹中帶酸甜,黑豚肉口感很煙韌。
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' _: R# t: H% rtvb now,tvbnow,bttvb廣島蠔海鮮魚湯鍋$135tvb now,tvbnow,bttvb4 }, }. v9 \$ e. D
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有帶子、麻蝦和蠔,趁熱食更能嚐到魚湯鮮味。
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8 L( p$ f. E) k% Itvboxnow.com加拿大蟹牛奶鍋$580
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& \' r9 Q3 q& r  ~+ S- r加拿大肉蟹肉質結實,鮮甜少膏,配 creamy牛奶湯不會膩。
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櫻田日本餐廳(沙田白鶴汀街帝都酒店)
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作者: 命運之魂    時間: 2009-11-7 07:32 PM

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