標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-11-10 06:00 AM     標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！tvb now,tvbnow,bttvb( T0 u4 Y) R. f9 O5 d
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10人吃了 80多隻
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「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。
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0 d3 w( @: i9 h' {/ t5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 公仔箱論壇2 E6 U; t) e6 D) N+ N6 W7 o; k

5 X, V: \! j6 d" q' D江底生活好生猛
) h1 F. V/ P  |% p8 q% ^公仔箱論壇要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
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, m$ Z# U( ^2 J  a公仔箱論壇撈蟹之旅
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) G" M7 s+ L# F: n: |我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
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- S5 b( V6 U. U: U5 M, H  qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。
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* J7 `+ G; Q% t( [) ]+ ^  Etvb now,tvbnow,bttvb■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。
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( [0 d$ k$ _# a/ G, O! h6 [tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 j# {. S. P% V* B9 l7 L7 L  O0 g5 C
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■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。tvboxnow.com" z. o( S& g6 q& o
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蟹膏有 after taste香味tvb now,tvbnow,bttvb$ m3 ~9 e4 t$ B
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我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」tvboxnow.com1 \  `7 N. Q* ?$ N# V0 d5 ?! P, F
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太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
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: r) ~: H5 u+ ]6 V7 s0 E- L7 Vtvb now,tvbnow,bttvb長江野生蟹 VS太湖蟹
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; |2 p1 S" P# O. ?, G6 M% N3 e體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實tvb now,tvbnow,bttvb, Z- W1 g6 p9 j* \

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9 @) E! N9 Q5 k$ ~/ T養殖關係令體形較肥厚6 A: @- P: `/ x) }& z

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蟹膏呈黃色，不算多但味清新6 G' d5 ^6 j# U; n( d3 |$ G

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0 H$ V8 i/ L" o. z- l3 z  mtvboxnow.com蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d% d0 s8 I& B1 y  f( `7 e
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  j0 Q0 }$ @, y' M9 M/ q蟹腳更長，更生猛，有肉tvb now,tvbnow,bttvb% p0 c4 c$ ~& H! t3 V5 O4 c4 y
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蟹腳較短，走路較貼地而行
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如雪糕般的蟹黃
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* R( K& _) n+ J! _2 t6 {& D, K, rtvb now,tvbnow,bttvb■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。公仔箱論壇% ?" ~7 C0 J: K6 s  X! D
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Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」
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廣隆行 (上環永樂街)' t! G  L" Z% e* C" X4 U

: d# u4 l5 w+ f7 ytvboxnow.com同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒 5 g: B- Q- c1 }
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。: T2 q( Y' I: f- |& f' e; q

$ _& O1 ?9 `7 x; y2 f' m公仔箱論壇秋葉釀蟹盒每隻¥ 20tvboxnow.com" @1 e+ }! ?/ A: C; V
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蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。
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. i0 H$ B. u) W0 v9 W. H蟹粉炒年糕¥ 80
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煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。 % z9 A: W3 w8 q
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王寶和酒家(上海福州路)tvb now,tvbnow,bttvb/ P8 @! o8 f9 v

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作者: 陳景賢    時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

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作者: F.LWong    時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

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作者: 69ben    時間: 2009-11-12 12:05 PM

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