公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-10 06:00 AM 標題: 少年食神長江獨家直擊　膏清肉甜野生蟹

重陽過後，又是大閘蟹季節。大閘蟹像紅酒，講究產地來源，有人非陽澄湖或太湖不選。近年新興吹起野生大閘蟹風，但一直只是「傳聞」，不少只是較大湖泊養殖的大閘蟹。今次由少年食神Michael帶路，獨家直擊長江野生蟹打撈過程，即撈即蒸試味報告！

10人吃了 80多隻

「平時我愛買蟹回家煮，早前在家設的私人蟹宴，邀請了 10個藝人朋友來吃蟹， 10個人吃了 80多隻！」單看數字，就知道Michael是大閘蟹狂熱分子。廣隆行最近在長江找到野生大閘蟹的蹤影，「野生蟹聽得多，之前到過不少養蟹湖，但真正的野生大閘蟹倒沒見過。」Michael說，「記者常問我喜歡養蟹或野生蟹，我都說有機會當然要試試野生蟹！」於是他便跟我們北上長江尋找傳聞中的野生蟹。tvb now,tvbnow,bttvb" L' `. M F; ^' ]- W" k; N* t

公仔箱論壇6 K/ x* Q' H9 L, f8 K
長江野生蟹（每斤售價）： 5両重$380-$450Michael試味：「肉質蟹紮實，蟹肉清甜，蟹膏味道清新。」 tvb now,tvbnow,bttvb; w5 _- \# r" w4 ~) l

江底生活好生猛 tvb now,tvbnow,bttvb' k6 m, |& W p
要親眼目睹野生蟹捕獲過程，就要一大早跟漁家出海。小艇橫渡長江，雖無驚濤駭浪，但暗湧也叫小艇搖晃不定。駁船到目的地，漁民連忙將掛了鐵針的網掉進江中，噹噹響的，網墜到四十米下江底撈蟹。等了句鐘，漁民終於拉起魚網，偶有漏網之蟹掉回江中。「這次收穫只有十數隻！」野生蟹活於長江底生命力強，自己捕食小蝦小魚；產量少，因而罕貴。Michael立即從網中取蟹，拿上手大呼「好生猛！」「我到過不少養蟹的湖，就是未到過最有名的太湖。」廣隆行在太湖設有養殖場，我們再去太湖找蟹比拼，「 10月開始多膏， 12月時更大隻。」 Michael此時最關心的是兩種蟹的味道。
tvboxnow.com+ z# [2 e# B: i" Q1 S+ }( s
撈蟹之旅

我們晨早出發。這次捕捉的野生大閘蟹產於長江，在揚州段的江底中生長。
; R# B% D7 V( I R

漁船每天在長江打撈三次，大型貨輪不時駛過。' I( h" }! E0 B- p5 T) k

tvb now,tvbnow,bttvb0 P- p) ^3 Z% C1 x- j9 D2 V$ U
■漁民在網掛上鐵針，直達江底捕蟹，每次要個半鐘才有收穫。

0 ~1 w, Q. Y3 D7 ^3 e6 ^7 }

公仔箱論壇: I: \1 L x- y: |9 L$ E: o
■因野生蟹產量不多，這次只撈到十多隻，非常珍貴。公仔箱論壇6 S0 T! U9 ?- |3 Z- ~4 w
公仔箱論壇$ S: h4 a: ?& n, W: H: v
蟹膏有 after taste香味

我們在太湖邊找來一家做上海菜的酒家，把野生蟹和太湖蟹煮好，一嚐「野生」滋味，「大閘蟹香港人愛清蒸，上海人愛用凍水原隻烚熟，落少量鹽和兩塊薑塊，原來很美味，他們不愛下醋吃蟹，更能嚐真蟹味。」Michael先試食野生蟹，「野生蟹體形較小，蟹膏沒湖養的蟹般濃郁，但是感覺很清新。我平時不吃蟹腳，但野生蟹習慣在江底覓食，是個運動健兒，肉質紮實，肉很清甜。」試過蟹肉讚很甜，是個驚喜。「平時我很少吃蟹肉，通常吃完蟹膏就拆肉煮其他餸。這個野生蟹肉很甜！蟹膏雖不算特別多，但一樣有after taste香味，適合愛 light口味的人。」* D6 ]: I3 u p, L O2 P

公仔箱論壇: J8 Z/ S% M& O5 t. h% V& t& W1 o
太湖蟹（每斤售價）： 5両重$240、 6両重$280、 7-8両重$360Michael試味：「（太湖蟹）顏色較深，蟹膏很多，有我最愛的白膏。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 H. d8 G h: K+ _' M( g
長江野生蟹 VS太湖蟹公仔箱論壇1 e! |- b4 r% Z7 n" Y

體形較小，蟹殼堅固，肉質紮實

7 Z/ G. i+ U ?8 ]4 H
養殖關係令體形較肥厚
tvboxnow.com; {# X" q0 A! X$ D. Q- T4 y

蟹膏呈黃色，不算多但味清新公仔箱論壇/ d5 q+ a7 w9 }0 l) H5 r5 G
6 o+ b, c0 ^& z) S, s) V

tvb now,tvbnow,bttvb1 S5 s5 t! f. o
蟹膏呈紅色，蟹黃豐富有白膏

) q% B) C7 w. @+ M' z
蟹腳更長，更生猛，有肉 o! |/ F {6 e' _1 W
5 U; y, y& B, I2 t6 C

蟹腳較短，走路較貼地而行公仔箱論壇7 b: p" z; g' k7 o/ Q( T8 e
tvb now,tvbnow,bttvb; g# w$ N- s2 Q* m# w
如雪糕般的蟹黃

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y: @, P& \# J. T. |+ }
■廣隆行在太湖自設養殖場，蟹在湖中生長，長大後放入蟹箱。拿上手，蟹身如有一層薄薄蟹油。tvb now,tvbnow,bttvb% u8 B9 j/ p$ u
tvb now,tvbnow,bttvb& b7 C. W3 L- `- N' s
Michael吃大閘蟹平時有個豪氣食法。「打開蟹掩，吃完蟹膏就到下一隻。我把蟹件留給工人拆肉炒菜，沒有浪費。」他再試太湖蟹，「拿起感覺很重手，顏色較深。」掀開蟹掩，見厚厚的蟹黃，大讚如雪糕般，還有他最愛的白膏。「這次見識過捉蟹原來用上那麼多功夫，吃起來份外滋味，我會永遠記得這個味道。」tvboxnow.com$ I0 L% j+ m1 v6 |
# M0 r1 G( \) M/ m% S

$ q) J3 S% i- B6 S

廣隆行 (上環永樂街)
tvboxnow.com% m' ~2 h, _) s+ w
同場加映：二百年老店　秋葉釀蟹盒
大閘蟹季節到上海，豈能不到訪地道蟹店。要食靚蟹，一定要到上海人家傳戶曉的「蟹大王」王寶和。除了大閘蟹，王寶和老酒亦赫赫有名。王寶和早於清朝乾隆時創立，至今已二百幾年歷史，大堂裝潢古色古香，猶如時光倒流回到老上海。老店的蟹宴，單是蟹菜式就廿多款。不少人專程到來吃招牌清蒸大閘蟹，小記卻最愛釀蟹盒，拆好蟹肉再釀回蟹蓋中，香口非常。配店中花雕或陳年老酒，回味無窮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g$ }$ ]! {7 y+ D( p8 u/ O
: C* w6 J7 O# ~4 ]' p
秋葉釀蟹盒每隻¥ 20

tvboxnow.com& ~6 N/ ]; H& A2 h. e1 u
蟹拆肉後打成膠，釀回蟹蓋中焗。煮法帶出蟹香味，啖啖肉吃得方便。 tvb now,tvbnow,bttvb7 X/ c$ u+ n( n& a1 K9 h
, z- S' _1 R( d: b5 e
蟹粉炒年糕¥ 80

tvb now,tvbnow,bttvb6 M( e' c$ |' g9 ?/ U. C* [& p
煙韌年糕以蟹黃作點綴，令淡味年糕更惹味。公仔箱論壇7 r3 S) @* p# |8 S* h, A

王寶和酒家(上海福州路)
tvboxnow.com& r6 P L0 h7 U8 d, \' `1 u1 ?, S

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q0 d: X- u4 ?9 ^( q& z5 [/ I/ H4 ?

作者: 陳景賢 時間: 2009-11-10 12:13 PM

果然是食神, 食也要大花功夫.

作者: F.LWong 時間: 2009-11-10 06:31 PM

果然是食神.

作者: 69ben 時間: 2009-11-12 12:05 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)