標題:
[中式食譜]
荷豆雲耳炒滑雞
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作者:
nt1972
時間:
2009-11-26 05:59 AM
標題:
荷豆雲耳炒滑雞
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材料
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雞片 454克、濕雲耳 85克(浸軟切件)、甘笋片 85克、荷蘭豆 454克、蒜茸 1湯匙、葱段 45克
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醃料
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鹽 1茶匙、生粉 1湯匙、砂糖1茶匙、胡椒粉少許、生油 1湯匙調味料:雙蒸酒 1茶匙、生粉水少許芡湯料:鹽少許、雞湯 50毫升、糖少許、蠔油 1茶匙
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做法
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1.將鹽、糖、胡椒粉、雞片、少許水及生粉拌勻,倒入雞肉拌勻,最後才下生油撈勻。
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2.開大火燒滾油至160℃,下雞片走油後撈起。
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3.然後做芡湯,將鹽、糖、蠔油及雞湯倒入大碗拌勻。
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4.開大火煲滾水,下雲耳、荷蘭豆及甘笋片汆水,撈起隔乾水份。
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5.開大火燒熱鑊下油,爆香蒜茸,加剛才已汆水的材料,將雞片回鑊,灒雙蒸酒炒片刻後加芡湯炒勻,再加生粉水,最後下葱段兜勻上碟。
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