公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 米芝蓮總監拒飲蘭芳園奶茶 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-11-30 06:02 AM 標題: 米芝蓮總監拒飲蘭芳園奶茶

2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！ X; j" c9 ]) K2 |6 t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @7 v+ B$ h: w$ J: r
日賣過千杯未能上榜

■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret公仔箱論壇0 o& [4 D# }8 t! Q3 U; Y5 `' a% `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b/ W7 r6 ? y; y0 a# Z: ]! a: o
《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
公仔箱論壇; `5 C, J" _& |+ N& U9 m
獨沽一味沒有星

■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試…… u* |, m. J* p$ H( X) U$ o1 J5 S

香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
- [9 ~* n8 S1 B# `
三拒奶茶而不喝3 n, ]1 O: } I5 e: T
這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5 }) H0 X8 D" t8 `% m$ _% [2 Z( X# {

熱奶茶$13 4 M7 F' K: D4 H& {9 P

tvb now,tvbnow,bttvb. m% s; \- H8 B# ^' D2 e! h. F
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
tvb now,tvbnow,bttvb+ N- \3 @* \) c1 U' Y
我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）tvboxnow.com: {% R& `5 R/ C! q/ F3 A

漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。

葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）tvb now,tvbnow,bttvb7 Y: h& Z# m% @3 v; f' [ e

tvboxnow.com0 h( ~7 e, c: m: F+ j
雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。3 f8 Q2 M7 Q/ S# o$ n

凍奶茶$15 公仔箱論壇* f. ?, N0 H5 u$ q" U

跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb, ]- V) U p) H' }3 x1 R+ q

本地名人食家評語陳貝兒：

比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
tvboxnow.com% ]$ V3 k/ I4 J& |/ e a
Michael：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y H. t% Y& m: i) n

! G& y3 x2 |/ `- O2 g
蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w. d5 R) S8 F5 a. u1 @) i
劉健威：

今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 b. u6 o1 N& p- _/ y9 W6 |

紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X2 }8 i4 n/ {/ X$ v1 O

公仔箱論壇& B e( ?5 ~9 `# A4 j( w
公仔箱論壇9 s5 t, E# z9 ?
想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。

食客反應客人 Steven：

蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。

客人 Oran：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A/ S; x$ _: `" G% E# {

我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
tvb now,tvbnow,bttvb7 x3 ~( J; `' `# G/ X
蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇5 T! |, n K3 ?- c

升呢餐廳
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p( v3 |( j* ^* ?
公仔箱論壇1 e% k; R. h( m9 T