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標題: [西式食譜] 自製魚肉醬班戟配鮮海膽蟹肉汁 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2009-12-12 06:11 AM 標題: 自製魚肉醬班戟配鮮海膽蟹肉汁

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材料公仔箱論壇5 \1 q2 u& K. @/ G7 |5 H$ c
海膽/蟹肉各 100克、蒜頭 10克（切碎）、橄欖油少許、番荽碎 5克、韭菜 4條

班戟料
麪粉 100克、雞蛋 4隻、全脂奶 25毫升、牛油30克、鹽 5克、橄欖油 5毫升+ K. R4 W2 e5 G5 O. l- d
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醬汁料tvboxnow.com' ?+ m" F: S1 ]1 S3 K" q
海鱸魚 400克、蚌/蜆/大蒜/番茄醬各 50克、烏賊 100克、白酒 200毫升、橄欖油10毫升、鹽 30克、洋葱 1/2個（切粒）、番荽 20克魚肉醬料：魚湯 200毫升、牛油 50克、麪粉 60克、鹽 10克、白胡椒粉5克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \* Y7 n! \& n, q6 t* M& g, A5 h
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軟魚肉醬料
魚湯 200毫升、牛油 10克、麪粉 30克、藏紅花 1克、鹽 10克、白胡椒粉 5克
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做法tvboxnow.com0 i- Z+ E# G# {' n6 Z
1.做班戟：把所有材料拌勻成班戟漿，燒熱平底鑊下少許油，加班戟漿煎成班戟後攤凉。tvb now,tvbnow,bttvb1 ]9 b" ^7 `' A
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2.做醬汁：海鱸魚起肉起骨，魚肉切片，將骨及洋葱落鑊煎一煎，然後加所有其他材料炒20分鐘便成。

3.燒熱鑊加橄欖油，炒香蒜茸、海膽及蟹肉，撒上番荽拌勻。公仔箱論壇, f* k; C9 r1 b; y9 y" }0 Q. \

4.做魚肉醬：將牛油及麪粉拌勻後，放入魚湯中，加鹽及白胡椒粉煮成醬。tvboxnow.com: d/ [0 G. Y* Z$ d
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5.做軟魚肉醬：魚湯及藏紅花落煲煮滾。牛油加熱溶化後與麪粉拌勻，放入魚湯，加鹽及白胡椒粉煮成奶黃色。1 S8 r I* ^5 `+ l" W
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6.把魚肉醬與醬汁拌勻，放在班戟上，用煮軟的韭菜打結成包，放入已預熱至 180℃焗爐焗 7分鐘。7.把軟魚肉醬上碟，放上焗好的班戟包，再將（ 3）放在軟魚肉醬上即成。tvboxnow.com9 {" U! t' G. F

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