標題: [食肆地點] 河蟹不如湖蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-12 06:25 AM     標題: 河蟹不如湖蟹

踏入農曆九月，一眾蟹迷禁不住摩拳擦掌，準備狂拆蟹！懶理你花蟹、泥蟹、睡蟹、加菲蟹，還是亞拉斯加蟹，首選必定是一期一會的大閘蟹！他說：「九月圓臍十月尖！」你說：「先嘗太湖再吃陽澄湖！」她說：「煎炒煮炸不及清蒸拆肉！」不知誰人突然彈出一句：「不要爭論，最緊要『河蟹』！」我惟有再次強調：「對不起！呢期最紅是長滿金髮的湖蟹！」
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5 ~, W% [4 Q8 e# I$ {tvb now,tvbnow,bttvb大閘蟹的食法不外乎清蒸、清蒸，以及清蒸。懶人就最愛蟹粉烹調的菜式，不費功夫啖啖肉之餘，又不怕滿手餘香。吃膩了中式蟹粉小籠包、蟹粉豆腐、蟹粉炒年糕等，不如試試滲入東南亞甚至西式風味的煮法。0 X3 W9 F/ Z3 k- |& {
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以東北粉皮包成越南粉卷一樣，或配以野菌焗製法式多士；用上貴州獨有的蕨根粉，賣相有如日式冷麵；清新一點，有炒香的五穀米相伴；或是加入啤酒來個滾熱辣的三溫暖，視覺味覺同樣享受。tvb now,tvbnow,bttvb1 z4 `. \9 `" `8 u+ x* D! a$ ?

# B  L3 c6 ?7 Z: O* I3 G蟹粉蕨根粉 $98tvboxnow.com# N6 x, G) R3 `& \7 x4 e
▲外表像墨魚麵，食法如冷麵的蕨根粉，為貴州獨有的高纖麵食，浸水至腍身才烹調，質感煙煙韌韌。與蟹肉、指天椒、蒜、?、醬油、醋及二?蟹粉拌勻，「雪」一聲滑入口。
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4 [/ f: n2 l' [4 p2 X+ g+ @; Rtvboxnow.com▲每年陳師傅都會設計多款蟹粉菜式，集合西餐及東南亞風味，感覺新鮮。tvboxnow.com- V6 X& r! }* N9 l& [7 j& O
東來順(尖東麼地道帝苑酒店B2層)公仔箱論壇" o0 C* o  C. |4 E+ t
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花彫蛋白蒸蟹粉 $88位
6 d' E" x+ K* I; {9 t, i# t7 h5 N▲做法似曾相識，賣相就如西餐一樣精緻。滑一滑的蛋白與蟹粉屬絕配，如吃布甸般拿起匙羹舀一口，酒香夾雜蟲草花的清香，加上鮮甜的蟹鉗，感覺非常歎！
6 Q0 a( `3 G0 E( D) U5 \7 A8 `6 `tvb now,tvbnow,bttvb蟹粉野菌焗法包
# S) L, v2 S9 G2 J# ]5 l9 D; ctvb now,tvbnow,bttvb$168三件公仔箱論壇5 @2 o4 [0 I) T: E% _6 N
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▲炒香的蟹粉先與松茸、靈芝菇、秀珍菇等雜菌焗至香噴噴，鋪在法包上再焗，味道鮮香，麵包帶脆，不用加任何醬汁，已滋味得很。
6 R- A. X* e% L/ K* ^# stvboxnow.com東北粉皮蟹粉 $50件
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3 |& l1 W# U1 q, C" d東北粉皮以黃豆及土豆蒸磨而成，透薄細滑，將蟹粉、雞蛋及魚肉炒過作餡，吃時蘸上魚露及醋調成的汁料，香濃鮮味。
" X% Z5 _" k" d( C# |/ Dtvboxnow.com滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇6 s+ U- O2 r8 [/ _
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在加熱至超過一百八十度高溫的鵝春石上，放上原隻大閘蟹，趁熱淋上啤酒。「咋」一聲！水泡卜卜爆破，酒香隨蒸氣散發，就如搖滾音樂一樣聲色俱全。
+ t( {  Z. Q6 H6 \0 L7 r蟹粉五穀糙米 $88位* O: z6 v, n! P0 _4 [9 n8 Y
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食大閘蟹也可注入健康概念，靈感卻源自上海菜飯。將礦物質及營養豐富的五穀糙米蒸軟再炒，由蟹粉帶出甘香惹味，可嚼到粒粒冬瓜，添上一份清爽。公仔箱論壇7 l& A4 e3 v# j3 v$ ~* d9 V
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內外兼備
/ L+ P; m, D  s$ ]( c* i等待梁師傅的菜式上桌，就如在看一場時裝表演！晶瑩剔透如白玉指環的蘿蔔，如銀杯一樣將蟹粉盛載；以蛋皮捲?蟹粉，彷彿穿上黃金玉衣；仿照缽仔焗魚腸的做法，將雞蛋與蟹粉一起焗，驟眼看還以為蟹粉在浸牛奶浴；沾上杏片的蝦丸，切開溢出半溶蟹粉，遠看就如花團錦簇！* c3 V' s# g7 J

  A3 d3 \3 S- w1 \  @眼睛享盡華麗金光，是時候讓舌頭品味。材料配搭不是濃淡兩相宜，利用清甜菜蔬與甘香蟹粉營造強烈對比；就是用上更惹味的烹調方法，將濃郁程度提升。果然是金玉其外，滋味其中！
0 b" Q2 V& {+ `. j/ a" X1 ?% r. v公仔箱論壇
1 H. w/ O) h# }) VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb) m( g% W- N, u  M
一個個晶瑩剔透的水晶盒，以為是冬瓜，卻原來是輕巧窈窕的耙齒蘿蔔，比個子大的還要清甜。挖空後注滿蟹粉，甜汁柔化蟹粉的霸道。來！再乾一杯！
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150
) V% i  N3 @; E▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X9 d) }# ?6 y. M/ c+ q
▲大廚梁師傅說蟹季初期，大閘蟹來源地主要是太湖，待季節成熟就取陽澄湖的蟹。
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蟹粉龍鳳卷 $254
2 M: D% X; D8 f+ X% d. Utvb now,tvbnow,bttvb▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
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蟹粉脆蝦丸 $420TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c) Z( J, ~1 E
▲比乒乓球還要大一倍的蝦丸，以新鮮海蝦打成，填滿金黃蟹粉，炸得脆卜卜，咬一口即爆漿，香口有趣。
# ~6 c2 z- `& M" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 m( ^7 j- z! J3 k3 A" `( J) ctvb now,tvbnow,bttvb海景軒(尖東麼地道海景嘉福酒店B2層)
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4 C5 g/ p: W5 J; JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。腐皮蟹黃卷
# `% Q7 S2 j+ {7 }# Y1 Z7 i2 n: H在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
6 _8 L$ k2 K" j' @# c( n; ]5 ytvb now,tvbnow,bttvb* G2 |/ W  S# |! N) Q
金銀帶子蟹粉糯米飯8 Z4 j( M' n. d% H% v
糯米飯浸軟，與臘肉、臘味、冬菇等同炒，材料豐富，香濃惹味。臨上桌再鋪帶子及蟹粉一起蒸，鮮味夾雜臘味香，回味無窮！
) }3 P# j- s6 _1 j+ H+ Q# Itvb now,tvbnow,bttvb
. D2 ]* ?2 s9 k+ K* Ltvb now,tvbnow,bttvb私房喜宴
8 v. J& E, o- f' ztvboxnow.com私房菜隨熱潮減退後靜了下來？才不是！只是汰弱留強，參差氾濫的情況不再，現在仍客似雲來的，都是精英。由Jacky創辦的「囍宴廚藝」人氣私房菜，今年特別趁大閘蟹的季節推出蟹宴。
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5 B+ M8 H5 [+ H% P4 w公仔箱論壇整頓餐宴就如一晚體驗，由清蒸大閘蟹起首，呷一口沖繩黑糖老薑茶驅走寒意，再來一道香脆的腐皮蟹黃卷。如花束一樣美麗的魚花似玉精緻上場，再由鮮味十足的金銀帶子蟹粉糯米飯滿足肚皮。整道蟹宴再由金不換雪葩、蒜香薑米皇帝菜、秋梨雪耳燉土雞、石榴乳酪雪糕等貫穿，清一清味蕾再嘗蟹味。
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囍宴 廚‧藝(灣仔灣仔道)tvboxnow.com) N+ B( t. ^, T2 a/ X; P! k

* K7 s: Y: _) y+ H% n' p  C$ ]6 i/ d" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房大閘蟹宴8 C( o8 L/ p  H
價錢：每位$628（四位起）
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▲曾在酒店任職的大廚黃師傅，擅長主理手工精細的國宴。
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3 H1 u1 Z5 b7 c5 S- dtvboxnow.com生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128公仔箱論壇% V0 [* H2 q) X) P" ?5 P# n
挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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蟹宴不讓蟹粉專美，足六兩的原隻清蒸大閘蟹，滿足到一眾粉絲親手拆蟹欲望。tvboxnow.com7 _4 m% P- U, ^) C

9 g7 `; X% y8 utvb now,tvbnow,bttvb魚花似玉
8 m, o# R* i: d- S' A- n0 B以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
7 l0 p- a6 w7 e  T1 Z% x# g公仔箱論壇公仔箱論壇5 M% `  N+ r2 Q# U
大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128, K0 L, k+ ^; Q8 C* S
蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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9 [% m7 a+ i1 L$ j0 `% T8 W- L# KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）tvb now,tvbnow,bttvb, c4 M- {: X* e9 @
小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。tvb now,tvbnow,bttvb! ?3 `3 U, M& }# `. i- e0 G
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美味廚 (灣仔灣仔道樂基中心五樓)3 C7 p! Z5 Q3 h6 ^4 s
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火鍋絕配
$ X5 }8 V6 }! p( t天氣涼涼哋，打邊爐最適合不過。正在等待「烚吓烚吓」之際，大廚向我們推介時令蟹粉菜式，眾人即時蟹癮發作，來個前菜開開胃也不錯！平日多吃蟹粉小籠包，與蝦肉配搭成為蝦餃，味道出奇地鮮！與薄薄的五花腩焗香同吃，又分外惹味。人多的話，不妨點個潮式糖醋麵，或是來個加了黑松露菌油的蟹粉煲仔飯，讓胃口更滿足！
! F8 D! @2 K" q) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, U2 h; I; `( B" T! n0 vtvboxnow.com大閘蟹粉糖醋麵 $128
6 F+ E& j* X/ e# L5 Y7 gtvboxnow.com糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
0 r2 M8 W- o  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com5 h  R* J+ U0 J: H. Q
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5 P+ S0 S, K, r8 a& B' u! u; p蟹粉蕨根粉 $98tvboxnow.com7 J$ j  J6 w) U4 w6 s! L

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蟹粉野菌焗法包
+ Q: b0 @& e" p2 r/ b/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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6 v( d( }" u- C6 E( ~5 E8 I( B, r公仔箱論壇東北粉皮蟹粉 $50件
( G4 T* ]" Q5 [1 q- C3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( T! _9 U" [! Q' ^8 `# R* ?! m

/ y* }* M7 A5 B9 T- }2 ~公仔箱論壇滾石啤酒大閘蟹（時價）公仔箱論壇- y( w. @* w7 @( F

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蟹粉五穀糙米 $88位
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  s3 l6 h7 @6 e9 T5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w3 V! U& Z" f- [8 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大閘蟹粉水晶盒 $295tvb now,tvbnow,bttvb7 H: G7 b4 U8 W2 i. ~
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4 W5 f( d+ a- ]1 \3 S, g$ Htvb now,tvbnow,bttvb蟹粉龍鳳卷 $254 ▲龍就是蝦，鳳就是雞蛋，在薄薄的蛋皮上，鋪滿甘筍絲和鮮蝦膠，捲起來再淋上蟹粉，滿口海鮮精華。
; z, c' V" O% C( [3 e+ Q9 D! @公仔箱論壇
! {' a3 E8 O. N. K+ m% S9 ptvb now,tvbnow,bttvb
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雞蛋焗大閘蟹粉 $150 ▲參照缽仔焗魚腸的做法，不過就沒有魚腸和果皮。在蛋漿混入冬菇、油炸鬼及蟹粉同蒸，蛋香與蟹鮮繾綣纏綿，甘香帶脆。tvboxnow.com8 b  T5 f  ^: g0 V( R
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腐皮蟹黃卷在蟹粉以雞湯及薑酒煮過冷凍凝固，以蝦膠及腐皮捲?炸，外層脆卜卜，內裏如小籠包一樣滲出湯汁，頗考功夫。
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魚花似玉以石斑魚肉打成魚膠，唧成花形，凍水下鍋以低溫浸熟，淋上黃澄澄的蟹粉，魚肉滑如豆腐，如鮮花一樣香氣撲鼻，惹人垂涎。菜式更剛榮獲了「美食之最大賞」海鮮組金獎，不容錯過！
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大閘蟹粉糖醋麵 $128 糖醋麵即潮州伊麵，拖水後煎至麵身帶脆，平日跟砂糖及醋來吃，現在換上蟹粉，腦海突然閃出在法國餐廳品嘗鵝肝醬多士的景象！
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生拆大閘蟹粉鹽燒白肉 $128 挑選肥瘦勻稱的豬腩肉，切成薄薄一片，鋪上金黃蟹粉再焗，頓時油香四溢，惹味非常。
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3 y* U7 a  |- Z- W( mtvboxnow.com大閘蟹粉黑松露菌煲仔飯 $128 蟹粉撈飯，感覺很豪！品嘗黑松露菌的時間雖然已過，但大廚採用的是香油，在煮飯時下一些，讓每粒米都沾上獨特芳香。
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& G1 Y/ U- @; j$ t& f  I, Y* P生閘蟹粉鮮蝦餃 $38件（兩件起）小籠包就吃得多，蟹粉蝦餃還是第一次。原隻海中蝦由蟹粉吊起鮮味，入口很爽，吃幾件也不覺膩。

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作者: 69ben    時間: 2009-12-12 10:10 PM

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作者: alexc28    時間: 2009-12-12 11:28 PM

       THANK  YOU .......   

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