標題: [食肆地點] 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-16 06:01 AM     標題: 凌晨佐敦腸粉等40分鐘照食

佐敦這間夜市腸粉店，晚上七點才營業，一星期還休息兩天，但多年來從不愁無生意。去到等位廿分鐘，坐下等腸粉又要廿分鐘，你睇報紙，我打 PSP，個個有備而來喪等，燒鴨腸來了！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H, y' u, `) o& M+ M
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  ~& D( s# z7 y. B+ M/ L# Mtvb now,tvbnow,bttvb■顧客 Man：專程駕車來，等了半小時，但覺值得等的，因為燒鴨腸粉好食。
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$ `2 W/ v; r! T5 H' n" e■越夜越多人，的士司機和駕車人士佔了大多數。
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■這位女顧客有備而來，索性一邊睇雜誌一邊等腸粉。tvboxnow.com8 D+ i7 C  F9 \, m9 y8 [  H
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■鄒師傅入廚四十多年，自創燒鴨腸粉，現仍堅持親力親為。tvboxnow.com0 {7 c( g5 B8 `6 p/ U& X

7 j& @1 c+ f6 N8 G" h4 {* J蔡瀾來到也無暇招呼
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( e8 G+ \. Z( s& g. K+ v佐敦不乏美食，但非駕車人士，夜晚你不會到渡船角一帶，更少留意這裏出名吃腸粉的堂記，食家如蔡瀾、肥韜、蘇施黃也讚。出名好食，更出名等得耐，九時許，記者等位花了廿分鐘，坐下叫腸粉，阿姐說：「等廿分鐘呀」。其實四圍的顧客的枱上都沒有食物，全部在等，有些更在鄰店買了個外賣過來「頂肚」。原來全店就靠鄒師傅，十多年來炮製的腸粉和粥擦亮招牌，快將六十歲仍親力親為和不開分店。「除電視台和雜誌，我甚少接受報紙訪問，你見我根本應付不了客流，有次蔡瀾來到，我也無暇招呼。客人慕名而來，我不能令客人失望，所以暫未想退休。」
) k) y8 j2 C( t# R4 L, W: y( Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o$ x0 G+ M- g$ S2 S6 U; }* W
慢食燒鴨腸粉　不會催趕公仔箱論壇3 ^. Z7 ^: r0 _3 c
店舖有多款腸粉餡，可單拼雙拼，有豬膶、蝦米、牛肉等，最多人叫的當然是燒鴨腸粉，鄒師傅說每晚都賣出約六十碟燒鴨腸粉。每碟燒鴨腸粉的餡有一両燒鴨肉粒，每晚就用去三四隻四斤重的鴨。終於嚐到燒鴨腸，腸粉緊緊包住燒鴨粒，質感是煙韌而不是軟滑，而且是有燒鴨油香。走入蒸氣瀰漫的廚房，見鄒師傅倒米漿在扣布上，蒸好一面後反轉，蒸成薄薄一塊粉皮然後捲餡。怎樣做才好吃？「用心，工多藝熟，我做的腸粉以煙韌為主，要軟滑很易，米漿稀一點就成，但要煙韌，米漿要均勻，稠得恰到好處。餡要包得結實，不是脹卜卜，入口要咀嚼到有實在感覺。」值得等四十分鐘嗎？見仁見智，但縱使等候者眾，記者坐在店內慢慢吃都不會被「催趕埋單」，單是這點也值得的。
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! A: \8 @& I0 b2 q! U1 O9 y2 P# Ttvb now,tvbnow,bttvb豬膶燒鴨腸$18. v9 A5 n4 U$ j* I3 y/ u( [4 h

+ t" s) R  M; s) |) }煙韌粉皮緊緊包裹住油香惹味的燒鴨肉粒，加上彈牙豬膶，成為最人氣之選。tvb now,tvbnow,bttvb$ u' k! J, f  T  h* A

+ i1 Y5 ?* B1 m% h牛肉魚片腸$17tvb now,tvbnow,bttvb# L% X# O' q* N* ~6 S
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粉皮加了葱，吃時更有清香和煙韌，牛肉混魚肉一樣鮮味。tvboxnow.com* X' _6 }( H! X; f$ y; v% a; i

" ~- \  g3 N% U- A9 N9 S8 D; Jtvboxnow.com鴨腎菜乾豬骨粥$14
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鴨腎、菜乾和豬骨煲成的湯，跟煲好的粥混在一起，軟綿起膠粥身有菜乾鹹香。
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1 y2 \4 r, o) A3 _$ atvboxnow.com皮蛋瘦肉粥$17tvb now,tvbnow,bttvb. Z* G/ l4 Y1 X( W
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用明火煲了四小時的粥身，稠而黏有飯香，稍嫌皮蛋太少。tvboxnow.com! ?. g" S9 J5 B- @' ^
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蝦米臘腸腸$14TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m% A! h/ Q" o0 m: D$ \

$ d! R, r  j- w2 i7 k公仔箱論壇切粒的臘腸甜而晶瑩通透，蝦米增加咬口，粉質味濃又有嚼勁。tvb now,tvbnow,bttvb8 g$ S# Y$ z0 B  R! g* l. @

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堂記腸粉專門店( 佐敦渡船角文匯街)
" {6 j* @3 v5 V5 Htvb now,tvbnow,bttvb營業時間： 7:00pm-2:30am（逢星期三、日休息） tvb now,tvbnow,bttvb, Y6 O0 b7 @/ K  Y
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