標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
, r) l( d: u8 s/ [7 Z; Z/ \
3.生醃螃蟹醬
4 }9 g- r4 R; V6 \; `, z/ ~
4.石鍋拌飯醬
9 q: b. N* J6 Y: u- C! W
5.魚露拌醬
. @ A! M) t& d. b$ p' H- Etvb now,tvbnow,bttvb
6.韓式辣椒醬
tvboxnow.com% e( I' e H. ]) k1 K9 N0 Q* M2 K" r
7.拌冷麵醬
) ^2 J7 V0 n/ |9 {
8.藥念醬
4 E$ Z0 W+ U% G
9.煎餅沾醬
% ^/ @; I/ C- o# c$ t/ Z d& {3 M公仔箱論壇
10.燒肉味噌醃醬
* n8 ^( ?, T( `8 s! N/ ?* Ntvboxnow.com
11.韓式辣椒醬
_+ l8 h! _) ^6 k$ Q5 w; N! ^tvboxnow.com
12.韓風照燒醬
" L, T3 @( q; x+ }公仔箱論壇
13.韓式烤肉醬
~: a6 E) ~5 o9 c% H
14.酸醬
% {/ u; T! Q7 c% Ctvboxnow.com
15.韓國火鍋沾料
2 O1 \% b: u# W' jtvb now,tvbnow,bttvb
16.韓式辣烤醬
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17.韓式燉醬
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d- _, K) b7 O) `5 `6 A
' ?3 I. Y' K0 L( r4 U$ ?7 g; j
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
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A.淡醬油 90cc
5 G+ G: w) O8 M; r! }
酒 30cc
. g/ W- a4 [& R4 y( [8 `4 B+ o9 d* T$ Ltvboxnow.com
砂糖 25公克
- y- s* n' P2 ]
B.熟白芝麻 1大匙
' G S/ F5 a4 ]2 W2 _! j
芝麻油 1大匙
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胡椒粒 少許
' M% Y6 Q0 D# Q! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蔥末 2大匙
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蘋果泥 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb! Z$ C5 H, b; E( V" ^) o
薑汁 1/2小匙
tvboxnow.com6 Q/ Y1 Q+ k3 ~4 i
蒜泥 1大匙
7 m0 d$ a7 \, a) i e/ Ttvboxnow.com
【做 法】
) y- S/ N6 I; V, u6 L. _; dtvb now,tvbnow,bttvb
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
* g2 m3 f5 P1 e" Z5 V& g
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用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
6 j" ?5 T, g& D, \7 d6 e公仔箱論壇
辣椒粉 2又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb5 y, I8 c# `3 o# [9 L
辣椒粉 2又1/2大匙
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辣椒 1根
1 ~5 X9 O0 Y: Ltvboxnow.com
魚露 3又1/2大匙
公仔箱論壇4 }2 V1 D+ W% z* J9 o2 j
鹽 1小匙
( @5 ?7 `# W% O$ {5 E( Y
薑汁 1/2大匙
tvboxnow.com; Z8 } J! @5 @0 @. O) B+ R6 c
蒜泥 1又1/2大匙
3 N4 T9 I: o6 h0 u& @4 rtvboxnow.com
【做 法】
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辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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tvb now,tvbnow,bttvb4 {6 U! L8 Y# w! F9 `
備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
1 j( S6 g$ C4 v+ ^. P公仔箱論壇
韓式辣椒醬 50公克
" d/ D$ m& b- ]" B
辣椒粉 2大匙
公仔箱論壇. P- N' p( W R3 a0 Q
醬油 2又1/2大匙
+ ], h. h# z8 N j/ @
魚露 60cc
, Y: h+ r/ X* |/ l0 ?0 _0 M8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
酒 1大匙
% t) m' ~; L+ _3 @& _, t/ C
醋 1大匙
1 e' r: H6 V. l. C! J4 `/ D
麥芽 15公克
tvb now,tvbnow,bttvb1 u4 k0 I( \/ W$ [0 E8 X( r0 W! f
蔥末 2大匙
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薑末 1大匙
tvboxnow.com& Y! O4 ?$ O( u8 L8 o
蒜末 1大匙
0 K+ D# k1 k ?) k1 [7 A* P* l, ^tvboxnow.com
芝麻油 1大匙
! V' \ A9 {, d3 X, ~7 Q1 u* s) stvboxnow.com
熟白芝麻 適量
tvb now,tvbnow,bttvb* V D1 m6 D% y$ n
【做 法】
tvboxnow.com2 z' B3 c6 G. x
將所有材料充分拌合即可。
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
$ K. W1 {; i! L5 O6 T6 z
韓式辣椒醬 50公克
tvb now,tvbnow,bttvb J ?6 U' _# x& Y! n
淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
' ?( C8 ~. c" L. T$ |7 f
薑汁 1小匙
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蒜泥 1小匙
tvboxnow.com3 b! Z G2 q$ }& q
芝麻油 1大匙
* n" I( B ?3 @6 @2 b
熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
tvboxnow.com! t6 l, `: J4 q# x% H# ~+ w) [
全部混合拌勻即可。
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' v7 F% X$ V6 m
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
. X1 ]8 o: o" C, y
蝦皮 20公克
! S& q+ {# U8 S. V' S* mtvboxnow.com
蒜汁 30公克
# L' x# h- [6 h$ k: E( ]2 S
糯米水 3大匙
公仔箱論壇( E* D5 ?6 s0 x& Q4 c* W
魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
8 Y6 x" `) a5 A- ~) z8 g' f0 E
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb; |& N& A- n4 X' a
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
) t: D4 l6 X, \# J5 C0 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
A.糯米粉 60公克
; E6 B h0 j9 l7 W) wtvboxnow.com
水 50cc
) W* C1 Y: t" O4 j% Rtvboxnow.com
B.味噌 50公克
公仔箱論壇% D% p3 i9 H c4 |- Y1 s, E
細砂糖 20公克
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辣椒粉 20公克
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C.醋 1/2小匙
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酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
8 [* z# x3 @/ V5 s$ x# @
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^0 O* N* F& g4 j$ _/ s( k' B9 Z
1.將材料B混合均勻備用。
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tvboxnow.com' z% y+ ~/ o6 O$ x: D% m
2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
tvboxnow.com/ S! U* B. {$ ]! T' g3 o5 C, u' G( u$ V3 n
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3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
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" J r/ Q4 w3 I: C' T) K2 L3 H公仔箱論壇
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
4 n- }, B2 l0 T( f; D
: e( {/ n% _! e2 otvb now,tvbnow,bttvb
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
C- Y* W- {- l' V5 e; @: Q# L- l. ntvb now,tvbnow,bttvb
醬油 50cc
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辣椒粉 1大匙
. w4 h8 q1 X5 @3 O' v' O
辣椒粉 1大匙
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砂糖 3/2大匙
: F8 {/ m: X1 N7 T; J: x% Atvboxnow.com
蔥末 2大匙
' q9 w8 i# V, G4 E" j; T
薑汁 1大匙
公仔箱論壇) ?! C& @/ p: N `/ Z
蒜末 1大匙
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奇異果 1顆
2 _) R+ d: q) Q2 n3 D
芝麻油 2大匙
' L! k# y, k7 L( Jtvboxnow.com
熟白芝麻 適量
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【做 法】
8 g7 F( x( Q0 K$ ?* ~8 C8 ]6 I
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
2 @ B W2 k/ i( O$ |* P% W$ O$ mtvb now,tvbnow,bttvb
* W- F) I+ l8 Q* S" W
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
6 Y- f) A6 A, w ?公仔箱論壇
【備 註】
0 s8 C8 b9 N3 w9 ]5 ?; w
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
/ r4 O3 { y0 |( K/ j
淡口醬油 100cc
公仔箱論壇. c0 N3 N ]& E& Z8 U
味醂 2大匙
7 V B2 b3 V4 P, R' \/ Ktvb now,tvbnow,bttvb
辣椒粉 2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb! J% E) B' e) c4 Z
蒜末 1大匙
. [1 p" a! X+ v/ c公仔箱論壇
【做 法】
$ g: _2 o; J2 T. K1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
: w( D" q( ?1 u( ~, g' X
tvb now,tvbnow,bttvb# A1 q' W6 ^/ B
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
2 C5 z6 S. D! T. r- ?% d! V
A.韓式辣椒醬 100公克
tvb now,tvbnow,bttvb$ g6 g q0 V% I0 N/ i6 O) s
醋 50cc
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檸檬汁 1大匙
4 b. f# Z, u! ^( k
砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
tvboxnow.com" {2 l6 Q9 y7 Z# S0 W4 l
熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
5 }- I: }8 b+ I, i0 a
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
" l/ S- O% n8 \tvb now,tvbnow,bttvb
( t$ R; \: N, ~1 {6 N& H5 V, W2 k
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
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水 25cc
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淡醬油 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb, `# b- F5 z [- s( w* f2 O
酒 20cc
" [( _" L& _2 Dtvboxnow.com
味噌 25公克
" L, ~# J+ A- q- W9 W公仔箱論壇
砂糖 35公克
) X* y4 R8 O* h0 Q1 {2 atvboxnow.com
辣椒粉 1小匙
公仔箱論壇- [/ b2 W* {- m8 W9 o- ~
辣椒粉 1又1/2小匙
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t9 A" k5 G3 x; _! T, }& P
薑汁 1/2大匙
" ~7 z% w z& p& N0 u公仔箱論壇
蒜泥 1大匙
公仔箱論壇2 j- U# d! M! R- v- |" P$ K+ }
【做 法】
4 k2 w: M6 Z- i
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
" I8 j* H& |$ l' [# r
% v) Q" _9 l& n2 i, M
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
* g& b. e$ M9 H4 |
A.韓國辣椒粉 100g
tvb now,tvbnow,bttvb# o- T" k k- P' W
熱開水 200CC
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B.洋蔥 100g
4 f [5 W! x5 Y E1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜末 50g
. m3 {% W; ?, Z9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
薑末 30g
+ T# X9 ^( Z$ { j; g公仔箱論壇
細味噌 140g
tvb now,tvbnow,bttvb3 |6 e8 ?) q& q+ T' Q
蘋果泥 100
( z9 K4 v& o9 u/ a" {
松子 50g
/ r% d, Z+ o2 E( ~
熟芝麻 50g
公仔箱論壇, J8 P( S! s0 ]$ M& x k3 O
【調味料】
tvb now,tvbnow,bttvb0 E* C5 a" l [2 ^
A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
9 n3 \0 J( W6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
B.鹽 1小匙
7 z- x! o. c9 Z0 s& H7 L ~
鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
5 |' D+ s1 B# e$ G; t' |9 ^
檸檬汁 30CC
tvb now,tvbnow,bttvb' k: A) J2 H8 Q' S" B" K
醬油 50CC
/ }5 J& k5 v# P& i) V5 A5 E( Mtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvboxnow.com3 U2 }# z0 V# E0 M
1.將材料A攪拌均勻備用。
0 J3 u3 B3 {8 Y; w1 Btvboxnow.com
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
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3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
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4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
5 {" e1 l J7 W' K4 X& N
蘋果 1個
tvb now,tvbnow,bttvb/ _" \' q1 E/ U. W, b- ]
洋蔥 1/2個
( {' g4 X9 S, B" A! U. y p公仔箱論壇
味噌 100克
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蒜仁 80克
tvb now,tvbnow,bttvb( G, c' y* R( e2 i; }+ N
蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
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細辣椒粉 50克
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糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
Z( P/ e* e+ f0 `. u+ \9 Q9 N公仔箱論壇
1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
) w& y' r; S; i6 p% E/ atvboxnow.com
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
1 z$ v. R' D/ V4 l* J- r公仔箱論壇
白芝麻 1大匙
tvboxnow.com1 ]. G* ~/ c$ S& R- x/ S- a
韓國辣椒粉 100公克
3 b: h2 g8 G1 C, z6 `8 Utvboxnow.com
糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
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蕃茄醬 2大匙
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黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
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2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
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剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
5 P" W! _7 j- c& n O/ G; H
檸檬 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb4 V. _+ Q4 P! S! A; o* A
魚露 2中匙
公仔箱論壇+ p3 E' y2 V+ _5 O1 z
蜂蜜 2大匙
) Q$ @; g) M# O, e公仔箱論壇
白芝麻 1小匙
2 t, x- w9 ]6 f# l6 \/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【做 法】
$ r2 K1 c# d1 Y& m( s0 ?/ B3 U
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb2 g9 R$ \# \- Y Z6 D: }1 I- d" Y
蔥末 1大匙
公仔箱論壇 E5 _( T# k% H$ t# U. w" {
薑末 1小匙
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蛋黃 1個
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【做 法】
5 h6 s# r" c7 x1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
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【備 註】
公仔箱論壇/ m/ w, c8 P3 n0 q0 `) |. d+ c, c. J
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
+ h" g" ?7 X" |+ c) Z8 F
a.醬油 2大匙
8 k" Z9 O5 u4 S
辣椒醬 2大匙
5 Z7 Q) G0 s i6 J4 ?4 p9 D
芝麻醬 1/2茶匙
3 w0 i3 L; L1 r, u
蔥 2根
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
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韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X2 a2 O+ [0 D6 t& ~* T3 z
公仔箱論壇5 B. E9 Z4 V2 b3 n) d
2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
4 u2 Y' K% r6 J9 s7 k# U( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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