標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
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作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:32 AM
標題:
韓式醬汁做法- 17.韓式燉醬
1.燒肉醬油醃醬
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2.泡菜醃醬
: u2 ]: b' X) B
3.生醃螃蟹醬
% u9 u/ g- t# U! K4 f8 G
4.石鍋拌飯醬
6 T( N, E$ b w+ `6 Q& _tvb now,tvbnow,bttvb
5.魚露拌醬
) z0 _1 j! a: ]& o" R% h/ }. w. mtvb now,tvbnow,bttvb
6.韓式辣椒醬
tvb now,tvbnow,bttvb; i2 E+ _' k0 M
7.拌冷麵醬
( ?3 b, f6 R( x4 H
8.藥念醬
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9.煎餅沾醬
tvboxnow.com+ J* [6 v9 W+ W
10.燒肉味噌醃醬
tvb now,tvbnow,bttvb) t0 ^1 x, n8 m M
11.韓式辣椒醬
tvb now,tvbnow,bttvb6 e4 W2 S8 }; n5 Q1 C
12.韓風照燒醬
tvboxnow.com [2 T' e5 b( X0 s- f1 s" w5 u
13.韓式烤肉醬
4 E# [/ b0 F: ]: z0 Ctvboxnow.com
14.酸醬
) Z7 K+ W( R( Btvboxnow.com
15.韓國火鍋沾料
$ [1 @* t! C/ ], c: L
16.韓式辣烤醬
; Z: L! U/ o0 Z; H
17.韓式燉醬
4 D6 P) d7 O0 e8 B" \+ `0 r- A0 _1 g
8 F* P2 o: K! I2 G/ t: v& u5 g4 Q公仔箱論壇
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本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-3 07:27 AM 編輯
]
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 07:34 AM
【材 料】
) A8 j+ t% o. ^( Z8 W+ l) K$ m5 y公仔箱論壇
A.淡醬油 90cc
) w; b% n& z$ j; C公仔箱論壇
酒 30cc
" B- e: a3 W6 C- D公仔箱論壇
砂糖 25公克
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B.熟白芝麻 1大匙
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芝麻油 1大匙
公仔箱論壇3 H9 k, Q; {! e2 @) [. n( i
胡椒粒 少許
# W5 Y" A; N6 S3 r. M公仔箱論壇
蔥末 2大匙
0 n( ?+ ]5 ]! s! c% l# H* {
蘋果泥 1大匙
公仔箱論壇5 _ d9 j; _' H& {! P, e' A4 A
薑汁 1/2小匙
公仔箱論壇0 K6 H1 I* Y' q, T
蒜泥 1大匙
5 j- o2 w% p$ [$ e( z8 G% S; m
【做 法】
& Y: Z9 H0 b: E. \. H
將材料A煮至糖溶解，放涼，加入材料B混合均勻即可。
9 g' e2 e# y8 O9 F. ~6 Ptvboxnow.com
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z' `% j3 a$ J
用途：可做牛肉、雞肉、干貝之醃醬，亦可當烤肉醬使用
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-2 08:48 AM
【材 料】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y0 d+ e% S7 I/ s/ F: [0 _
辣椒粉 2又1/2大匙
4 a7 X, t% E( A. W
辣椒粉 2又1/2大匙
. m3 _- q, }$ t+ u' B q) itvb now,tvbnow,bttvb
辣椒 1根
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魚露 3又1/2大匙
1 C+ ~, b+ \, {( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鹽 1小匙
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薑汁 1/2大匙
3 z: ^" V; b x# Ttvboxnow.com
蒜泥 1又1/2大匙
: F& w( i1 M0 O9 r2 a/ k, a
【做 法】
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z" k- b3 V9 H* q' A$ T
辣椒切末，與其餘材料混拌均勻即可。
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備註：在醃漬材料時，可加入紅蘿蔔、蘿蔔、蔥一起混合醃漬，增添色彩和口感。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-3 07:23 AM
【材 料】
9 V, p G( [6 t0 Y, ~tvb now,tvbnow,bttvb
韓式辣椒醬 50公克
9 f7 v& \7 C t# Z* Z
辣椒粉 2大匙
" h- e9 x* S# U% [) y: [. \/ ]
醬油 2又1/2大匙
tvb now,tvbnow,bttvb9 B _( E" M1 t
魚露 60cc
) H# r" H8 H# x' M
酒 1大匙
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醋 1大匙
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麥芽 15公克
7 R) o* l( K% J8 h: Z! E) i T8 y公仔箱論壇
蔥末 2大匙
6 Z4 \% o$ K2 f& ~2 T8 W$ u @' h; u
薑末 1大匙
" x( |; s0 k' ^5 y, ]tvboxnow.com
蒜末 1大匙
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芝麻油 1大匙
2 m: F6 _; O" U) h& _1 D3 M
熟白芝麻 適量
( Y$ `( E' ]. R2 ltvboxnow.com
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb- b% J m2 D/ B! \$ C
將所有材料充分拌合即可。
. V8 Z+ ?6 o* L: X7 Ntvboxnow.com
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用途：將生鮮螃蟹適當處理切塊後，與醃醬拌合，冷藏醃漬3～4日，即可食用。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-4 07:08 AM
【材 料】
+ |( d0 C8 I T3 y$ |+ Z
韓式辣椒醬 50公克
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淡口醬油 1大匙
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味噌 30公克
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薑汁 1小匙
1 k& b9 g7 B7 y7 ^; y
蒜泥 1小匙
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芝麻油 1大匙
tvb now,tvbnow,bttvb! X% l( t% H5 g
熟白芝麻 1大匙
& V; h- m( ^2 n+ J ~3 Vtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb% G+ O. V; l% W$ M% y6 Z1 A3 o
全部混合拌勻即可。
( _6 k0 U/ j+ b3 T
$ K d$ R" k. S3 m% _1 s公仔箱論壇
用途：還可做為燒肉與菜葉包裹的醬料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-5 10:06 AM
【材 料】
公仔箱論壇" ?) k' b* w6 v& q6 E0 T. W
蝦皮 20公克
tvboxnow.com4 p/ l2 V2 x( P6 k! i0 i
蒜汁 30公克
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糯米水 3大匙
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魚露 2大匙
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果糖 2大匙
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麻油 2中匙
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【做 法】
tvb now,tvbnow,bttvb2 j) u+ M' L3 I. W, d
將蝦皮、蒜汁、糯米水、魚露、果糖、麻油一起放入容器內，再混合攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-7 05:46 AM
【材 料】
7 M3 ~5 Q; |, i6 w, G( n/ u
A.糯米粉 60公克
# S, w% E8 d. p- |4 atvb now,tvbnow,bttvb
水 50cc
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B.味噌 50公克
公仔箱論壇* ~" F* y! s |% ^( Z4 L
細砂糖 20公克
$ z- k9 e3 W8 M) q* ltvboxnow.com
辣椒粉 20公克
. U2 b5 D+ g5 q2 J- f! |
C.醋 1/2小匙
) u7 r6 g( t- c) F) Itvb now,tvbnow,bttvb
酒 1/2小匙
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鹽 1/2小匙
K% j3 \3 Q$ ~/ R* y$ ?, mtvb now,tvbnow,bttvb
【做 法】
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1.將材料B混合均勻備用。
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2.糯米粉與水混合揉拌成糰，分成2等分壓扁平。
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) \# B- Q5 r0 Y y8 W; O
3.燒開一鍋水，把扁平麵糰一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
. y& s8 P0 M7 C
& b8 N" r: w0 k. H0 E4 `% ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
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4 v9 @1 _7 N4 ~" _9 N( z& V
備註：完成的辣椒醬要裝入乾淨未密閉的容器中。剛完成的韓式辣椒醬呈現紅色的，隨發酵時間愈久，顏色愈深，味道愈香醇。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-8 07:04 AM
【材 料】
; r1 x" \4 I9 J% T7 h
醬油 50cc
tvb now,tvbnow,bttvb- y6 \9 c& w' G( a! e
辣椒粉 1大匙
公仔箱論壇4 p; S4 [7 G/ Q
辣椒粉 1大匙
* e i" J6 t# P$ e; R公仔箱論壇
砂糖 3/2大匙
9 C7 I8 v# p/ O# o9 L k+ Q5 B
蔥末 2大匙
公仔箱論壇7 A0 `! b: E0 r3 z- Z% A
薑汁 1大匙
tvboxnow.com3 U4 I+ ^$ I) h4 B) g
蒜末 1大匙
3 e. P3 U6 q, h3 U1 _ t6 I公仔箱論壇
奇異果 1顆
- a! z5 z% F9 P2 r/ S5 L9 E R
芝麻油 2大匙
公仔箱論壇. n1 n* x3 z; p" U& }' _
熟白芝麻 適量
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【做 法】
tvboxnow.com; r3 R @6 _; N
奇異果磨成泥，與其餘材料拌勻即可。
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4 ^2 R8 `/ f( X/ Ktvboxnow.com
用途：適合各式冷麵類之拌醬。
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【備 註】
' Y7 {, f$ `, {0 E0 K- p! b
除了奇異果泥，亦可用蘋果泥、梨泥。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-9 06:58 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb7 e5 u# x. a3 | n% X: X
淡口醬油 100cc
tvboxnow.com- A5 e/ e# M: R# I* I
味醂 2大匙
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辣椒粉 2大匙
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蒜末 1大匙
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【做 法】
% `8 C" K8 V9 U1 p( S
將蒜末與辣椒粉混合，加入醬油、味醂攪拌均勻即可。
公仔箱論壇2 w5 X; O, b% B4 v' |
" X2 r5 z5 [! p5 \1 g
備註：依個人喜好加入蒜泥、蔥花、薑、胡椒、芝麻等辛香材料調拌。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-10 07:02 AM
【材 料】
, E* b& J0 n# k3 G公仔箱論壇
A.韓式辣椒醬 100公克
. b3 w# `( K/ r. _tvb now,tvbnow,bttvb
醋 50cc
4 p' V5 k" x9 Y6 Y! R) J) J. {tvb now,tvbnow,bttvb
檸檬汁 1大匙
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砂糖 1大匙
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蒜泥 1小匙
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B.蔥末 2大匙
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芝麻油 1大匙
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熟白芝麻 1大匙
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【做 法】
- L+ r/ |* Z0 S5 P
將材料A混拌均勻後，加入材料B拌勻即可。
: u5 ~2 J% H+ Q3 t' s) U3 l- U
/ A6 m% m" s. o K
用途：可用於火鍋沾醬、生鮮海鮮拌醬、各式淋醬
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-11 07:07 AM
【材 料】
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水 25cc
. h2 h0 P7 K! ptvboxnow.com
淡醬油 50cc
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酒 20cc
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味噌 25公克
$ E0 B4 o( x) {6 H0 ]3 M
砂糖 35公克
0 X- k z; T4 F/ u0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
辣椒粉 1小匙
$ |1 D. U( z7 btvboxnow.com
辣椒粉 1又1/2小匙
9 y$ l/ T* `! {8 E: o Ctvb now,tvbnow,bttvb
薑汁 1/2大匙
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蒜泥 1大匙
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【做 法】
: I7 o# @+ @0 Ktvboxnow.com
將所有材料煮開後，以小火續煮3分鐘，並不時攪動避免煮焦。
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3 O; ?9 g, K, H; Y- n4 H
用途：可做雞肉、花枝、豬肉之醃醬。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-13 06:58 AM
【材 料】
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A.韓國辣椒粉 100g
4 @" o# M, Z% w6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
熱開水 200CC
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B.洋蔥 100g
tvboxnow.com4 r- M3 ~ ]: o+ p! n
蒜末 50g
; K0 E+ J4 x4 H& ytvboxnow.com
薑末 30g
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細味噌 140g
tvboxnow.com" R* Y5 c# ]; t1 E' _! H8 g
蘋果泥 100
公仔箱論壇7 G, W5 P2 s- `( F* {% t; `9 R
松子 50g
T& D4 y0 i) b" Ltvboxnow.com
熟芝麻 50g
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【調味料】
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A.沙拉油 200CC
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香油 100CC
tvb now,tvbnow,bttvb! X6 L1 x( R# S a$ b- F S
B.鹽 1小匙
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鮮雞粉 1大匙
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細糖 3大匙
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檸檬汁 30CC
8 V. t5 ]$ n; A3 c$ `2 H/ o$ z
醬油 50CC
% I/ \( i3 }4 O6 d. l7 t$ y
【做 法】
公仔箱論壇8 f( I) F7 y* D, p1 r
1.將材料A攪拌均勻備用。
3 h' ?4 u( @& |2 g7 E% _8 J6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
公仔箱論壇5 W% M/ w$ M/ [. Z/ f0 R
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
" p/ L3 `/ [4 D$ T, ttvboxnow.com
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-14 07:03 AM
【材 料】
tvb now,tvbnow,bttvb: P) V3 T* V" ^4 Z+ D4 n) ?
蘋果 1個
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洋蔥 1/2個
8 L" w. |; K- M2 B4 w. i
味噌 100克
# Q6 G8 R1 ?" S) v/ m7 W2 g/ Z& C' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
蒜仁 80克
7 k1 }7 M" I: l7 mtvboxnow.com
蜂蜜 120克
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味醂 100㏄
tvb now,tvbnow,bttvb. |) @% O. M5 u$ k# v$ [. ]
細辣椒粉 50克
tvboxnow.com( j7 l$ Q5 v2 J+ D J
糖 50克
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鹽 10克
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水 100㏄
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【做 法】
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1.將蘋果洗淨去皮切成片狀；洋蔥切塊後，和蒜仁放進果汁機加水打成汁。
tvboxnow.com' j; W, t+ y" I; ?3 A* q
2將作法1的汁倒入鍋中，加入味噌、蜂蜜、味醂、細辣椒粉、糖、鹽煮滾即可
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-15 06:57 AM
【材 料】
7 t b7 S! q+ P
白芝麻 1大匙
. Y. k" @- z, b+ V5 S* ?/ O0 {2 E
韓國辣椒粉 100公克
' L; b8 N. Z" k7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
糯米水 150公克
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韓國味噌 2中匙
tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 p5 C/ \/ h* Q
蕃茄醬 2大匙
1 n( |* q7 C% w7 J公仔箱論壇
黑醋 1中匙
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果糖 1大匙
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【做 法】
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1.先將白芝麻以微火略微拌炒過取出，再用菜刀以切剁方式讓白芝麻的香氣溢出後，放入容器內備用。
' L, S9 ?/ V {; o) q7 U, ltvboxnow.com
A+ V2 b; A4 G9 D
2.再依序放入韓國辣椒粉、韓國味噌、蕃茄醬、黑醋、果糖、糯米水於作法1的容器內，一起攪拌均勻即可。
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【備 註】
公仔箱論壇: v! H- C$ L; B. l8 c; P0 s$ Z0 ^1 i8 C
剛調製好的任何醬料，最好讓它靜置2~3個小時後再來使用其效果會較好，因為這樣才能將調味料的味道完全釋放出來。如果買不到韓國味噌，使用台式的黃味噌也是可以的喔！
作者:
MagicAndy
時間:
2007-5-16 07:06 AM
【材 料】
. j' w4 D0 J$ r/ z& z; I7 htvb now,tvbnow,bttvb
檸檬 1顆
tvb now,tvbnow,bttvb8 |$ }3 y; x& G. d
魚露 2中匙
a1 M# j0 g; v3 c( htvboxnow.com
蜂蜜 2大匙
. h. q3 T% ? u' n8 z
白芝麻 1小匙
tvb now,tvbnow,bttvb4 m+ O9 w2 q& S1 i @4 I
【做 法】
( ^# ~! J9 K: Q0 u4 @4 f; r
先將檸檬切開擠出檸檬汁放入容器內後，再繼續加入魚露、白芝麻、蜂蜜一起攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-1 08:09 AM
【材 料】
. d! c. O' Y- p9 O3 n& q4 dtvboxnow.com
蔥末 1大匙
1 u0 f& h7 f$ {# ?1 x5 @ Wtvboxnow.com
薑末 1小匙
$ t- Z5 w/ W9 A) o' E- Jtvb now,tvbnow,bttvb
蛋黃 1個
% w/ j- U& u. g p
【做 法】
公仔箱論壇1 A. B9 X+ E! E4 ?) l' f
(1)將新鮮蛋黃打入碗中，加入蔥末和薑末拌勻。
) {6 \! G# l# J2 }' p
【備 註】
公仔箱論壇5 a. c& T! z" [
可用作韓國火鍋沾料或搭配醬油作涮肉片的沾料。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-2 09:00 AM
【材 料】
* R$ ^7 z8 [# d7 z1 q
a.醬油 2大匙
/ e& V( u# }$ ?2 E" T+ Q* g公仔箱論壇
辣椒醬 2大匙
2 D3 J4 Z2 s% Z: [( {* x" Ztvb now,tvbnow,bttvb
芝麻醬 1/2茶匙
tvb now,tvbnow,bttvb h) `8 p4 Q: f/ T; E
蔥 2根
tvboxnow.com2 K' n/ {2 q' _- b5 e5 }
蒜頭 4顆
1 ]3 C/ ?/ S- G3 z6 M公仔箱論壇
薑 1小塊
1 c2 P* i% A0 y+ T公仔箱論壇
料理酒 1大匙
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糖 1大匙
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水 2大匙
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B.香油 1大匙
0 x7 f/ Q& b0 b$ Y) O# ^) F9 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
韓國辣椒粉 2大匙
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【做 法】
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1.所有材料A放入果汁機中打碎後，倒出備用。
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2.加入材料B至作法1的材料中攪拌均勻即可。
作者:
MagicAndy
時間:
2007-6-3 07:26 AM
【材 料】
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韓國辣椒粉 2大匙
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豆瓣醬 1茶匙
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醬油 4大匙
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糖 1大匙
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水 5大匙
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蒜頭 4顆
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薑 1小塊
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【做 法】
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1.蒜頭及薑切碎備用。
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2.熱油鍋，作法1的材料以小火炒香後，加入其他材料煮滾即可。
作者:
kschow
時間:
2012-5-19 10:41 AM
謝謝分享！！無限感激！！
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