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標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣,我最鍾意食雞翼,見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼,必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼,特別用上岡崎名產八丁味噌,還由大學博士級人馬主理!
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$9.6/隻三層醬名古屋雞翼9 x( r. l1 a' O5 E. `
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■八丁味噌起源於岡崎,以 100%大豆發酵而成,這裏用的是由日本總廚自家炮製。tvboxnow.com9 a- G1 S8 Y/ z! @, b4 }
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在銅鑼灣新開業的鳥羽,跟日本總店同步開業,主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉,餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡,原來大有來頭。選材方面,師傅說中翼肉質最嫩,翼尖炸過最香口,雞槌肉最嚡,不合做菜。不做台前,轉做幕後,師傅將雞槌煮成雞汁用來調味,每日用去近 200隻雞槌,味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃,還先後以高低溫油炸香,低溫煮熟雞翼,保持肉汁和鮮嫩;高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁,由大至小次序為雞翼塗上三次,吃起來雞皮帶微微的辣,咬上雞肉才知戲肉,最後撒上辣粉和胡椒,香口惹味,佐酒最正。 + S& `) I9 S0 _* ^

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師傅說,麪豉分白、黃、赤三種,常見的味噌湯多以黃麪豉煮;白麪豉味道最輕,煮海鮮最好;赤麪豉最濃味,煮肉最啱,這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來,麪豉原來大有學問,在日本麪豉更是一個學科,日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀,就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程,還得到博士資格,由他出手炮製,份外專業。八丁味噌以100%大豆製造,發酵時間要兩年之久,味道極濃。鳥羽是居酒屋格局,名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
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8 B( j( B4 L; r( L7 K  jtvb now,tvbnow,bttvb名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃,高低溫油炸香,再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味,皮炸得香脆,肉質卻嫩滑。 公仔箱論壇4 z' x, v! a& f
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食客話
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Amy:炸得剛好,肉質很軟熟。
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0 z+ {; B' _( T0 f; u! O9 j0 b/ @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Peter:味道可以,撒上辣粉很美味,很入味和惹味。
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Betty:比一般的沒那麼膩,還有很多汁,和外邊很脆。tvb now,tvbnow,bttvb. x( k. y* D% z# @7 a4 ^
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串) l! m$ A* w% p7 J

9 B: n, [. N* G5 Z. `4 J( i公仔箱論壇雞尾油香十足,雞腎質感夠爽,雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒,佐酒一流。 公仔箱論壇! t# ^. i* c& H- g. C0 c
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八丁味噌焗米茄子$48
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" N2 _5 u- ]- R* f, Ltvboxnow.com米茄子厚身特大,用八丁味噌加酒和醋醃,入口軟腍帶酒香。tvboxnow.com8 j) Z/ h: y$ l/ X) }$ z- k$ z

  ]7 ^8 U5 X1 C1 p八丁味噌雜錦$68
+ T8 K8 m' w' @: J( y9 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 e* x6 a9 \$ L/ ktvboxnow.com以八丁味噌、木魚湯,加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華,口味濃郁。  [& n! I) r! D# f$ i+ Q. O

( p% u' H. q( CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
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; i' y  \  x; L) l4 b7 \/ Atvboxnow.com$5/隻港式鮮油炸雞翼公仔箱論壇5 u" R0 N) b* I8 `% M( |- _, E
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2 V) s5 f' n2 K( j$ \8 z: G: L# i6 ?兒時到快餐店,炸雞翼薯條是必選,紅磡的老字號時新快餐店,就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年,比麥記還要早,深受網友追捧。企得住陣腳必有因,這裏以鮮味取勝,老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製,不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包,麪包也是有柯打才即烘,漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍,廚房不見「萬年油」,原來炸物的油日日清,每朝以鮮油滾炸,炸出來的雞翼雞髀油香新鮮,無死實的油膉味。 * ?; Y! k: L% U' k! B
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炸雞翼$10兩隻
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# s' X  e" q) E- q5 G4 S# _. E# Y  Qtvb now,tvbnow,bttvb雞全翼醃過後,有柯打即新鮮落油炸脆,熱辣辣,流出肉汁和雞油,雞皮夠脆又不厚粉,香口不油膩。
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3 p$ Z! y) ^0 H& B- J滷水雞髀$10
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1 t$ [7 w5 A. {4 G9 Ftvb now,tvbnow,bttvb雞髀以自家滷水醃製,雞皮雞肉都非常入味,雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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8 J6 x- w) }4 g, Atvb now,tvbnow,bttvb魚柳包$11
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/ o$ R% w* V9 z) r  B( Stvboxnow.com以龍脷柳新鮮炸香,加上調過味的沙律醬,配合滑溜的魚扒,鮮味 creamy。
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時新快餐店 (紅磡黃埔街)
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$5/隻加國 9款點醬雞翼
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除了麥當勞、肯德基,要一嚐外國的快餐美食,可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo,甚有外國小店色彩,舖位不大,只有兩張枱供堂食,原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理,兩人同在加拿大讀書,偶然試過一家雞翼專門店,回港後便開設了 Wings To Go,專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼,設計出 9款醬汁,如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等,讓客人配搭。
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  E/ v- A7 N' X0 E公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻tvboxnow.com1 W% K+ g1 X4 q2 s) B

* ~+ @% p! J- l& O3 l& G3 a* U  }tvb now,tvbnow,bttvb雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香,雞皮乾身夠薄又脆口,咬下去帶微微辣味,肉質鮮嫩。
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匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvboxnow.com) f3 O% t4 [5 _# F0 I+ c

  h* f% H* a+ c9 T* R; V) ^$ Ktvboxnow.com熱狗份量大足 7吋半,夾住辣肉腸和茄醬,咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?! l4 Y" V. a+ \
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烤芝士牛肉漢堡$20
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漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
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/ n, ?; A7 [, D( k6 g* Xtvboxnow.comWings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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