標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！5 z, u& e* K4 \0 w# W1 _3 Q7 ?6 M

5 F+ _8 i  C6 k. V& ptvboxnow.com$9.6/隻三層醬名古屋雞翼公仔箱論壇/ T: b* Q, }* T9 [/ r9 V. I
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■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
* ?) u& l- B/ n0 V4 A6 l  Ntvb now,tvbnow,bttvb
5 R3 [: G% k  ztvboxnow.com在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
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師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。  m! i$ C* D& ~9 w# H

% d7 t% D4 b0 U& h公仔箱論壇名古屋秘製雞翼$48五件
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雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。 tvb now,tvbnow,bttvb% L& B+ U& a( f- w

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* [2 ^- B0 w, s" w* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。 tvboxnow.com7 N# r- R; o0 Q! Z
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$ P) G) ~9 f; I( t- q# f* ~& qPeter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 9 u4 b2 U2 ^5 q/ R

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1 [1 k" y$ r9 L0 }4 }- r- c公仔箱論壇Betty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z, x/ D4 j) U2 {4 L
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串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvboxnow.com7 W/ H$ _' h1 U8 o, j
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雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q% t) V% W" x' z+ L
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八丁味噌焗米茄子$48
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. m. _8 Q8 \) w' `* k  o米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。公仔箱論壇. r/ W; Q/ y; H7 ?- C, ]
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八丁味噌雜錦$68
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- g# P) h# K& r- n3 _公仔箱論壇以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
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鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)1 z! n" {8 B7 D9 h3 l3 F
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$5/隻港式鮮油炸雞翼tvboxnow.com- y# T3 j% H$ x
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兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。
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, o( ^8 Y0 S0 u- D' F2 R# y2 ]! R8 X炸雞翼$10兩隻
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+ R" }" v' N7 ?2 n公仔箱論壇雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb! p1 K2 F5 d8 p+ O" G

1 v7 r& R, Y8 Y% E! H8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滷水雞髀$10
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雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。
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. X  i0 ~* i2 S2 ^- n4 x% H5 M公仔箱論壇魚柳包$11- {/ y, d4 I* r2 W

$ |8 O$ o2 J2 F, P4 w: h  oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。8 w4 Z' _2 M, \

/ w% ]7 T% K  I: v時新快餐店 (紅磡黃埔街)
8 ^$ `5 G& S& g1 Q) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& p: Q' J9 m/ ~; v- t/ B( I
$5/隻加國 9款點醬雞翼
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. Y. S. F: t' o$ r- [/ L除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
' q2 C, Q3 A' T5 F2 t* s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 n; G! h& |% M0 C: d
脆皮炸雞翼$20四隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 [9 q' I! T( b! m( r
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雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
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6 E; Y' h/ P) `tvb now,tvbnow,bttvb匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23tvboxnow.com& u6 I5 }  z9 N) C& g

/ B7 u; V$ |4 x" t- h" Z& p1 rtvboxnow.com熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 - a1 J, e4 `" P: D7 J
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烤芝士牛肉漢堡$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ m% P! n7 J2 A( N( q# N

" t2 I' H  J9 a; W漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。tvb now,tvbnow,bttvb! m! c5 y0 S  k

# k' S( c: j  }0 T. h1 D公仔箱論壇Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
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