標題: [食肆地點] 大學博士 麪豉炸雞翼 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2009-12-28 05:56 AM     標題: 大學博士 麪豉炸雞翼

同星爺一樣，我最鍾意食雞翼，見到燒雞翼、炸雞翼、瑞士雞翼、牛油雞翼，必會叫一客止口痕。最近有餐廳引入日本著名的名古屋雞翼，特別用上岡崎名產八丁味噌，還由大學博士級人馬主理！
# k, m) n' C; x' Q2 f  F
& a- A) z& b) w7 f9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$9.6/隻三層醬名古屋雞翼tvboxnow.com1 w+ ~$ _# Q* k4 g
& b' \4 a) B. C' \0 T7 N
■八丁味噌起源於岡崎，以 100%大豆發酵而成，這裏用的是由日本總廚自家炮製。
' W: A. `6 Z/ K  ~8 i6 q5 b' T
* N! c3 q5 A3 c在銅鑼灣新開業的鳥羽，跟日本總店同步開業，主打名古屋雞翼。此雞翼在名古屋無人不曉，餐廳、便利店都有這雞翼賣。賣相平凡，原來大有來頭。選材方面，師傅說中翼肉質最嫩，翼尖炸過最香口，雞槌肉最嚡，不合做菜。不做台前，轉做幕後，師傅將雞槌煮成雞汁用來調味，每日用去近 200隻雞槌，味道份外濃郁。雞翼以15種日本香料和八丁味噌醃，還先後以高低溫油炸香，低溫煮熟雞翼，保持肉汁和鮮嫩；高溫炸脆雞皮會更香口。師傅還調有大中小辣三款醬汁，由大至小次序為雞翼塗上三次，吃起來雞皮帶微微的辣，咬上雞肉才知戲肉，最後撒上辣粉和胡椒，香口惹味，佐酒最正。
- S5 ?) s! S* v! A; {4 _% B  Rtvboxnow.com5 j7 d- Z+ w; v! Z3 E$ r

$ ^* J& J1 x' O7 t: H, Gtvboxnow.com5 K8 f" v4 Z9 e5 m% Z8 l. v
師傅說，麪豉分白、黃、赤三種，常見的味噌湯多以黃麪豉煮；白麪豉味道最輕，煮海鮮最好；赤麪豉最濃味，煮肉最啱，這裏的「八丁味噌」就是赤麪豉。說來，麪豉原來大有學問，在日本麪豉更是一個學科，日本總店負責主理麪豉的總廚染谷和秀，就真的曾在日本農業大學修讀麪豉科課程，還得到博士資格，由他出手炮製，份外專業。八丁味噌以100%大豆製造，發酵時間要兩年之久，味道極濃。鳥羽是居酒屋格局，名古屋秘製雞翼、八丁味噌焗米茄子和麪豉鯖魚都是佐酒推介。
3 G7 w# |6 L: J1 V( z# @
  G2 I; I' t& d8 ktvb now,tvbnow,bttvb名古屋秘製雞翼$48五件
; v& B$ \9 I: ^. q7 U公仔箱論壇7 {0 z0 o5 P% T2 I6 |; b+ q, s# }
雞翼以 15種香料和八丁味噌醃，高低溫油炸香，再上三次雞汁。雞皮沾滿黑椒和辣粉味，皮炸得香脆，肉質卻嫩滑。
$ M( ^% R  M7 C5 q! ltvboxnow.com
$ u. l+ z: u# b. i2 }+ W公仔箱論壇食客話
% P' t  e; R6 B# A. N2 g2 T0 jtvboxnow.com
4 L! u2 d! a' `. F! q+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Amy：炸得剛好，肉質很軟熟。
0 k; i9 Q6 d" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* N( I, W: h; w& z' m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W$ H- d; V6 s6 z
Peter：味道可以，撒上辣粉很美味，很入味和惹味。 # [5 F0 h+ b7 D" ]  x
tvboxnow.com2 ^5 |, p, E" h. p7 h7 {
       
% [* S+ C% w0 I  D3 ytvboxnow.comBetty：比一般的沒那麼膩，還有很多汁，和外邊很脆。公仔箱論壇( h4 ]4 j2 \" Q
公仔箱論壇) O. D5 i  K2 Z9 B& t
串燒雞尾、雞腎、雞頸肉$18/串tvb now,tvbnow,bttvb9 f9 f. {- R0 b+ r7 t

9 ^4 V) w" A* M/ B2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞尾油香十足，雞腎質感夠爽，雞頸肉肉味較淡。可選八丁味噌或鹽燒，佐酒一流。
/ v: ?5 y3 }, {8 I+ i* atvb now,tvbnow,bttvb
6 f0 A% p& V( T- c: R1 {/ P八丁味噌焗米茄子$48
( N( R* {/ F# Q6 b
$ X# I' r4 K8 v! }tvboxnow.com米茄子厚身特大，用八丁味噌加酒和醋醃，入口軟腍帶酒香。
- a9 ?& @) D/ \7 R+ T$ e; v' l
. o( C* _9 C$ `- G# y& t( Itvboxnow.com八丁味噌雜錦$68
# C, A' [+ I3 G! |* V8 n5 T) o& R4 [  \, ~; H+ g
以八丁味噌、木魚湯，加雞肉、蛋、大根同煮。雞肉和大根吸收了精華，口味濃郁。
1 ?0 b2 H/ c$ }- i& ^3 K$ Y- t公仔箱論壇
) I* J) ?8 g2 @, F( l1 h4 T鳥羽名古屋料理 (銅鑼灣駱克道駱克駅)
* R- f9 e7 R2 S: [! O' l0 H  }2 a6 g" G( Y1 g# t* }9 B
$5/隻港式鮮油炸雞翼
) `& F8 h5 r" f$ W4 L4 C9 D       
% t) @8 n; x! v2 M4 X* vtvb now,tvbnow,bttvb$ I" }5 o1 S: K/ B2 T
兒時到快餐店，炸雞翼薯條是必選，紅磡的老字號時新快餐店，就最能保持到舊時那種情懷和口味。在港賣漢堡包超過40年，比麥記還要早，深受網友追捧。企得住陣腳必有因，這裏以鮮味取勝，老闆鍾先生堅持食物新鮮炮製，不會貪快預先把食物煮好。如鎮店的漢堡包，麪包也是有柯打才即烘，漢堡亦即時煎香。炸雞翼炸雞髀做法亦同出一轍，廚房不見「萬年油」，原來炸物的油日日清，每朝以鮮油滾炸，炸出來的雞翼雞髀油香新鮮，無死實的油膉味。 # B6 v8 U8 q+ l6 N% G2 ]% W

: ~8 f; P5 E3 r% C6 m炸雞翼$10兩隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }: [0 N3 D5 `" B* w. I) h

  J2 u" J8 `" R+ V6 l雞全翼醃過後，有柯打即新鮮落油炸脆，熱辣辣，流出肉汁和雞油，雞皮夠脆又不厚粉，香口不油膩。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d! j8 B* P( x: e/ V) u
, `' [9 n% u# C. Q
滷水雞髀$10
. {5 I8 i  z; a1 k: s2 Q6 ~8 j; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a  c# i5 i- N" K  n1 `
雞髀以自家滷水醃製，雞皮雞肉都非常入味，雞肉味也沒有給滷水蓋過。 公仔箱論壇+ l' L2 r" w4 ~3 x  C* S
; T0 k3 i3 i) n! L5 Q
魚柳包$11
' `) R9 o( y9 }0 z7 v# j8 i" [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com* P2 C+ p5 t: {
以龍脷柳新鮮炸香，加上調過味的沙律醬，配合滑溜的魚扒，鮮味 creamy。tvb now,tvbnow,bttvb6 I# X" g" H2 ^1 n4 h3 H- D2 p( Y

$ e4 ]1 L9 k: r! k6 H8 l時新快餐店 (紅磡黃埔街)
1 }* j, L  T5 |# \* Z公仔箱論壇tvboxnow.com+ J$ w& d2 `; z. ^2 A4 p2 \4 h
$5/隻加國 9款點醬雞翼
; {# [6 m4 n. T2 I; Z9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com. k' p, F! z. e* o

. m# e% c( d: ~3 P/ u( \除了麥當勞、肯德基，要一嚐外國的快餐美食，可到紅磡的 Wings To Go。小店擁有一個搶眼的紅色logo，甚有外國小店色彩，舖位不大，只有兩張枱供堂食，原來小店主打外賣生意。店子由一對夫婦主理，兩人同在加拿大讀書，偶然試過一家雞翼專門店，回港後便開設了 Wings To Go，專賣雞翼、熱狗和漢堡包。店子招牌脆皮炸雞翼，設計出 9款醬汁，如山葵、蜜糖蒜茸、水牛城等，讓客人配搭。
/ T. l; t1 ~  i1 g( |
/ g! B! {; z# L) i$ m2 ^/ H0 i) _公仔箱論壇脆皮炸雞翼$20四隻
: X2 |5 d* z4 Z$ }5 ptvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 T6 A- _, z" s) q
雞中翼用 8種香料醃至入味再炸香，雞皮乾身夠薄又脆口，咬下去帶微微辣味，肉質鮮嫩。
9 C3 K0 S& c* `; X$ c6 ^tvboxnow.com' ^6 f7 n0 L# K: W# P
匈牙利辣肉腸 7吋半大熱狗$23
$ ^, A3 V2 v2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) d$ N3 J! C) A+ ^) P6 ^$ Q熱狗份量大足 7吋半，夾住辣肉腸和茄醬，咬下先有腸的辛辣再有醬汁的香。 tvboxnow.com: a$ u& [8 k' S$ x
- L% N4 t. X$ X: E1 |
烤芝士牛肉漢堡$20
) Z. o- M+ A# U
0 `: o0 J6 K+ I4 I0 I& {tvb now,tvbnow,bttvb漢堡扒加上芥辣、番茄、甜酸瓜和芝士。溶化芝士跟牛肉混合起來很香濃。
- @. s! h# t8 V: \! htvb now,tvbnow,bttvb8 C/ L: n7 v+ e$ m/ [% S5 i* C' h
Wings To Go (紅磡黃埔新邨民泰街)
$ w* m* t( X3 Z/ L! X6 v4 otvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com- \% S  \7 Z% D) U. _7 C- i8 J) k

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0