標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。' s$ d' ~7 [! G4 |7 l

$ q) W  M1 z) X7 k9 e) c. S' s1881 360°豪裝靚景tvboxnow.com! c  X2 d: h, ^8 C; b

! A8 B, Z. Q% J3 \公仔箱論壇■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  L9 G' G. L+ t8 y2 V4 j, Y3 Q) l
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日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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+ s0 P4 ~& h4 z銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 + @0 o- o' j. e+ j/ j

, z9 D( o" t: W5 m2 |% }7 Btvb now,tvbnow,bttvb海螺時價tvb now,tvbnow,bttvb6 b7 T* z: {0 w+ Z; m2 l# O
        tvb now,tvbnow,bttvb4 F, n4 C2 G! G: C7 H
大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。
- \4 s$ l8 n$ `$ h7 p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) A$ v$ _- g8 N, D3 r! @& u  G
日本長州赤鳥串燒$75
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0 I4 e( q. m" [' d$ Atvb now,tvbnow,bttvb以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
+ v# S7 w' p# Y1 `$ N: ~" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 ^( @, C  L, {% S5 o: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛串燒$280
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+ Y1 i7 h  @1 Q6 s3 w( [5 D7 Q切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
7 p1 R, \5 b1 X- B- B" Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ Y+ @' `' C' |0 q% w- t& r/ Z! p
       
% F* Q7 \  \1 e+ K, j! J0 AAlgie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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( F5 W7 ^! t& l番茄$85公仔箱論壇5 O. {! v2 P7 r& D# p

  l7 c; }& F  l! M4 I! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。tvb now,tvbnow,bttvb& k. ~0 D/ u! l+ [
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海鯉$700
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! G( X( ~- _9 P8 Z' D) r公仔箱論壇日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。
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3 e; m. F: l5 p( YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
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■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。
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+ G5 q4 M/ m" d1 n- ~+ S  KK11五國雜扒房
4 E. _. A5 u, Z; STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。9 Z' F1 \- X9 O1 r5 }2 U

7 a. G9 n& ~, ]' V, A& E" g牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）
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' d9 G6 W9 A$ }1 j) r9 S5 I4 ~6 R& {tvboxnow.com一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。
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/ A3 G7 Q0 O2 |( J$ \公仔箱論壇澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）tvboxnow.com5 Z, k# }9 M8 i7 n
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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老虎蝦牛油果咯嗲$108
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。) y; f& x9 a1 @! S

- y4 i' M6 B& y( N! h6 [澳洲 T骨扒$598（ 17安士）
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 公仔箱論壇: z8 J2 p) k( R' X
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$ K) U% `# w6 p+ L2 etvboxnow.com公仔箱論壇4 M' [+ e) H0 g' z1 X
Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)- v9 e, c: {" z  ^( U# M. ?/ r

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