標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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- u' B0 |, b( b( y0 R2 J5 Btvb now,tvbnow,bttvb1881 360°豪裝靚景tvboxnow.com- B" @0 C. d; h! t  J2 p) Z

0 G# \' O, R/ u# h8 Etvb now,tvbnow,bttvb■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
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- K) _8 @  |8 n" C# o/ Q■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。
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銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。
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2 h* j  I! l! z2 `, \- m7 @tvb now,tvbnow,bttvb海螺時價
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2 ^3 u, Q+ ?/ \$ n0 b' n- I6 M, r; [大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。 4 \% \2 j5 J( Y" r

; T7 V8 a( B7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本長州赤鳥串燒$753 @" G( o( N) ^

, S8 V0 D1 p7 F* Q' e. ?tvb now,tvbnow,bttvb以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。3 `; Y! j/ ^+ V& V; Y' O
公仔箱論壇2 {. ^! y( K9 a5 g7 Q8 t( W  O2 I
和牛串燒$280tvboxnow.com; b0 X' |2 a9 f
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
  d& [/ i0 T* C$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 [8 n0 P) k) n' N7 a3 Z. u
       
7 p' y( B1 J" @; M5 q* l- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
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番茄$85
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日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。tvb now,tvbnow,bttvb) g- p4 z. X0 ?) N4 T% b
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海鯉$700
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日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。
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0 p4 T: x) T' ]& ^; A& d4 ^tvboxnow.combusy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)tvboxnow.com) |& j! d( X) ^- i
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4 d7 W# I: i! l; l* U/ z9 i+ B) |公仔箱論壇■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。; b; m) [( y1 m$ ]& V0 ?/ ?+ O
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5 f3 A/ B5 L/ M, bK11五國雜扒房
8 H9 v% C. |2 M0 Dtvboxnow.comK11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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, ~: k5 M4 F' X2 b# v9 v牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）- ]7 }# ~" E" G# n1 J1 `
       
: G6 r2 g* z2 M( ]2 T- {2 U  a0 A9 Ftvboxnow.com一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。tvboxnow.com/ K1 M9 H/ w! @. B4 t+ }! O! s# r
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澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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, F5 c) d1 e" W. }, o1 ?  Xtvboxnow.com選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。$ R  l* G; ?- Y# o2 n

& g) r! m+ D4 c  @, Ctvboxnow.com老虎蝦牛油果咯嗲$108
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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澳洲 T骨扒$598（ 17安士）; K9 F) T$ `, d: U
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。 ; U) m6 m! M# u& B  f/ K8 z
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Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)
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