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標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇 攞槳跪爐燒 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇 攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈!一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare,睇完好戲,商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11,陸續又有不少餐廳開業,最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。) P$ ~" R& m1 h1 J6 [9 T
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1881 360°豪裝靚景公仔箱論壇  ~# R5 U0 u' s  b5 B

% i6 L. x, u+ Jtvb now,tvbnow,bttvb■廚師拿着木槳為客人送上食物,是日本傳統。
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日本拉麪店 misocool,分店接二連三開張,相當人氣。做拉麪成功,老闆大膽踩過界,再做日本菜,今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie,位於 1881的圓形「別塔」上,分露台、用餐和酒吧三個區域,環境間隔獨特,如一個環狀,以360度環抱別塔一周,圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤,讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢,在法國請來名設計師為店舖裝修,用上竹和麻布等物料,令潮格的餐廳不失傳統日本風味。
0 n# a# B/ [0 f1 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤,是日本爐端燒的傳統。tvb now,tvbnow,bttvb3 U/ J: F7 i7 L0 ^7 v
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銳意做一家爐端燒專門店,一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒,原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒,一試便愛上,不只食物,還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖,半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男,到日本四出招攬廚師,組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法,由師傅跪在客人和火爐前面,為客人即燒美食, busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法,廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前,感覺特別親切。落單方法也很有趣,侍應會大聲向廚房呼出菜式,店內洋溢熱鬧氣氛。 tvb now,tvbnow,bttvb7 S9 ?. [" x6 P' d& l" S! D

  N# G; b9 X5 y5 ^& R) Ntvboxnow.com海螺時價tvb now,tvbnow,bttvb" ]4 m" p- i% u
       
+ l  l$ J' l) \: g* u+ E/ q大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒,螺肉肉質肥厚,啖啖肉爽口,有點海水鮮味,味道鮮甜。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y* V+ i+ R8 A' z; R7 z
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日本長州赤鳥串燒$75tvb now,tvbnow,bttvb, |" `  _2 t2 e/ }. ^0 V; ~

) P8 U+ w  i1 d! W以長州雞肉原粒做串燒,不作醃製,原汁原味,外邊乾身香口帶焦香,內邊鎖住肉汁,有香濃雞味。
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和牛串燒$280
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛,以海鹽吊味,在爐上燒。和牛肉質鬆軟,燒過後逼出油香,入口有溶化感覺。tvb now,tvbnow,bttvb- P5 a8 t  k0 r9 y  p
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Algie:「好腍身,肉味好濃,油份重,又香口。」
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番茄$85
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日本溫室番茄一口一件很 juicy,皮燒至香口,跟鮮吃的味道很不同。
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海鯉$700
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日本海鯉在港很少見,師傅將海鯉原條在爐上烤熟,燒得均勻,魚皮香脆,魚肉鮮甜豐腴,無柴皮感。8 P" @4 g" }: G$ `( K: {( H, D  Q$ l
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busy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)tvboxnow.com/ O4 c3 \8 I+ i4 Y5 F/ Q- |8 B
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■位於別塔的餐廳連埋大露台,晚上不但可飽覽 1181夜景,還可觀看激光匯演。
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K11五國雜扒房: U/ v5 `$ }' `; f$ G
K11藝術商場內餐廳越開越多,雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害,一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多, Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉,還有香港少見的阿根廷草飼牛肉,絕對是牛魔王的天堂。有好食材,還要有好的處理方法才不會浪費,美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後,會放進店內的風乾櫃,進行 14-21天的 dryaged程序,令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單,師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤,以高溫燒熟牛肉表面,鎖緊肉汁,然後換放於炭爐上慢燒,這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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3 r1 H3 k9 m) a% x) ltvboxnow.com牛肉拼盤 tasting plate$698(各 7安士,兩人份量)
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳(前)用上 M7-8級,油香豐富;美國肉眼(中)則是穀飼牛,肉味香濃;蘇格蘭野生草飼牛西冷(後),脂肪較少。tvb now,tvbnow,bttvb) \  p  @5 I; l+ v9 [
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澳洲烤牛肉$788( 35安士,兩人份量)
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選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉,用的更是頂級的肉眼部位,肉味濃郁。* N& f+ ~, m' E) Q

) G4 T7 n9 |& H4 o* }% ~, P; h/ ^tvb now,tvbnow,bttvb老虎蝦牛油果咯嗲$108公仔箱論壇' C0 w% }) N2 N" U; y. w8 j
       
5 u  L: W* w4 Q+ ?( d4 M; P: Jtvboxnow.com以昆士蘭空運的老虎蝦,伴以千島風味的泡沫,加上牛油果果碎,做成清新的咯嗲。
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澳洲 T骨扒$598( 17安士)tvb now,tvbnow,bttvb. J8 g9 H8 W4 P: @+ g
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟,再放於另一低溫烤爐繼續燒,肉汁豐富。
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