標題: [食肆地點] 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-1-8 05:55 AM     標題: 楊其龍別塔新竇　攞槳跪爐燒

尖沙嘴人氣爆燈！一齣《阿凡達》令不少戲迷蜂擁到 iSquare，睇完好戲，商場內還有不少新開餐廳搵食醫肚。其實同樣開業不久的 1881和K11，陸續又有不少餐廳開業，最新有日本傳統爐端燒和吃到五國牛肉的扒房。
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% S2 n+ E6 l2 A/ s+ @+ `* }1881 360°豪裝靚景
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■廚師拿着木槳為客人送上食物，是日本傳統。
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2 ], I4 ~0 J1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本拉麪店 misocool，分店接二連三開張，相當人氣。做拉麪成功，老闆大膽踩過界，再做日本菜，今次做日式爐端燒。餐廳命名為 busysuzie，位於 1881的圓形「別塔」上，分露台、用餐和酒吧三個區域，環境間隔獨特，如一個環狀，以360度環抱別塔一周，圓形設計意念原來源自中餐枱上的轉盤，讓客人可自行挑選心水菜式。創辦人楊其龍還豪拋八位數字大搞裝潢，在法國請來名設計師為店舖裝修，用上竹和麻布等物料，令潮格的餐廳不失傳統日本風味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V4 W' e2 x$ ]0 ^
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8 H* D3 \7 {! o6 E, I* X7 h( utvboxnow.com■廚師在爐前跪坐着即席為客人燒烤，是日本爐端燒的傳統。- u2 U- d5 U* @5 L/ d! A6 H4 t

9 l1 q/ s" c& Q' E1 P$ x* B7 k銳意做一家爐端燒專門店，一定要有與別不同之處。選擇做爐端燒，原來是為食之故。楊先生數年前在日本嚐過爐端燒，一試便愛上，不只食物，還想將傳統爐端燒文化帶回港。今次開舖，半年前先請來擁有豐富經驗的日本師傅殿山光男，到日本四出招攬廚師，組成現在六人的日本廚師班底。還有沿用日本爐端燒做法，由師傅跪在客人和火爐前面，為客人即燒美食， busysuzie還參照了爐端燒發源地宮城縣的做法，廚師將燒好的食物以木槳直接送到客人面前，感覺特別親切。落單方法也很有趣，侍應會大聲向廚房呼出菜式，店內洋溢熱鬧氣氛。 8 r4 a( n7 E/ i
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海螺時價tvboxnow.com3 l4 M: b; V* k- N- J: }+ \5 b
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大大隻海螺加上胡椒和鹽吊味再燒，螺肉肉質肥厚，啖啖肉爽口，有點海水鮮味，味道鮮甜。
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2 @% k6 }6 T$ _! s3 d/ p公仔箱論壇日本長州赤鳥串燒$75
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# x% g/ c, {- ?0 }& r3 V以長州雞肉原粒做串燒，不作醃製，原汁原味，外邊乾身香口帶焦香，內邊鎖住肉汁，有香濃雞味。
7 C+ N9 s6 a- Q* P$ m1 vtvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb% e# G% v! k6 _) Y2 _& ]( j8 g
和牛串燒$280
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切成四塊方塊形的宮崎 A5級和牛，以海鹽吊味，在爐上燒。和牛肉質鬆軟，燒過後逼出油香，入口有溶化感覺。
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4 f9 O6 l! ~) V& r# E, K公仔箱論壇Algie：「好腍身，肉味好濃，油份重，又香口。」
) `9 @+ Y& W6 t5 S6 J+ w" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' V7 ^  n# g$ O; r; R- ~公仔箱論壇番茄$85, [) ^9 }; w  U/ O" L- i

0 u9 j3 ^5 A* N. D' v. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本溫室番茄一口一件很 juicy，皮燒至香口，跟鮮吃的味道很不同。  F0 T! _1 r1 F: ?$ G% O3 v
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海鯉$700
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/ P2 F4 g' z* `# ~7 K公仔箱論壇日本海鯉在港很少見，師傅將海鯉原條在爐上烤熟，燒得均勻，魚皮香脆，魚肉鮮甜豐腴，無柴皮感。5 }: m% Q) o+ a% L

. f9 Y0 v& f; J6 Q# S9 Xtvb now,tvbnow,bttvbbusy suzie (尖沙嘴廣東道1881 Heritage)
( c$ E# b' [) X% c1 p( N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U! \0 b% k6 t) N5 S1 x) T

  k/ I) v0 I/ G  ~9 a! \tvboxnow.com■位於別塔的餐廳連埋大露台，晚上不但可飽覽 1181夜景，還可觀看激光匯演。tvboxnow.com) X) B4 ~8 V7 l
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7 L; U6 k0 l, o, t' R/ u7 @tvb now,tvbnow,bttvbK11五國雜扒房tvboxnow.com1 w/ v+ _1 ?7 x% o* M
K11藝術商場內餐廳越開越多，雲集各地美食。新開張的 Steik WorldMeats牛排屋更厲害，一間餐廳就已經食到環球五國牛肉。一般扒房供應的牛肉種類不太多， Steik餐單上卻有美國USDA安格斯牛肉、澳洲和牛和穀飼牛肉、蘇格蘭鴨巴甸安格斯牛肉、日本佐賀A4級牛肉，還有香港少見的阿根廷草飼牛肉，絕對是牛魔王的天堂。有好食材，還要有好的處理方法才不會浪費，美國、蘇格蘭和阿根廷牛肉抵港後，會放進店內的風乾櫃，進行 14-21天的 dryaged程序，令牛肉更鬆化和肉味更濃郁。煮法也不簡單，師傅會先將大塊牛肉放進超級烤爐烤，以高溫燒熟牛肉表面，鎖緊肉汁，然後換放於炭爐上慢燒，這樣牛肉便會外焦香內軟腍而 juicy。
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  @& e+ i/ S. T& ?; H牛肉拼盤 tasting plate$698（各 7安士，兩人份量）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m- }  U2 u: S+ W  R4 X# ~
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一次過可試到澳洲、蘇格蘭和美國三地牛扒。澳洲和牛柳（前）用上 M7-8級，油香豐富；美國肉眼（中）則是穀飼牛，肉味香濃；蘇格蘭野生草飼牛西冷（後），脂肪較少。tvb now,tvbnow,bttvb( D9 O$ K0 L4 y5 d2 `

1 A+ w1 J; o4 S0 F7 d8 h  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澳洲烤牛肉$788（ 35安士，兩人份量）
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& Y7 H" F$ u3 d! E3 Q% q: Vtvb now,tvbnow,bttvb選用澳洲牧場穀飼 250天的牛肉，用的更是頂級的肉眼部位，肉味濃郁。
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老虎蝦牛油果咯嗲$108
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以昆士蘭空運的老虎蝦，伴以千島風味的泡沫，加上牛油果果碎，做成清新的咯嗲。
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; p3 p# H9 Q: p) x$ q1 H! E6 ]% h澳洲 T骨扒$598（ 17安士）+ u8 A; K' W# D- d9 @$ D
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澳洲 T骨扒以超級烤爐高溫烤熟，再放於另一低溫烤爐繼續燒，肉汁豐富。
% y/ r* n, w+ r; KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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Steik World Meats牛排屋 (尖沙嘴河內道 K11商場)tvb now,tvbnow,bttvb; m0 {+ I7 b& T! T! G) C
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