標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店　手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走，各式各樣的麪食都有，清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等，卻獨欠了排骨麪，皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過，這排骨麪店已悄悄地在清風街重開，排骨麪比以前更好賣。
% L; k% }, c3 ?9 r$ Ntvb now,tvbnow,bttvb
6 Q  T; U* _. `' r- I( P" vtvb now,tvbnow,bttvb天后　上海炸排骨巴西豬不霉& `2 z) v: P: X2 m/ x2 q
順豐新店就開張在天后甜品對面，不看招牌你未必察覺，因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞，十二月中開業不久，附近街坊便聞「骨」而至，闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說：「新店排骨麪更好賣，試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨，以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚？「餐廳做的都是上海菜，這排骨麪用的其實是豬扒，不過上海人叫作排骨，其實電氣道一帶的街坊有不少上海人，附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年，當年該店的排骨相當有名氣，另起爐灶後，他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎，「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪，阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨，恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香，咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒，因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊，不會霉（即肉不太軟腍），而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉，靠人手掌握力度搥打約廿下，打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維，醃製時肉會更易入味。」醃料方面，師傅保持神秘，只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料，再醃肉四小時，醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬，濃稠香滑，令人食慾大增。
9 U2 `; T# H* P2 u' [公仔箱論壇
" g8 ^8 O# F- T; btvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T7 |5 x7 C1 M6 i9 y; g
■順豐有不少明星捧場客，阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。9 W2 t2 T" X- k& Y4 f

' K' K3 S2 Z3 o1 ]+ h6 `0 K  R0 v2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 [. }1 T1 g& q) d% K. I: j- @排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口，厚薄適中，能一口一件，咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬，濃稠香滑！
9 n: O7 X9 P1 b3 N, I2 I; K* S1 X
0 @& A" T1 x" P* o' }

7 s6 N5 _2 {! v0 f1 K公仔箱論壇
! m/ O% h" ~) e: ]
; R8 p4 d5 E( }) ~4 Z8 [! i3 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ C, ~- w% b8 {. Ttvb now,tvbnow,bttvb■大力搥廿次，打斷筋肉纖維，使醃料更入味。
% i8 z+ u4 C5 A1 Q' k5 o/ Q8 c* Atvb now,tvbnow,bttvb
' d" k# C4 \# y% S: s/ Qtvboxnow.com$ J' M8 \2 l. B8 @
■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb* R( |5 l% m5 r: C

' N; a! L5 P( w4 V" J& G2 F其他推介美味醉雞$48tvboxnow.com7 S) o9 K% o) e+ s3 v

& T# G$ r% s" v% p* N' k( m* R0 A先用玫瑰露浸泡雞肉，上碟再淋上花雕，讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
& o0 ]" `4 N) F! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s/ u( ?- K; p公仔箱論壇雞絲冷麪$30+ F& ^+ v) O# D8 J: L+ J+ d

# I( ^! w  t- T3 \# O濃稠芝麻花生醬夠開胃，拌勻冷麪，油香惹味。
9 w% z, k" Z( F% t2 Atvboxnow.com3 H) |! q* E4 h! U5 L& c

; ~$ l- \! T; j, o
- O" t" P* a8 @% U! j公仔箱論壇順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' n& n' J- x- v8 W. f; D. s

; N+ L( l+ m6 \4 M. k公仔箱論壇元朗　台灣炸肉眼酥香有汁
9 q! g9 q7 g. _& F, `, U- ?■排骨用豬的肉眼扒，以番薯粉炸，保留肉汁，外皮炸得似燒肉皮乾脆。
( e% @+ ^5 R- Q4 `6 Z# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& P# ^, }: ]. M. V3 |' u* }" R
元朗士林主打台式麪食，排骨麪的排骨也是指豬扒，且都是炸的，但不同於上海菜館的排骨內外都有油份，士林的炸排骨外皮脆得來乾身，內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說：「我們用番薯粉來炸豬扒（肉眼），番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中，炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉，發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做，這裏很多食材和醬料都用台灣貨，至於麪身，師傅說：「我用的麪身要用高筋麪粉，要煙韌，有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪，曾日賣300碗。當然，還有鎮店牛肉麪。
) u0 B  K- A! T& C2 D4 |tvb now,tvbnow,bttvb
  v/ t5 K( O& k香酥排骨乾拌麪$27
- n. f4 v9 b# ntvboxnow.com/ H! t8 g" F: \+ A3 B- ?4 `) V, ~
乾拌麪有秘醬混肉燥，惹味開胃，排骨香酥不膩。
2 d' U2 c$ d8 j# }9 Rtvboxnow.com
: L4 T& g! o8 V& ~3 p! stvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21tvboxnow.com* w: `+ |9 `, g' l5 e& r9 f! r5 S
        tvboxnow.com9 ]/ r4 a, O" x0 i
賣相包得對稱討好，餡重肉味，點醋吃更鮮味。2 \2 V, R' g: P) W4 g) h
+ F) d  k# z" _# S% c& W" W
紅燒牛肉麪$29
6 X4 P$ x5 ^! n, U- A. u, e0 q4 v. X0 _; w5 v& Q
金錢嫩滑不黐牙，湯用牛腩和骨熬兩天，濃濃牛味注滿口腔。
& P3 u  i$ F" I( [, X" `% P/ w2 K
. ]; g! }- [& ?3 |0 g) k# wtvb now,tvbnow,bttvb( q+ A, R( u, s& N- f
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5 |( R4 s( [, G, e; {
公仔箱論壇6 f3 b1 Q$ B$ f& k$ F
土瓜灣　北京肋排軟腍不黐牙
) Q" W% V. ^* W+ a  fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n5 e6 w1 ?6 s. {tvboxnow.com■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好，軟腍不黐牙。
4 g* u! O# y% `& W! H
0 [% @0 N. A% Ltvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街，你便發現這間開業19年的小麪店，店面細小，有時會放枱在門口和小巷，與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館，實情老闆關先生是北京人，餃子是招牌菜，主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨，一放入口，軟腍適中，不錯；麪是切麪，較硬身，粉味較濃；湯則是加了生抽老抽的豬骨湯，濃而不膩。問老闆如何做出好排骨，豈料年近六十的他答：「用料不能降呢！」潮語老闆還有金句：「不需要好廚師，只需要做好材料！」做法很簡單，只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉，只取肋排，質量比內地的穩定，緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好！」巴西肋排成本貴，每 25公斤成$680，難怪老闆說遲些將要加價。0 U- L7 |5 h5 \; a7 @$ Y

0 r5 ]* T+ K0 ]" L, o  ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$194 o6 C+ Y2 \& |/ P# k. s

5 m% Q/ h9 C" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味，連軟骨的排骨既軟腍又爽口，啜啜骨頭甜味更濃。
4 D7 R) R0 z" Q/ e& S, E9 X# y公仔箱論壇  B+ N+ ?8 `- u+ X
牛腩麪$19
5 d) r8 E9 T) K5 U/ R        ' A$ g  V+ S1 a- Q; y& `
用巴西牛肋條腩，一碗有五塊，咀嚼後有獨特回香，嚐到濃郁香酥味。 tvboxnow.com' v+ D8 m8 q" }: Q. Z2 G( Z: ]; D
  q( C1 u3 J# D+ u, u! E( F/ Z% o
韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb  i8 y' s+ ]: f, W  N5 U
公仔箱論壇$ L' i  z' c1 b' S' S. R9 C" U
皮包得夠厚不易夾爛，餡菜多肉少，尤其合適愛菜者。
, v: V/ M* R6 K7 N1 U2 g. H5 c5 \
( h6 [7 Y, r: x& ~+ v8 B) ]& p, s9 D8 ctvb now,tvbnow,bttvb       
' Q1 z/ n% o  n3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ^- l9 p$ A" }& K& `9 }7 T4 i: i& Ctvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
# [2 @3 {* t4 D% J  y; T1 @- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v: u4 S, [5 L% ]- }) _/ T
- k; D$ C! Y' u! A. b

---

作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊，哈哈

---

作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)

---

作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing

---

作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0