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標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。
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6 Q  T; U* _. `' r- I( P" vtvb now,tvbnow,bttvb天后 上海炸排骨巴西豬不霉& `2 z) v: P: X2 m/ x2 q
順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。
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■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。9 W2 t2 T" X- k& Y4 f

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6 [. }1 T1 g& q) d% K. I: j- @排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!
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; R8 p4 d5 E( }) ~4 Z8 [! i3 wtvb now,tvbnow,bttvb
+ C, ~- w% b8 {. Ttvb now,tvbnow,bttvb■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。tvb now,tvbnow,bttvb* R( |5 l% m5 r: C

' N; a! L5 P( w4 V" J& G2 F其他推介美味醉雞$48tvboxnow.com7 S) o9 K% o) e+ s3 v

& T# G$ r% s" v% p* N' k( m* R0 A先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
& o0 ]" `4 N) F! cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s/ u( ?- K; p公仔箱論壇雞絲冷麪$30+ F& ^+ v) O# D8 J: L+ J+ d

# I( ^! w  t- T3 \# O濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。
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- O" t" P* a8 @% U! j公仔箱論壇順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# v' n& n' J- x- v8 W. f; D. s

; N+ L( l+ m6 \4 M. k公仔箱論壇元朗 台灣炸肉眼酥香有汁
9 q! g9 q7 g. _& F, `, U- ?■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。
( e% @+ ^5 R- Q4 `6 Z# QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 P& P# ^, }: ]. M. V3 |' u* }" R
元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。
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  v/ t5 K( O& k香酥排骨乾拌麪$27
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乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。
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: L4 T& g! o8 V& ~3 p! stvb now,tvbnow,bttvb過橋餃子$21tvboxnow.com* w: `+ |9 `, g' l5 e& r9 f! r5 S
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賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。2 \2 V, R' g: P) W4 g) h
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紅燒牛肉麪$29
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金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。
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士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)5 |( R4 s( [, G, e; {
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土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
) Q" W% V. ^* W+ a  fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, n5 e6 w1 ?6 s. {tvboxnow.com■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。
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0 [% @0 N. A% Ltvb now,tvbnow,bttvb走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。0 U- L7 |5 h5 \; a7 @$ Y

0 r5 ]* T+ K0 ]" L, o  ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。排骨麪$194 o6 C+ Y2 \& |/ P# k. s

5 m% Q/ h9 C" }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。
4 D7 R) R0 z" Q/ e& S, E9 X# y公仔箱論壇  B+ N+ ?8 `- u+ X
牛腩麪$19
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用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。 tvboxnow.com' v+ D8 m8 q" }: Q. Z2 G( Z: ]; D
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韭菜餃$18tvb now,tvbnow,bttvb  i8 y' s+ ]: f, W  N5 U
公仔箱論壇$ L' i  z' c1 b' S' S. R9 C" U
皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。
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" ^- l9 p$ A" }& K& `9 }7 T4 i: i& Ctvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊,哈哈
作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)
作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks




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