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標題: [食肆地點] 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-1-9 05:55 AM     標題: 阿蘇艾粒齊捧天后小店 手揼排骨肉彈牙

沿天后電氣道走,各式各樣的麪食都有,清湯牛腩麪、雲吞麪、魚蛋粉和雲南米線等,卻獨欠了排骨麪,皆因此區街知巷聞的順豐排骨麪去年九月結業。不過,這排骨麪店已悄悄地在清風街重開,排骨麪比以前更好賣。6 _$ D0 ^" Y2 y. }
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天后 上海炸排骨巴西豬不霉
; i; B& c; l# h& n  Y順豐新店就開張在天后甜品對面,不看招牌你未必察覺,因為店內格局沿用上一手餐廳大部份設計。舖面比舊店寬敞,十二月中開業不久,附近街坊便聞「骨」而至,闊別三個月的排骨麪回來了。老闆兼師傅洪少波說:「新店排骨麪更好賣,試過最多一日用去 65磅豬肉做排骨,以前舊店大概用40磅。」難道是小別勝新婚?「餐廳做的都是上海菜,這排骨麪用的其實是豬扒,不過上海人叫作排骨,其實電氣道一帶的街坊有不少上海人,附近都不乏上海菜館。」洪師傅曾在美味廚工作多年,當年該店的排骨相當有名氣,另起爐灶後,他亦以排骨麪深受街坊和附近OL歡迎,「商台的人如艾粒、阿旦也常來吃排骨擔擔麪,阿蘇也讚雲吞不錯。」眼看一塊炸豬排切成排骨,恰好能一口一件。排骨外面脆而有油香,咀嚼時會有肉汁和油溢出。「肉是用巴西豬扒,因其肉質比內地豬扒彈牙、大塊,不會霉(即肉不太軟腍),而且肉汁多。」餐廳特別不用肉鬆粉,靠人手掌握力度搥打約廿下,打鬆豬肉。「人手搥才能打斷豬肉的纖維,醃製時肉會更易入味。」醃料方面,師傅保持神秘,只說有薑、生抽、老抽、砂糖和鹽等基本材料,再醃肉四小時,醃好後就下油鑊炸香。另一要讚的是淋在麪上的芝麻花生醬,濃稠香滑,令人食慾大增。, G4 D% s+ v' Y8 Y

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■順豐有不少明星捧場客,阿蘇讚醉雞和雲、艾粒愛排骨 麪。
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4 p5 ^+ I9 F* Q8 ~( \& Htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb  C' S  v; e9 ~: P8 x9 X
排骨擔擔麪$32排骨外面炸得香口,厚薄適中,能一口一件,咀嚼時油甘豐腴。拌擔擔麪吃的芝麻花生醬,濃稠香滑!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [0 J- _; ]- n8 G
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/ p7 K+ f0 m. p4 `! bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■大力搥廿次,打斷筋肉纖維,使醃料更入味。
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■用生抽老抽、薑等醃肉四小時再油炸。# t" a2 z- S. G0 g& j! G/ C! ?

# z6 ?$ K$ T1 B8 q2 [2 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介美味醉雞$48
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% i  V6 F4 v) p- `" m4 u/ M, V先用玫瑰露浸泡雞肉,上碟再淋上花雕,讓肉有酒味又不讓花雕澀味蓋過雞味。
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5 A5 e5 Z! G- F1 T, ]7 xtvb now,tvbnow,bttvb雞絲冷麪$30tvboxnow.com0 F1 O6 t* S" m0 s

' P! {- }! N& j* n" L: Ztvb now,tvbnow,bttvb濃稠芝麻花生醬夠開胃,拌勻冷麪,油香惹味。
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順豐排骨麵(天后電氣道發昌大廈地下)
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* B' r; I, F! [: ^' D8 ]tvboxnow.com元朗 台灣炸肉眼酥香有汁5 t8 A6 L: A9 U: t! s$ S
■排骨用豬的肉眼扒,以番薯粉炸,保留肉汁,外皮炸得似燒肉皮乾脆。tvboxnow.com6 v4 P  a' z4 U$ O7 m/ c- f
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元朗士林主打台式麪食,排骨麪的排骨也是指豬扒,且都是炸的,但不同於上海菜館的排骨內外都有油份,士林的炸排骨外皮脆得來乾身,內層的肉甚少油份。老闆兼師傅易生說:「我們用番薯粉來炸豬扒(肉眼),番薯粉可鎖住肉汁又不讓油滲入肉中,炸出來排骨鬆化又多汁。」記者一咬開肉,發覺滲出來的果然不是油。易生曾在台灣五星級飯店做,這裏很多食材和醬料都用台灣貨,至於麪身,師傅說:「我用的麪身要用高筋麪粉,要煙韌,有口感。」另一人氣熱賣是雞扒麪,曾日賣300碗。當然,還有鎮店牛肉麪。
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香酥排骨乾拌麪$27
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# K$ c; Y! z' ], }tvboxnow.com乾拌麪有秘醬混肉燥,惹味開胃,排骨香酥不膩。+ H. @$ u0 g6 \/ }# `6 N2 H0 ]
公仔箱論壇1 W: h: G3 m9 Y, i- T, T2 U; Q
過橋餃子$218 P4 D6 Z" P$ d* m
       
( A: c3 p" R" g4 w  i9 L2 s- a賣相包得對稱討好,餡重肉味,點醋吃更鮮味。
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紅燒牛肉麪$29
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& w2 A( U0 n4 P金錢嫩滑不黐牙,湯用牛腩和骨熬兩天,濃濃牛味注滿口腔。
4 @1 j4 A2 Y0 b0 _- g9 u2 b; nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. |5 b2 ^, C0 f& S1 K
tvb now,tvbnow,bttvb5 y. {  I: c: k+ M1 l; }/ ?
士林台灣麪 (元朗西菁街富盛大廈)公仔箱論壇; B4 s+ o  f! M  [8 I4 O2 Q

/ J% U0 ~- y) }- x! T( f8 B0 }土瓜灣 北京肋排軟腍不黐牙
0 t& G6 I2 D0 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 f+ k/ ^, h+ ?# O■排骨是用巴西豬肋排肉肥瘦恰好,軟腍不黐牙。
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4 j6 h4 w* e3 Z1 E$ O% Y4 O公仔箱論壇走進土瓜灣隔涉的安徽街,你便發現這間開業19年的小麪店,店面細小,有時會放枱在門口和小巷,與這舊區一樣很有地道風味。小店常被以為是上海菜館,實情老闆關先生是北京人,餃子是招牌菜,主打麪食中以牛腩麪和排骨麪最人氣。記者先試排骨,一放入口,軟腍適中,不錯;麪是切麪,較硬身,粉味較濃;湯則是加了生抽老抽的豬骨湯,濃而不膩。問老闆如何做出好排骨,豈料年近六十的他答:「用料不能降呢!」潮語老闆還有金句:「不需要好廚師,只需要做好材料!」做法很簡單,只是醃好排骨後放在壓力煲中煲。「我專用巴西豬肉,只取肋排,質量比內地的穩定,緊貼住肋排部份的肉肥瘦恰好!」巴西肋排成本貴,每 25公斤成$680,難怪老闆說遲些將要加價。
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排骨麪$19tvboxnow.com8 w- h1 k+ ^1 D) a# S9 Y

0 t" J/ D) {: r, [( XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪有濃粉味,連軟骨的排骨既軟腍又爽口,啜啜骨頭甜味更濃。 tvb now,tvbnow,bttvb6 R: w4 m: D6 @8 }$ Y/ j" M& u4 s* H

2 b+ G4 _7 H7 }2 S. D牛腩麪$19
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4 D; ]4 W6 ~. E7 T公仔箱論壇用巴西牛肋條腩,一碗有五塊,咀嚼後有獨特回香,嚐到濃郁香酥味。
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韭菜餃$18TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~' Z/ T$ w" C) \0 V4 r+ Q) G" @
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皮包得夠厚不易夾爛,餡菜多肉少,尤其合適愛菜者。
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$ t' w6 u- E3 \- {/ r' |tvb now,tvbnow,bttvb巧興麪食店(土瓜灣安徽街嘉信大廈地下)
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作者: denghuan9999    時間: 2010-1-18 10:37 PM

好多肉啊,哈哈
作者: foryou2    時間: 2010-1-25 02:19 AM

好好味啊 :)
作者: baobaolam    時間: 2010-1-25 06:21 AM

thanks for sharing
作者: gimguanleow    時間: 2010-11-20 08:55 AM

thanks




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