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標題: 印度炒面炒翻天 [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-1-20 04:35 PM 標題: 印度炒面炒翻天

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:30 AM 編輯
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锅气，是中菜的精髓之一。华人煮炒若少了爆锅抛锅的声音，就很难掀动食欲。

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曼谷巷印度炒面摊主“马布”似乎不让华人专美，尽管其快速转锅和猛铲快炒的方式，与华人增加锅气的手法大不相同，却有异曲同工之妙，炒出来的面同样锅气十足。
别小看这些一炒一铲的动作，要确保面条最终有着均匀亮泽，又味浓身干，摊主说这些动作虽然看似简单，却不能掉以轻心。而我自己动手去炒之后才发觉，原来摊主的每一个动作都先后有序，力度轻重有别。
这便是源自于劳动人民每一天的生活积累，每一份积累都有着厚实的生活智慧。公仔箱論壇! ?/ T" U1 m! d' d, f- r3 Z
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用旺火炒得热气腾腾、“面红耳赤”的印度炒面( Mee Goreng)，在上桌时还添加了青菜丝和酸柑。下足自制番茄酱和辣椒酱去炒的面条，姿色迷人。冒着烟的面条藏不了咖喱鱿鱼片的诱惑，趁热挤上酸溜溜的酸柑汁，连着鱿鱼带面吃，味道酸甜呛辣，叫人大喊过瘾！公仔箱論壇3 H3 [+ W" `% w+ }1 Q4 W& U7 k
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至于印度捞面（Mee Rebus）则像是印度炒面的温和版本，配料和酱汁大同小异，经过汆烫的面条和配料，伴有开了胸膛的水煮蛋，除了淋上番茄酱和辣椒酱，还添加了马铃薯甜酱。每吃一口，味道甜酸咸香，叫人忍不住连汤带面，把它吃得一干二净。
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或许有人会误把印度捞面和爪哇面混为一谈，可是只要有机会尝一口传统原味的印度捞面，尤其是其浓郁丰富的酱汁，你便不难分辨出这种独具一格、渗透着殖民地色彩的印裔美食。
子承父业的摊主说，早在他还没出世，父亲就已经开始经营印度炒面，时至今日，至少已经有70多年的历史，所以食客们相信这是其中一家历史最悠久的印度炒面。一个小小的炒面摊子，便见证了这片土地从英殖民时期、日治年代到独立所走过来的点点滴滴。

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尽管摊主已经年届53岁，却每一天都风雨不改地为顾客献上自己也引以为荣的祖传印度炒面，态度乐此不疲，或许他也很清楚，自己每一天的每一撮面条、每一汤匙酱汁和每一碟炒面，都不只是在传承着父亲的炒面智慧，也在延续着相信是最早在这片土地上安家落户的印度炒面。公仔箱論壇2 u/ m6 v; \7 N7 A

摊主是一个不折不扣的印裔回教徒，擅长说多种语言，尤其他那一口既流利又标准的福建话，连福建人听了也拍手叫好。

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传统印度炒面的配料计有豆芽、马铃薯、豆干、虾饼以及咖喱鱿鱼。
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咖喱鱿鱼是摊主的卖点之一，用了多种香料熬煮的鱿鱼香辣鲜甜。
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这家店不过是一般普通的华人咖啡店，可是每一天从早上到下午都挤满了不同种族的顾客，大家似乎都是为了这一摊印度炒面而来。炒面功底深厚的摊主马布再怎么手勤脚快，也似乎总有炒不完的订单。tvb now,tvbnow,bttvb! q4 b( l! P3 E6 R* r
No related posts.

作者: dereklam 時間: 2010-1-20 06:16 PM

帶有其它論壇綱址的圖片是無法顯示的，以後要留意了。

作者: lie924 時間: 2010-1-21 12:59 AM

其实大马的印度炒面也是差唔多。。。
有豆芽，豆干，虾饼，印度炸卷切片，马铃薯，蛋，还有炒面的特制浆料, }5 l2 ^$ t( C; i7 R, B- S* u6 {
面炒好了之后，在面上面就会洒上少许的花生碎，炸洋葱碎，还有半边的酸杆。。。
一碟的炒印度面就出炉啦。。

作者: beckyken 時間: 2010-1-22 10:59 AM

look at the 咖喱魷魚, yum yum Mn mn. I like it. I like spicy hot, but I can take only 2 stars. I can't eat any hot food more than 2 stars.

作者: initialdd 時間: 2010-1-22 01:21 PM

where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...

作者: 0083GP01 時間: 2010-2-1 08:41 AM

多谢楼主分享不知道好不好吃?

作者: 没钱老火 時間: 2010-2-1 07:20 PM

看起来挺辣的

作者: jason1985 時間: 2010-2-1 07:47 PM

謝謝分亨......

作者: buxiang128 時間: 2010-2-3 10:18 AM

没吃过呢，不过看起来好好吃。

作者: waiko888 時間: 2010-2-3 05:00 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: ahru123 時間: 2010-2-4 03:54 PM

多谢分享..今晚就去吃

作者: khkiang 時間: 2010-2-6 12:23 AM

Yummy Indian food. Thanks for uploading information locally.

作者: 屁屁zzz 時間: 2010-2-6 04:21 AM

looks very yummy but very spicy

作者: 285674409 時間: 2010-2-6 09:03 AM

味道好吗??好想吃下

作者: mlcheung88 時間: 2010-2-24 08:05 PM

這道曼谷印度炒麵看了食指大動2 w' L; o; Q. l' Z( |
事實上印度食品有其美味可取處
類近中式的猛火炒則未試過tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 ]0 t( g3 H' T6 R+ v7 i
感謝詳盡介紹

作者: SweetLemon 時間: 2010-2-26 06:15 PM

where is this place? I mean the exact location in MY? I would like to try it out...

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I found the address I hope you (initialdd) are in Penang..9 \" W7 b- Y9 |1 e
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曼谷巷印度炒面（Bangkok Lane Mee Goreng）tvboxnow.com9 a& m8 A8 i" b; G$ q: i5 w
地址: 槟城车水路与曼谷巷交界处的胜利茶室内
Seng Lee Café, 270, Jalan Burma, 10350 Georgetown, Pulau Pinangtvboxnow.com& f U8 u7 P$ L' ]6 \
营业时间：8am – 6.30pm （星期一休息）tvb now,tvbnow,bttvb! L( t, a0 A# H+ j( L- ?6 d
电话:
tvboxnow.com6 a2 U- v) r$ q; Z( I

作者: rooneyson 時間: 2010-2-26 08:10 PM

好辣咁喎...唔夠膽試...

作者: masterping 時間: 2010-2-27 12:27 PM

好像很辣。。。。有些不敢试

作者: franklukrose 時間: 2010-2-28 10:35 AM

好鬼SPICY~

作者: alexyong 時間: 2010-3-1 09:06 PM

这个印度炒面我式过，我可以告诉你们“赞”。tvb now,tvbnow,bttvb" L1 h- M8 G: {$ T s* t+ H1 H
你们不妨去试试吧。

作者: haolki 時間: 2010-3-1 11:22 PM

吐芳吐召圬吐召圬杏正正正正正

作者: haolki 時間: 2010-3-1 11:23 PM

吐芳吐召圬吐召圬杏正正正正正

作者: 滔鐵 時間: 2010-3-2 09:32 AM

幾好食

作者: mictang1977 時間: 2010-3-2 08:48 PM

看起来挺辣的..很想试下...

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