Board logo

標題: 变种炒粿条 沐浴春风 [打印本頁]
作者: eyes4    時間: 2010-1-21 02:41 PM     標題: 变种炒粿条 沐浴春风

本帖最後由 eyes4 於 2010-1-22 01:36 AM 編輯 tvboxnow.com, h5 Y3 a( k- V2 u% o9 V( m

2 T6 B9 b$ K5 i$ C3 C, I公仔箱論壇[attach]881507[/attach]
' x( I* V6 s# ]% [6 ~/ u( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒粿条，本来就是潮州人的传统米食小吃，然而随着先人飘洋过海来到这片土地，炒粿条不只从此在全马各地开枝散叶，更繁衍出不同的品种。
# A" l7 T/ H2 ?7 h% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。马来式的湿炒粿条(Koay Teow Basah)，便是其中一个例子。
+ F: s! R0 ^, K8 G% s& D) j* c7 @; }tvboxnow.com
7 `( A* n, \- G. a/ I[attach]881508[/attach]
- e  o) b- L5 z+ n# x5 f5 h2 ]华人炒粿条的厨艺炉火纯青，锅气十足，早已经远近驰名。可是来自槟城大山脚的“依斯萨”尽管是一名不折不扣的马来友族，炒粿条手艺却一点也不逊色。[attach]881509[/attach]
+ S+ E* }$ J( r% F$ ]3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 m9 W6 ~  k) p0 |
眼见他神乎其技地抛舞着锅铲，挥洒自如地炒着粿条，手法似乎和华人粿条同源同宗，我忍不住问他：“你是从哪学来的？”
1 g( y( r& |5 O公仔箱論壇
$ d! O( N6 G+ G: dtvb now,tvbnow,bttvb
/ _* F0 j5 _' e: Z$ b  X  l  a果然不出所料，依斯萨曾经跟一位华人雇主学习炒粿条的技巧长达好几年。不过，奇怪的是，华人炒的粿条非常讲究火候，要炒得既干身，又不能有焦味，但是依斯萨炒的粿条却如同沐浴在汤汁般，湿漉漉的。因此有人甚至开玩笑地把这种满身淋漓的炒粿条，称为“水沟炒果条”，形容词虽然有些恶心，却又挺贴切。
' Y  X7 j9 L0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c# @  k9 G) k* ^( M. \2 F: Q
[attach]881510[/attach]0 S3 U4 n2 W- V9 q; S8 g
原来，累积了２０年炒粿条经验的店家一开始炒的，也是华人传统味浓身干的粿条。不过，在顾客不断要求炒湿的情况下，才逐渐越炒越湿，如今其汤汁多得更像是广式滑蛋河。卖相虽不见得诱人，可是却成功俘虏了包括华人在内的广大食客。
7 ^# e( ^- _) q% C7 }7 d公仔箱論壇湿炒粿条和传统炒粿条的制作过程大同小异，先是把锅烧红，然后下油将虾炒香，倒出多余的油，再添加辣椒酱、蚶和豆芽，然后才加入粿条和摊主独家制作的酱汁，最后就是加蛋快炒几下，便可以上碟了。公仔箱論壇$ h  Q, z( H0 S+ z
[attach]881511[/attach]
  _+ m  R' \. ]. m( @, RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @4 n. ?9 P# H0 A: t公仔箱論壇
/ a* \* X$ x$ c! ^" x6 o5 dtvb now,tvbnow,bttvb每一碟湿炒粿条看起来淋淋漓漓的，却飘逸着浓郁的锅气，吃起来味道咸香呛辣，让人舍不得浪费每一口果条、每一滴酱汁。
' u6 p4 h5 b: C# O/ jtvb now,tvbnow,bttvb一碟湿炒果条，足以体现这片土地上多元文化兼容并蓄的美食特色。华人烹饪的内敛手法，加上马来料理的豪爽奔放，在同一个锅里经过10多年的火热碰撞之后，造就了这款湿漉漉的变种炒果条。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 d* a9 D2 G: c3 F( h5 R8 x: \
[attach]881512[/attach]tvboxnow.com3 S0 U, C% ~& u& Q5 j) E0 N
店家如今的好生意可不是一蹴而就的，这10多年来，他们都是在一条巷子里，以简陋的小摊子经营炒果条，直到３年前，才搬到现在比较宽敞的地点
作者: beckyken    時間: 2010-1-22 10:56 AM

Koay Teow Basah seems not too attracting me.  I would prefer dry style.  Also, I was told by a tourist guide that most of tradition food, which may be good for local people, may not good for visitor.
作者: mictang1977    時間: 2010-3-2 09:12 PM

我的最爱~~~



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0