標題:
自製XO醬
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作者:
tonyyyf
時間:
2007-5-11 10:54 PM
標題:
自製XO醬
自製XO醬
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材料:
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指天椒三兩.
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江瑤柱半斤.
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蒜蓉三兩.
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乾蔥蓉三兩 .
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蝦米二兩.
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金華火腿一兩 .
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槽白鹹魚一兩.
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蝦子半兩.
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黑胡椒粉(粗)半湯匙
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做法:
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指天椒先去梗,洗淨吹乾,在乾鑊中慢火炒熱,用手試辣椒身熱後,就可以鏟起,放在陽光下哂兩三天,直至辣椒身收縮、乾水。
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瑤柱清洗後,浸數小時,再蒸三小時使其軟化,取出放涼後,湯汁倒起,瑤柱用手撕碎備用。
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蝦米浸水三小時,倒乾水份,用刀剁成蓉。
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去金華火腿切細粒,約 2mm 立方小粒。
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鹹魚也切細粒,約3mm立方小粒。
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燒熱鑊落四碗生油,先落蒜蓉、乾蔥蒜蓉,再落蝦米,見蒸氣漸少,就可以落指天椒、金華火腿粒、鹹魚粒續爆,最後見到指天椒開始轉為半透明,就可以落瑤柱、蝦子、黑椒粉,此時可以轉慢火,蒸氣略細就可以關火,待冷卻就可以裝入有蓋矮瓶,放冰箱保存。
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心得:
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不要炸太乾,用筷子也可以夾來吃,是高級菜館才會用做法。
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使指天椒乾水,也可以用焗爐,用最細火焗,焗至椒身收縮平扁,有什麼用?這樣做,在炸的時候才不會爆。瑤柱也不用炸太乾,太乾會很硬,身有點軟會好比較好吃。
作者:
lwinnie69
時間:
2007-5-15 10:23 AM
Thank
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I love it
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I will try it when my dayoff
作者:
chan5811
時間:
2008-4-9 11:37 AM
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作者:
hewjerry
時間:
2008-4-9 11:48 AM
wah! yummy yummy!
作者:
yappyha
時間:
2008-4-9 02:43 PM
yummy yummy! 一定好好味!
作者:
minixd
時間:
2008-4-9 10:40 PM
thanks for sharing!
作者:
cocoycyip
時間:
2008-4-10 02:07 AM
oh ...i see...thank so much for sharing..i will try to do
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 04:00 AM
Thank you for sharing.
作者:
20000516
時間:
2008-9-20 09:23 PM
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作者:
mattcheng3
時間:
2008-10-22 06:16 AM
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作者:
ireland.man
時間:
2008-10-25 10:14 AM
very nice
作者:
sally2888
時間:
2008-11-4 10:23 PM
哇。。。一定很美味。。。。谢谢分享
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