標題: [食肆地點] $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-12 05:42 AM     標題: $130兩磅網民尖叫全城至流心太軟

在餅櫃千百種甜品中，誰沒有一副精緻外表討女生歡心。就只有它，心太軟，外表鈍鈍，黑黝膚色加陸軍裝髮型，卻教少女歡喜若狂，全因內涵十足，會慢慢流出朱古力漿，配得上「我很醜，但我很溫柔」。
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7 t* t: p5 i& N/ i. G$ rtvb now,tvbnow,bttvb外殼鬆軟濃漿慢流公仔箱論壇5 h! s2 Q0 U& K# m
曾有網民把洲際酒店扒房的心太軟封為「全城最強心太軟」，還拍下短片，片中女士見到流出來的漿便馬上尖叫，今日一見真身，果然夠氣勢，近乎兩磅重（超過850克），難怪甜魔們會把它當生日蛋糕。那麼「全城最強」的秘密是甚麼？製作心太軟有兩種方法，而這餐廳用的是把混好牛油、蛋漿等的朱古力漿倒入模再放入焗爐，透過溫度和時間調校，焗至外面已成固體外殼，裏面仍是漿的形態。酒店行政副餅廚劉展鵬師傅說：「焗的時間和溫度影響心太軟內外比例，即餅殼厚薄和朱古力漿的多少。經過很多次試驗，我們覺得約170℃最合適，焗出來有四成朱古力漿焗成固體外層。」看師傅親身示範一次，終發現了「全城最強」的秘密！首先，最初把 54%比利時Callebaut朱古力漿倒入熱牛油時，那朱古力小塊如衫鈕，更能全面溶解在牛油中。然後，焗心太軟時，師傅分開兩段時間焗，先焗 14分鐘再焗10分鐘，並轉換位置，擺放在爐內不同的高度，使心太軟受熱更平衡。以$130這價錢，有年糕般大的份量，夠幾個人吃，還在大酒店扒房吃已經超值。味道呢？外殼鬆軟，切開了並沒有如湧泉一樣的朱古力漿噴出，失望？師傅說好的心太軟不會流漿如湧泉，不會像稀粥一樣，而應是濃稠的漿慢慢地流出。味道高潮？應該在切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，冰冷的呍呢拿雪糕溶在暖暖朱古力漿中，一淡一甜，一冷一暖，層次感加倍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @3 x3 [- ?- I  d4 l

) u' R0 }9 [. K  e5 P) xtvb now,tvbnow,bttvbChocolate Fondant$130
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原個心太軟，足兩磅，四五個人分享也夠，每人一角已夠滿足。 tvb now,tvbnow,bttvb4 t, g* m, P0 Z* s

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Chocolate Fondant切成一角後，外層仍然堅挺，內餡的朱古力漿，濃而稠。洲際酒店用的是 54%比利時 Callebaut朱古力，味香而不會過甜。公仔箱論壇% o2 t  L0 _, P  g

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( u% X( Q; r) X2 t: R* \切開外殼後，飄出絲絲蒸氣，內裏濃稠而暖暖的朱古力漿慢慢流出，才代表「正」。配一啖凍凍的呍呢拿雪糕，一甜一淡，雪糕奶味融入朱古力漿中，中和甜漏感。入口時一暖一冷，愛心太軟也就愛這種口感刺激。tvboxnow.com# ^. u! P  b1 B
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餅房直擊' u" H' \! K# S4 J& U9 H
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1.將衫鈕形狀大小的朱古力倒入熱牛油中，再攪拌至全溶化。' x3 q7 G: o/ o  n+ m- Q' P6 M
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4 Q5 M8 Y0 }0 u3 i* I! K公仔箱論壇2.另準備蛋漿，花時間打好蛋漿。+ B9 J! A& G0 i" R3 {! \* G
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9 I) t+ W( O* s" W5 H4 c& ^3.將溶化了的朱古力漿倒入蛋漿中，再攪拌。4 z" M+ B  k& q4 W8 G* `9 J+ Z: h+ R

$ q& t6 [) T. u1 h. c# ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v& j1 U. X- f( @
4.倒入 麪粉、糖粉，令朱古力漿更易焗成堅固外層。tvb now,tvbnow,bttvb9 _) q% y  |! C& e4 a

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5.每個模內約 850-1000克份量的朱古力漿。
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" x; D- J5 ^6 a+ o* U6 [2 {1 _! X6.放入 170℃的焗爐焗，先焗 14分鐘再焗 10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x6 {. O* ?; r
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Chocolate pillar$130
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. |* |7 p, m; `' l( d$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。同是用比利時朱古力做的蛋卷，外表像毛巾蛋糕，裏面包住朱古力漿。 tvboxnow.com' q# F9 M" f9 U
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; e) A# d) w  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。THE STEAK HOUSE winebar+ grill(尖沙嘴梳士巴利道香港洲際酒店大堂低層)tvboxnow.com  C+ Q4 h" |5 L9 b' f

' k- H5 Y) f' t+ s0 S3 x) J陳貝兒愛爆漿tvb now,tvbnow,bttvb5 O( H9 X' `  R% Z& j  p) U+ ~

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陳貝兒說到心太軟時強調：「特別想見到爆漿的效果！」吃心太軟給她溫暖的感覺， Janis至愛 agnè s b.cafe出品。「合我口味的心太軟外層要硬身而不太結實，但亦不能太鬆軟。我不愛朱古力漿味太濃，像 milkchocolate的濃度就恰好，漿要熱、香，不能稀至水汪汪的。」& ]5 M  X% b8 l7 p6 R7 W1 ^

1 p8 D. }3 ?3 c8 ~  X4 u$ q1 cKit讚士多啤梨流心. ?  {6 b3 z) o8 T1 k

  k( M. }) Z6 W4 M: ?7 ]tvb now,tvbnow,bttvb■ Kit試食士多啤梨心太軟：不過甜，充滿士多啤梨清新，可再點一點碟上的黑朱古力，加一份甜。
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4 n# `  `1 k) f( k$ w6 o4 ztvboxnow.com「好的心太軟，切開時朱古力漿會慢流出來，不是稀溜溜或澎湃像瀑布。」曾任《美女廚房》評判的靚女廚師 KitMak說：「我建議兩大要點，一是用的朱古力漿濃度要超過 50%，二是焗爐要達200℃以上，才可焗到外脆內軟。」前面說心太軟有兩種做法，另一種是把餡料塞入朱古力漿中焗，這樣就可有內外不同味道的效果。Kit：「這方法較難掌握，視乎甚麼餡料，因為裏頭液體餡料可能會滲入外層，容易滲穿而未成形。」 Mr.Steak剛出了粉紅色心太軟，師傅不是用前兩種方法，改用蛋糕做外殼，使更堅挺，切開裏面流出的是士多啤梨朱古力和藍莓漿。Kit試後讚：「味道不會過甜，有士多啤梨清新味，跟藍莓味很夾。」
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士多啤梨心太軟tvb now,tvbnow,bttvb. O. o" _, g% W% A& m6 k9 O
外層是用士多啤梨粉、雞蛋和麪粉做的蛋糕，切開鬆軟外層，裏面是以 34%法國士多啤梨朱古力和藍莓做成的漿，緩緩流出，微微果甜中有藍莓酸。
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1 f+ N6 g0 r- K% [# itvb now,tvbnow,bttvb下午茶餐還有其他甜品，包括蜜糖玫瑰花茶慕絲配熱情果碎草莓，甜漏中滲出茶香。
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9 ]$ k6 B' H3 G: Z0 E) w$ hMr.Steak Grill (銅鑼灣加寧街)tvb now,tvbnow,bttvb  y* R- \6 h3 u! b9 b' `9 \- b
下午茶餐$138（兩位用）2:30pm-5:30pm
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1 N/ ~! f1 e' C6 F5 n, w$158任食燕窩流心tvb now,tvbnow,bttvb/ }( l& `+ W) m) q2 W4 _
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燕窩流心朱古力蛋糕
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/ F, I! H8 K. Y( Z. |/ O心太貴？這個 buffet場的心太軟，用 3種法國朱古力做漿，濃度達 70%，再跟牛油、蛋黃和熱奶混好。貴在把一半漿倒入模後，會放入燕窩在中間，焗好後切開流出的是燕窩朱古力漿。 buffet還有紫米慕絲配椰汁燕窩、焗蛋白配燕窩和壽司等甜品小食。& n6 f+ K& N% m' x  g! c  Q
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花月庭 (旺角太子道西帝京酒店)
5 D$ x0 U0 S- s( c* X! \滋補養顏「燕」下午茶自助餐每位$158　星期六、日及公眾假期 3:30pm-5:30pm
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