公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 深水埗街邊嘆　一口和牛三秒豬 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-2-17 05:51 AM 標題: 深水埗街邊嘆　一口和牛三秒豬

爆竹一聲除舊歲，大年初四不少人依然放緊假，行完大運拜埋車公之後，無論活動再多肚仔總有咕咕聲嘅時候，一家大小三五知己歡聚拜年暢飲最開心，今日我們專搜幾間新春開市大吉的大牌檔，齊齊嘆和牛吃黑豚過肥年！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S/ ^2 V$ Z6 I5 f5 _
深水埗等半個鐘也要食頭抽雞

■增輝也供應游水海鮮，更是珍寶款式，龍蝦大過人蜆螺都巨過人！

新年出新菜，初二開市大吉的增輝藝廚也推出新菜式，包括頭抽雞及 3秒黑豚豬等。頭抽雞用的是約 2斤10両的龍崗雞，肉味濃郁又嫩滑，加上以本地生曬頭抽即叫即製熱辣辣，肥美滋味，下飯佐酒皆宜，即使製作需時要等上 30-40分鐘也值，惟每日限量30隻，想食最穩陣就是早點打電話預訂。 3秒黑豬即翅湯過橋黑豚豬，以日本黑豚豬腩薄切後，於沸騰的濃郁翅湯中灼3秒即成，見黑豚肉片上桌半肥瘦，豈料下湯快灼後入口超爽脆，完全吃不出油膩感，加上湯頭是用作配翅的濃湯，十分鮮甜，兩者配搭滋味十足，還有餘湯？加碗白飯做泡飯，一滴不留，飽足過新年。
tvb now,tvbnow,bttvb# H) ^* I2 h: `$ `) a5 L
當然必試招牌堂煎和牛，以澳洲安格斯牛及黑毛和牛混種牛肉切成一口牛粒，上桌見色澤鮮肉質油脂均勻，由於是堂煎，老闆康哥會預先以和牛肥油煎香鑊底，再配爐上桌，令煎時牛肉更甘香，加點海鹽調味，夠滋味！增輝平日都幾旺場，周末更是加爆場，嗜吃者最好訂位！除了新菜，鹹香惹味的孜然豬串骨則屬小店熱賣菜式之一，日售 7、 80碟之多，要試！

堂煎和牛$138
以小爐上桌自家煎燒，肉是用澳洲安格斯及黑毛和牛混種牛肉，貪其油花均勻肉味濃郁，一客足 150克。上桌前的小煎鑊已預先塗上和牛脂肪，煎香後肉味會更濃，入口甘香鬆化，加點海鹽調味，更能吊出肉的鮮味。 V& B$ i) Z- L7 ~" p

( V& t4 R% T* E& f# v% `7 v! ^' i
翅湯過橋黑豚豬$98日本黑豚肉腩切成 2mm超薄厚度，放入以火腿、老雞等熬足 5個鐘的翅湯，灼 3秒即熟，看似肥膏的白邊即變透明，入口鮮甜甘香一點不覺膩。兩碟黑豬，不消幾分鐘就被送到五臟廟，超好味！

) n3 K, X5 ?' t9 X

頭抽雞$228/隻

以約 2斤 10両的龍崗雞加入用本地頭抽調製的醬料中浸製。入口皮帶鹹香肉嫩滑，即叫即製都超入味。

tvboxnow.com( ~7 q7 n- H! l |0 I( D

珍寶翡翠螺$98加拿大野生珍寶螺一客約 4隻，每隻約 80克。入口味鮮多汁，啖啖肉，結實彈牙，不用蘸醬已很滋味。
tvboxnow.com( x3 B2 J# g+ s: m+ q! d

: b8 G0 }6 ^' l8 a! `* P

螺肉啖啖肉，好鮮甜爽口！
tvboxnow.com% z0 F p+ s4 e+ G9 N' N

tvboxnow.com% P( I! Y+ |. t% @) b- R. G, `

註：初二開市/ X6 T" I* Z+ M
增輝藝廚 (深水埗石硤尾街福華街口)tvboxnow.com9 G9 k3 A$ O0 s. Z

沙田$48試牛栢葉辣功

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q8 m; b3 t, R7 z' d- t5 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W2 f; k& O+ T( V0 z0 X& b' n
沙田市中心一帶人丁暢旺，開飯走幾步就到禾輋的大牌檔，要尋找老牌大牌檔陳根記好容易，差不多是當中面積最大的一檔，由 82年開檔至今28個年頭，是不少揸車友及學生的飯堂。陳根記供應的小菜款式種類多，海鮮、滷水、小炒也有，加上周老闆新主意多多，不時有新菜推出，一道冬蔭功牛栢葉，用的雖非新鮮栢葉，但卻能吃出爽口，以自家調過的泰國冬蔭功醬及香辣醬等炒製而成，味濃辛香而帶酸，佐酒送飯皆宜！凍食前菜麻辣鴨下巴，將汆水後的鴨下巴加入自製的麻辣醬浸二十多分鐘而成，下巴多肉又汁豐，配芝麻更甘香味美，自問嗜辣若加多點點麻點點辣就更 perfect。tvboxnow.com$ g1 \; Z$ v8 B* N" X$ S
tvb now,tvbnow,bttvb# _( R6 Z; _& O I
a.冬蔭功牛栢葉$48

0 d4 o% X% r& n9 O9 o, ]* ^; {/ b
牛栢葉汆水後加入自家調過的泰國冬蔭功醬、香辣醬等炒製，煮得入味又不會變老變嚡，辛香帶酸，口感豐腴。
6 P6 `1 A5 { s( e9 z
b.香麻大魚頭$58 # I; i5 p: H3 `8 ^" a" m9 n

e) X4 x2 k4 y; R
新鮮大魚魚頭蒸熟後淋上自家麻辣汁，師傅煮辣汁時加入糖，令汁醬辛辣帶甜，配肥美魚頭出奇地夾。
tvboxnow.com: i7 i! h8 _0 ^
c.麻辣鴨下巴$48 3 _3 C: P" i' c4 M/ W* h U2 m

凍食前菜之一，鴨下巴加入自製麻辣醬浸二十多分鐘，下巴有肉又多汁，配芝麻更甘香。 9 A2 ^- o$ ]" \
: o: X( K6 |/ C, I

tvb now,tvbnow,bttvb& X# v8 B. M5 J/ G

tvb now,tvbnow,bttvb9 B9 _+ E6 R+ s; H; b% e
註：初三開市（ 5pm-1am）
陳根記 (沙田禾輋邨街市大牌檔)

九龍灣$55嚐肥牛意頭菜0 n; s4 `* b( E. S4 Z! D7 W; p

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( B2 ^( O* x# _$ C

位於九龍灣的勝利菜館，老闆呂生及師傅培哥很有心思，開市就為幾味小菜改個意頭名。招牌必試「勤奮上進又一年」，即蒜香腰果牛柳粒，單看字面無啥特別，可知道用的卻是新鮮本地肥牛，人手切粒醃製再加香蒜炒成，肥牛入口嫩滑甘香又軟腍，牛味濃郁超好味，豐腴十足，加上自家烤製的原粒腰果，脆卜卜，是下酒恩物，難怪老闆娘呂太說，不少客人都笑讚這道菜「頂級好食」。坦白說，我更欣賞小店的誠意，本地肥牛來貨價高，一碟足 4、5両定價$55，貼近成本價呢！另一道「鴛鴦報喜賀新春」即椒鹽生蠔煲，採用來貨價較貴的本地青邊蠔烹調，一客近十隻，青邊蠔肉質較腍無渣，以椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。tvboxnow.com3 [: ^% o- O8 J' P
tvb now,tvbnow,bttvb/ R2 |% S" [2 s, ^- s
a.勤奮上進又一年$55

公仔箱論壇* f1 W# o9 f- E4 i/ D9 ~- y6 F6 m
即蒜香腰果牛柳粒。以新鮮本地肥牛手切成粒，加入熟蒜炒成，肉嫩軟腍帶點甘香，連腰果都粒粒爽脆。
tvboxnow.com( I8 I5 e' q4 Y; s
b.鴛鴦報喜賀新春$68 公仔箱論壇1 D0 T0 A6 I" \9 [) n2 d

即椒鹽生蠔煲。採用本地靚貨青邊蠔，肉質較腍無渣，洗淨拖水後蘸薄漿炸香，以招牌椒鹽炒香煲仔上，香口惹味。tvboxnow.com0 ]3 I/ e- Q& |1 K

公仔箱論壇3 C8 [. p* R! o$ p) V- {5 ^4 @
註：初四開市
勝利菜館 (九龍灣啟業邨啟業街熟食亭)
$ K) o l! n( A
荃灣$228擦香辣巨蟹) F6 U5 @' l' y1 t

0 n. t; Q! k# X) u$ S. `

荃灣現有所謂的大牌檔多是市政熟食檔，香車街的熟食中心就是其一。位於一樓的和記廚房，去年裝修擴充之後，就連露天的位置也可加膠帳篷幕開冷氣。小店供應粵式小菜外，亦提供泰越小炒。招牌必試香辣炒巨蟹，選用越南或菲律賓肉蟹，每隻約斤半重，難怪叫巨蟹。賣相近似本地避風塘炒蟹，實際是泰式炒蟹，由正宗泰籍廚師以香草、泰國香辣醬及辣椒等炒製，大肉蟹啖啖肉，辛香惹味，開懷吃過年，每日限售十多隻！另一味胡椒鹹菜豬肚雞煲，以雲南白胡椒、鹹菜、唐芹等加入豬骨湯製成湯底，配以 2斤半重的靚雞，煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛剛熟肉質嫩滑，不少客人更用作火鍋湯底，貪其辛香味濃，日售二十多個。tvboxnow.com* z% d( `7 a6 ~

a.胡椒鹹菜豬肚雞煲$78/半隻

2斤半重靚雞，以濃湯底煮至八成熟後連爐上桌，待大滾即食，雞肉剛熟好嫩滑。
公仔箱論壇7 ]3 Z7 S4 y# [. U5 X4 [- t: Q3 o
b.招牌香辣炒巨蟹$2280 v) v% N- u5 S$ O X

選用斤半重越南或菲律賓肉蟹，加入豆豉、辣椒、生熟蒜、香草葉、泰國香辣醬等炮製，啖啖肉辛香惹味！ " f, ^1 L Q' \6 E+ W
tvb now,tvbnow,bttvb: {6 x1 {2 `) \3 ~

tvboxnow.com3 o1 C- ~$ _' M- T3 C; J
註：初四開市tvb now,tvbnow,bttvb( H4 _$ j4 a$ V
和記廚房 (荃灣福來邨香車街熟食中心 1樓)

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)