標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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$ D3 l; V3 o3 Z6 k: A# C) n& `公仔箱論壇三溝碗仔翅$12        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 C; h8 Z* t) C
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。
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材料解構$ d1 K9 @' \9 a4 F
       
) ?& O6 ?4 V4 w  B  G原隻冬菇$ R% Z8 d- o9 a" K4 A' D" q

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木耳絲
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: i# m4 f9 c0 [( ~5 V* @, @% Ktvb now,tvbnow,bttvb雞肉、瘦肉tvb now,tvbnow,bttvb) D7 d! v& c/ P$ ^. j' Q
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tvb now,tvbnow,bttvb& ]& u) L' ?0 u. o$ V7 ~! k" G
金華火腿
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. R9 N( a9 {6 {2 Z) x. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T1 n. o" D$ h% q6 [

( ]9 U+ h- B  j4 ]9 ltvboxnow.com火腿雞肉熬湯底. }) m2 V. z% H; _2 K; z$ R
碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」公仔箱論壇3 p( h4 s8 c9 C$ H, G- H7 b! a

5 V5 ^( R1 o3 W: ftvb now,tvbnow,bttvb日賣 500碗阿蘇阿霽捧/ X% B8 W/ r! x, d( \$ d0 W
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
4 D; a2 i1 L" A( w0 G$ Q- c公仔箱論壇
- `( u- G' q) y9 u3 N$ R' d' d車仔麪$16兩餸、$21三餸
5 J2 C: A, o: H7 L( m% R2 ~- l公仔箱論壇        tvboxnow.com. V7 Y* F; Z# d4 M* v; ~
有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。
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4 t" _! w$ T. ?燒賣$12/8粒tvb now,tvbnow,bttvb; o: l# p& m6 Q: \1 \
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黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。
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朱小姐
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/ V, e! `; X6 \! ^$ x# Ntvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 L$ _  ^- y9 V' S

( w! X5 p% b" t1 ~' O張太tvboxnow.com+ B0 x+ M) \- m8 [

, P' s9 h, k3 w5 b6 T) y% E8 ]- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第一次食，但整體味道不錯，算足料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: _+ Y( v$ A% m1 D2 `2 j  B/ e
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6 r) J. N2 s& [# V) m/ c, btvboxnow.com蘇施黃tvboxnow.com- y( M4 T: u# }% M6 C7 \

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! T% ~6 m: y  a9 A歐陽應霽
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呂仔記 (筲箕灣東大街)9 \$ j2 q; @- u0 {5 Y7 j9 n5 h

! c/ N" T9 \6 B, [% c5 i公仔箱論壇蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。
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碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。
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- \# }% F% h9 u( y& `# gtvboxnow.com■日本人造翅
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6 d7 h/ h: }# }7 L9 N4 M$ O家庭裝花膠翅$45大、$23小
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+ T# K; f( n* x: i3 o3 S% l用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。 / }4 ?; T2 {9 c! c3 h  C0 g
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鍋貼$10/4隻
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5 A# S0 i) I5 ^2 j+ n9 g6 N, ?( p厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。 tvboxnow.com6 @0 |! W: q- [0 F
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。公仔箱論壇' [  _' u8 @2 s% I$ z+ J& P

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: v$ T9 ^% Z/ V0 g" M公仔箱論壇蔡瀾
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江若琳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M7 Z; F$ Y; u# B4 k" w

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$ K, ?) k' z* a( L花膠翅：北角琴行街
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: I. F- p  \( }公仔箱論壇$33天后花膠青翅公仔箱論壇- S" M7 X. z$ p

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6 |. v) S" s/ @4 S% N2 F9 _tvboxnow.com天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。2 C, ^* M' Z. _! X) _

: W$ w, S5 L: R# btvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。/ ?& ]$ g' b1 v3 ^; Y1 J0 Q

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/ z2 r* E6 N% ?5 j, I+ _4 S■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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4 k- P. e% B  c* n1 ~1 S公仔箱論壇■青翅
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6 Y! w2 D& _5 Ptvb now,tvbnow,bttvb■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。
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■花膠碎
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; P+ U8 k4 o0 D4 O3 Y公仔箱論壇■海參碎
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7 S8 f2 i  u( \+ E" c鮑魚扣肉掌$108tvb now,tvbnow,bttvb+ W9 a7 ]2 b( [' K
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南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。tvboxnow.com* ?- W# ?3 j( x2 g6 p; K
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7 u5 B/ _/ w0 u) Q% w1 Y1 n1 Q4 _) b公仔箱論壇真材實料 (天后電氣道)
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