標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物，冬菇雞絲素翅滿滿一碗，風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利，就算到北角、筲箕灣街頭，依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅？麻油加醋街邊吃人人如是。
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅，湯稠較深色，冬菇香而雞絲有咬口感，油香味濃有街邊風味。 tvb now,tvbnow,bttvb. [0 T- C- G; e# J& s# w
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材料解構
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( M8 r8 @3 ~( Ftvb now,tvbnow,bttvb原隻冬菇
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木耳絲tvboxnow.com4 A: S$ n, H$ l( }0 F" d9 U9 V
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雞肉、瘦肉
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: y  U  N) `; i. T% V/ j8 Ptvb now,tvbnow,bttvb金華火腿& ^# Q( r+ ~0 I1 F7 z# R/ N

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: e; b: P% B- C0 L- _日本人造翅tvboxnow.com( q$ f9 Y; W+ L5 X, e" u( L
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火腿雞肉熬湯底
( h, W& K' X+ H+ E% [# c碗仔翅，吃的其實是湯而不是翅，因為根本就無真魚翅在裏面。湯？不就是味精加雞粉的味道？呂仔記負責人昆哥說：「做碗仔翅，最要花心機的是湯底，因為用的翅不是真翅，是素翅，即人造翅，無味道的，所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時，再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯，然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇，比冬菇切條保留更多汁，冬菇味更濃。「用的是日本人造翅，比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅，他說：「試過用粉絲，但粉絲浸得耐會溶。」tvboxnow.com2 f5 ]3 S' J# T9 E

/ B  f- M: T$ wtvboxnow.com日賣 500碗阿蘇阿霽捧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l" @  I9 c6 U" C* p
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞，連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲，周末日試過賣五大煲，約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料，翅則較少，昆哥解釋因為翅不太吸收湯味，下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色，有濃濃冬菇香，雞絲具咬口感，加醋加麻油，濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富，魚肉用的是黃鱔原條起肉，入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成，連林海峰都光顧過。平日一點半開舖，一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。tvboxnow.com9 d: h0 R( {$ f

1 ]5 \7 `1 @/ h6 m8 C0 h* kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。車仔麪$16兩餸、$21三餸  t+ E( A* d% Z: y" C8 ~
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有豬大腸、雞翼、豬紅，伴生菜油麪，湯更是黃鱔魚骨煮成。- X4 L/ R" z, w
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燒賣$12/8粒
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$ Z" j" I  P7 R公仔箱論壇黃鱔魚肉打成的燒賣，爽口有嚼勁，是長期人氣之選。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- s# ]5 i5 |8 V

* \# ?5 q- x3 z公仔箱論壇朱小姐8 Y7 Z9 A' }: q2 W* H% |; r
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碗仔翅的冬菇雞絲幾足料，湯味亦香濃。 : S$ A+ {& s6 z+ |* L
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張太
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# v* H  o9 I  \7 k2 v" \' J第一次食，但整體味道不錯，算足料。 6 S2 }: D6 \- n
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) }; D5 i+ d. g5 Z  x蘇施黃公仔箱論壇6 {3 _" u, t7 b. ?4 T  Z

0 D( G0 ]% H' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w. S  Y& N5 Z* T+ L
歐陽應霽
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) B- y- q( g9 W- a+ c7 htvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)tvboxnow.com  _4 [3 n. x8 z

' K5 Z( Z9 N" E4 F( v" y2 V% Ztvb now,tvbnow,bttvb蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前，是放任自由的非正餐時間，雞蛋仔、格仔餅，再來個碗仔翅更好。北角琴行街，雞蛋仔出名不用說，把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔，街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小，連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣，有識食街坊就來買一包包的湯底，即家庭裝，自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說：「大家覺得翅好吃是因湯之故，我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的，在工場做好就包裝送來店，湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅，放在器皿中不停翻熱，使翅不漿成一團，有客人叫外賣時，才放下湯。入口味道值得一讚，湯稀稠適中，沒有漿糊感，啖啖鹹香夾微微雞肉甜味，再下幾滴醋，吃多一碗了也不膩喉。公仔箱論壇+ @, E1 Z2 A+ k- W& ~4 _/ o

3 C) @1 M  \7 \: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩，帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb- g6 W- ?' A1 g

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! K4 O% c4 v& r1 V: F' z3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。家庭裝花膠翅$45大、$23小
+ E, ]0 ]& U$ ^- g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X) z8 B# ~$ p* ~
用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮，不少熟客買回家伴真翅煮。
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9 Q9 C, ~8 s; h9 [8 [% r+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鍋貼$10/4隻
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厚厚鍋貼皮包住豬肉，煎香再放鍋內翻熱。
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1 Q  ~# l. t  x) DXO醬豉油皇炒麪$15        tvb now,tvbnow,bttvb* F5 G+ N: M& G
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在鐵板上炒熟，混上 XO醬豉油，味道不濃，再加芝麻吊味。7 w' o! O: _$ o3 J0 L
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蔡瀾
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$ q2 n: `2 M6 ^( a- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。江若琳
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花膠翅：北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb1 V& @1 y% ^9 Q$ P
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$33天后花膠青翅tvboxnow.com' S8 D& C# f' j2 M
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  j8 [; Q5 u' l$ `( x1 I天后的「真材實料」賣的碗仔翅，用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯，一煲賣$58，叫份量少一點，就是碗仔翅，$33，也是平民美食。問負責人黃生說：「靚的碗仔翅湯稠度要適中，在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅，雖不是貴價食材，但爽口，比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵，他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯，入口甜而富膠質，湯味清香，沒有漿糊感，撈飯吃一流。
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) y- r# o' s" s/ J7 ]! E煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯，青翅可見一小排，多一份魚味和實在感。公仔箱論壇# \- ?8 g! y  N+ \$ |
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0 S+ Z+ E( q2 j; Y; ]4 y8 Vtvboxnow.com■用白色瓦鍋翻熱，更顯示出翅湯的顏色。
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  L+ n6 S1 M0 V" r  A公仔箱論壇■青翅tvboxnow.com$ ~+ `( p% I0 a* U( x% c

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- C) T9 |8 p8 N. A: R8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■青翅先蒸再過冷水，青翅發脹後更爽口。* K- v/ G$ O# ?6 _4 `4 K# u( ?

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■花膠碎# A- o% a3 K2 c7 F4 [% }* Z( o
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" K- A4 w* M4 l3 z# I4 c■海參碎
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2 v  g* ^+ s  w公仔箱論壇鮑魚扣肉掌$108公仔箱論壇; k+ t  J  l2 O$ }/ h6 G

2 s, B& K6 A% e% P2 y9 H1 j8 V& q南非罐頭鮑先蒸，再跟火腿、老雞扣煮，腍身惹味，肉掌是鵝掌或鴨掌，炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
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  O$ h( r" v% b( D$ L$ ~tvboxnow.com公仔箱論壇$ P' f, N5 R% Q7 O
真材實料 (天后電氣道)
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7 l. F7 T2 u% O1 V  L兩溝碗仔翅$12

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