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標題: [食肆地點] 筲箕灣碗仔翅三溝有街味 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-21 06:28 AM     標題: 筲箕灣碗仔翅三溝有街味

碗仔翅是地道兼地踎食物,冬菇雞絲素翅滿滿一碗,風味正過紅燒雞翅。並非九龍人專利,就算到北角、筲箕灣街頭,依然是十幾塊錢。誰在乎有沒有真翅?麻油加醋街邊吃人人如是。公仔箱論壇1 ?( x) p6 M( e2 h
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三溝碗仔翅$12       
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有生菜、魚肉伴翅,湯稠較深色,冬菇香而雞絲有咬口感,油香味濃有街邊風味。
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材料解構公仔箱論壇1 E0 K+ J4 p4 O- e  s5 B9 n
       
' q  n& C4 i7 r原隻冬菇公仔箱論壇& L  E  S  R( {9 ~* T
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木耳絲
* ?/ Y$ m% y$ ?$ z6 a8 ^4 J0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% j, k2 n( Z1 r9 @9 u, J雞肉、瘦肉
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tvb now,tvbnow,bttvb' q% C, j$ _0 \/ V. T
金華火腿
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日本人造翅tvboxnow.com8 }! y1 b5 _& `7 t* K+ b
公仔箱論壇0 s: i1 [# n8 @. d7 O! v2 a# N
火腿雞肉熬湯底" d9 J" I; Y1 d6 t
碗仔翅,吃的其實是湯而不是翅,因為根本就無真魚翅在裏面。湯?不就是味精加雞粉的味道?呂仔記負責人昆哥說:「做碗仔翅,最要花心機的是湯底,因為用的翅不是真翅,是素翅,即人造翅,無味道的,所以嚐到的都是湯味。我們先把金華火腿、木耳、雞肉、瘦肉熬湯三小時,再把已拆雞肉肉絲、木耳絲和原隻鮮冬菇下湯,然後再放翅。」採用原隻鮮冬菇,比冬菇切條保留更多汁,冬菇味更濃。「用的是日本人造翅,比台灣貨較彈牙。」以前聽過粉絲當魚翅,他說:「試過用粉絲,但粉絲浸得耐會溶。」
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日賣 500碗阿蘇阿霽捧/ S# }7 r+ f3 @) Z; i
這裏的碗仔翅和魚肉燒賣在東大街一帶街知巷聞,連蘇施黃、歐陽應霽、 Theresa等明星食家都幫襯過。「平日賣三大煲,周末日試過賣五大煲,約500碗仔翅。」眼見碗仔翅的冬菇雞絲相當足料,翅則較少,昆哥解釋因為翅不太吸收湯味,下多了會冲淡整體味道。碗仔翅湯稠身較深色,有濃濃冬菇香,雞絲具咬口感,加醋加麻油,濃香極富街邊風味。兩溝三溝食更豐富,魚肉用的是黃鱔原條起肉,入口爽彈。燒賣也是黃鱔肉打成,連林海峰都光顧過。平日一點半開舖,一到五六點就堆滿食碗仔翅燒賣的學生上班族。店舖初九啟市。
: a  Z" h' {5 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com; y1 w9 `9 h. m  N) E
車仔麪$16兩餸、$21三餸
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; {1 \8 {/ p- H有豬大腸、雞翼、豬紅,伴生菜油麪,湯更是黃鱔魚骨煮成。
1 f# @4 P, L: S) t1 X1 UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- N' _0 {1 o( f5 R+ L$ I- {tvb now,tvbnow,bttvb燒賣$12/8粒
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黃鱔魚肉打成的燒賣,爽口有嚼勁,是長期人氣之選。
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3 |* V: L2 W7 T0 G2 c4 u6 z2 L公仔箱論壇朱小姐
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8 Z# F, i$ ^$ W5 V  d; Y; btvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅的冬菇雞絲幾足料,湯味亦香濃。
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張太& g3 M2 L7 ^/ T8 I' }6 f
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第一次食,但整體味道不錯,算足料。 公仔箱論壇: a# o) f$ k/ O4 S1 P- W1 E

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+ F+ R( B0 a: W' D2 m) m4 gtvboxnow.com蘇施黃
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歐陽應霽
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4 r4 l" T  O, H# J, |) rtvb now,tvbnow,bttvb呂仔記 (筲箕灣東大街)
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6 Q3 ~4 h6 g+ V1 t" ?蔡瀾江若琳讚$10北角外賣香翅放工後晚飯前,是放任自由的非正餐時間,雞蛋仔、格仔餅,再來個碗仔翅更好。北角琴行街,雞蛋仔出名不用說,把明星食家與店主的12R合照當牆紙。但排完隊吃雞蛋仔,街坊都知鄰店的碗仔翅同樣不嘢小,連蔡瀾、江若琳都讚這裏的碗仔翅。花膠翅只做外賣,有識食街坊就來買一包包的湯底,即家庭裝,自己回家伴真翅煮。在店一腳踢的員工儀姐說:「大家覺得翅好吃是因湯之故,我們的湯是用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮的,在工場做好就包裝送來店,湯底經常被客人買清光。」這裏的翅亦是日本人造翅,放在器皿中不停翻熱,使翅不漿成一團,有客人叫外賣時,才放下湯。入口味道值得一讚,湯稀稠適中,沒有漿糊感,啖啖鹹香夾微微雞肉甜味,再下幾滴醋,吃多一碗了也不膩喉。
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6 i: B: K. i# _tvb now,tvbnow,bttvb碗仔翅$12大、$10小湯稀稠適中不油膩,帶微微雞肉甜味和火腿鹹香。公仔箱論壇- o5 i; {7 Q7 [7 q: Y
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■日本人造翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ y* q% O: q& Y) X4 U
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家庭裝花膠翅$45大、$23小
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0 A. e- N9 u! [& l$ I- ttvboxnow.com用金華火腿、老雞、木耳和花膠煮,不少熟客買回家伴真翅煮。
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+ c& x$ Z. A8 z6 w) B! ~4 Xtvb now,tvbnow,bttvb鍋貼$10/4隻- {6 E6 \* L3 H1 e, N0 F9 K8 H3 m
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厚厚鍋貼皮包住豬肉,煎香再放鍋內翻熱。
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XO醬豉油皇炒麪$15       
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5 `4 y! [$ H6 |, P! h! F1 S! m在鐵板上炒熟,混上 XO醬豉油,味道不濃,再加芝麻吊味。, B! C" K( j. s3 [

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蔡瀾tvboxnow.com  [$ h! l' O( B# M0 |; T+ ~! o

7 m2 L' p; O0 w$ u* Q' H公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z/ B3 n. @8 a
江若琳0 j7 ~4 C" g$ ]* d! R$ q7 |3 Y

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8 T8 p4 J3 I+ G& B, v" u公仔箱論壇花膠翅:北角琴行街tvb now,tvbnow,bttvb+ Z- F; `) Q& P) E- H, h, \

; j+ d' {- ?2 i6 oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$33天后花膠青翅tvb now,tvbnow,bttvb5 J7 P3 M, z! d6 d2 ?8 k8 M5 h1 O

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  q  a: ^9 a3 g* i' _3 g( G公仔箱論壇天后的「真材實料」賣的碗仔翅,用的是真翅。此店出名的是煲仔翅撈飯,一煲賣$58,叫份量少一點,就是碗仔翅,$33,也是平民美食。問負責人黃生說:「靚的碗仔翅湯稠度要適中,在湯面放一支匙羮而不會沉下去就最恰好。」這裏用的青翅,雖不是貴價食材,但爽口,比人造翅多一份魚味和實在感。黃生亦認為湯是最關鍵,他採用青翅、花膠、海參、冬菇熬湯,入口甜而富膠質,湯味清香,沒有漿糊感,撈飯吃一流。* E$ J: r  L. S" _

  i/ \; u' \, T3 xtvb now,tvbnow,bttvb煲仔翅$33小青翅、花膠、海參、冬菇熬的湯,青翅可見一小排,多一份魚味和實在感。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h. N7 e# q$ d+ O9 R6 \

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■用白色瓦鍋翻熱,更顯示出翅湯的顏色。
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6 _* _% b3 `' t. f8 a- N; \■青翅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V* H6 |4 S. o, E; F; P8 k
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8 X, n" }) C1 {" {0 [tvboxnow.com■青翅先蒸再過冷水,青翅發脹後更爽口。
/ q/ u) k+ l3 m9 ^, ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ T) A# |4 X/ Q4 d/ F! D7 F/ l

8 P* e! W2 _7 q■花膠碎TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z6 O+ {" ^* ]# j/ _: w- c
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■海參碎
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鮑魚扣肉掌$108TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% z# o7 L( y- P

- z8 O& h, N/ z$ ]  z4 b3 F) ^南非罐頭鮑先蒸,再跟火腿、老雞扣煮,腍身惹味,肉掌是鵝掌或鴨掌,炸後用湯浸再淋鮑魚汁。
% N2 {1 S8 M% P# y# M  X7 o2 J5 D0 P
1 W' z# g% l7 H+ W3 K# ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvboxnow.com0 M4 t% D/ O) K, |5 X% M5 E/ ^
真材實料 (天后電氣道)tvboxnow.com. p1 B1 k% L6 g' x2 O
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兩溝碗仔翅$12





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