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標題: [中式食譜] 怪味鶏塊 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-2-22 02:59 AM 標題: 怪味鶏塊

怪味鶏屬于川菜菜系，在宜賓已有六十多年的歷史，以酸、咸、麻、辣、香、甜等數味俱全而著稱。小編今天介紹的怪味鶏塊，有別于傳統川菜的做法，沒有加辣椒，而是以蜜糖作爲替代。由于蜜糖遇熱容易令菜變焦香，因而鶏塊雖然沒有經過煎炸，但却有被油炸過的酥香口感。酸、咸、麻、香、甜等口感交雜在一起，鶏肉外酥內嫩又下飯，風味很是獨特。更有補血養身，健脾開胃等功效，很適合身體虛弱的人進補。
烹製材料(兩人份) * Q; B7 A" S$ l0 R0 k1 E
材料：三黃鶏（半隻）、黃瓜（1條）、薑（6片） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {. }( l/ Z: d5 x5 k3 o
調料：油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、海天海鮮醬油（2湯匙）、蜜糖（2湯匙）、海天金標米醋（2湯匙）、鹽（1/3湯匙），澱粉（1/2茶匙）、海天草菇老抽（1湯匙）
1、黃瓜洗淨切片；薑切片備用。 0 p: G" ^1 O' A% L1 ^
2、將鶏切成塊，切掉肥肉，洗乾淨後放入冰水中備用。公仔箱論壇7 Y- b2 d+ F! b& T2 Q
3、燒熱2湯匙油，爆香薑片，下鶏塊快炒2分鐘。
4、將鶏塊炒至六成熟時，下2湯匙料酒，2湯匙醬油快炒。
5、待鶏肉將熟時，下1湯匙老抽、2湯匙蜜糖，蓋上鍋蓋轉中火煮約2分鐘。
6、用1湯匙生粉加凉水拌成生粉水，緩緩倒入鑊內，將醬汁炒成勾芡，起鍋盛入盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p- S5 x$ P7 o+ L+ _6 K
7、將黃瓜用少許鹽腌制片刻，用開水涮一下，擺放在盤子周邊點綴。
TIPS: tvboxnow.com9 M4 z" J1 M9 J# |' O
1、鶏煮熟後立即放入冰水中，可使鶏皮表面膠質凝固，原味不會散失，肉質保持鮮嫩。
2、炒鶏塊時加些許料酒，可以辟除鶏的血腥味。 tvb now,tvbnow,bttvb& t7 T" o+ x1 L2 J% }2 H% H
3、蜜糖不可下得太早，否則鶏肉容易燒焦。

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