公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 出土文物—叫化鸡 [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-2-23 03:39 PM 標題: 出土文物—叫化鸡

本帖最後由 eyes4 於 2010-2-23 06:33 PM 編輯

[attach]911615[/attach]
说也奇怪，以往最原始简约的煮法，在这个年代，说不定会演变成大费周章的烹调方式。
叫化鸡，就是最好的例子。相传这道名菜的灵感源自于一个乞丐，他在没有炊具和调味料的情况下，唯有因陋就简地，把鸡糊上泥巴烧来吃。tvboxnow.com7 w. L& P% ~1 V. D) f& T# A# `+ u
可是，如今在万津的丐帮叫化餐厅所品尝到的叫化鸡，已经不是这回事。
鸡，必需是特选菜园鸡，鸡腹要塞入多种药材和调味料腌制，然后裹上好几层纸，再用绳子来个五花大绑，才糊上泥巴。泥也很讲究，要特别订购的红泥，黏度才算合格。tvboxnow.com' ^; q5 t! C6 C* T
重重包裹之后，才可以埋入事先烧了一整晚的碳灰中烘煨。在过程中，店家还必需不停地翻动包裹、控制火候。最终，经过至少4个小时的煨烧之后，才可以铲开泥土，小心翼翼地把烫手的叫花鸡从碳灰里挖出来。+ a* e( u9 z) T- Y4 |( @

[attach]911616[/attach]
叫化鸡获得这种礼遇，似乎和珍贵的出土文物也没什么两样。准备过程如此繁复，难怪店家声明，欲在周末光顾的食客必需在7天前预定。3 e3 w- h6 {4 t  y* m
7天前就要预定？, b! o& }2 [# E$ W) R
我想，要是当初发明叫化鸡的乞丐也得等个7天，他早已饿死在饥寒交迫中了。- F  G8 v3 \$ Q/ _, [) k
( b+ s0 k5 R, z" z7 \
“啪啪”两声，店家把烧得干透的泥团砸碎，再把包裹纸剪开，端上餐桌后才在食客面前拨开最后一层油乎乎的外层纸，热腾腾、香喷喷的叫化鸡，随即散发出芬芳的泥土味，香气扑鼻。tvb now,tvbnow,bttvb. H* J. q  R% N  e3 F
[attach]911617[/attach]9 ~: O- r: v$ y, B

烘煨得香酥松软的叫化鸡色泽红润，完全吸收了药材的精华，讓人每一口都能吃出浓郁的藥膳香味，感觉特别滋补。你一舀我一舀的，没过多久，桌上就只剩下一堆鸡骨头了。公仔箱論壇7 q1 Z6 ~  I+ f: R' P& I; V, n
除了叫化鸡，叫化餐厅的招牌菜还包括叫化猪手、叫化猪肚、叫化羊、叫化糯米饭、家乡无骨鱼和长生不老汤，其中叫化豬手非常值得一试。
[attach]911618[/attach]
尽管肥嫩的猪手已经煨至几乎骨酥肉烂，却烂而不糊。筷子只需要轻轻一戳，一股温腴芳醇的香味马上向外蒸腾，让人忍不住一而再、再而三地将筷子伸过去。; J8 \1 h5 {! O5 r
[attach]911621[/attach]tvboxnow.com" }9 Q% D* t* I- E; p$ s+ y
“家乡无骨鱼”虽不是叫化餐，却是每一桌必点的菜。炸得香脆的鱼皮，看似完整无损地裹着腌渍到异常入味的马胶鱼肉，卖相精致，楚楚动人。无骨无刺的鱼肉，吃起来完全无后顾之忧。
[attach]911617[/attach]: F0 e9 C* f2 s: E
“长生不老汤”以多种滋补的药材慢火精熬，渗透着鸡肉精华的汤汁滋润醇和，鲜香爽口，一碗下肚，马上让人有一种仿佛恢复了全身活力的感觉。公仔箱論壇$ l* I' s2 L  \1 C+ `* B
[attach]911620[/attach]
泛着光泽的叫化糯米饭软硬适中，不粘不糊，米粒颗颗饱满，粒粒顺滑, 糯米的米香和香菇的鲜味完全相融，香喷无比。

作者: p胖胖 時間: 2010-2-24 05:27 PM

额~~~
看着就很好吃的样子
不知道什么时候才能吃到

作者: HKW1985 時間: 2010-2-24 07:34 PM

口水流了

作者: mlcheung88 時間: 2010-2-25 10:15 PM

曾閱過射鵰英雄傳8 F6 z1 `& o0 K# j6 F& y4 S
從那位有趣人物洪七公身上; [: n ^" O3 X: f# P1 J! Z8 }
領略到描述叫化鷄的美味
當然讚讚金庸先生的神來生花妙筆$ R. ^/ |: \! G
今人能靈活運用把這道食譜發揚光大
實在是現代人的福氣
謝謝詳盡介紹

作者: franklukrose 時間: 2010-2-28 10:40 AM

好樣衰呀~~隻雞

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)