公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 遇见太平人回家吃饭 [打印本頁]

作者: eyes4 時間: 2010-2-23 03:44 PM 標題: 遇见太平人回家吃饭

本帖最後由 eyes4 於 2010-2-24 02:04 AM 編輯 tvboxnow.com* |' w, W; E6 e

[attach]912055[/attach]! ~+ J1 b3 j; f' C. X
[attach]912056[/attach]
有人说，外头的菜再好，也比不上妈妈烧的菜。公仔箱論壇4 K( g8 u0 H1 r' O
无可否认，妈妈煮的饭菜，就是有一种家的味道，别人根本无法取代。
可是直到遇见“太平人”之后，我才知道，竟然有人可以做菜，做得那么像我妈妈烧的菜。tvb now,tvbnow,bttvb: E1 R( H. I) x( {
[attach]912057[/attach]
来自太平的店家，在高挂的牌匾上直截了当地以“太平人”三个大字来表明来历，“太平人 Taiping Lang” 叫起来，便有一份以太平人自居，以太平菜为荣的自豪感。尽管开业只有短短的两年多，这家室外绿意盎然、室内则古朴幽雅的太平人餐馆，早已累积了不少常客。
第一次踏进“太平人餐馆”，我就感到好奇，怎么店家的酱油肉(Tau Yu Ba)、亚叁鱼、鱿鱼炒沙葛（Bangkuang Cha）和咸菜尾( Kiam Chai Buey)等传统槟城福建家常菜，简直就像自己在家里吃的一样呢？- \$ o/ O4 t! L
当下激动的情绪，简直和他乡遇故知没有什么两样。
[attach]912058[/attach]tvb now,tvbnow,bttvb3 B' i# p9 c4 _7 q( p
[attach]912059[/attach]
! v' j0 U+ c' B* m6 v# d

tvb now,tvbnow,bttvb( F, j! r1 r+ G8 }" X) ~
[attach]912060[/attach]
后来才知道，原来店家“阿嬷”是完全遵循母亲的私房食谱下厨，而她的母亲正是我的同乡，原本来自槟城天德园，后来才嫁到太平。难怪“太平人”的餐牌都印有美姨母亲的照片，并写上“阿嬷之美飨”的口号。
[attach]912061[/attach][attach]912062[/attach]
其实“太平人”提供的菜色并非什么饕餮大餐，而是一般福建家庭的家常便菜，然而在家常菜都不再家常的这个年代，反而是这些尽管普通却早已“买少见少”的传统小菜，更显弥足珍贵。公仔箱論壇8 Z2 x' L% _- d% i. a
[attach]912063[/attach]' W% H% K( W% N9 r0 l
青椒黄姜鱼（Achat Hu）是其中一道如今已经难得一试的传统小菜。阿嬷先把黄姜、醋、糖和盐下锅爆香，借以揪出黄姜最本色的酱汁。然后再把黄姜汁淋在事先煎到金黄香脆的鱼肉、切片的红青辣椒、嫩姜以及蒜头，腌制至少两三个小时才能上桌。煎得干香酥脆的鱼肉块，沐浴在由青红辣椒、黄姜、醋、蒜头和酸柑汁煮成的酱汁，色彩纷呈，每吃一口，都纵容味蕾同时游走于似酸非酸、似甜非甜、似辣非辣的多层次味觉享受。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L; V8 u2 r% z! Z! H( }
[attach]912064[/attach]
太平人的小菜卖相虽然看似简单，但是许多都是依照古法烹调，丰富的配料足以媲美娘惹菜，例如冬菇烘肉（Hong Ba）便是采用了桂皮、八角、五香粉、酱油、胡椒、大葱和蒜头等十几种香料、调味料下锅爆香，并加入冬菇和肥瘦兼备的后腿肉翻炒，然后还要放入气压锅焖煮一个多小时，后腿肉在多种香料的调教下，吃起来五味杂陈，口口生香，肉质非常松软丰腴。
[attach]912065[/attach]
鱼包（Hu Pau）的踪影，在中马或南马的餐桌上同样难得一见。为了炮制这种北马风味的鱼包，阿嬷索性自行栽种下菜必备的山栳叶，骨子里依然坚持，要么不煮，要么就要坚持最原汁原味的煮法。

看似乌打鱼(otak-otak)的鱼包，做法却有别于一般烤制的乌打鱼。裹上香蕉叶的鱼包，相对地以较温和的蒸煮方式完成。细致嫩滑的马友鱼肉，在山栳叶和椰酱辣椒香料的衬托下，口感湿润软糯，味道鲜甜香辣，椰香诱人。tvb now,tvbnow,bttvb2 f" ~& t' J5 K
肉卷（Ba Kian）则是加入太白粉、玉蜀黍粉、五香粉和蚝油等多种配料，连同剁碎的虾肉、猪肉、马蹄、红萝卜和大葱等搓揉均匀之后，先放入冰箱冷藏一个小时，让肉糜完全入味，然后再用腐竹皮包裹，才下锅油炸，让人每吃一口都香喷酥脆，咸香鲜甜。tvb now,tvbnow,bttvb6 `) i5 P* a; c) b5 C
[attach]912066[/attach]
当年，年纪小小的阿嬷已经开始向母亲学习下厨，经历了60多年岁月的锤炼，阿嬷的一身好厨艺，轻易地就让食客尝到了独有的历练。几十年来恰恰因为母亲的严格要求，阿嬷自然养成了对每一个小细节都非常执著的烹饪态度，譬如店里大部分的配料和调味料都指定要某个品牌或产自某个地方。
) ]0 a+ F8 G8 c& {7 y6 W
我想，这是阿嬷的坚持，也是阿嬷独有的功力。毕生的下厨经验，足以让她认定，哪一种用料，哪一个品牌最好。也唯有对选材绝对执著了，阿嬷才有信心，炮制出大家记忆里“从小吃到大”的味道。

尽管擅长烹煮的小菜不计其数，可是阿嬷却从来没有想过要开办餐厅。成立餐厅的主意，其实是源自于阿嬷的几个在吉隆坡工作的女儿。恰恰因为想吃妈妈烧的菜，也想让更多常年在外的游子，尝到他们久违的一份“家的味道”，阿嬷的女儿毅然在2005年年尾开设了这一家以家常便菜为主题的餐厅。

为了带给顾客“回家吃饭”的感觉，店家坚持让顾客随意添饭，不另收费，同时还推出三菜一湯的套餐，每隔两天换一次。tvboxnow.com5 a( R8 e) Q5 B% [3 o" z
吃不够，还可以随时添饭，这便是在家吃饭，才能尝到的一份随心所欲。6 X$ B) X+ S% ]0 K) _" d
[attach]912067[/attach]
怀旧的歌曲、暖黄色的灯光、古朴典雅的装潢以及阿嬷烧的家常小菜，让置身于太平人餐馆的食客，仿佛就回到了小时候，回到了自己的家。在餐桌上三扒两拨地，很容易就叫人回忆起家乡的味道和儿时的记忆。0 b& X5 w  ^1 s7 A3 ], B; F
可见，人的乡愁和童年的回忆，始终离不开美食的滋味。

冬菇烘肉（Hong Ba）、辣酱虾米（Sambal Hae Bi）、罗惹( Rojak)、亚叁鱼、咸菜尾( Kiam Chai Buey)公仔箱論壇# n+ M% Q! j0 e) A& |
公仔箱論壇0 a" f5 Z2 F  T: k
[attach]912068[/attach]
辣酱虾米（Sambal Hae Bi）– 捣碎的虾米加入了亚参水、柑叶、辣椒和多种香料炒香，绝对是下饭的好菜。记得小时候，单是这一道菜，便足以让一家人吃个好几顿饭。+ }. E8 y( E% L7 J8 t/ l7 p
[attach]912069[/attach]公仔箱論壇  ~0 W" r) M% ?, w0 G3 J8 k
亚杂/ 娘惹泡菜（Achat）- 淡淡的芝麻香味与浓郁酸甜的亚杂味纵横交错，叫人欲罢不能。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^) d/ F' k# W9 |6 C. U- e
[attach]912071[/attach][attach]912070[/attach]
这是我每一次必点的罗惹( Rojak)，太平人独家自制的罗惹酱料不是一般坊间的货色，丝毫不比槟城的罗惹逊色，浓郁的虾膏酱、巴拉煎和花生香味令人销魂。
[attach]912072[/attach]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f2 C5 G  P* P+ \6 f: G" j
俗称青蛙蛋的明角子凉粉，是一种草本凉粉。

原来阿嬷烹煮的，正是源自于槟城的传统福建家常菜，由于槟城华人的烹饪手法普遍受到娘惹菜和泰国餐的影响，配料和香料的运用特别地丰富多样。tvboxnow.com1 \) `9 A4 d/ Y- W
美姨自10几岁便开始向母亲学习下厨，如今71岁的她依旧认为，烹饪是她毕生最大的兴趣。积累了60多年厨龄的她庆幸二女儿的厨艺也已经可以独当一面。

作者: franklukrose 時間: 2010-2-28 10:44 AM

WHERE IS THIS PLACE?

作者: starry9 時間: 2010-3-6 08:27 AM

Address pls???

作者: eyes4 時間: 2010-3-7 02:04 PM

Address pls???TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 g# K; r j% d% Y
starry9 發表於 2010-3-6 08:27 AM

6 r) E d u% s( e7 H
0 o/ A" I6 r7 O9 e+ P/ T! y( v
太平人之美飨（Restoran Taiping Lang）
地址:19-01, Jalan Kenari 18B, Bandar Puchong Jaya, 47100 Puchong， Selangor.
营业时间：11:30am-3pm; 6pm-10pm

作者: miuwow 時間: 2010-3-9 01:54 PM

請問是不是在馬來西亞？

作者: starry9 時間: 2010-3-10 03:02 AM

5# miuwow tvboxnow.com1 X6 t8 E9 r i$ s& h( L( b

是在马来西亚，靠近吉隆坡。

作者: starry9 時間: 2010-3-10 03:03 AM

4# eyes4

谢谢回复！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)