標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰，《72家租客》贏票房贏口碑，而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室，砂油多、豬膶麪重現，加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈，還有懷舊打扮侍應，盡是 60後 70後的童年回憶。
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7 J; F& g) a, b& J; m9 btvb now,tvbnow,bttvb雞批浮台$32　用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新，平衡雞批的甜漏和牛油味，加了茄汁喚醒味蕾。公仔箱論壇5 Y! T. ^; c4 `( I

' x$ n1 s' l8 B% Wtvb now,tvbnow,bttvb掛紅 A燈穿綠格褲# r/ T2 L7 G1 u' q9 s
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■《 72家租客》劇照
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生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈，整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他，是賀歲片《72家租客》的美術指導，入行多年，跟過本地首席美指張叔平，參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜，英文名 MatchBox，意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董，生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈？「當年紅A牌出產了一批吊燈，用膠代替水晶，造價比水晶吊燈平，美孚新邨的住客也用，但很罕有，這盞也是收藏家借給我們的。」不過，最搶眼的是侍應的綠色格仔褲，最正還是那位樓面叔叔自己 DIY，在白色上衣加件棗紅色冷衫，入型入格。 公仔箱論壇0 w6 W  ^# G; l; V9 U
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" U+ e& |' u2 q& k■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。
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/ }6 _" H# @6 `; S0 g5 k; q0 }tvb now,tvbnow,bttvb■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
% w1 ?  ]" J2 P& ~3 Z% v% Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 z/ C, h3 K8 C9 x5 B
CWB消夜新場公仔箱論壇* I* ?) ]/ O- w' A* Y7 m3 @
叫得冰室，水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰，打開餐牌，咦？甚麼是雞批浮台？原來是餐廳另一位老闆李生的構思，曾在澳洲生活多年的他說：「在當地經常吃用熱湯浸住的果批，尤其天冷時，熱湯有保溫作用。」於是，他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批，牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇，但就用麪撈代替常用的生粉，師傅漢哥說：「麪撈是用熟油加麪粉，再加法國鐵塔牌忌廉，就算雞批放凉了一段時間後，用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯，是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成，似田園味道般清新，可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁，別小覷這茄汁，卻有畫龍點睛之效，茄汁酸味可吊起食慾，更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大，甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物，還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟，公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業，開至凌晨二時，門外還可泊車，去銅鑼灣消夜又多個新場。tvboxnow.com- k; _! o2 F- U& o; x% }1 F) c

( ~" G8 h% ?% s" Xtvb now,tvbnow,bttvb黑白多士$18tvboxnow.com3 _8 \& |8 n: ~) V. ~, [- H
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士，再加煉奶，芝麻香得來脆口。 ' p. B! X+ Y3 a2 L8 L2 U

: }0 S. e6 c9 D& z' A. e紅豆刨冰$20
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0 d( P, E$ u: j) F8 |" |3 ^6 R3 a" j柱形刨冰加了紅糖水，一邊吃一邊鑿，花奶不過甜，紅豆亦夠腍。 1 ]% `- D' ^) I. B. @- M% w

2 K4 v) q% q& _" }公仔箱論壇老薑鮮豬膶麪$48
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  b' m, @. D; e# @4 n. I" ^, itvb now,tvbnow,bttvb用大火煮逼出豬膶的肉汁，令湯味更濃，加薑辟腥，浸住更彈牙的日本出前一丁。
2 S! O+ D  L0 l( T4 ptvb now,tvbnow,bttvb) c. n0 @" `: Z* t& S
香蕉克戟$38
5 M3 U+ [' R- e2 ~2 G" G- {tvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb! |- Q. G; s$ ?
用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟，加上香蕉，溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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( D+ f6 D  B# |! T4 Btvb now,tvbnow,bttvb■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。; v% s' d0 U+ Z" A2 b4 @& a
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& Y7 f3 H/ B1 j  j+ W8 F■得其利是牌時鐘是真古董，會行而且還準時。公仔箱論壇# [7 c- ~( x& @# G4 g2 K

" o  k2 y; Q; Ttvb now,tvbnow,bttvb        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f$ C& n! h5 n5 o
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喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜
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除了蛋撻，檀島的雞批亦出名，這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮，然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後，就加上餅蓋，再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表，最後就是烘焗15分鐘。師傅說：「雞批要好吃，在放餡時不能塞滿餅殼，因為在烘焗時會釋放熱氣，若塞得太實，熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位，能令餅皮脹卜卜，吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽，推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包，或者來多碗雞翼公仔麪，唔該！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ~) Q& Q3 N; D8 \1 ~/ i4 x
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雞批直徑約四吋，脆身餅皮上厚下薄，不會咬至一口粉，餡尤其是雞肉較多。tvb now,tvbnow,bttvb" C2 k9 r( n  V  m5 S. r( e
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雞批傳統製法
9 c: F6 C7 w3 n' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
6 L% m2 \& C9 t* P■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。1 [' W3 X' a2 I, \8 g8 F4 o

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5 k! [4 T& v" h9 B■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡，填入餅殼預留空位。$ |. o# b1 h) P2 A& o5 k3 [1 E

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■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。tvb now,tvbnow,bttvb4 U& ~! z  Q1 i4 n/ A4 }1 u2 u( o

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5 T) H3 u: G* F# ]+ v7 r( M+ h6 y■入焗爐前塗上一層蛋油，和在餅皮上切格仔紋。3 @6 c1 f0 w; v

) ~3 q( h0 x; M5 [: n0 W5 Xtvb now,tvbnow,bttvb吉列豬扒三文治$23公仔箱論壇( \" }. l  x$ v7 x, W* E" h: A
       
/ Q7 v! J/ x: k1 r$ I5 X: x' X烘底三文治切半，夾住香口吉列豬扒，是人氣之選。
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" y- A# _6 N# U1 y0 W3 }- [公仔箱論壇檀島 (中環士丹利街)公仔箱論壇) o5 I. l* a. g. m1 B0 l

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