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標題: [食肆地點] 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-2-24 05:54 AM     標題: 《 72家》美指冰室2am湯浸雞批

新年賀歲片激戰,《72家租客》贏票房贏口碑,而這部電影的美術指導輝哥更乘勢開了間六七十年代懷舊冰室,砂油多、豬膶麪重現,加上新派湯浸雞批。水磨石地、紅A膠吊燈,還有懷舊打扮侍應,盡是 60後 70後的童年回憶。tvb now,tvbnow,bttvb" w4 H. w, O$ W$ P: i, c

0 P3 Y( e5 w" S" a公仔箱論壇雞批浮台$32 用青豆、薑和薯仔煲成的湯味道清新,平衡雞批的甜漏和牛油味,加了茄汁喚醒味蕾。
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/ f; }& s; Y- W% f) V' ?& XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。掛紅 A燈穿綠格褲( P: w6 v! ~$ C, `& w5 `
       
! v7 F* K. [1 L3 I( C0 R8 ^0 ]3 @■《 72家租客》劇照! B9 k% Q% E+ m$ z$ T0 a

; x# Q! J9 K: A  ?( t% H生銹鏡、即日放映燈泡箱、紅 A膠吊燈,整間冰室的懷舊設計出自羅景輝手筆。人稱輝哥的他,是賀歲片《72家租客》的美術指導,入行多年,跟過本地首席美指張叔平,參與過王家衞電影的製作。「冰室叫喜喜,英文名 MatchBox,意念來自國產囍字火柴盒。得其利是牌時鐘、紅 A膠吊燈、撥輪電話都是真古董,生銹鏡、不准吐痰告示牌是道具。」甚麼是紅 A膠吊燈?「當年紅A牌出產了一批吊燈,用膠代替水晶,造價比水晶吊燈平,美孚新邨的住客也用,但很罕有,這盞也是收藏家借給我們的。」不過,最搶眼的是侍應的綠色格仔褲,最正還是那位樓面叔叔自己 DIY,在白色上衣加件棗紅色冷衫,入型入格。
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■生銹鏡是輝哥的道具組手足的作品。8 L- F" K  m8 ^. Y# J( D5 Y% s

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; C/ ^- d  `: D0 F■美指輝哥曾參與《東邪西毒》拍攝。
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# H! I, {- k5 E. k9 R! k, p2 ftvboxnow.comCWB消夜新場
. v) u# f% ~* B( N, `tvb now,tvbnow,bttvb叫得冰室,水吧出品的大概是公仔麪、西多士和紅豆冰,打開餐牌,咦?甚麼是雞批浮台?原來是餐廳另一位老闆李生的構思,曾在澳洲生活多年的他說:「在當地經常吃用熱湯浸住的果批,尤其天冷時,熱湯有保溫作用。」於是,他就將這做法移花接木到港式雞批上。餐廳特地請來有40年經驗的冰室老師傅去教年輕師傅做雞批,牛油餅皮做到下層薄而不會穿。餡用一貫的雞肉、火腿和冬菇,但就用麪撈代替常用的生粉,師傅漢哥說:「麪撈是用熟油加麪粉,再加法國鐵塔牌忌廉,就算雞批放凉了一段時間後,用麪撈做的餡不會變硬至一糰粉。」至於浸住這個「浮台」的青豆湯,是用青豆、香葉、薑和薯仔煲成,似田園味道般清新,可平衡雞批的甜漏。雞批頂還建議加上一大滴茄汁,別小覷這茄汁,卻有畫龍點睛之效,茄汁酸味可吊起食慾,更令雞批皮的牛油味、雞肉的鹹味、湯的薯仔味道放大,甚有層次感。餐牌上除了豬膶麪、砂糖油多士等「復刻」食物,還不乏創新的黑白多士、香蕉克戟,公仔麪還用上日本版出前一丁。早上七點營業,開至凌晨二時,門外還可泊車,去銅鑼灣消夜又多個新場。
# A3 l8 s- ~! k+ t/ J公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% Q9 f& H; W5 j
黑白多士$18
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用低糖黑芝麻醬塗上烘底多士,再加煉奶,芝麻香得來脆口。
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紅豆刨冰$20
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柱形刨冰加了紅糖水,一邊吃一邊鑿,花奶不過甜,紅豆亦夠腍。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e9 D, w- |" Q! w9 t6 Y
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老薑鮮豬膶麪$48
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' f( V, e9 u" P3 }0 S8 H% aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用大火煮逼出豬膶的肉汁,令湯味更濃,加薑辟腥,浸住更彈牙的日本出前一丁。
. z) H# a5 \6 J, L4 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A4 S: |, c7 E6 M$ @; O% C$ V
香蕉克戟$38
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3 M+ y! c/ i0 t% h% a* k  v( |/ v, U用雞蛋、糖、奶和發粉做的克戟,加上香蕉,溶了雪糕吃更 creamy又鬆軟。
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6 f, m2 E: i& P( b! v■紅 A膠吊燈是一位收藏家借給輝哥放在餐廳。
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■得其利是牌時鐘是真古董,會行而且還準時。
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" _0 t8 e  p$ |8 B0 M! X5 Y喜喜冰室 (銅鑼灣加寧街海倫大廈地下)
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雞批放餡留位鬆軟脹卜卜tvboxnow.com2 b% P: {4 z1 a1 w# f6 ^
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$ Q6 J* Q) h" _7 }  y. gtvboxnow.com除了蛋撻,檀島的雞批亦出名,這天專誠去了解雞批的傳統製作。首先是用牛油、雞蛋、砂糖、奶粉和麪粉做出牛油餅皮,然後加入雞肉、火腿、冬菇和白汁做的餡。填好餡後,就加上餅蓋,再塗上一層蛋油打造雞批「靚仔」油光外表,最後就是烘焗15分鐘。師傅說:「雞批要好吃,在放餡時不能塞滿餅殼,因為在烘焗時會釋放熱氣,若塞得太實,熱氣會谷爆餅皮。所以要適當留位,能令餅皮脹卜卜,吃起來又鬆軟。」吃雞批做早餐又怎夠飽,推介吉列豬扒三文治和椰絲奶油包,或者來多碗雞翼公仔麪,唔該! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p4 p; w  \. V! {8 ?  e4 h, `: ?

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6 }# ^# _5 k( z' o% z/ L5 u8 Vtvboxnow.com雞批直徑約四吋,脆身餅皮上厚下薄,不會咬至一口粉,餡尤其是雞肉較多。
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雞批傳統製法公仔箱論壇& ~7 o9 E# w, }) Z% W4 j$ h  b
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■將牛油雞蛋砂糖奶粉和 麪粉搓成厚薄適中的餅皮。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: {, P7 _/ H  s

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" i& A, O6 I$ @1 c' Z% J公仔箱論壇■用雞肉火腿冬菇和白汁搓成餡,填入餅殼預留空位。tvb now,tvbnow,bttvb# N. }8 s& R1 Y4 U

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8 V+ l1 Z5 U. a% pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■加上跟牛油餅皮一樣的 麪糰用作蓋。
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& A) o8 F% _* Q+ N5 |7 w■入焗爐前塗上一層蛋油,和在餅皮上切格仔紋。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E5 [, w9 S4 y. B  g' s
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吉列豬扒三文治$23
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& s: F( e& p4 ^  r! r$ b# d; v烘底三文治切半,夾住香口吉列豬扒,是人氣之選。 公仔箱論壇; v7 n% d/ @  S4 c0 r$ X

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檀島 (中環士丹利街)
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