標題:
[中式食譜]
香芋扣糯米五花腩
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-2-25 01:29 AM
標題:
香芋扣糯米五花腩
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芋頭又稱芋艿，口感細軟，綿甜香糯，是一種很好的鹼性食物。它既可作爲主食，又可用來製作菜肴、點心，在廣東等地區廣受歡迎。在蔬菜類中，芋頭的鉀含量最高，對控制血壓高有一定的好處。芋頭混合米飯一起煮，有很好的瘦身療效。因爲每份芋頭的熱量僅相當于四分之一碗白米飯，但吃起來却有飽腹感，很適合想瘦身的人食用。
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烹製材料(三人份)
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材料：香芋（大只）、糯米（一碗）、五花肉（3兩）
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調料：腐乳（3塊）
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1.將香芋洗淨去皮，切成1cm寬的薄塊狀，備用。
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2.將糯米泡軟，放入蒸鍋中將其蒸熟，用勺子按壓成糊狀。
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3.洗淨五花肉塊，將之剁成肉碎後，攪拌成糊狀。
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4.放3塊腐乳到糯米中，攪拌均勻後，再放入五花肉一同攪拌。
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5.逐片將芋片放入糯米肉糜中，使糯米肉糜粘在芋片上，再放在碟子上。
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6.煮滾半鍋水，隔水將香芋糯米蒸15分鐘，即可上桌食用。
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Tips:
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1.香芋皮內含有鹼性很强的粘液，對皮膚有强烈刺激作用，因此剝香芋前應先用醋洗手，或者用檸檬、柑橘之類的皮擦手亦可止癢。
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2.香芋削皮之後，如果不是馬上使用，必須浸泡于水中，以免顔色發黑。
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3.秋凉常吃芋頭好，但需注意的是，芋頭含較多澱粉，一次不能多吃，多吃有滯氣之弊，生食有微毒。
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4.糯米需先用水浸泡過夜，否則很難被蒸熟。
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