標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。
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% \& o2 E9 F( \; b8 J( c- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇腳扮肉tvboxnow.com1 g6 C  U7 T, L/ u6 g8 W
絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。
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日式吉列豬扒配芝麻汁$78       
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。) s2 g% _* y; C7 R) M
搓出素食版吉列豬扒1 ~2 H" S1 f" K6 c! u& i5 X

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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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2. 放入蒸爐，先蒸熟。tvb now,tvbnow,bttvb8 @4 B7 j3 g* Q1 m, ~; {
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- h7 j: _- q# N" e: o3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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4.炸至金黃色，即可上碟。
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2 J7 ~1 f7 f: e) x& Rtvb now,tvbnow,bttvb1.日式燒汁鰻魚$68       
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 4 A0 g- @% B) Y% ?7 m

& y  J% Q8 B. |" Y/ K' W6 n" g2.玫瑰烤雞$62       
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* r; e+ d& t1 F0 p3 n3 H% ^  I+ xtvb now,tvbnow,bttvb生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52        公仔箱論壇/ _& E. [1 n- n

; E. O3 g, F. u4 y( D3 ?tvboxnow.com越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。公仔箱論壇  W/ ^# O$ a0 c7 D" z

, `  I# F+ ?. \- P4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H' l1 F/ P3 ]% ?0 Q$ A

9 c" l  P! p: G  ^& z! h, e/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Liz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
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3 M5 a; L7 v9 v% U' V" B; K, N% Dtvboxnow.com■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。
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. P. T4 P; Q. ^" @2 i) `大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) tvb now,tvbnow,bttvb' q, u: a$ v  j& k+ `( j/ F, H
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狄龍至愛羅漢齋
+ h- x1 k$ W/ K& n7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。公仔箱論壇# ]4 U/ f) W- w4 ]

: \# g6 u, r+ @* y& S$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。羅漢上素$50        tvboxnow.com- j; V# F9 [4 }* G2 {" K& _8 _

: q5 O- }% x* C+ etvboxnow.com配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。0 U9 X# t4 o+ D0 H% `. m( o6 t

. T$ ~# w" R4 R8 d+ P! f公仔箱論壇1.酸甜咕嚕肉$55        公仔箱論壇- |& w- Z6 J' ~4 c2 v* b% \
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。
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, x, m8 a7 D2 ]! L2.五柳荔茸魚$55        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k. }" h( a' ^6 R, M% `- k8 l$ b

1 M( O) E+ p6 W5 ?9 ~! z用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。5 W' i" C4 T: `; e+ d* J- Q% _

  t) ^& \( x- f3.發菜素蠔豉$68        tvboxnow.com/ p: ]4 O- v0 f- C6 s
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紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。7 [* Y$ P  e* m, I, D5 h, P
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菜香齋素食館 (旺角通菜街)tvboxnow.com! V1 R- ?' Y5 F& ~9 `: t
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■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。! a: ^7 y) `) e* S& F0 P
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!

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作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下

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