標題: [食肆地點] 難得鬆脆A貨吉列豬扒 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-4 06:00 AM     標題: 難得鬆脆A貨吉列豬扒

吉列豬扒外層脆卜卜，內裏熱騰騰，得盡港人心，豬扒難免飽滯，卻又記掛吉列口感，想吃又怕肥……多得港人創意無限，A貨吉列豬扒明明是素食，卻又成功冒充日式吉列豬扒，難得 A貨一詞，今回來得正面又美味。tvb now,tvbnow,bttvb; ]& @" w2 g) t' g' Y. C% v# A7 z# j
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冬菇腳扮肉
! b  a# y8 x0 R6 ^tvb now,tvbnow,bttvb絕非冒犯各齋口又齋心人士，只是素食本質就是冒充肉類，即冒牌貨。「大自然素食」負責人和哥亦同意：「齋就是假貨，所有菜式都用海草纖維、大豆纖維等作食材，重要在怎運用這些食材來做像真度高菜式。」新推出的日式吉列豬扒，從外形到配料，都百分百倒模複製真正的吉列豬扒，外沾日本麪包糠，令外層更脆，放凉了依舊保持鬆脆，吃時配秘製燒汁、芝麻，味道濃郁香口，與真貨唯一不同就只在它不是真豬肉，而是大豆纖維。雖說是齋，但像真度極高，內裏的「肉絲」互相緊扣，望落似足真肉，「肉質」亦鬆化，只差沒有真豬內的肉汁，但蘸上醬汁一咬，味道升級，激似真貨吉列豬扒，再來個手磨芝麻，讓食客自己又舂又磨，不計味道，單是玩味已值回票價。和哥：「要做到冒牌中的王牌，秘訣在於醬汁及外形。」先說醬汁，不少素菜皆以蔬菜湯調味，蔬菜湯由蘿蔔、竹笋等熬製，味道甘香；外形方面，廚房設有燒爐，有更多烹調方法處理素菜，如日式燒汁鰻魚，經烤燒後外形和真鰻魚一樣，兼帶微焦香味。許多食材，只要略施變化，就能成為截然不同的菜式，如冬菇腳是扮肉好材料，沙嗲粉絲獅子頭煲的獅子頭，就是用冬菇腳撕成條狀加壓而成，咬落有肉的實淨感。tvboxnow.com" ?8 R9 {* |3 z4 e! U2 b/ z, t

- v) X! [$ x3 k' Z+ z, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式吉列豬扒配芝麻汁$78        ' _* u) O5 K( @0 D% |$ o2 _8 p/ _" ]# X
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個樣似到十足十！金黃色賣相無懈可擊，入口真的卜一聲響，咬開熱辣辣滲煙，當然吃不到豬肉味，但配上芝麻汁，脆之餘亦夠味道，不會一味乾爭爭。$ O. O+ B% ~9 A9 Q5 g
搓出素食版吉列豬扒公仔箱論壇/ }. U- t: [+ A0 b( u1 q* K7 `
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1. 大豆纖維調味，搓成豬扒形狀。
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2 l/ J* D4 d3 Q+ v- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 放入蒸爐，先蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^' ]9 |1 b6 _  h/ W. ?- S9 p6 W

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3. 沾上 麪包糠後放入炸爐。
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4.炸至金黃色，即可上碟。
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8 D& J7 g* t: F5 u' }  X  C1.日式燒汁鰻魚$68       
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用紫菜仿製鰻魚微焦的底部，像真度高，紫菜帶有一種腥味，使味道與真魚相似，撒上芝麻，香口惹味，肉質較實淨。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j! X( z% r7 u5 f/ L: d) _) M, G
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2.玫瑰烤雞$62       
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生粉混生抽再烤燒，形成像真度甚高的雞皮，入口帶微微煙薰味道，口感煙韌。
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3.越式香芒軟殼蟹米紙卷$52        : Y/ V& \: U, N! @) Y

7 v! D! X: h+ f& g公仔箱論壇越南米紙包牛油果、芒果、炸海帶，牛油果的清甜中和油膩感，配自製千島醬味道清新。炸海帶外層脆卜卜，有嚼勁，似足真軟殼蟹。tvb now,tvbnow,bttvb  J. y& j! s3 C" j* i- F

! J' \0 T7 A* @$ |% `) a0 G4.沙嗲粉絲獅子頭煲$68       
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3 V, c5 z  W+ ^* d: |/ @% Y( @3 D5 @tvboxnow.comLiz：「口感、味道都與真肉無異，而且味道濃郁。」取冬菇腳扮肉，撕成條狀搓壓成球狀扮獅子頭，扯開「肉絲」交纏，配以無蒜無葱的秘製沙嗲汁，味道清甜。
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■裝潢不似一般素食店，感覺較新潮。公仔箱論壇' r) ?6 R0 g! h

( \8 g6 ^( e  x/ D0 m0 s2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大自然素食 (尖沙嘴彌道敦美麗華商場) tvb now,tvbnow,bttvb8 N3 Z( R( z9 C7 J% S/ K% {6 _
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狄龍至愛羅漢齋
$ J5 E; R) D+ o9 j8 x8 z* xtvb now,tvbnow,bttvb屹立四十年，沒有旺角食肆一貫瘋狂派傳單式宣傳，故懂得找上門的，都是熟客老饕。「菜香齋素食館」由周先生經營，近年交由兒子打理，面對新派素食衝擊，店舖不打算大肆改動菜式，因為傳統就是特色，只會在汁醬和食材方面作出調整。菜式入味，得靠濃郁清甜的菜湯，湯底每日用甘笋、薯仔、蘿蔔、陳皮等熬足一整天，無添加味精，羅漢齋最見功架，坊間羅漢齋五花八門，配料間間不同，這裏的羅漢齋用白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜烹調，各項配料不會互相搶味，偶爾吃到一塊雪耳也口感十足，難怪狄龍每周幫襯，必點羅漢齋。酸甜咕嚕肉也是誠意之作，不用機器壓製而成的一般素肉，選取猴頭菇作「肉」，製法複雜，先用清水浸洗，辟走澀味再壓乾水份，後以菜湯浸至入味，再沾粉炸至金黃，單是這份傳統心思已值捧場，口感十足，邊嚼邊覺匪夷所思，很難想像口中的「肉」居然是一塊菇。tvboxnow.com6 A1 N& F1 H+ E4 x& S# h

3 S, U9 w% R1 s7 v- P+ f羅漢上素$50       
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配料有白果、雪耳、鮑魚菇、馬蹄、髮菜，明明是大兜亂，入口不油不膩之餘，還能啖出各配料鮮味，難怪狄龍每周必吃。tvboxnow.com: `4 X* T4 B7 ~( `: r4 n
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1.酸甜咕嚕肉$55        tvboxnow.com+ l! }9 d- H# L/ T/ Y8 t
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咕嚕肉咬口十足，脆卜卜表層加那鮮橙色澤，伴以菠蘿開胃非常，蘸酸甜醬汁，不說，還以為是真咕嚕肉。 tvboxnow.com4 T- y; C- ~0 W: q2 o6 v8 ^! {8 ~' r
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2.五柳荔茸魚$55        & L- |1 M* m( y" m1 X6 {" t
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用芋頭茸、澄麪粉，混起酥油製成，芋頭魚鬆化得來，不會一夾就散，芋頭味濃。
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3.發菜素蠔豉$68       
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9 [1 d! y8 F- m2 G( d紫菜加冬菇扮蠔豉，再包鮮腐竹先蒸後炸，外脆內軟，味甘不油膩。! h" |1 }5 g' ^, ?3 m

7 v) l$ v/ T- r4 h  l- g+ N菜香齋素食館 (旺角通菜街)
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6 z  v. \* D( \% K) n公仔箱論壇■午市座無虛席，老顧客邊飲茶邊與老闆寒暄。
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  p& T0 @$ D* _( K. n. Z+ Y■外賣玻璃櫃點心，蒸煮炸點心一應俱全。
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:57 AM

Thanks for sharing!

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作者: miuwow    時間: 2010-3-8 03:53 PM

都可以去試下

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