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標題: [食肆地點] 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-3-8 05:49 AM     標題: 未睇櫻花先食時令櫻鯛魚

踏入三月又是春暖花開的季節，想到日本看櫻花？未是最佳時候？不如先品嚐時令的櫻鯛魚；魚頭用酒蒸、魚肉做壽司刺身、魚尾就熬湯，充份感受整條魚的味道，透過味蕾幻想漫天櫻花斜落的浪漫。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^6 E& a3 [: I3 L! p% P
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櫻花色魚身一公斤過千蚊
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■餐廳的鐵板燒一向深受歡迎，尤其令嗜燒牛肉食客垂涎三尺。
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提起鯛魚，大家好像有點熟悉，不記得了嗎？銅鑼灣街頭不是有檔日本小吃店賣鯛魚燒，即那魚形的餡餅呢？那就是鯛魚的形狀。其實鯛魚即是我們平日聽慣的魚，而櫻鯛只是個浪漫的別名，其實牠的正名是真鯛魚，本身帶天然粉紅色，三、四月份，魚身的粉紅色尤其明顯，就像三至五月盛開的櫻花顏色，美號因而得之。稻菊日本餐廳總廚今井雅一說：「三、四月份的櫻鯛正值產卵期前夕，所以特別肥美，是時令食材。」櫻鯛魚身形不算大、外貌儍頭儍腦，論台型怎都不覺是貴價魚，殊不知，「一條一公斤重的櫻鯛來貨價已經千多元，在日本，這是高檔次的海水魚食材。由於身呈粉紅色，象徵好意頭，日本人會在喜慶節日才吃，當然在櫻花季節前夕吃最是美味。」記者邊吃鹽燒魚頭，邊聽總廚講解，心底盤算着口中一小口已是價值數百的魚肉？嚐真一點，結實得來爽口，油香豐腴，果然是時令肥美食材。「捕獲後即時把魚剖了，魚會在十小時後抵達餐廳，這期間，魚肉的蛋白質分解關係，魚肉會變得更爽口彈牙。」嚐一口刺身，鮮味而彈牙，油份充足，嚐出原汁原味的鮮甜，難怪如此昂貴。櫻鯛魚雖身嬌肉貴，但魚身由背至腩皆肥美，可以用作靚刺身。魚頭肉同樣嫩滑，可做煮物、煎物；魚尾和魚骨就可以熬湯，鮮甜得很。稻菊將在 3月 12日推出櫻鯛精選，以全條櫻鯛烹調六道菜，絕不浪費每一個部份，讚！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b# ?6 G) }6 y3 s

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3 V0 \1 x8 W! s( E櫻鯛魚湯$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e! z4 Q8 Q' \* C
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魚骨和尾熬的湯加了薑絲，亦有魚肉，濃郁鮮甜。
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0 `; j# q. L$ g9 p$ o# O. k8 K3 `公仔箱論壇櫻鯛手握壽司$100TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P; T: w( Z) X2 h8 j

0 X" w  V6 x+ [! x一件是鹽燒壽司，另一件是刺身壽司，加 wasabi同吃，鮮味進一步提升。tvb now,tvbnow,bttvb# b0 ?% `$ I; _! ?

. a  s! }& _1 V3 l' y+ u櫻鯛刺身$4502 ]/ Z8 Y" N% v- E6 w, T6 a, u0 k
       
6 k: E3 Y) \. E# z1 ~2 P公仔箱論壇刺身新鮮爽口，再點師傅自製的酸汁吃，魚味更帶清新感。
6 V. I' [6 h, K. ]/ Gtvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h; G6 M4 r0 p9 [1 Y, `
日本清酒蒸櫻鯛魚頭$350
, E+ M* Z3 Y; \- w- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
  d1 d3 P0 G1 S9 n公仔箱論壇魚頭以豆腐、清酒蒸後淋上魚湯，嫩滑魚肉吸盡湯頭鮮味。 % {, M4 r! H% D6 p# ]  P" j( _
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鹽燒櫻鯛魚頭$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H6 p3 Q+ W% G' I+ W& k  c

9 S2 v# Q! X: o+ g0 Ltvboxnow.com以海鹽燒製鯛魚頭，外脆微焦香，魚油甘香豐腴，惹味得很。 tvboxnow.com4 m9 x. q& D3 e
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/ G4 p! W/ j* g$ f- Ktvboxnow.com稻菊日本餐廳 (中環金融街四季酒店)公仔箱論壇; N7 Y. w) h6 q8 n- P3 ?* F
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時令針魚少油清爽tvb now,tvbnow,bttvb. k5 g, i5 V2 b. \6 V

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4 I. D2 ?' d+ b8 j. q( ?tvboxnow.com在灣仔 QRE Plaza開張只有一個月的日本餐廳柊亭，是 29樓 the Habitatlounge的延伸。小店主打壽司和關西料理，師傅更自創多款菜式，包括秘製醬燒鵝肝鍋飯、辣吞拿魚奇脆壽司等。午餐價由七十到一百元不等，尤其吸引附近胡忠大廈一帶的OL和識食、肯花錢吃的上班一族。時令食材推介針魚，餐廳每星期從日本來貨三次，供應至少九條針魚，以保持新鮮。眼見針魚長而細條，不知味道如何？這海魚多幼骨，但咀嚼咬碎後能吞，魚肉不多，要品嚐的其實是牠少油清爽的魚味。做天婦羅？不，太浪費，如此清爽，做刺身，壽司和湯都好，全由客人決定，每條200g售$140（價格隨魚重量或供應而有所變動），想煮、燒、生吃都可以。若想確保一定有得吃，請提早兩天預留。現逢星期一至五，中午12:45pm前入座及 1:15pm前結賬離座可獲九折，免加一優惠。 6 y; c$ O( K$ z8 i3 V
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針魚壽司
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9 {6 D5 J# Y# K5 btvboxnow.com蘸酸汁吃增胃口，伴 wasabi令針魚鮮味在口中盡情釋放。
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; l% a* @) n. P4 \" P公仔箱論壇用魚尾、木魚和昆布做的高湯煮，清甜中帶有葱絲香。
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針魚刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v& F: P. ~; {3 ?2 N6 ]6 x

  f0 v# ]0 K3 X& m' H9 G1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉刺身量雖少，但賣相晶瑩剔透，入口爽口清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [8 T6 O! O$ A

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原條燒帶焦香，尤其腩部多魚春，特別肥美。
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作者: Koss    時間: 2010-3-8 10:52 AM

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