標題: [食肆地點] 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-3-10 05:54 AM     標題: 日本通食港式拉 麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。tvb now,tvbnow,bttvb) H3 ]: C' m; l9 ]

5 V5 p1 F9 \8 l6 }tvb now,tvbnow,bttvb升級版街頭拉麪檔
8 l0 Z$ Q# q- I5 u公仔箱論壇日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。! M. q& K9 y8 [: \
tvb now,tvbnow,bttvb6 d, w6 |' I( @3 ~' `

& [* Z( d( L4 F, N& A' X7 Btvb now,tvbnow,bttvb■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。
, }8 R5 ]$ w, @  z" h$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 u# E9 f" q

1 M/ H; S0 x* G) l. |* c; e- ?; p: Z5 x公仔箱論壇■日本築地市場的街頭拉 麪檔非常簡陋，無裝修可言。
0 {! V1 w4 }2 J$ v: S( \. i8 \0 v0 Y# q4 I" s* ]8 d
拉麪應份獨食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b" N8 }  e0 ?' ?9 Y4 i

0 l: m( z; f& r% s  Utvb now,tvbnow,bttvb■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。
! G9 @: o2 s* j3 k# ]
$ j! m; s/ W% Y* {. B7 e香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
" v) D' U# n& B/ i) s% q- \公仔箱論壇
) O4 I5 u1 ^& x7 ]+ d, c煮麪有法tvboxnow.com7 L1 k! q0 V5 Y5 I- X$ u( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c2 S$ H' A3 I9 X7 s. X9 P6 X
1.煮 麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。
0 q) I/ U  C0 K; f& {tvb now,tvbnow,bttvb
; K9 t8 h1 a- o5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」公仔箱論壇% `- |' X5 X& y  t9 r4 `
tvb now,tvbnow,bttvb' c* R3 K' ]1 }4 \

4 h9 D  _# v2 N2 r3 p  I8 g# _公仔箱論壇2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。tvb now,tvbnow,bttvb" R# n; X& x2 O/ h% k+ a9 ]

: n0 a2 @. H% F# G
: l& M+ R( x: w' M5 b4 O* C2 ?( d  b! K3.最後過冷河，落碗， 麪底部份就大功告成。公仔箱論壇# e3 @3 L- t9 a+ S
tvboxnow.com# p' n. g2 \" d/ d4 Q- E/ Y
宮崎和牛拉麪$78
- q; D# T+ z! d        tvb now,tvbnow,bttvb( O& s! y9 w6 I! `4 Q1 \
採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。
( z8 ~. s2 i" M0 I: \tvb now,tvbnow,bttvb
5 ]. @' \* d/ x, F1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
+ W7 u7 V& z9 {  X
# l1 i" H$ r+ o: ~2 g' F9 btvb now,tvbnow,bttvb
" F( M/ C1 k- Q* ?# j0 W9 stvboxnow.com■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉 麪。
: w- Z& d8 I4 G, b0 H, Xtvb now,tvbnow,bttvb
- Q$ M& U  r( L; _5 L2 x5 {7 @自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }) w# k* B5 b0 A
tvboxnow.com" L* c4 b4 o+ B$ J& T2 ^) w
       
' }+ m( Z# K: @9 Dtvboxnow.com
+ X5 y6 Q# {6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 k) ?, }) p* C( R) _( R4 p

9 L: W! \7 ?  }, y一碗足 70克和牛 tvboxnow.com) K2 ]) [; [+ A5 |+ V  k7 |
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。
! r4 b- ^* z/ \( s2 W0 q3 }2 y) P$ G1 {/ u6 v
岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。/ A! D& j5 z% x/ z) S" Y- T; ^

& P# d3 h, f9 V公仔箱論壇
7 @  D; U  I: ?) p
% n; e( T# j! [2 ?" etvb now,tvbnow,bttvb2 j- f9 L5 R2 C. e6 [- @, y! v( @
■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。
  [/ Z6 d1 w) G% H  [7 K
& ?1 }8 K6 B5 [/ h公仔箱論壇海膽炸薯茸球$38        ) }  x9 g! v" C) v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j' Y$ i: |) h* ^" ~6 u' Y# N
蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。
; @7 O, ^  i& a公仔箱論壇0 o- i6 O6 ?0 |1 V( [& z0 |; j
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48        tvboxnow.com. O& U" B; S( B. ~: ]: E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' |1 ~2 ^5 x( n5 J
一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。
4 \8 S2 x% e! L3 L1 G3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Y/ P+ m, X; L8 c5 Z; C
野菜拉麪$32       
% A' G  U. X% M1 T/ {# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        公仔箱論壇1 x+ J2 N& W. a2 g" q, v, o
野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。
( V* X1 E3 ^1 J! K: d1 z. {) n8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B/ ?0 O/ d1 g2 a& W! A
岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)0 k# S: D% x9 z1 I. {1 t% z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m* p" ~6 N" b! q$ p

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0