公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 日本通食港式拉麪　汁都撈埋 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-3-10 05:54 AM 標題: 日本通食港式拉麪　汁都撈埋

港人崇日，哪管日圓高企，依舊飛往日本進貢薪水。壽司店在港發揚光大多時，想不到連日食店經營模式也空運到港，街頭拉麪檔殺入元朗，連日本通王友良也大讚好味，一碗和牛拉麪連湯都撈埋。
1 }+ ~" `8 N) i, b! k% E
升級版街頭拉麪檔
日式街頭拉麪檔的特色是客人排排坐，人人背向街道面向師傅，熱騰騰拉麪到，低頭拿起筷子夾起麪條就往嘴裏送，還要吃到嗦嗦聲以示拉麪美味，向師傅作出讚賞。在元朗打冷旺區，新開張了一間日式街頭拉麪檔「岩手拉麵」，位置所在是兩街交界轉角位，大牌檔感覺滿瀉，店舖不設門面，用布簾作分隔，離遠看到食客背影，設開放式廚房，食客欣賞到師傅烹調手勢。王友良指「岩手拉麵」是升級版日本街頭拉麪檔：「風格激似，甚至比日本出色，日式麪檔其實無裝修可言，客路主要是上班趕時間一族，菜式一切從簡，多數只有基本的叉燒拉麪，『岩手拉麵』拉麪種類繁多，看得出老闆用心。」店主兼大廚蔡先生曾留學日本千葉縣兩年，其間愛上拉麪，回港後於日式餐廳當學徒，從日籍師傅處學習到烹調拉麪技巧，現在把原本的街邊檔轉為地舖，湯底有豬骨麪豉、葱油及地獄湯底供應，麪款有蛋白、蛋黃及稻庭烏冬供選擇，除拉麪外更有小吃供應。tvboxnow.com* m9 ]: ~. U1 t8 l, M- A" B: Z
tvboxnow.com+ q6 g' i0 R; @1 P- E- P! g" `$ s

■「岩手拉麵」位置在兩街夾角位，街頭風味滿溢。公仔箱論壇/ d" k; Y5 c7 K

■日本築地市場的街頭拉麪檔非常簡陋，無裝修可言。公仔箱論壇5 \, Q) F. z9 B [0 O/ T2 Z
( S) y) E$ t/ B2 C7 F+ Q
拉麪應份獨食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U8 Z' P1 h$ r4 w' F( @6 T. n: D

■對住廚房，不用面壁或搭枱，確實適合不少獨行俠幫襯。tvboxnow.com% @: K. B. I8 }9 \
tvboxnow.com* _ x& @4 I D( E; h
香港寸金尺土，「岩手拉麵」只有十多張椅子，蔡先生：「喜歡吃拉麪的人不會太過計較店舖環境，只着重食物質素，很少一群人來幫襯，每次都是一個起兩個止，大部份更是獨自來吃的。街頭拉麪檔的設計，能讓食客對住廚房，不會感到一個人吃飯面懵懵，吃得拉麪的人，通常二十分鐘內自動自覺走。」王友良同意：「拉麪最重要是好吃與否，裝修環境次要，對大部份日本人而言，吃拉麪就等於快速醫肚，一大班人出動，很少機會選擇吃拉麪，多數會選擇居酒屋。」港人樣樣講快又要好，這街頭拉麪檔符合到上述要求。
2 c) `! b, F9 }9 R
煮麪有法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |6 k! }, n' w8 C* F+ y% I

tvb now,tvbnow,bttvb7 d# a# G5 u" T2 G0 a, O
1.煮麪時間是竅門，放入熱水烚不多不少兩分半鐘。公仔箱論壇. X! M! O; u) e% T$ @% \
tvboxnow.com' b2 } U8 A! O7 W
吃拉麪，麪條一定要煙韌，「岩手拉麵」提供的麪條純粹外購，蔡先生：「手打麪條不一定比機器做的好吃，最重要是師傅烹調技巧，時間要拿揑得準。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]2 g$ l0 E. _

tvboxnow.com. J; Q5 w; h. G9 z" a O2 d/ B
2.接着汆水，盡快汆走水份，少些臂力經驗也不行。

, t& u; z9 J0 R- j) Q- }. T2 w. P
3.最後過冷河，落碗，麪底部份就大功告成。, Q5 b6 v5 _* g0 I" b

宮崎和牛拉麪$780 ~) ^& g3 O& C' k+ ~

公仔箱論壇7 G6 V5 S q) D8 M, {& h
採用宮崎 4A和牛，入口嫩滑，豬骨湯底濃得來帶點和牛鮮甜，一湯二味非常夾，不會互搶風頭，誰說一湯不能藏二味，豬與牛原來可以好夾。, f/ b4 `3 [" o% s" ~$ }5 c% l8 c

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k- O2 S7 A) w5 l

■絕對無誇，王友良鯨吞整碗拉麪。公仔箱論壇( R: y+ W9 W! K! W' ]( X
^$ \, h/ I5 P1 I
自家製冲繩餃子$48用越南米紙包住豬肉、甘笋煎熟，一咬，卜卜聲，脆到匪夷所思，入口啖啖肉鮮味，非常惹味。
tvboxnow.com/ y. B$ K8 n$ {- Z; V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L/ W5 a6 b9 _& R* C7 i
一碗足 70克和牛 tvboxnow.com8 f+ b6 O* m" m& ` ~) l. [: p
噱頭十足，食物質素又如何？同行日籍模特兒Azusa比較怕醜，說話不多，只多次豎起手指，王友良則高呼：「好味。」一碗宮崎和牛拉麪，他吃至「照鏡」見碗底，連湯也一滴不漏灌進肚子，宮崎和牛拉麪已是「岩手拉麵」最貴麪食，說貴，其實也不過$78一大碗，選料宮崎 A4級和牛，每碗拉麪足 70克，即約6片和牛，食客可自行控制和牛生熟程度，愛吃生的可直接夾起放入口，想五成熟的，可浸入熱湯稍稍灼熟，無論哪種食法，和牛入口皆軟綿，慢慢溶化，香氣於口腔內繚繞，連湯底都講究過人，師傅逼出和牛油份，再注入湯底，使每一啖湯都充滿和牛香味。小食方面，王友良激讚冲繩餃子，冲繩餃子用豬肉和甘笋作餡，豬肉攪碎打至起膠，豬味濃郁，咬落肉質實淨，越式米紙做皮，煎香一咬，外皮超鬆脆，一脆一實，口感極豐富，本身已夠惹味，愛好重味道者可蘸酸汁。tvb now,tvbnow,bttvb$ w& r( G" y, c/ I
公仔箱論壇2 [ G1 f1 D; k5 `8 Z2 Y, o2 M
岩手拉麪$58配料有豬軟骨、叉燒和美國肥牛，豬軟骨用自製滷汁醃煮，肉質鬆化，骨部份爽口鬆脆；叉燒用脢頭肉綁繩輕煎，肉汁四溢。
tvboxnow.com' j- x) S9 U5 b: _3 Z8 D" u' A

: z: G, m5 M- g8 H" W3 j: ~

■用繩紮實脢頭肉再輕煎，肉質結實不鬆散，更能鎖實肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T7 \6 K, A) }( x6 z" I* O- N

海膽炸薯茸球$38

- B; T9 E4 {7 L# }4 ~
蔡先生：「我加入海膽，打破薯茸得個平字的觀念。」貴配平，效果出奇夾，海膽放熱辣辣薯茸面，待稍溶才入口，薯茸幼滑沒掩過海膽鮮味。公仔箱論壇5 R) F' F) Z$ q: q2 {
& [+ [6 a1 n ~% H2 ?. [; \4 ]- I
日本廣島生蠔麪豉烏冬$48

公仔箱論壇) Z5 }$ s c) X8 m/ M% ~
一碗三隻巨蠔，生蠔汁豐味甜，一咬蠔汁即噴出來，配鰻魚汁令鮮味更突出；稻庭烏冬較坊間所吃到的薄身，麪條更煙韌吸味，每啖都吃到湯的精華。, r ^- e( z6 b8 N0 A
, U- \) }3 `% K$ I$ m
野菜拉麪$32 # U. w, s3 u: \$ L

) r- m& l, d+ z: W% ?% V
野菜包括冬菇、芽菜和粟米，自製地獄湯底才是精華所在，湯底加入花椒、豆豉，入口先是一陣辣椒香，下一秒，萬馬奔騰的辣味極速擴散至每顆味蕾，嚐辣人士必點。

岩手拉麵 (元朗西裕街金輝徑)公仔箱論壇1 y( b1 L. R4 ]1 f. f
3 ]6 j, D6 |3 L, u) V

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)