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標題: [中式食譜] 豉椒辣汁煎烹釀辣椒 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-11 02:37 AM 標題: 豉椒辣汁煎烹釀辣椒

材料：尖辣椒八隻（一開二），鯪魚肉四兩，蝦米（中型六隻），豆豉一湯匙，蒜頭四粒，辣椒油一湯匙。公仔箱論壇7 Q8 T0 {3 l1 A* q) ?1 ~6 L8 V( V
製法：（一）蝦米浸透、剁碎與鯪魚肉混和，加粟粉一茶匙，鹽半茶匙，攪拌至上勁。
（二）辣椒剔淨核，內壁上一層乾粉，瓤入魚肉，用指蘸水抹至平滑。 * Z& e$ N1 z0 b: v$ x2 v2 z$ M
（三）燒熱鑊、下油，放下釀好辣椒（魚肉朝下）慢火煎至焦香盛起。 4 e8 S: d1 P+ v/ I
（四）豆豉與蒜頭搗爛，落鑊爆香，加清水大半碗及辣椒油。釀辣椒回鍋，烹煮一分鐘，將濕粟粉勾薄芡、濺紹酒，上碟。如講究香口鮮味，也可洒少許香炸瑤柱絲或購買現成包裝香炸小銀魚佐食。

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