標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功　啜住飲刮住食

九宮格任選？四角椰青啖啖清凉，圍邊冬蔭功又酸又辣，你喜歡哪種口味？我貪心，選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對，這配搭很弔詭，椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁，而是暖笠笠冬蔭功湯，矛盾？只要好吃，餐餐矛盾都沒所謂。; r% ?" m3 Q6 e8 W  E

9 g# D, J* ?, R" e5 M+ ttvb now,tvbnow,bttvb調低辣度酸多過辣
3 p0 K# y! k; I" a0 Z5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這毫不搭調的菜式，出自「金泰城」廚師之手，請注意，是椰「青」冬蔭功，非「椰汁」，是捧得上手的實體椰青，椰青凉冬蔭功湯熱，合而為一聽落好兒戲，但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨，椰香味濃郁，冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製，離遠已聞到濃烈酸辣香，一喝味蕾感到酸溜溜，因為師傅加了大量青檸汁，怕辣？放心，為迎合港人口味，辣度已經調低，是酸多過辣。製法相當簡單，開椰殼倒走椰汁，椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏，以免減弱湯的酸辣味，而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼，喝一啖，酸辣夾椰香，又可刮椰肉吃，帶酸辣味的椰青肉，清甜得來居然還很爽口，用飲筒啜住飲，吃得又玩得。tvb now,tvbnow,bttvb4 s* e! F- {& R( a# ?& J5 d
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泰國廚師Jaroon
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越南廚師 Netnakorn5 H: |; F  N% t

1 ^9 g2 R, X* J4 _! f+ ?一餐廳三菜式 公仔箱論壇3 p! I& b3 K& N
「金泰城」除提供泰菜，亦主打馬來西亞和越南料理，不夠專一？兩面看吧，總有食客如我般得一想二，一頓飯想吃足三國風情，負責人李先生：「香港已有太多泰式餐廳，餐廳多元化點，可提供較多選擇予食客，有些人不愛泰菜重味道，也可與朋友一起來，大家各有各點菜，不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致，商業得來又幾細心。三國菜式各有特色，又能互相配合，如泰國菜味道濃郁酸辣，馬來西亞菜多帶甜，辣味較輕，越南菜味道偏淡，但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮，兩人操得一口流利廣東話，泰廚Jaroon：「我來港十八年，在泰國時於當地餐廳學廚，來香港煮泰菜，最大不同之處是要調減辣度，港人以為泰菜一定辣，其實並非所有泰菜都是辣的，例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn：「我來港約十年，家族成員都是廚師，在香港吃到的越菜，酸辣度都不及越南，我放香料也較輕手。」減辣少香料，照顧到港人口味。
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, ]& T( ]" C; l4 Q4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: h+ |( k9 N9 V3 k9 {0 s; W7 `tvboxnow.com■金色大象畫左右剖半，畫風前 衞。) Z' H/ H4 h( j3 b6 e. x
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5 F+ [/ |6 [- w/ y■牆角一隅，擺滿從泰國買回來的小擺設。公仔箱論壇5 `' q# }9 Y0 _- K0 }

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■牆掛大面具，如此裝潢一般泰菜館少見。& o: l7 F) i' z+ v- B9 ]8 y

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■時下女生最愛拍照，怎會放過這支船槳？公仔箱論壇  E: J: {5 r' S" U/ I* T4 ?+ c8 [8 d

( U! M! D8 t7 p3 d" k) L. i! N公仔箱論壇裝修新派泰菜在港絕不罕見，但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面，偏向新式設計，用沉色木，牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片；配以大量泰國擺設，整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜，雖不見金碧輝煌的佛像，但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫，油畫從泰國訂製，用金色顏料刻畫出一頭大象，分左右兩幅，富泰國色彩得來，又不會太突兀，新潮中見傳統。
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% g5 b/ q& J7 C1 W原隻椰青冬蔭功湯$55        公仔箱論壇6 q" v2 F4 ^7 v4 H
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會有椰青配冬蔭功這概念，背後並無甚麼故事，只在乎實際，負責人李先生：「人無我有先矜貴。」果然夠直接，模特兒 Michelle試飲：「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味，但又無冲淡到酸辣味，好喝。」 - [! W2 H6 D- n- V5 N$ P

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■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼，傾出內裏椰汁。
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& J6 T3 u: N6 s# _* N0 etvboxnow.com■煮冬蔭功湯落足青檸，帶出獨有酸味。# p% w7 w! v% k0 `+ g
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■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青，禮成。
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青咖喱椰汁鯛魚$48       
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( t  U: t0 k. n( U! C用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱，並非採用街邊貨色的青咖喱膏，色澤較鮮，這鯛魚非常辣口，嚐辣朋友必試，鯛魚肉多骨少，肉質軟綿。
- |* K' G  ]4 ]$ a! E3 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y3 h  H. ]9 j* K# H
河內烤肉蝦片$45        " \; \' I/ m6 W$ [6 q8 ]
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看似平平無奇，入口方知烤肉極酸辣，夾雜香草味道，有種嗆喉感覺，嚥下，淚腺即時運作，蝦片夠脆卜卜，口感頗有趣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y; C# ~, X3 k, E! \+ \
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鮮椰青肉雞柳焗飯$48        公仔箱論壇1 y$ K0 H) I! |, E, J) S2 j

2 H7 y' \. @; d' f. X公仔箱論壇焗飯最重要是飯夠香，飯粒要有咬口，不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿，這焗飯做到了，雞柳也很嫩滑。% X% r/ w+ Y3 V; V7 S

$ [1 r1 U( v6 p; A3 U  L% I海鹽烤焗越南河魚$68       
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7 e4 K8 S5 ^" \  w, r7 ]不起魚鱗，魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草，表面撒海鹽再烤，烤好後可脫掉整塊魚皮，肉質較實淨，帶淡淡香草味。 tvb now,tvbnow,bttvb' h4 c' I  X2 u; O& W

  p5 u4 _6 d+ M) D/ w泰式咖喱蛋白炒蟹$138起
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" }8 L9 i+ a1 Ktvb now,tvbnow,bttvb蟹先經油炸以保持肉汁，配料分別有芹菜、葱、芫荽，味道主要來自黃咖喱和蛋白，蟹肉質香甜，配黃咖喱最香口。
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- l: h7 [3 ^' A( O, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。越南鮮蝦米紙卷$32       
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越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔，加金不換帶出味道，軟綿爽脆，味道較清淡。
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7 ]0 C: U& Q2 h: t) }1 F- v$ Vtvb now,tvbnow,bttvb街坊試椰青冬蔭功湯0 f" [& P4 f3 \: ]
       
4 I5 A1 C- |! ~8 Y+ T/ \黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡，很惹味，感覺很有趣。tvb now,tvbnow,bttvb1 k3 V+ A; @. g
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, K* W# ~- ^# B' T7 F! N0 E公仔箱論壇譚小姐感覺很新鮮，居然用椰青來盛載冬蔭功，超有想頭。
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1 p8 n  I) o5 E" R7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳小姐一望以為是普通椰青，一聞酸酸的似沙律，開蓋居然是冬蔭功，這配搭好奇怪。
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黃先生感覺很新奇，酸辣味香，好好味。
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金泰城 (荃灣大壩街)
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