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標題: [食肆地點] 椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-11 05:50 AM     標題: 椰青×冬蔭功 啜住飲刮住食

九宮格任選?四角椰青啖啖清凉,圍邊冬蔭功又酸又辣,你喜歡哪種口味?我貪心,選中間的原隻椰青冬蔭功湯。對,這配搭很弔詭,椰青盛載住的不是凍冰冰椰汁,而是暖笠笠冬蔭功湯,矛盾?只要好吃,餐餐矛盾都沒所謂。. H. J- |- y- {  G% [- K- o

& V) n! C0 a7 p0 S5 m調低辣度酸多過辣
9 e3 p  @# j. K+ g這毫不搭調的菜式,出自「金泰城」廚師之手,請注意,是椰「青」冬蔭功,非「椰汁」,是捧得上手的實體椰青,椰青凉冬蔭功湯熱,合而為一聽落好兒戲,但卻非常惹味。椰青直接向泰國訂貨,椰香味濃郁,冬蔭功湯用香茅、南薑、檸檬葉、芫荽、青檸汁、指天椒加大頭蝦熬製,離遠已聞到濃烈酸辣香,一喝味蕾感到酸溜溜,因為師傅加了大量青檸汁,怕辣?放心,為迎合港人口味,辣度已經調低,是酸多過辣。製法相當簡單,開椰殼倒走椰汁,椰汁不會重新混入冬蔭功湯裏,以免減弱湯的酸辣味,而是直接把熱騰騰的湯注入椰殼,喝一啖,酸辣夾椰香,又可刮椰肉吃,帶酸辣味的椰青肉,清甜得來居然還很爽口,用飲筒啜住飲,吃得又玩得。
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泰國廚師Jaroon公仔箱論壇$ S' u; p: @* q

: V- d$ e* c. z9 f公仔箱論壇* _" K( {* l5 R
越南廚師 Netnakorn公仔箱論壇: I" G4 ^9 s) X) l
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一餐廳三菜式
. G+ }- H5 s$ Y) t9 c9 _「金泰城」除提供泰菜,亦主打馬來西亞和越南料理,不夠專一?兩面看吧,總有食客如我般得一想二,一頓飯想吃足三國風情,負責人李先生:「香港已有太多泰式餐廳,餐廳多元化點,可提供較多選擇予食客,有些人不愛泰菜重味道,也可與朋友一起來,大家各有各點菜,不受局限。」顧及到情侶朋友間口味未必一致,商業得來又幾細心。三國菜式各有特色,又能互相配合,如泰國菜味道濃郁酸辣,馬來西亞菜多帶甜,辣味較輕,越南菜味道偏淡,但工夫較多菜式須細膩處理。餐廳請來泰國和越南籍廚師坐鎮,兩人操得一口流利廣東話,泰廚Jaroon:「我來港十八年,在泰國時於當地餐廳學廚,來香港煮泰菜,最大不同之處是要調減辣度,港人以為泰菜一定辣,其實並非所有泰菜都是辣的,例如蝦醬炒飯。」越南廚師Netnakorn:「我來港約十年,家族成員都是廚師,在香港吃到的越菜,酸辣度都不及越南,我放香料也較輕手。」減辣少香料,照顧到港人口味。
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% X% U( [2 K4 `& Rtvb now,tvbnow,bttvb■金色大象畫左右剖半,畫風前 衞。
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■牆角一隅,擺滿從泰國買回來的小擺設。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X: {9 S% n2 H
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+ y. m0 D0 n, C; F- j5 Xtvb now,tvbnow,bttvb■牆掛大面具,如此裝潢一般泰菜館少見。
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■時下女生最愛拍照,怎會放過這支船槳?6 ~: ^8 J2 ~( X1 G
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裝修新派泰菜在港絕不罕見,但大部份泰國菜館都會放金光閃閃大佛像或泰王照。「金泰城」在裝潢方面,偏向新式設計,用沉色木,牆身掛有多幅攝於越南、馬來西亞的照片;配以大量泰國擺設,整體感覺有點像Resort。由於主打泰菜,雖不見金碧輝煌的佛像,但牆上掛了泰國神聖象徵的大象油畫,油畫從泰國訂製,用金色顏料刻畫出一頭大象,分左右兩幅,富泰國色彩得來,又不會太突兀,新潮中見傳統。
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1 G% s  \- d5 j& m0 b2 w原隻椰青冬蔭功湯$55        6 D) D3 @$ C+ d" C
       
; M/ P. Q2 L6 m# {9 C3 \tvb now,tvbnow,bttvb會有椰青配冬蔭功這概念,背後並無甚麼故事,只在乎實際,負責人李先生:「人無我有先矜貴。」果然夠直接,模特兒 Michelle試飲:「比平時喝的冬蔭功湯多了份甜味,但又無冲淡到酸辣味,好喝。」
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. O0 H% _7 |+ t4 Z2 P) a- e2 PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■泰籍師傅 Jaroon劈開椰殼,傾出內裏椰汁。
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        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }. P8 f5 ]8 |; P6 U
■煮冬蔭功湯落足青檸,帶出獨有酸味。公仔箱論壇/ f7 A+ t/ [# Y& c2 D

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7 e) t+ p2 W/ ztvb now,tvbnow,bttvb■最後把熱騰騰冬蔭功湯倒進椰青,禮成。tvboxnow.com  E' o! O' |, k/ Y% O
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青咖喱椰汁鯛魚$48        tvboxnow.com( N3 a6 D5 u& a, ~. Q
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用泰國辣椒、椰汁和金不換自製青咖喱,並非採用街邊貨色的青咖喱膏,色澤較鮮,這鯛魚非常辣口,嚐辣朋友必試,鯛魚肉多骨少,肉質軟綿。tvboxnow.com, C& X. H* T; e, D4 J

; N+ j  O" g6 W/ S: B* ntvb now,tvbnow,bttvb河內烤肉蝦片$45        tvb now,tvbnow,bttvb3 S2 n* X' s1 H; i; u* [
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看似平平無奇,入口方知烤肉極酸辣,夾雜香草味道,有種嗆喉感覺,嚥下,淚腺即時運作,蝦片夠脆卜卜,口感頗有趣。# j/ |- e& K. @

# ?; i3 u+ ^- ]0 V6 G* N9 ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮椰青肉雞柳焗飯$48       
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焗飯最重要是飯夠香,飯粒要有咬口,不能如小朋友吃的糊仔般過份軟綿,這焗飯做到了,雞柳也很嫩滑。tvb now,tvbnow,bttvb; g: o3 p* H4 M4 Z" W1 ^+ G; P

9 ?2 T  W) h1 B1 ~2 Q, t, r海鹽烤焗越南河魚$68        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ S; Z9 a. @7 `- ^

4 s  w# y) d. l公仔箱論壇不起魚鱗,魚肚釀入檸檬葉、金不換等香草,表面撒海鹽再烤,烤好後可脫掉整塊魚皮,肉質較實淨,帶淡淡香草味。
, m- m- L$ E8 q8 E8 T$ }6 pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z! @' P/ ~5 J; w* n
泰式咖喱蛋白炒蟹$138起公仔箱論壇4 B  n4 O5 ?5 Z: Z5 u7 C- x
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蟹先經油炸以保持肉汁,配料分別有芹菜、葱、芫荽,味道主要來自黃咖喱和蛋白,蟹肉質香甜,配黃咖喱最香口。tvboxnow.com, \+ u; L% S6 X( d
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越南鮮蝦米紙卷$32        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w, a7 `& x/ \/ Y* ]0 e

5 @2 X! u; P# C; rtvb now,tvbnow,bttvb越南米紙包裹米線、生菜、鮮蝦、青瓜和紅蘿蔔,加金不換帶出味道,軟綿爽脆,味道較清淡。
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1 O+ q: N/ S. E( w街坊試椰青冬蔭功湯
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黃小姐味道較平時的冬蔭功湯淡,很惹味,感覺很有趣。tvboxnow.com' N* O5 v" a8 X$ ^% L: S6 E- t/ i

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譚小姐感覺很新鮮,居然用椰青來盛載冬蔭功,超有想頭。tvboxnow.com8 t, p* h( \, J. j

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陳小姐一望以為是普通椰青,一聞酸酸的似沙律,開蓋居然是冬蔭功,這配搭好奇怪。
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/ }% j9 @5 ]. G' \/ x; M! q+ ~! Ctvboxnow.com黃先生感覺很新奇,酸辣味香,好好味。公仔箱論壇3 c- U+ i: E  i( e' q8 M/ S# |

$ Q; |5 Y6 z8 I2 ]- @( tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金泰城 (荃灣大壩街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  f  D- M: }; O- v
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