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標題: [美食介紹] 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜 [打印本頁]
作者: nt1972    時間: 2010-3-13 06:40 AM     標題: 上州牛涮鍋有頭　西冷嫩肉眼甜

和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。
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3 s; {* B4 U5 P* ]日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
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8 v/ {5 q/ I6 }7 C* m非和牛：少油肉味濃4 Y2 K& ^* z' W" P: w
       
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提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」* z) d: M: x5 T4 C1 L- w
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! u6 F( d' X$ `! z  xtvb now,tvbnow,bttvb■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]1 W- K+ [" x- N2 S+ M  N3 M3 G
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■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。tvboxnow.com" }3 ?) w( D1 K3 ]- l7 S6 O

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既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。
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上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$148tvb now,tvbnow,bttvb: w+ f: U; G" J

* [- \5 `3 F) L+ |7 a: _+ Q公仔箱論壇西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。3 K) x- m" T/ W0 K/ L. D
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上州牛崧配叉子燒餅$1680 r6 V- W& C+ `- [) }  P$ Q" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S- j- ?6 ~  R: l; @
一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb( }2 E. F3 i2 N9 z8 U+ e! Y: t
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野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
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+ w, e% h5 k/ L% Gtvboxnow.com同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
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煙熏香草上州牛$388tvb now,tvbnow,bttvb: o! _: b' N& ]! h& l/ _
       
) g+ }" B$ [# R% A公仔箱論壇切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。tvb now,tvbnow,bttvb/ ?% a' d# i/ m6 Q
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川味水煮上州牛$338
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6 y! a' s+ ^6 L紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 tvboxnow.com9 l/ ^) k! D" Q8 x1 B7 t

- ^+ a" |8 L: B& o% W8 I6 r; jtvboxnow.com東來順 (尖東麼地道帝苑酒店). I2 i6 Y0 ?, I0 }

! |+ t8 g7 Z: j" \2 V3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。和牛：多油原汁原味
/ c/ ?8 U5 R. u( m; A/ A$ G) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb/ a6 _' V0 ?* K0 `( O0 t( E1 N% @

0 \4 x  H! c" z5 Q6 \% v5 Qtvb now,tvbnow,bttvb黑松露油香煎和牛$268tvb now,tvbnow,bttvb1 c: v1 u0 @, C0 z  A  q% v9 x

4 H+ V$ O# }$ G( v* g2 P3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 tvb now,tvbnow,bttvb  L: J4 U9 S6 D5 D
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松茸和牛禮物盒$98       
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4 u- r: W5 T) |( C+ W/ o  W$ Btvboxnow.com薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。公仔箱論壇! \/ n$ _# h/ w4 S. ]

0 n4 S3 J9 s# _+ Q, R3 Y  u公仔箱論壇火燄紅酒黑豚肉$198
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菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb# I! @# ^+ a5 p4 J2 A  s# ~

1 M$ ~5 u3 S6 N: a巴辣黑真豬$1986 |5 O4 \0 X, P* }5 K
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泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。tvb now,tvbnow,bttvb8 s+ d5 j) n. q: u7 c

+ R' m- H* e* ?' L1 K( j8 ?1 `明閣 (旺角朗豪酒店)tvb now,tvbnow,bttvb  o4 ~; n9 k" b( a. S

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