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標題: 正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-3-16 03:25 AM 標題: 正宗白咖喱面香辣孜醬誘食欲

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張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇3 {' E- g2 r; c; b1 ~1 E

張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。2 ]: h2 X7 ~& W! Z7 h# `7 {% O7 B

許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb6 K. N: J: H4 [" X7 ]& j

張師傅采用多種新鮮的配料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I- y5 k" ~+ y

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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。

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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。

就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！

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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvboxnow.com# [- D# R7 U" @& \! t( U5 h

報導\攝影：陳志存& i( a$ R  K6 R. t) t' b! u, l

白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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祖傳香辣孜醬 36種香料制成公仔箱論壇/ r: p  K% Z5 ]
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這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。

“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。tvboxnow.com* o, D% y, e' K- {$ V

張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。

人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。tvboxnow.com6 g2 Z% A& N$ u* h2 p- F* S$ q" i
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。公仔箱論壇5 a5 e( C0 H& ~# q

現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。

傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。tvb now,tvbnow,bttvb" `5 f  s' K& Q' H  I+ k1 Z
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華師傅授秘方成黃堅得傳人

張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。+ m. q6 a8 z8 k; z
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvboxnow.com: a4 L8 ^; X) ^  X1 M! U3 i
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。

但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。公仔箱論壇( [* r9 l' _6 s% S  O5 G

不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb/ t) r& Z- p* }

現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。公仔箱論壇$ |$ |+ r# F- c: t( ]! T4 H
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R! F  E7 Y5 n9 ~
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
夜市地點：發林1998飲食中心tvb now,tvbnow,bttvb# U: g  v' h8 k- L! k" j9 P
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

作者: 111wong 時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...

作者: dajiangtu 時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。

作者: lie924 時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。

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