標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


2 [! A( y# X0 a: g3 V( f張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。tvb now,tvbnow,bttvb# h; V2 r( e/ R# |6 _$ H

' }" ?& S9 ]6 U& P0 H! F% e$ @! N2 H公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。/ N  N0 {/ l: J# q- {0 C
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! E/ ~8 p/ X
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！tvboxnow.com7 R; e' w3 C; ^8 j' D1 X2 {
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槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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' O) A+ p6 }+ g; a6 s+ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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1 Z2 Q4 B* P5 p: VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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# C8 b( P0 d- X/ l2 l1 k這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
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張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W, [3 G+ E; s9 e$ ]# Z, f2 C
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人工攪足5小時
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# ?! y& d# M  _( U' C公仔箱論壇多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。公仔箱論壇, Y" j$ t. c; t& N
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。; c- L' Y/ M: b+ r6 V) m  v8 N- \0 X
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華師傅授秘方 成黃堅得傳人tvboxnow.com& q; l: a8 ^0 c6 V" F+ Y5 o
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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" E) [8 z) [9 D* g- z7 v2 n5 C公仔箱論壇張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。tvb now,tvbnow,bttvb/ q  @; K3 }7 T, t0 v. [, h( M

* P# ^: h" _2 N# H2 x公仔箱論壇在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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+ @7 n6 t# k' I* ~但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S% l" K/ _9 W6 T, Y

" l+ n6 w$ O! J, C: {* c! z公仔箱論壇現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。公仔箱論壇; u/ k7 A  i6 t$ Y" }' Z* p: E
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
" E6 T' v6 O$ R& v7 g: [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
" L2 e6 z7 W/ |0 U: s夜市地點：發林1998飲食中心: Y- e  u: N! Y4 \* Z3 y
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

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作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...

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作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。

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作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。

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