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標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


6 I! |  s% f% W5 ]& Y/ D& {公仔箱論壇張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb, a  j! b( J; m% [

1 v- K' b  R/ b7 G公仔箱論壇張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。公仔箱論壇7 r  w" P) w, x, ~2 {$ m  n
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許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。公仔箱論壇$ L; i" w& P6 x" I2 j

! D' V( B+ x6 N3 w' ]6 X+ j公仔箱論壇張師傅采用多種新鮮的配料。
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。tvb now,tvbnow,bttvb6 T; r5 _% G, m$ ~4 y2 W5 h( a1 D3 r

. M. J6 P! r1 B5 _% A; Jtvb now,tvbnow,bttvb就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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( Z) W; Q# E( D- {) D槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。
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報導\攝影：陳志存
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- I9 _. G( b  J+ k公仔箱論壇白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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1 o! Z, s; F- k6 \; i% G1 r1 v公仔箱論壇祖傳香辣孜醬 36種香料制成
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9 W9 k/ e# o3 f5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。公仔箱論壇1 k" z; t1 C3 G% L0 C6 j2 m# l- e

+ U. _9 ]- L1 F: J. x- H公仔箱論壇“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。
6 C( r$ g8 }; O7 Y1 U( e$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 d2 L  s- V. U: K2 P張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。tvboxnow.com& P/ e3 u7 O* G5 _

- ]" L8 p) Z5 _9 z4 n# B* q; a0 `! h人工攪足5小時( s  e2 I- _( N/ P
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。9 g5 w- ^2 |6 ?. N& _
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他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。公仔箱論壇! P, \. e. r. {' k3 y

& J. m  L; ]3 ~tvb now,tvbnow,bttvb近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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7 s3 h) w- ^. u" y. g* D- u$ Ftvb now,tvbnow,bttvb華師傅授秘方 成黃堅得傳人公仔箱論壇- B. v& X0 A0 m0 z
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。
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* t7 p! D4 k; Atvboxnow.com在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。
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& y  o# e5 p* ^) ~( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。' Y; Y9 f- e) \# E
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不含味精人造色素: e+ Q0 K+ {( Y4 @& T7 W
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現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。+ i, O+ h6 d; T# {9 F# O
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早市地點：峇央峇魯BB飲食中心3 t) Q( Z' J* X# Z" F0 r
營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）
0 k  \4 e% y% H$ a1 @& A, l/ {tvboxnow.com夜市地點：發林1998飲食中心
* J/ M2 Q% j1 ]9 ctvb now,tvbnow,bttvb營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）
作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...
作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。
作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。



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