標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-3-16 03:25 AM     標題: 正宗白咖喱面 香辣孜醬誘食欲


8 Q& G  O9 C* Z" ^& T公仔箱論壇張高來是槟城咖喱面始祖黃堅得的第六代傳人。tvb now,tvbnow,bttvb" I/ T7 R, T+ D1 J# }$ _7 {2 w& C
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張師傅的夫人溫金鳳正是張師傅的好幫手。
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; u7 {  R! `, ?) f許多人都不知道，真正的咖喱面湯頭應該是白色的。
) N% j9 R; j* j  c7 z, Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a8 M3 T# u  t& @* i" |
張師傅采用多種新鮮的配料。公仔箱論壇" Y; w. `9 n- b" ]& W
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這特制的香辣孜醬，當中包含了古人的智慧，無需味精，一樣能調味！每罐隻售12令吉，可用來炒面及炒菜等等。tvb now,tvbnow,bttvb) B! Y9 H4 M8 X" B6 W) p
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張師傅的正宗白咖喱面，有多種口味配料選擇，無論每一種都少不了秘制香辣孜醬。公仔箱論壇: h0 i" u" I& i# l
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就是這香辣孜醬，讓食客們念念不忘，吃了一次又一次！
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& u; E9 F6 p% ~; v! G$ e4 L槟城正宗祖傳白咖喱面，是您必嘗的古早味。 tvb now,tvbnow,bttvb  N) K4 {5 z: O7 O8 ~' m1 \

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報導\攝影：陳志存
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白咖喱面源自于槟城，當年所有的咖喱面都是白椰漿湯配上特制醬料，是槟島獨有的特産。而能夠稱得上真正“正宗”的，就僅有張師傅這一家位于峇央峇魯BB飲食中心的槟島名産白咖喱面，絕無第二家。
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* R5 Y7 j. \' M% v8 G祖傳香辣孜醬 36種香料制成; D+ a0 T, `8 H- G  E

  p' N* G. r8 _8 |3 M$ j這家由張高來師傅烹制的白咖喱面用的香辣孜醬奇香無比，而且這種香味可以說是獨有、完美的。辣醬融入以椰漿炮制的湯頭後，就會發出一種引誘食欲，奇香的味道，就連在隔座都可聞到。
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2 D/ v$ w- f  K5 h# ztvboxnow.com“咖喱面的湯頭隻是配角，而且并不難煮；醬料才是真正的主角！” 張師傅如是說。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d5 |% g8 S- l; `6 D4 p. G0 P5 j8 a

5 s0 O/ \4 \9 T8 W2 n" P9 o公仔箱論壇張師傅的成功全賴于他對祖傳秘方的堅持用料及品質要求。一般的咖喱面醬料用的香料都是在10種以下，味道比較香的醬料也隻不過是10多種而已，但是他的祖傳香辣孜醬是用36種香料配制而成。
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人工攪足5小時
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多年來他堅持不偷工減料，而且用最傳統人工攪足5小時才制成。他說，當中一些秘密就是在煮醬料時火候的控制非常重要，香料的比率更是關鍵。
, w$ E0 a. ?: y9 K- w5 X- `: R( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! v7 V: e- P5 f" _* ~
他繼說，在剛開始經營面檔時，由于當中一些香料在本地罕見難尋，導緻36種材料無法找齊，雖然如此，當時的醬料卻已經獲得老饕們的肯定。
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近兩年才通過香料入口商找齊了36種香料，因爲張師傅的堅持與目标，把一碗擁有百年曆史的咖喱面原汁原味地呈現出來。
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. t- L3 |. f; _. Q6 v& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今的食客已經注意健康飲食，張師傅爲了食客的健康，新創幹撈的咖喱面，在無心插柳之下，幹撈面竟然讓食客更深一沉地嘗到咖喱醬料的那一股獨特，奇香的味道，打開了味覺的另一個世界。tvboxnow.com2 J; Q$ K# F* X* B$ F) X
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傳統白咖喱面的配料包括豬血、豆蔔、蛤、鱿魚及薄荷。爲了迎合大衆的口味，食客可以搭配不同的配料如雞肉、蝦、排骨、叉燒及排骨。
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! v; q7 w4 t" H7 b. o華師傅授秘方 成黃堅得傳人
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張師傅在2003年因爲生意失敗，從怡保搬到槟城謀生。在槟城找了17份工皆碰釘，生活一度陷入瓶頸，幸好當時得到教會的幫助才安然度過。
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* O# Y- N+ {3 \, ^  s張師傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，結識了一位源自黃堅得派系的第5代傳人華師傅（匿名）。黃堅得（來自福建安溪）就是槟島第一碗特制秘方咖喱面的創始人。. {: _  v# d9 d$ v: U, e$ A
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在種種的考驗下，這位恩人師傅終于把當年黃堅得的特制秘方，絲毫不漏地免費傳授給張高來，希望他能夠以此賺錢養家，同時把槟城獨一無二的白咖喱面承傳下去。公仔箱論壇" [/ `2 _4 ?+ c. r2 c6 h
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但華師傅要求張高來師傅承諾，不能公開醬料的秘方給其他人，以及公開華師傅的身份。張高來師傅就這樣成了黃堅得的第六代傳人。
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) y- K: L% z, Q9 o4 [6 h; P公仔箱論壇不含味精人造色素TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A0 p1 R. E" ]: k# m: `

9 E/ ?9 A6 Z3 e/ ]) n1 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現今市場上最常見的咖喱面莫過于湯底爲重點；而張師傅的槟島正宗咖喱面乃着重在辣孜醬，發展出了一種獨一無二的槟城風味與特色。由于咖喱面的辣孜醬不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促進血液循環，排汗調節體溫，促進腸胃蠕動。tvboxnow.com/ {; b7 w0 Q! y! O  X2 H7 f

- d* W8 Z6 {8 v. |, O早市地點：峇央峇魯BB飲食中心
! y  A9 P8 K& S- v% }公仔箱論壇營業時間：上午8時至下午3時（每個星期三休息）公仔箱論壇9 t2 B/ [' r6 w) Q7 g5 x+ I4 y
夜市地點：發林1998飲食中心tvboxnow.com9 b: F$ ?2 o! B8 d7 B! }
營業時間：下午6時至晚上11時（每隔兩個星期二休息一次）

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作者: 111wong    時間: 2010-3-17 02:33 AM

thanks for sharing...

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作者: dajiangtu    時間: 2010-3-20 03:32 AM

美食就应该传承下去。

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作者: lie924    時間: 2010-3-22 02:27 AM

其实我觉得白加哩面最主要是它的辣椒。。。

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