標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-3-16 03:27 AM
標題:
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
鮮美蝦膏炮製‧大馬沙律囉惹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c; {4 W' C7 h- B/ d- }7 c
公仔箱論壇- y. O1 D% y7 W/ ?4 F
鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。（圖：光明日報）
; J! ^1 O# v% t& f/ ^tvboxnow.com
% y8 l" m" z; B. R; t2 U6 L$ xtvb now,tvbnow,bttvb
( l- w2 U% ~1 q
採用果肉還保持結實的半生熟木瓜，以及青芒果當配料，才能做出鮮美又爽口的水果囉惹。（圖：光明日報）
8 R' u9 `" v" ]$ ?8 ]* d$ H9 K; g
tvb now,tvbnow,bttvb i4 e- {- w5 Z" j
0 _8 r+ u: {) R4 `% J
新鮮的多元配料， 配上自製的醬汁，陶碗裏攪拌一番，一盤美味的囉惹就出爐了。（圖：光明日報）
4 j& i. F; T5 r4 g3 S- @ D1 L: ~) k
! p& s1 W! a5 W$ }9 ~( A5 f& s' J公仔箱論壇
7 D: n Q# A. l! z* f( {. b
獨門醬料和檳城蝦膏，是打造美味囉惹的靈魂因素。（圖：光明日報）
" w! U7 x3 W7 u7 p2 g3 p2 Otvb now,tvbnow,bttvb
tvboxnow.com6 G$ n/ A- |: v l' @
, k+ N/ T2 O8 W0 T公仔箱論壇
尹國明建議用炸得薄透香脆的炸餅當匙，舀起囉惹食用。（圖：光明日報）
z' q! J/ R1 C6 s" T
tvboxnow.com4 z; { F# p8 v0 ^% R1 K# F0 k7 i! P
要選一樣最能體現馬來西亞多元文化、多元種族社會特性的食物，“Rojak”囉惹絕對是不二之選。
# H( U/ M0 [, v2 m5 H! q
5 l% t# T3 l9 ], `" c# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“Rojak”在馬來語中是混合許多元素的意思，直接意譯的話就是“大雜燴”，這與大馬豐富多姿的民俗文化十分契合。
( w1 j/ B% Q& c6 j; H
% Z; N: g/ R: J% O
從最樸素的鄉鎮，到六星級酒店的豪華餐廳，全馬各地都能找到囉惹的蹤跡，它的風味因配料的不同而變化無窮，唯一不變的就是它所呈現出來的味道——甜、酸、辣，就好像人生。
; o; m% l/ K( M9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ |4 J& c- M0 Otvb now,tvbnow,bttvb
提起囉惹，不會有本地人不曉得這個道道地地的馬來西亞小食。不管是華人風味的囉惹，還是印裔風味的囉惹，都一樣深受本地甚至外國遊客的喜愛，由於囉惹的做法是將新鮮蔬果配料與調配醬料攪拌均勻，然後入口，因此一些西方人更把它稱爲“大馬沙律”。
; V- z6 }8 z* s" i1 @$ Utvboxnow.com
$ Z0 m9 ~ j7 \" U! o, ~" tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
相比起印式囉惹的帶點甜辣味，華人風味的囉惹，從早期的純水果，到現在盛行加入的炸物、豆腐乾……都讓人回味無窮。
, O, b1 B% X, \; Q0 a6 X
$ @1 u' Z: L+ R! L7 _. q( S2 y8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
在雪隆一帶，賣囉惹的攤位多不勝數，位於舊巴生路郊外嶺有一輛流動餐車，以既美味又富特色的水果囉惹聞名，每逢週末下午都會看見圍攏在餐車周圍等著買囉惹的食客。
, p! O* Q# E$ \4 R' @" }
) ~" e) H6 b2 g9 J( k/ D
這檔名爲“好味Rojak 28”的流動囉惹，檔主尹國明在8年前毅然轉行改當小販，獨沽一味隻賣囉惹。
- d( e( t5 Q2 N2 _( Z
; D' @" ?$ o! F2 V$ Vtvb now,tvbnow,bttvb
尹國明說，鮮美的蝦膏和濃稠的醬料是重點，必須夠香夠濃，可以說囉惹醬的好壞將決定一切。
/ C; u J2 x: B2 k' Q# g
5 j. J: J0 s u: f
自製獨門醬料
5 |5 P1 J- `/ o' @$ b7 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l/ S0 e4 f2 I
既然醬料是炮製囉惹最重要的一環，究竟尹國明的醬料有甚麽特別？在記者的要求下，毫不藏私的他大方地打開大鋁鍋，展示他自製的獨門醬料。
tvboxnow.com( k) c! b1 x: N& X2 ?# Q6 j0 ]* d6 M
, f: |3 G7 R: G: X% C& Y7 ~
他說，水果囉惹的醬料必須採用新鮮正宗的椰糖，配以調味料如：黃糖、白糖、海鮮醬、甜麵醬、酸梅醬、蠔油、麻油和曬油，還有舂成細末的辛香料如蒜頭、小紅蔥、石古仔、辣椒，慢火調煮至散發出香濃的味道後，才算完成。
* x9 H' J5 q8 Y' @: B/ m# vtvb now,tvbnow,bttvb
( O3 X1 E' ^8 v, d# S2 A- h
有了大費周章調配而成的獨門醬料還不夠，尹國明說醬料裏決不能少了蝦膏，而他所使用的是正宗檳城蝦膏，調入獨家醬料內不僅令原本的濃厚腥味少一些，還多了一種獨特的香味，適合大眾口味，這種做法與檳城的囉惹同出一轍。
公仔箱論壇6 E n3 s3 ^- v% s3 L
/ u$ t9 A- V! n( c* k* Utvb now,tvbnow,bttvb
水果配油條新鮮香脆
) \6 B6 O d7 s3 c2 k/ [' V
tvb now,tvbnow,bttvb% u: ?" w, g9 i( D" A: X& i
尹國明由一個建築工人，變身囉惹小販，他在漫長小販生涯中跌跌撞撞，累積了可貴的經驗，掌握了攪拌出美味可口的囉惹技巧，也鑽研出惹味醬料，展現了囉惹以水果爲主的特色。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f$ |/ E( P5 {3 i2 c2 Z! R
8 {3 y2 T9 o5 D2 a公仔箱論壇
“我都是選未熟透的水果，這樣吃起來才會脆口。太熟的水果配上濃稠的醬汁，吃多了會很膩。”
' [) z8 J* E% k7 T% \& dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 G" d3 c: ~) W: P
他用了6種新鮮水果爲主料，包括未熟透的木瓜、青芒果、黃瓜、黃梨、沙葛和番石榴，每逢週末還增加豆腐乾作配料。
% c5 T8 f1 t& D% v, A( Y# d; k
7 f- V8 C8 D. t# u! Wtvb now,tvbnow,bttvb
酸甜辣滋味豐富
* w* G x7 x& F! {9 K
- ^8 F0 H8 r2 C6 v' h6 |( T8 G% i
他將所有水果切片後，放入一個小型陶碗，再加獨門醬料、蝦膏和辣椒膏，用一枝鋼製的湯匙稍作調拌，囉惹初步完成。
T: \/ w. k. i
+ }3 _4 k. R+ ytvboxnow.com
最特別的是，他還會在盛裝囉惹的食盒底部鋪滿切成細塊的炸硬油條。
" E# t" B$ b, S2 _8 t
% T4 q& L* h) O; D6 T% e公仔箱論壇
“將已經炸好冷卻的油條再翻炸多一次，讓它變成很硬的小塊狀，這不僅香脆，進口時更添加不少嚼勁。”
/ `% h9 w9 L5 f! \0 D9 d# `; ~
tvb now,tvbnow,bttvb# p; F/ x" W& {% q" R" d, |
他說，當油條吸入囉惹的醬汁後，會逐漸變軟入味，就算擱了數小時才吃，油條也依然美味。
tvboxnow.com7 [% i, U$ w7 c) o( D5 R# ~5 Y& T
1 U7 t8 Z% j4 R( o公仔箱論壇
最後再撒上炒得香噴噴的花生碎並鋪上兩大塊炸得香脆的炸餅，對原本就已十分誘人的囉惹更是起了畫龍點睛的作用，鮮美的水果與鹹香的油炸物結合，種種酸、甜、辣的滋味漫於口腔裏，吃者無不胃口大開。
tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 s4 B% V, k# g5 Q
8 ]: x" w+ S: f2 c3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
人人手中一盒囉惹，在大熱天把羅惹中的水果一塊接一塊地往口裏送，那種清涼的感覺，確是一種享受。
公仔箱論壇! z' t) R2 w: W6 e! V) h
. |: i2 I- U8 y# o. B) ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
【店家Profile】
: h' Q- |7 l: t9 Q# e
主打：囉惹Rojak
1 j% F( [. t2 r. U; H/ M
特色：檳城
* }1 G8 u, q" fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
檔主：尹國明
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l6 H3 N; t2 ]/ n
歷史：8年
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [- v7 O" u) }( d! ]8 q9 w
環境：停泊在路邊的流動餐車，隻供外帶，若不想使用即用即棄的寶麗龍食盒，可自備食盒盛裝。
" B+ U% B+ j7 _4 j/ B8 Q
價格： 普通囉惹──RM3.50（小）RM4.30（大），隻在週末販售的特別版囉惹──RM4（小）RM4.80（大）
2 q# }/ Z7 M% Htvboxnow.com
停車位：很難找，大都是停泊路旁，打包以後急沖沖驅車離去。
公仔箱論壇7 t# r9 K5 E! Y5 Z9 R7 n1 ]: C
推薦：自由度很高的囉惹，要不要辣，哪種配料多一些或少一點，儘管吩咐，縱使什麽也不說，點一包普通版囉惹也已經很惹味，可囑咐放多一些炸油條或蝦餅。
) \; @& \, f$ C$ H! F: ^公仔箱論壇
心底話：因爲材料新鮮，又下足醬料及花生碎，讓人吃得十分過癮。在雪隆能嚐到加入正宗檳城蝦膏，帶有北馬風味的囉惹，足以讓人驚喜，不過對海鮮類食物過敏的人可要小心哦！
tvb now,tvbnow,bttvb* Z- l" ^5 K/ k( @5 K
2 M# @# \3 c% J+ {) X& h9 g- j5 x8 }tvb now,tvbnow,bttvb
好味 Rojak 28
公仔箱論壇) F- c! m* d9 W
地址：Jalan Desa Bakti, Taman Desa, Off Jalan Klang Lama, KL.（吉隆坡舊巴生路郊外嶺）
公仔箱論壇 j- j( B! r( V
電話：016-919 8086
tvb now,tvbnow,bttvb& s( K0 V/ v, M- @% S) y, T
營業時間： 平日11am至5pm ，週末及週日11am至6pm（逢星期一、二休息）
作者:
111wong
時間:
2010-3-17 02:32 AM
thanks for sharing...
作者:
miuwow
時間:
2010-3-17 06:04 PM
thankyou, 攪到人家心思思又想再去大馬添
作者:
屁屁zzz
時間:
2010-3-17 07:38 PM
very interesting.
作者:
SweetLemon
時間:
2010-3-17 07:49 PM
mouth watering lor....I havent eat that in ages.
* p1 r2 O( G8 G. f }3 b- J
Indian rojak also taste good.
作者:
agionmsa
時間:
2010-3-17 09:10 PM
好特殊的醬料 ~ 看了真想肯一口!
作者:
雪翼
時間:
2010-3-17 11:59 PM
rojak酱是rojak的灵魂耶。。好不好吃全靠它了。。
作者:
popipopia
時間:
2010-3-18 12:16 PM
提示:
作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇- y. O1 D% y7 W/ ?4 F
( l- w2 U% ~1 q
0 _8 r+ u: {) R4 `% J
7 D: n Q# A. l! z* f( {. b
