標題: [食肆地點] 多謝老夥計　73年豬肚燒賣 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計　73年豬肚燒賣

系列清拆項目，喚醒港人對歷史的關注，龍友舉機拍攝即將清拆的街道，意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛，應從味蕾出發，吃籠點心聽老夥計有趣往事，感受過去。; M- L/ x# M9 @2 r4 V6 U+ J
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: f7 a; U' w% Z1 C3 i「我月薪$300！」公仔箱論壇1 h* I$ d( E+ N; u$ E" [+ ?
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■老夥計潘生是掌櫃，有空，還會幫忙收拾枱面。
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「信興酒樓」創立於 1936年，1945年抗戰期間也只停業三天，數當年，上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人，不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年，信興73歲，掌舵人落到第三代身上，不少員工已工作大半個世紀，由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位，多謝他們，我們還有豬肚燒賣吃，萬歲！潘先生，65歲，在酒樓一做 45年：「我20歲在『信興』做樓面，當年由大陸游水到香港，第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作，月薪$3，經朋友介紹來到『信興』，月薪$300，當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽，第二代負責人羅生：「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工，果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃，為何死守一世不曾離開？他靦覥地說：「習慣了。」話口未完，鄰枱食客伯伯們發生小爭執，潘生上前講幾句，即時平息爭執，他說習慣了茶樓的生活，酒樓何嘗不是習慣了他存在？「當年入職，老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼，時代果然大大不同。
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■每朝早，熟客等開門霸靚位。
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* T* ]* a% x3 i; utvb now,tvbnow,bttvb45年，點心由幾毫子賣到現時十多元，潘生：「當年，每位茶錢$0.1，最貴是鐵觀音，要$0.3，點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分，羅生：「用點心碟顏色來分價錢，分別有白、紅和畫邊的。」時至今日，幾毫子嘆不到點心了，而我們也不再是$300月薪，多得老夥計們的堅持，今日我們仍吃到傳統點心，嘗到的豈止是過去的回憶，更是師傅的心機誠意。 tvb now,tvbnow,bttvb/ Q% r) R& S5 ^- ~  b' `) p

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3 L3 k% w0 {' c8 {- g9 ^tvboxnow.com半世紀前，酒樓還是用茶盅的，一人一盅，一盅冲到兩杯茶，後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲，中氣十足：「我 1969年6月16日入職，月薪$140，那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海，大半生在此工作，最令他感到自豪的，是客人每天都在門口等喝他的靚茶，「有客人問過我，我調校的茶葉是否落了白粉，令他們飲上癮。」對，飲上癮的，是人情味。
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豬肚燒賣大點$13        tvboxnow.com2 U( {1 T8 S/ d. P8 V
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟，爽脆！燒賣由肥肉和豬髀肉混成，肉滑汁腴。
6 {5 q# n( b1 [1 @1 M8 J9 W4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C( x0 h+ U$ D+ l0 ]0 a% ^& [1 S
馬拉糕中點$11       
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( ~, n+ ~! Z0 o1 ?( mtvboxnow.com四個大字──香滑軟綿！師傅：「馬拉糕中間位最足料，但周邊的最滑最香。」
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9 [8 T8 k. w- E9 B/ M/ g/ B% ~tvb now,tvbnow,bttvb大包中點$11       
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叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場，吃到哪種餡料，看你當天運情。+ M' `/ y4 \* w" m" @' e" J
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鯪魚球中點$11        tvboxnow.com# g8 x: R0 b% q8 n
       
/ S. Q2 V" R* ^9 A, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚肉混蝦米和臘味，口感滑溜煙韌，最重要是，一點也不覺得腥，好香。
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$ i8 b$ e3 Q* w8 ^+ atvboxnow.coma.信興酒樓 (桂林街)公仔箱論壇4 v6 {) S! E9 C5 b3 D) x. n& B5 O9 b

$ E. \. H; F! G: M) z. y5 Btvb now,tvbnow,bttvb「到最後，都是回到冰室！」tvboxnow.com# l) I3 l: S# I) x& v
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■（左）老闆周生與朱生，老闆與夥計身份，但感覺似兄弟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g) q& o8 G1 q  a1 o2 V

6 ~) y  J. j# |8 @& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「華南冰室」1978年開業，老闆周生：「冰室主要提供簡單食物和飲品，至今仍沿用相同餐單，沒變過。」老夥計朱生補句：「傳統，就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工，人生第一位老闆就是周生，「曾經離開過，試過創業，但最後，都是回到冰室。」算一算，已在冰室工作15年，他的家人全移居美國，獨他留港，他沒有回答為何不退休，反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人，一個寡言，一個多話，老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情，而說實話，他們的奶茶確是好喝，難怪每到下午茶時間，座無虛席。
$ M, j2 ^. N' V; u2 a8 ^tvb now,tvbnow,bttvb6 Y: N" N( K' d) r5 {" X, s
奶茶$10       
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- O9 V: S5 [+ s: z% btvb now,tvbnow,bttvb用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成，能做到香濃滑，全因朱生數十年來功力。
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窩蛋鮮奶$12       
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年輕一代或許連聽也沒聽過，濃烈奶味中滲出絲絲蛋味，入口比一般鮮奶更滑。
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* W/ u$ _, h/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.華南冰室 (桂林街)tvboxnow.com; W8 Q- S. K# R& a
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃，但經常排長龍，熟客陳生家住天后，幫襯八年，每次經過深水埗必順道過來，買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。公仔箱論壇9 b+ j, V7 a" ~
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  E6 y9 X% B0 ?: L! gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇8 C4 H% u) M) X. \* u% k  f

: {9 ~2 Z: ?( q& _3 J* ltvb now,tvbnow,bttvb■腸粉 4條$5、9條$10
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c.合益泰小食 (桂林街)公仔箱論壇. l% ]- ~4 V" s
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外脆內軟釀豆腐
* U# a# m, V; ~) e& L5 i2 ]( g1 r8 C公仔箱論壇高小姐居住深水埗，自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐，長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道，繼續光顧。也難怪，「公和」做的豆腐出名滑，煎完，表面脆，內裏保持到軟綿，要讚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]- j& g; U0 H: l5 y

4 r; x6 ]5 p1 Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k( N, b; I" J7 t

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0 \; t8 ^0 O- f5 a4 h0 W  c! c■煎釀豆腐 4件$8tvb now,tvbnow,bttvb# U0 h* X8 _9 E9 d+ B6 j4 m

& _, F2 S, S. s' }% I( E- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.公和荳品廠 (北河街)
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豬膶麪特首都吃
% X7 b- x5 M! S4 g" k0 ltvboxnow.com「維記咖啡粉麵」一街排住開三間，午飯、假日要等位，連特首都光顧，巴閉！張生住港島區，都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪，他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情，是發自內心的。0 C" ^6 o) w* p

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■豬膶 麪$22
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e.維記咖啡粉麵 (福榮街)! z; o* ]3 u. s1 C; E9 X' b3 B
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$13激抵飯盒深水埗食肆多，黃金商場附近大把電腦與電訊公司， Sales更多，肚餓想吃個快飯，可以幫襯「標叔叔」，這店供近十款$13至$15外賣飯盒，日賣近 100盒！推介北菇滑雞飯，配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇，大大盒好抵食。# _+ c8 R- |2 J- n# f* R
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■北菇滑雞飯$13
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. ?0 c' D) }# c  r4 {% wtvboxnow.comf.標叔叔(福榮街)
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5 ^; a6 A7 ^, q9 E* @# L. W: T6 Mtvb now,tvbnow,bttvb蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生，幾乎試勻深水埗區各大小食肆，連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪，更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問，到底是否真的如斯美味？我來了一回，蝦子鋪滿面，老實，真的香得沒話可說。tvb now,tvbnow,bttvb7 Y1 @0 ]7 S# p! t% x5 f

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; \) ]3 ?: m! b+ }6 O+ ]9 Z■蝦子撈 麪$240 d* E5 q: \3 e! ~9 v4 _$ z/ V' |

% W% [: P8 d6 `3 ptvboxnow.comg.劉森記麵家 (福榮街)tvboxnow.com/ T! P5 z3 J- I! F5 u$ J( T# k9 `

* X+ N4 _' k  S2 f7 U濃味清湯腩清湯腩越開越多，福榮街亦有一檔，在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮，大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河，最重要是湯底，我試過，每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25
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h.生龍清湯腩(福榮街)
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45年了，我習慣了酒樓的生活……

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作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝，真是好介紹

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作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks

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作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing

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