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標題: [食肆地點] 多謝老夥計 73年豬肚燒賣 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-3-19 05:50 AM     標題: 多謝老夥計 73年豬肚燒賣

系列清拆項目,喚醒港人對歷史的關注,龍友舉機拍攝即將清拆的街道,意圖把過去定格。要細味歷史不能單靠眼睛,應從味蕾出發,吃籠點心聽老夥計有趣往事,感受過去。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T! ?' [" d3 `: ^# D- f
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0 J  ?) t0 c8 `- I3 S/ e1 ntvb now,tvbnow,bttvb「我月薪$300!」tvboxnow.com* w7 Y' Y* S; Y. A
       
$ z, {8 [; m1 ^$ S+ I■老夥計潘生是掌櫃,有空,還會幫忙收拾枱面。, g% Y$ G* z$ w( m, K5 z! \3 L
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「信興酒樓」創立於 1936年,1945年抗戰期間也只停業三天,數當年,上酒樓喝茶吃包的大部份都是男人,不似現在般拖兒帶女齊齊一盅兩件。今年,信興73歲,掌舵人落到第三代身上,不少員工已工作大半個世紀,由熱血少年做到兒孫滿堂仍堅守崗位,多謝他們,我們還有豬肚燒賣吃,萬歲!潘先生,65歲,在酒樓一做 45年:「我20歲在『信興』做樓面,當年由大陸游水到香港,第一份工就在油麻地的酒樓餐廳工作,月薪$3,經朋友介紹來到『信興』,月薪$300,當年計好高人工啦。」何解「信興」出手如此闊綽,第二代負責人羅生:「那陣子生意好嘛。」生意好絕不虧待員工,果然是好老闆。潘先生40歲轉任掌櫃,為何死守一世不曾離開?他靦覥地說:「習慣了。」話口未完,鄰枱食客伯伯們發生小爭執,潘生上前講幾句,即時平息爭執,他說習慣了茶樓的生活,酒樓何嘗不是習慣了他存在?「當年入職,老闆每月給我數元剪頭髮。」潘生說。連夥計儀容都有津貼,時代果然大大不同。 tvboxnow.com. E+ d7 A: s; m4 R& C8 m# u

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■每朝早,熟客等開門霸靚位。
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45年,點心由幾毫子賣到現時十多元,潘生:「當年,每位茶錢$0.1,最貴是鐵觀音,要$0.3,點心不過幾毫子而已。」以前點心售價原來似現在壽司店般按顏色劃分,羅生:「用點心碟顏色來分價錢,分別有白、紅和畫邊的。」時至今日,幾毫子嘆不到點心了,而我們也不再是$300月薪,多得老夥計們的堅持,今日我們仍吃到傳統點心,嘗到的豈止是過去的回憶,更是師傅的心機誠意。
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4 E3 P0 x3 o5 a6 `tvb now,tvbnow,bttvb半世紀前,酒樓還是用茶盅的,一人一盅,一盅冲到兩杯茶,後來因年輕人不會用茶盅才改用茶壺。負責校茶的馬師傅 74歲,中氣十足:「我 1969年6月16日入職,月薪$140,那年燒肉飯賣$0.6。」入職年月日清晰烙印腦海,大半生在此工作,最令他感到自豪的,是客人每天都在門口等喝他的靚茶,「有客人問過我,我調校的茶葉是否落了白粉,令他們飲上癮。」對,飲上癮的,是人情味。
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豬肚燒賣大點$13       
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豬肚加白胡椒、八角、桂皮蒸熟,爽脆!燒賣由肥肉和豬髀肉混成,肉滑汁腴。 公仔箱論壇+ X5 C& d) `: @; P, i' \. l' Y
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馬拉糕中點$11       
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$ |3 N( l0 g0 t, L  B. ttvb now,tvbnow,bttvb四個大字──香滑軟綿!師傅:「馬拉糕中間位最足料,但周邊的最滑最香。」
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+ L! M" ~8 ~) l! ~3 P大包中點$11        5 d0 i) ]7 A4 o  B/ l) |
       
. p) P+ T2 ^8 r- Btvb now,tvbnow,bttvb叉燒、雞、燒鴨、豬肚碎等餡料輪流出場,吃到哪種餡料,看你當天運情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t/ \  {9 x4 U. k
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鯪魚球中點$11        tvb now,tvbnow,bttvb  g$ `& ]1 t( i! U8 \: ^
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魚肉混蝦米和臘味,口感滑溜煙韌,最重要是,一點也不覺得腥,好香。
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3 {8 N; e4 y% J公仔箱論壇a.信興酒樓 (桂林街)
9 N1 ~) F* @# Z- I# ?) M+ t9 fTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V% X) B% ~* V7 o) e/ k! {) m
「到最後,都是回到冰室!」tvb now,tvbnow,bttvb+ W- ]! t' @! [
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■(左)老闆周生與朱生,老闆與夥計身份,但感覺似兄弟。
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1 x% k1 J2 I" u6 l: otvb now,tvbnow,bttvb「華南冰室」1978年開業,老闆周生:「冰室主要提供簡單食物和飲品,至今仍沿用相同餐單,沒變過。」老夥計朱生補句:「傳統,就是我們特色。」朱生十多歲便出來打工,人生第一位老闆就是周生,「曾經離開過,試過創業,但最後,都是回到冰室。」算一算,已在冰室工作15年,他的家人全移居美國,獨他留港,他沒有回答為何不退休,反而不斷替老闆讚揚冰室奶茶有多好。看着這兩位加埋已百多歲的人,一個寡言,一個多話,老闆與夥計間有的是兄弟般的好感情,而說實話,他們的奶茶確是好喝,難怪每到下午茶時間,座無虛席。
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奶茶$10        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \1 x( R7 c  i' F1 J# M# Z
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用傳統黑白淡奶、立頓紅茶混其他茶葉冲成,能做到香濃滑,全因朱生數十年來功力。公仔箱論壇4 K( A  G! G0 @1 x. v
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窩蛋鮮奶$12        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _8 _- O: ^' Y* \0 Z- Q1 O
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年輕一代或許連聽也沒聽過,濃烈奶味中滲出絲絲蛋味,入口比一般鮮奶更滑。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~& ~2 f2 N, D* |( g

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b.華南冰室 (桂林街)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R1 O2 k1 ]. r5 Y& [
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街坊 Guide你腸粉$5有交易「合益泰」只賣粥品和小吃,但經常排長龍,熟客陳生家住天后,幫襯八年,每次經過深水埗必順道過來,買十條八條熱辣辣腸粉行街醫肚。! _, H# l: t- B' J  }, j. X

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■腸粉 4條$5、9條$10tvboxnow.com9 W, i/ j6 J) Z% v
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c.合益泰小食 (桂林街)
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外脆內軟釀豆腐
/ v! E6 \# c* q% l7 ^; `) k公仔箱論壇高小姐居住深水埗,自小媽媽便帶她來「公和」吃豆腐,長大後仍忘不了煎釀豆腐那種香噴噴味道,繼續光顧。也難怪,「公和」做的豆腐出名滑,煎完,表面脆,內裏保持到軟綿,要讚。: N/ y& L$ `: C' W1 @4 q# s) b0 o
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" E" T8 n- U% l" @- W% [5 X, D9 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■煎釀豆腐 4件$8  I/ v! e5 V- ?  B4 z

3 a) V4 ~! y. o1 otvb now,tvbnow,bttvbd.公和荳品廠 (北河街)tvb now,tvbnow,bttvb$ ]: w! @, m8 K. G

3 z3 x( f0 X  {: M; A  ^4 Btvb now,tvbnow,bttvb豬膶麪特首都吃
7 c! W+ M6 W' }, E" [tvb now,tvbnow,bttvb「維記咖啡粉麵」一街排住開三間,午飯、假日要等位,連特首都光顧,巴閉!張生住港島區,都特意來一試這碗傳說中最好味的豬膶麪,他吃到舔舔脷嘟晒嘴的表情,是發自內心的。公仔箱論壇0 V/ h  X# i, h: }/ l1 X* y/ O
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■豬膶 麪$22/ h# |3 ?  k( [) L" q

5 l" V0 n2 b' X; u) ?; H5 [4 Ce.維記咖啡粉麵 (福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb0 X( E$ @9 u+ x! C+ p* ^

+ o6 o3 A5 Y( S. X$13激抵飯盒深水埗食肆多,黃金商場附近大把電腦與電訊公司, Sales更多,肚餓想吃個快飯,可以幫襯「標叔叔」,這店供近十款$13至$15外賣飯盒,日賣近 100盒!推介北菇滑雞飯,配料有雞髀、雞翼、雲耳、菇,大大盒好抵食。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n3 V+ Y, @0 S4 D
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5 r* V0 m& _1 u7 c( c2 Ytvboxnow.com■北菇滑雞飯$13/ N8 n6 ^; a9 B7 k0 a
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f.標叔叔(福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb7 c" q4 p1 n/ z9 d5 l, X

, R# p& o  e: c( w  M) E2 L  z公仔箱論壇蝦子麪蔡瀾都讚居於福榮街的蘇先生,幾乎試勻深水埗區各大小食肆,連蔡瀾都大讚的「劉森記」蝦子撈麪,更是他至愛之選。報章雜誌不下多次找劉森記訪問,到底是否真的如斯美味?我來了一回,蝦子鋪滿面,老實,真的香得沒話可說。
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9 x  h$ ^( C/ L, t+ MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.劉森記麵家 (福榮街)
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濃味清湯腩清湯腩越開越多,福榮街亦有一檔,在街邊擺檔經營鐘錶維修十多年的大榮,大讚「生龍清湯腩」出色。牛腩河,最重要是湯底,我試過,每啖湯的確充滿牛味。
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■招牌清湯腩河粉$25TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A5 a1 V2 w" Y0 {9 K) P" L% N

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h.生龍清湯腩(福榮街)tvb now,tvbnow,bttvb1 u) `6 Z! V, `9 ]) r0 a
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45年了,我習慣了酒樓的生活……

作者: miuwow    時間: 2010-3-19 10:52 AM

多謝,真是好介紹
作者: henghui5213    時間: 2010-3-21 03:42 PM

tanks
作者: lamkh1968    時間: 2010-4-18 06:29 PM

thanks for sharing




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