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標題: [中式食譜] 豬蹄的十三種吃法 [打印本頁]

作者: youko210 時間: 2007-5-21 05:02 AM 標題: 豬蹄的十三種吃法

1、鹵豬蹄
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　　　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大匙，海山醬1/4茶匙。tvboxnow.com% P& e; a" z, a( L
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　　　　製作：
　　
　　　　1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
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　　　　2.將豬蹄、點料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
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　　　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
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　　　　備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
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　　　　2、蔥燉豬蹄
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　　　　來源：《肘後方》
　　
　　　　原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。公仔箱論壇" }, B4 W: v! ^' |  H* Q
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　　　　製作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入
　　
　　　　鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
　　
　　　　功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
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　　　　3、紅燒豬蹄
　　
　　　　原料：豬蹄750克。tvboxnow.com/ K; x* w, Q% [7 O5 @! U
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　　　　調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
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　　　　製作：tvb now,tvbnow,bttvb. o/ p$ y* ?& G: A0 ], d
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　　　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l( I; p, Y0 b; }1 q# Y
　　
　　　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
　　
　　　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。tvb now,tvbnow,bttvb- h& [4 K1 _: E6 Q% k! T/ V' J
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　　　　4、豬蹄瓜菇湯
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　　　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
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　　　　原料：豬前蹄1隻、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
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　　　　製作：
　　
　　　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。
　　
　　　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
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　　　　3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。/ T! Y( ~* @+ [" s8 @" K0 ?
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　　　　功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。9 f- {" a/ p, X0 A4 j* y
　　
　　　　5、大蹄扒海參
　　
　　　　主料：水發海參750克，豬蹄2個。
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　　　　調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。0 K# ?- L! t# Q- ~
　　
　　　　製作：tvboxnow.com5 [, N# ?! `9 Y0 P' V  ^  w
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　　　　(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。
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　　　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。( b2 G3 \, N6 y2 H$ i: {2 Z0 b
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　　　　特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C2 l3 r$ n; E7 S% z* Q- z
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　　　　6 、滷水豬蹄: a$ x5 t/ ~( S: f9 Q
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　　　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯！沒得說！
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　　　　再煮八個雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。公仔箱論壇* x7 n, I5 R# w; V6 F1 O- {4 p
　　
　　　　7、紅扒豬蹄
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　　　　原料：
　　
　　　　肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
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　　　　將豬蹄抹勻老抽，晾幹下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。公仔箱論壇) E! m* S5 {( r1 E6 g' ?7 C
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　　　　甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。公仔箱論壇& p! r+ }! ^0 S6 f4 Y) L' C
　　
　　　　8、紅燒豬蹄tvb now,tvbnow,bttvb. P& D- [6 H" z, X/ I
　　
　　　　主料:豬蹄. x$ E2 `0 P6 ]2 Z. k- S' Z8 Z
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　　　　調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
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　　　　方法:tvb now,tvbnow,bttvb# u6 ]& s9 |2 {7 t8 n  F
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　　　　1 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖凈浮末.
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　　　　2 蔥切段,姜切片之後用刀拍松.
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　　　　3 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化
　　
　　　　4加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄.tvboxnow.com* q$ g+ P. d4 P1 J
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　　　　5 燒開後,加鹽調好味道.
　　
　　　　6 用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋.
　　
　　　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了.
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　　　　9、豬蹄醋
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　　　　豬手一隻，老醋一小支，老薑一塊，辣椒幹，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)公仔箱論壇: c/ \) l; E# X$ f! t
　　
　　　　1。豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。tvb now,tvbnow,bttvb* Q0 |# y, S" X7 Z* D9 v
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　　　　2。姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒幹，少許醬油，和半支醋煮滾。$ t% H% g9 E2 O
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　　　　3。加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。
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　　　　10、冰糖豬蹄花生tvb now,tvbnow,bttvb# x( V3 S5 j" o4 I
　　
　　　　1、將豬蹄焯水洗凈，花生用涼水炮軟，備用。
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　　　　2、熱鍋內放八角，桂皮，用油先炸出香味，接著下姜，蔥爆香，放入豬蹄翻炒，烹入料酒，看水氣將盡，放入醬油炒紅，接著放入冷水，沒過豬蹄亦可，蓋上鍋蓋，大火燒開。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s% A4 h% }% Z7 J! S
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　　　　3、水開後，開蓋加入冰糖適量，可稍多一些，根據口味自己決定，(對於紅燒的菜，我是比較喜歡偏甜一些)，接著放入鹽，將泡好的花生放入，蓋上蓋子改用文火燜大約一個小時，注意中途最好少開鍋，所以為了避免糊鍋，開始的時候冷水可適當多放一些。tvb now,tvbnow,bttvb' W8 u2 b3 S2 Y! }
　　
　　　　4、最後，開鍋觀察準備出鍋，用筷子輕輕戳一下豬蹄，如果比較順利地就進去了，就說明已經皮爛肉熟，接著就是開大火收湯，等到湯汁濃稠紅亮，就可以出鍋了。
　　
　　　　11、豬蹄黃豆湯
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　　　　原料：豬腳500克，黃豆50克公仔箱論壇+ w1 d+ L5 k% U! J
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　　　　調料：姜，蔥花，鹽
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　　　　做法：公仔箱論壇& \/ ?& j; j& L. M. Z% ]/ _
　　
　　　　1、豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。tvb now,tvbnow,bttvb  v( q- F: H# m- ?
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　　　　2、高壓鍋內放入黃豆，豬腳，薑片同煮20分鐘。# m0 R8 A8 s) k: w
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　　　　3、放入蔥花，調味可食。tvb now,tvbnow,bttvb# t6 L, S& b+ F/ d4 S8 M+ o! ^
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　　　　12、豬蹄煲黑豆公仔箱論壇& b; V7 n5 U% c0 G$ [: Z+ @% G
　　
　　　　材料：豬蹄兩隻（砍成8小塊），黑豆3兩，生薑兩、三片。公仔箱論壇+ }: k" |4 l. h, J
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　　　　步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時，然後加入適量鹽即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v0 N6 |" p+ _, M0 x
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　　　　營養價值：黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，並有抑制白髮的作用。

作者: lux1261 時間: 2007-5-21 05:19 AM

　I LIKE 3、紅燒豬蹄
Thank you very much for your sharing

作者: tpk619 時間: 2008-9-28 04:58 AM

thanks for sharing

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