標題: [中式食譜] 風沙咖喱炒蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-3-25 05:55 AM     標題: 風沙咖喱炒蟹


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材料公仔箱論壇- V) M) {9 T/ M6 a! p$ s4 l
大肉蟹 1隻、麪包糠 120克、咖喱醬 60克、咖喱粉 5克、黃薑粉 5克、生粉水適量、洋葱粒 160克、蒜茸 10克、清水 200毫升、雞粉/蠔油/砂糖/生抽各適量
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& ~' B' A8 m: r) @4 a7 jtvboxnow.comtvboxnow.com4 \& v* N3 }% u5 t# l1 M# w
做法tvb now,tvbnow,bttvb' M. n  b: F3 D
1.肉蟹斬件去鰓。; C& _" }8 V% g' M6 o
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2.麪包糠放入熱油用中火炸脆，撈起瀝乾 10分鐘至乾身，然後加黃薑粉、咖喱粉及雞粉拌勻。
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3.燒熱油鑊，放入洋葱粒及蒜茸用大火爆香，加入清水、咖喱醬、雞粉、蠔油、砂糖及生抽拌勻煮滾成醬汁。
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4.將蟹箝放入（ 3）中，冚蓋煮 1分鐘，再將蟹身放入略兜炒，冚蓋用中火焗煮 4分鐘後，撈起蟹蓋，加少許生粉水，用大火將醬汁炒至乾身。公仔箱論壇9 f7 f7 Z! ^  h6 o1 g

4 v  d& ~5 ]1 y# g$ ztvboxnow.com5.將部份蟹身上碟，灑上炸麪包糠，放上蟹箝及蟹蓋，再灑上炸麪包糠即成。
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1 t% |3 \2 U; O! @$ ^  ttvboxnow.com炒蟹時要放膽開大火，將醬汁炒至乾身才合乎標準，太濕就會令麪包糠變腍，失去口感。

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