標題: [食肆地點] 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-7 06:53 AM     標題: 活魚鍋先食皮腩無骨湯留頭擺尾

烤魚，指將活魚先烤至八成熟，再下湯鍋上桌，邊煮邊吃，皮脆肉嫩又汁豐。為食妹 Jancy嗜辣，愛用麻辣湯底滾住來吃，越滾越麻辣辛香，越辣越要吃，方可過足口癮。
- P' \& k# g; a$ v: f" Otvb now,tvbnow,bttvb
$ N( ]# h: A4 @. Ntvb now,tvbnow,bttvb蓮藕片$15小店供應廿多款火鍋料，必試蓮藕片，薄薄一片超吸味，吃到湯底原味，嚼勁足。
) R4 U3 H9 M) l  Ltvboxnow.com
3 O2 T, ]' W: C- B% x( X- ^4 a烤八成熟再下鍋1 b9 r' r. L  `+ `0 Q' W8 `6 I' D

. k! [* U/ \$ ]. ktvboxnow.com$ t, G$ R, |$ g" I
「汀汀烤活魚」二月初開業，主打烤活魚，見到一個二個大湯鍋放上原條魚及大量配菜時，不禁問：「又說烤魚？那何有那麼多湯兼連爐上，似打邊爐多一點！」其實烤魚吃法源自內地，老闆何生早年於清遠工作時曾吃過地道烤魚，新鮮河鮮用炭爐烤燒至皮香肉嫩後再下鑊上桌，味道鮮香令人回味，回港後嚐遍大小食肆都吃不到當日味道，於是乎模仿清遠吃法，自己動手做。
3 `# e7 G- K$ ?( w+ x; @7 M" f$ _tvboxnow.com
, c9 L5 G8 D2 {* B# _5 ztvboxnow.com小店為保魚鮮，每日於早上及傍晚入一次貨，放入魚缸養四至五小時，待魚吐泥去腥後，加調味料略醃，落單即叫即烤至八成熟，待魚皮烤得香脆後再放入指定味道的湯鍋上桌，為確保魚肉煮得入味，何太更度身訂做一批湯鍋及火爐回來，湯鍋容量大湯汁更豐富，魚肉吸收魚湯及配料味道，鮮味多汁。何太教落：「先吃魚皮魚腩，盡去魚骨，再把頭尾放湯再煮熟，同時放其他生料以火鍋方式食用，既無魚骨夾雜湯汁又能吃到整條魚及湯底的原汁原味，味道較廣東火鍋濃郁突出。」公仔箱論壇" D2 L, W  A& U6 F$ k" i
公仔箱論壇+ Z! Q; d3 h# E8 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _# I) b8 y) }/ \) g! m2 c- [
用四川香料，加入熬足四五小時的豬骨魚湯炮製出六款湯底，當中以麻辣及香辣辣度最強，不辣的有酸菜及野菌味。tvboxnow.com- C; {! V$ T2 O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B3 T  |+ |; x9 _

' K  L# ]( u( x+ H. O# A5 f落單即製，先將魚烤至八成熟，魚皮更烤至香脆，才放進湯鍋內上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ z, d3 n6 U/ k7 E

* I" m4 k+ u  p6 i) b9 v3 Ltvboxnow.com六種味道任配搭
4 s0 B# m4 o& {8 ^# l& C) E. ?小店供應魚類不多，只有游水鯇魚、北江魽魚及淡水魚王桂花魚三款，全是淡水河鮮，魽魚及桂花魚約斤半重，只得全條選擇，桂花來貨價較高，須預訂。來貨鯇魚一般重約 2斤半，故有全條、半條連尾及半條不連尾供客選擇。烤魚可選配六款口味，包括麻辣、香辣、泡椒、剁椒、酸菜及野菌味，香料及辣椒大部份均源自四川，任何味道湯底，都用熬足四至五小時的豬骨魚湯作膽。推介麻辣湯底，越滾越辣魚超辛香，到打邊爐時，生料烚久了也神奇地不會太老，肥牛、藕片、魚卜鮮香又惹味。為食妹 Jancy更是越吃越辣，越辣越想吃，大呼：「超過癮！」除烤魚外，更不要錯過小店的招牌重慶酸辣粉及魚湯米線，前者煙韌辛香配料多，具嚼勁；後者魚湯清甜魚肉鮮，大大碗夠飽肚。公仔箱論壇0 ^! F0 }1 O9 Z  D; w% K, Z4 g
tvb now,tvbnow,bttvb) Z: ?/ d- D+ M9 Q% L  K
全條北江魽魚$188
5 x2 V5 K& w* S4 W1 g, k6 U, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 W% Q; q3 |' h1 G# I魽魚肉質嫩滑，少骨肉厚，魚皮下有層脂肪，烤製後非常香脆，加入炒香了的豆豉才下湯鍋上桌，魚皮吸收麻辣魚湯汁後，辛香惹味，越吃越辣，越辣越想吃。
' k; ~7 m4 [9 Z% f% ^& w& A
7 C( @5 D# S$ n. N: Y公仔箱論壇半條連尾鯇魚$148, k6 o. T1 l5 V! \) @9 h# i" N

7 [" x: F; m7 K1 n/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯇魚分全條、半條連尾及半條不連尾三種選擇，全都以游水鮮鯇炮製，魚味濃郁吸盡湯汁味道，配野菌能更提升魚鮮味，惟鯇魚細骨較多，吃時要小心。
6 p. U2 `6 Z: x, W$ utvb now,tvbnow,bttvb
% f0 s; I7 ?8 E: |+ f4 K  E! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮魚卜$25       
  V# T. N+ q  q$ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  d! D3 n7 e! D: j
小店自家已經供應不少新鮮魚卜，加上每日自街市返貨，既無魚腥亦新鮮味爽。
9 Y$ s* ~: T6 _$ O4 h/ Ptvb now,tvbnow,bttvb/ J, c* [: e5 ^2 W% s
四川串燒拼盤$48       
* k! y- C( o  a0 F  G/ o公仔箱論壇
* |$ I9 j  |9 x一客半打，有齊豬、牛、羊、雞、雞軟骨及雞腎，以辣椒粉及孜然粉吊味，大、中、小、走辣悉隨尊便。tvboxnow.com# g; A* r5 B" p; ~

2 }! R) j+ b8 {tvb now,tvbnow,bttvb重慶酸辣粉$20        ! F2 q1 v+ c+ c+ h

% V) z' V( |$ \0 y1 E' N+ u: wtvboxnow.com招牌必試，半肥瘦豬肉經醃製，加自製麻辣汁炒成麻辣肉醬，配炸香了的花生、榨菜等，四川紅薯粉口感煙韌，豬骨湯味夠濃，整體味道複雜而豐富。( P1 _/ j3 d. x( J  F# [% s& f! d

$ A8 }. [0 D6 {6 M0 f( `" [+ i# \! i5 \0 Vtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* z' T, N. I3 s' s
汀汀烤活魚 (旺角染布房街)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I" q! M# q  I, Z0 N) i$ [7 R

. k8 k! N9 l/ g2 q諸葛亮烤魚=蜀國菜相傳劉備、關羽、張飛桃園結義，席間一名廚師就地取材，用炭火烤魚，再配火鍋吃法，醇香鮮味甚得劉備歡心，建蜀後更定為國菜，而諸葛孔明更愛煞此菜，後人因而稱作諸葛亮烤魚！姑勿論傳說孰真孰假抑或純粹噱頭，最重要是菜式味道如何，「漁灣村」新推出的諸葛亮烤魚，有鱸魚、烏頭、桂花、鯇魚腩四款骨少肉多的魚類供選擇，同樣把魚先烤至八成熟，待魚皮微焦帶香，再放入湯鍋上桌，湯底則以圓肉、當歸等十多種藥材及香料熬足七小時而成，微辣不燥，可選擇微辣、中辣、勁辣、甚至麻辣，老闆劉生建議：「這道菜要吃辣才吊出獨特食味。」魚肉辛辣肉嫩，湯甜配菜多，單是一鍋烤魚已經很飽足。胃口好必試拔絲生炒骨，即叫即製，酸酸甜甜皮脆肉嫩，熱辣辣一口氣吃幾件，呷口冷凍飲料，爽呀！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d' E0 Q4 c; u( N. p6 x& `4 [  q
公仔箱論壇. U7 Y6 \' R# m. q' l! D& B) {
諸葛亮烤魚（桂花魚）$88+ w( ^  `* _# V6 J- j( L

* _7 K7 Z& r5 p# Otvboxnow.com鱸魚、烏頭、桂花及鯇魚腩選其一，可選辣度，包括不辣、微辣、中辣、勁辣及麻辣，劉老闆建議：「最少選微辣，才會帶出菜式獨特鮮味。」
2 N9 ?. Y) ?4 @5 I1 k/ M# Y4 ^( stvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com" a9 m. E0 j* E3 a# y. h
招牌炒水晶粉$32       
# e4 z6 H& Q5 ]tvboxnow.com
: x/ T1 y! P$ t  M8 n公仔箱論壇晶瑩剔透口感滑溜，纖維高，簡單地加蝦乾、火腿絲炒香，鑊氣十足。
0 s! h8 g1 B! D* F* Y3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 M9 F/ l" K7 h/ c% m1 b公仔箱論壇拔絲生炒骨$38        tvboxnow.com3 u# |4 Y* h' y& G, b

! g* a! j4 y) r5 \- z, O即叫即製，肉排加秘製脆漿，炸熟後混自製糖醋汁及麥芽糖而成。
' W5 d% v5 t  x% {  V& Mtvboxnow.com
+ r9 ]9 b: ?( U鮮蝦雲吞雞泡飯$32        tvboxnow.com6 q" R; }5 l0 Z$ r3 v* V
tvb now,tvbnow,bttvb: `  @3 w* X. j& R0 X# P7 W; S" Z
每日用廿斤白鯽熬成魚湯作泡飯湯底，雞味香濃，鮮蝦雲吞夠大粒。
1 o( k- t: c) O
6 Y1 Y% o- E- {; c7 |0 [, D公仔箱論壇（左）酸梅椰果特飲（右）藍莓椰果特飲各$14# N; n& O4 e4 T
tvb now,tvbnow,bttvb* h# r: u/ [. O- D# _! C8 v+ b
兩款全新夏日飲料，前者以酸梅煲成，雪凍後加入椰果肉，酸甜冰凉；後者用現成藍莓飲料加入新鮮藍莓及椰果而成，清甜好味。
$ z( v6 j/ R3 i
+ p! }8 x& x2 d7 s9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 P& o/ K9 a4 C  ptvboxnow.com漁灣村 (長沙灣元州街元州商場)tvboxnow.com8 U# t6 A3 w& Q- K2 I9 U5 ~

8 T, E5 f3 G: H( k; G$ n5 J- |
8 [0 d( e. r+ j

---

作者: kk917    時間: 2010-4-8 01:51 AM

長沙灣間野把鬼

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0