標題:
[中式食譜]
怎樣做鹵水鴨?
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作者:
youko210
時間:
2007-5-24 10:48 AM
標題:
怎樣做鹵水鴨?
鹵 水 鴨
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材 料 : 1 隻米鴨(約四斤)
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2 隻雞蛋
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鹵水料 : 6 粒八角
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6 粒沙薑
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2 片桂皮
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2 片甘草
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1 個草果
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1 塊陳皮
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1 茶匙丁香
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調味料 : 1/2 杯清水
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1/3 杯片糖
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3 湯匙鹽
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1 杯生抽
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1/4 杯老抽
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1 茶匙味粉
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1/4 杯玫瑰露酒
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蘸鴨汁 : 1 茶匙糖
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3 湯匙白醋
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2 粒蒜頭(剁茸)
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1 隻紅辣椒(切絲)
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做 法 : (1) 將鴨去掉內臟，然後清洗乾淨，再飛水片刻，
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令鴨身可以乾些。
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(2) 把所有鹵水料和調味料倒落煲內，煲滾後再用
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中火煮五十分鐘，但水的份量一定要蓋過鴨背。
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(3) 放下已飛水的米鴨，再用慢火煮五十分鐘或至
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鴨腍為止。
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(4) 收火後再浸一小時，然後將鴨隻取出攤凍後斬
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件。
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(5) 將蘸鴨汁料全部撈勻，便可用來蘸鴨同吃。
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冰糖鹵鴨
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材料﹕（一）光米鴨一隻（重約二斤半） 調味﹕（一）老抽1/4杯（二）冰糖拍碎11/2湯羹（三）薑四片（四）紹酒二湯羹（五）八角一粒（六）桂皮一片（七）熟油三湯羹（八）滾水三杯鴨醃料：（一）老抽1/4杯
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鹵水鴨
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材料﹕
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（一）光鴨１隻，約３斤
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（二）粗鹽３兩
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（三）花椒２茶匙
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（四）八角１粒
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（五）紹酒３湯匙
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本帖最後由 youko210 於 2007-5-24 12:34 PM 編輯
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