公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 回鍋魚片 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-15 01:55 AM 標題: 回鍋魚片

回鍋魚片的制作材料：tvboxnow.com  u5 R6 b0 B$ |6 K5 p3 V1 s4 N
主料：凈草魚肉500克,大青椒,大紅椒各50克,生姜5克,大蔥20克,雞蛋清2個,郫縣豆瓣25克,豆豉10克,蒜苗50克,精鹽,胡椒粉,料酒,味精,白糖,水豆粉,精煉油各適量。
回鍋魚片做法；公仔箱論壇2 \: U# P# e& Q3 y' D
1、草魚肉切成片，用姜、蔥、精鹽、胡椒粉、料酒腌漬片刻後，揀去姜、蔥不用，加雞蛋清、水豆粉抓勻上漿；大青椒、大紅椒去蒂去籽，切成菱形塊；郫縣豆瓣、豆豉均剁細；蒜苗切成蒜苗片。3 S! @& a& E2 U( R8 m
2、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，將魚片及大青椒和大紅椒塊分別入鍋過油後撈出。tvboxnow.com9 K/ t  U0 r& l3 f+ l, F! }- B
3、鍋留底油少許，下入郫縣豆瓣、豆豉炒香出色，下入魚片，烹入料酒，再下入大青椒塊、大紅椒塊、蒜苗等翻炒均勻，調入白糖、味精，顛勻後起鍋裝盤即成。tvboxnow.com. s9 t% Z5 ]$ M$ f3 l: W, }5 @
tvboxnow.com, j  O* I* b* W/ p1 X3 {" z/ t( A
回鍋魚片的特色：
"回鍋魚片"自然來源於"回鍋肉"的制法，但制法和"回鍋肉"略有不同，它是先將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)