Board logo

標題: [甜品] 美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:17 AM     標題: 美得让你不忍下口--天鹅泡芙[7P]

我今天做了天鹅泡芙，想做很久了，可能从我开始烘焙的那时起，今天才把它做出来。觉得做出来还行，比较神似，也有意思，像做手工一样。公仔箱論壇, Q. y! y9 w8 r5 j0 D# }
天鹅泡芙tvb now,tvbnow,bttvb" W6 P' f7 n  m  t1 r
泡芙面糊材料：水100g，黄油45g，盐1g，糖1/2小勺，低粉60g，鸡蛋100g（约2个）公仔箱論壇. s$ Z2 P7 s2 H2 ?' Y7 @6 {
泡芙馅料：鲜奶油200g 细砂糖20g公仔箱論壇8 `( b6 V+ s# J* u
tvboxnow.com3 V/ B& K* b8 Q' j% |
做法：8 H- j7 [; N' e& Q# A( ]
1）水，黄油，盐，糖依次放入锅中，中大火煮至完全沸腾。沸腾后，立即关火，立即倒入过筛好的低粉，立即用木勺搅拌；这几步请在3秒内完成。
5 g8 [/ {3 }8 i2 G- H" O- x& @0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2）一直搅拌好成为一个光滑的，不粘锅的面团。
6 ^  A# s- b0 b! I+ |8 ptvb now,tvbnow,bttvb3）重新开小火，不停搅拌面团，随着面团水份蒸发，会有一层薄薄的面嘎巴粘在锅底，大概2分钟的样子。出现这层“嘎巴”就可以关火了。公仔箱論壇2 ^+ f( P9 J7 |
4）然后将面团挪到盆中，搅拌至不怎么烫，但还很热的程度。
" K5 b# m& E5 \% x2 etvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb" W& U. B- k/ n3 e. L
5）分4-5次倒入常温的打散的蛋液，用木勺搅拌，每拌匀一次，再加入下一次。6 g% S3 U8 C% K5 r. Q/ g
6）直到面糊变得光滑细腻，用木勺捞起，面糊在木勺上能呈现倒三角状就可以了，这样泡芙面糊就做好了。tvboxnow.com1 l+ d1 W  _" q0 T/ N
7）天鹅头：面糊装入裱花带，用一个很细的圆形花嘴；如果没有花嘴，就用裱花带直接剪个小口，先在烘焙布上挤一个绿豆粒一样大的小圆，然后向前拉一下，这样挤出天鹅的头和嘴，然后再向后挤出"2"字，这样天鹅头就做好了，放入170度的烤箱里，约5-6分钟至天鹅头具有烘焙色即可拿出，不要糊了哈。
! z8 [) w4 ?4 `) X: y& Z. Ntvb now,tvbnow,bttvb8）天鹅身：在烘焙布上挤出若干个水滴形，然后用蘸了水的叉子在表面按一按，划几个纹路即可。190度烤箱中，约25分钟。7 o$ p6 b) T4 q* U
组合：将鲜奶油+细砂糖打至能裱花的程度。* w1 V! V4 p" b0 E) M" g% R
泡芙横向抛开，下半部分用菊花嘴挤上鲜奶油，上半部分剪成两半做翅膀，然后再把天鹅头插进去即可。
+ X5 A! X5 `9 j. |8 @6 V7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S. `5 T& \3 L7 y, n. W  N. M
. s. {9 S6 I5 J0 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. `# `; h  W4 b3 R3 Q3 `
说说制作天鹅泡芙的小感受" t9 W1 y) e9 _
我感觉做泡芙并不难，做天鹅泡芙呢，难就难在是不是能做的比较深似，想要做的深似一点，我感觉有这么几点要注意一下。tvb now,tvbnow,bttvb/ q/ A% [9 Y' \0 t
1）面糊不能太硬，要流动性稍微好一点。一般来说，越小的泡芙，面糊应该偏软一点。反之大的可以硬一点。软硬是靠鸡蛋调节的。
* M, X) i; f) D) l2 u7 _/ \; Gtvboxnow.com2）天鹅的头部和脖子很重要，是神似的重点。头部是先挤小圆，再往前提，挤出头和嘴。脖子呢？个人认为，细一些更漂亮，我用2种花嘴挤了细的和较细的，烤后感觉细的更漂亮，不过记得约细时间应该约短噢。如果从结实的角度看，还是粗一点较好，细的容易被奶油泡软
6 k3 R" A. X  h$ o3）天鹅的颈部的大小和身体的大小，应该成比例。挤的时候要在心里想好，你的天鹅要多大的。# }) f( s% E4 t/ t9 Z# S
4）鲜奶油毛毛躁躁的感觉，挤在天鹅身体里，真像毛茸茸的羽毛。鲜奶油就用具花嘴挤一朵一朵的就好，想让翅膀有些张开的感觉，尾部的奶油就要挤的高一点。另外，我认为在尾巴尖那如果挤一朵奶油，让它的PP有尖尖翘翘的感觉，效果不错。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g6 W- |/ K' @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V: V) B1 B3 Y- C# X; i; u
作者: tr13yl9m_1991    時間: 2010-4-17 10:13 PM

wow...creative...thanks for sharing



歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0