標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。公仔箱論壇* j. e2 D$ d0 L6 Q
“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。3 {7 q3 Z9 v5 y/ y' k3 I, l) Z0 i
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y: s& w, g/ M8 s' s( y0 r
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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% c2 q4 r; h% e$ h% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的
9 k& b- Y- z  H1 e" I桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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" w9 N& h6 o& C4 n. u' ?2 `3 F) Ctvb now,tvbnow,bttvb夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~7 J1 {( u6 U8 w  W) v* y' x+ J
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红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ ' O. X$ f( F5 M; z

! c( e  ?4 r$ e: ]8 @- k白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~
2 J& y1 K: W8 k+ H( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 v! i+ E% S  N6 s6 w/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvboxnow.com( F, m6 e' V0 u
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看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
$ w5 S5 ]+ M* B, l) P: N4 N- S水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，公仔箱論壇  T3 q3 ?8 M1 h, i0 J# C
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)6 b/ O& c# \- C+ X

! [( y/ v& r# \" ^7 F- z& b% Ptvboxnow.com刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；
2 ?" [  R* ^# i配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~: ?7 i6 c: J% a7 Q3 ]% _
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这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，8 k, Y+ |) ?+ I6 I' X( I
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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$ w. X8 W8 g" o& X3 h# s桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
: ^( T  n' K1 m1 _$ b9 E5 |! @6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~公仔箱論壇' F, Y! y: I. M

: v# j" p* J3 L这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错
) @& N" M9 L4 s% z6 L; BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- c1 b, J+ m2 g$ J) M( ~& L# _
行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~6 e. J( V, p  h# n# n

, a4 y  N" l* M2 Z# y* btvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。
. d. ], D3 L' U- n, `酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，
9 x) r8 {- c! T& o0 n2 Ztvb now,tvbnow,bttvb清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~tvb now,tvbnow,bttvb  Y8 x" H( f; N! z: G+ H% [, m4 W2 F3 d
每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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  P0 f* r* a$ m" o; `4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  tvboxnow.com- x. k4 b7 D3 K5 e
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。
. @, p, ]9 `2 u1 l**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。. g- A6 p6 _  X6 `" W( a
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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