標題: [美食介紹] 让你口水横飞的“桂林酸”![16P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-17 12:36 AM     標題: 让你口水横飞的“桂林酸”![16P]

如果说要用气味要描述一个城市，桂林于我，是两种气息：米粉的卤香味，和那嚣张地窜进鼻子里让人禁不住口水横飞的桂林“酸”味。
% u( X6 j% U$ F- ]0 v; X; ktvb now,tvbnow,bttvb“酸”，本是一形容词，桂林人了得，咔嚓一声，把个形容词当名词用，活色生香地衍生出了桂林“酸”。tvb now,tvbnow,bttvb) {' o, Q. N: A0 j, s! I# D5 y
“酸”，其实就是通常所说的泡菜。在别的地方，泡菜一般是佐餐的开胃小碟或料理配菜，可是桂林人是把这风味小吃当零食吃的。公仔箱論壇  s) a9 @! m# N" A- K
桂林人嗜酸，走在桂林的大街小巷，触目所及的除了一家家桂林米粉店，就数“酸”摊、“酸”铺最多了。俊男美女，一根竹签子戳着一根脆生生的“酸”，边走边吃，绝对称得上桂林街头一景，只是他们身后整条街道流动着的淡淡酸味，惹得旁人只有口水BadaBada往下掉的份了。
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年前的桂林之旅，多少有点行色匆匆，几家有名的老酸铺没有排得出时间去“酸”一把，多少有点遗憾。下面这些照片都是在桂林行走途中随手拍下的，有街头流动酸摊，有临街小酸店，有油茶店自制酸，还有挑担子在夜市大排档兜售的tvb now,tvbnow,bttvb" f& ]4 a: I" U9 B) O1 }
桂林酸中最常见的萝卜酸：有切块的，有切薄片的，清甜微辣~
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/ _  V2 G2 u3 m- k7 x, i夜市大排档兜售的桂林酸，一托盘的酸，几张桌子走一圈下来，基本就空了~* ^( I" l& y, ?( r% g& |' ]/ K4 R

$ h, F5 t1 Z# p, _! Qtvb now,tvbnow,bttvb红、白萝卜切丝泡的酸，感觉更入味，这个是小碟卖的，点一份老板会帮你把萝卜丝堆得高高地~ 公仔箱論壇. x/ c3 y6 b% Q& {$ P2 p" ]1 X% N
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白白绿绿、红红黄黄的酸，披上星星点点的红，让我如何不爱你~ tvboxnow.com% f: j1 d, V$ k, D) [# V  P# c
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那天特别想去王城根下走走，这是“三元及第”古城门洞旁边摆的流动酸摊，品种很齐全~tvboxnow.com6 h- K; p) S9 x! q! E

4 F9 h8 ?6 _6 Y/ Y$ P' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。看看，都有些什么？桂林“酸”种类异常丰富，大凡蔬菜瓜果几乎皆可成酸~
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桂林“酸”中，有相当比重是水果，常见的有：木瓜酸、马蹄、西瓜皮等等，
/ g0 r/ f/ B2 d) M  ?1 ytvboxnow.com水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味，tvboxnow.com0 {$ j  C3 F8 W* m' @3 e! s0 Y
让人，让人，哎，还是口水横飞吧~(谁让今天标题是“口水横飞呢”)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 g0 B1 D1 `, ~# H9 `: |9 u
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刀豆切菱形片腌酸，有韧性有嚼头，刀豆酸我好像也只在桂林吃过；tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 K  X# T; e6 A8 r
配菜用的大蒜头串成串串，腌成酸当零嘴吃，这么豪气的吃法，只有桂林人才敢吧，哈哈~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a. r4 ~# Y2 h4 P5 S# p

+ G. d5 `* [2 ~. j公仔箱論壇这几样是老泡坛腌出来的“酸”，因为之前泡过紫椰菜及红心萝卜等，酸水带上了颜色，tvboxnow.com. O/ z) G) r0 L6 P
于是后期出品的“酸”都被“色诱”了一把，浓妆艳抹，自有一番风情~
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桂林人腌制酸菜，叫做“泡酸”，用传统的酸坛来做的，叫做“起酸坛”。
: N& p" N' [0 ~% M( p/ M一般都会用到“桂林三宝”之一的高度桂林三花酒~$ J& [+ ^9 R. ?8 T7 I; n

$ i( m/ {; I2 p% S这是在油茶店吃到的店里自制桂林酸，味道是很不错TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c0 J2 A8 u; W- G; M
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行走街头，拍到的小酸铺，十几种酸，用带盖的玻璃缸子装着~( [: p+ H/ z( n" s5 V

1 b: z5 f9 X1 N' n; M- u5 ~+ P8 _/ gtvb now,tvbnow,bttvb桂林人嗜酸嗜辣，几乎餐餐离不开酸辣，口味接近湖南四川。tvboxnow.com& L# Z  Z) |' |  L
酸辣椒、酸笋、酸菜、酸豆角这些都是桂林人家餐桌唱主角的菜，tvb now,tvbnow,bttvb4 @# u0 g8 x6 {) L" f
清炒或者加肉丝肉片烩一下，就是一盘最家常的下饭菜~
& S2 i4 J2 i) {7 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每一家桂林米粉都少不了的桂林“酸”，这些米粉绝配，都是摆在桌上，食客随意添加的~
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+ h4 ~7 {4 D) @) `0 I7 K1 D- Itvb now,tvbnow,bttvb泡菜(桂林酸)是一种营养的蔬菜加工品。  tvb now,tvbnow,bttvb  ~  H( v( J* c: k1 [8 r
**泡菜制作原料以蔬菜瓜果为主，味美嫩脆，口感独特。适量进食泡菜能增进食欲，帮助消化，中医证明泡菜有健胃治痢之功效。tvb now,tvbnow,bttvb. M2 K8 l0 A2 c- P: s3 C4 t: c
**泡菜富含乳酸，可刺激消化腺分泌消化液，帮助食物的消化吸收。新鲜蔬菜上所沾附的蛔虫卵，在密封的泡菜坛内也会因缺氧窒息死亡。在常温泡制过程中，蔬菜中的维生素C和B族维生素不会受到破坏，因此，泡菜比起炒菜来营养价值更高。公仔箱論壇  }9 h7 l. s5 r- O2 v1 G' G# H
**泡菜中维生素B12较为丰富，维生素B12能预防老年痴呆症。泡菜一般脂肪含量较低，发酵过程中要消耗碳水化合物的能量，因此泡菜的能量值比较低，这对欲控制热量摄入而减肥的人是首选的低热能食品。

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