標題: [食肆地點] 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-19 06:55 AM     標題: 貴價日本砂煲煲仔飯厚脆飯焦易刮

「兩位有卡位!熱辣辣煲仔飯呀！」橫豎近日天氣凉，好，就吃煲仔飯。一看，喂？黑色砂煲？茶餐廳居然如斯落本，用日本砂煲做煲仔飯，一攪一刮，飯焦厚度十足不失脆度，這個煲仔飯，掂呀。9 G6 v$ c: e) ?: ^: m# R6 `6 @
公仔箱論壇. m+ K- Q4 m' s' B! `
比一般瓦煲貴九倍       
) h  @% b' h/ H2 K+ Y  u3 m2 i1 K& P公仔箱論壇        . Z9 u! |% E0 V
■人氣旺盛，夥計傳菜想轉個身都難。- g$ S, V+ f, l. V: n
tvb now,tvbnow,bttvb! k. H) f; E) O7 `/ v* @$ Y# @
旺角食肆多，不少餐廳都派阿姐出來站崗拉客，「好好茶餐廳」同樣有位阿伯，每逢入夜都站出門外，大叫：「兩位有卡位！」他不是夥計，是老闆，這個老闆真辛苦！餐廳開業二十多年，六年前由現任老闆蘇先生接手，不改舖頭名繼續經營，沿用舊式茶餐廳裝潢，坐中間卡位，面對面幾乎零距離；中間方枱亦狹窄，舉肘肯定碰到鄰座，辛苦了夥計在座位間左穿右插傳菜，人逼逼非常熱鬧。店外排滿黑色一排排日本砂煲，非常搶眼，蘇先生用丹田運氣道：「天冷時，門外人頭湧湧排隊，拿籌等吃我的煲仔飯。」採訪當天未見人龍，但入夜後依然座無虛席，「不過近年生意較以往失色了，沒法子，旺角食肆競爭大，煲仔飯也開到成行成市。」為求突破，茶餐廳全面改用日本砂煲做煲仔飯，一般瓦煲每個約$3，日本砂煲每個來貨約$30，相當落本！師傅說：「日本砂煲傳熱均勻，可受熱 400℃，用日本砂煲煮出來的煲仔飯，飯焦更厚身香脆，而且煲身較厚，保溫時間長，不揭蓋能保溫約 30分鐘，慢慢吃仍是熱騰騰，雖然成本較貴，但較耐用。」我試過，用日本砂煲，比用一般瓦煲更輕易刮飯焦，輕輕用鐵匙羮一刮即時鏟出整片飯焦，正如師傅所說，飯焦也的確較厚身。提及煲仔飯款式，蘇生又中氣十足指住餐牌說：「我們有 33款煲仔飯，款式多夠特別，堪稱旺角之冠。」是否旺角之冠，不得查證，但款式確實特別，如沙嗲牛肉煲，沙嗲牛肉麪就吃得多，變成煲仔飯真的未試過，其他如鰻魚煲仔飯、臘味禾花雀煲仔飯等等，亦是坊間罕見，亦值一試。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l7 x" u4 h1 N5 d

# U5 [, I6 Z( @- O3 q( q* i3 S6 K  @公仔箱論壇XO醬排骨煲仔飯$43TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" {& W' ^( j4 j
       
" v; H8 ~/ r% I# ptvb now,tvbnow,bttvb老闆蘇先生：「這款煲仔飯是鎮店之寶。」用秘製 XO醬炮製的排骨，肉質鬆化惹味非常，再刮塊飯焦，脆卜卜帶點微辣，正。
; g# q5 H- o! Q
; x! e- G- `7 g0 P: |, b7 Y  }/ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。臘味禾花雀煲仔飯$42
- }. l. E8 _; Q' j1 m% Ztvb now,tvbnow,bttvb: q3 ~+ e  B+ t8 y
禾花雀，聽過未吃過，原來油炸過後這麼香脆！放入砂煲內一蒸，肉不失嫩滑脆不失脆口，配惹味臘腸，好味到停不了口。
3 H9 x+ R; A. K" }" X3 G公仔箱論壇
4 h$ U9 O' M2 b+ @6 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式鰻魚黃鱔煲仔飯$55tvb now,tvbnow,bttvb# c+ Z% D( H) B2 n) M
       
9 L3 `4 q0 G: ^* E  ]4 \tvb now,tvbnow,bttvb中日合璧風味，日式鰻魚配中國黃鱔，燒汁鰻魚惹味非常，黃鱔肥大肉厚，一煲兩種口味，打開煲蓋香噴噴，非常飽肚。 公仔箱論壇5 j  J! v$ _- y
公仔箱論壇8 Q- a9 ?0 u. ]. g# }
沙嗲牛肉煲仔飯$40
& m+ f. }' [) X8 Y- O3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
: M, j6 R7 z3 x  y- J& e* Vtvb now,tvbnow,bttvb濃郁醬汁滲透每顆飯粒，基本上不用再淋豉油。大大塊肉片伴沾滿沙嗲汁的飯粒，大大啖吃，夠惹味。 公仔箱論壇* j+ m8 X5 U) A6 M% I0 Q2 @. N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 C. B" b9 K+ q6 Q5 n0 O2 \
油鴨髀煲仔飯$45tvb now,tvbnow,bttvb- s  e7 [  u& ]5 ?: B  r
       
& V  G! w( E$ y  W' }4 \煲仔飯怎少得一些傳統口味？油鴨髀用福建南安油鴨，師傅說：「肉質較實淨，充斥鹹香，送飯一流。」 公仔箱論壇( _2 S# S) `# x
公仔箱論壇) B  b% X5 h& X- P, i& n* }
豉汁元貝煲仔飯$48tvb now,tvbnow,bttvb7 ^& q" U- Y* ]; O! m9 Q. m
        tvb now,tvbnow,bttvb5 O8 T: a6 E) @# K/ D
元貝是日本來貨，彈牙煙韌，伴秘製豉汁令其鮮味更突出，整體味道較清淡，嫌煲仔飯太油膩者，必吃。
) F2 n* u- f, T! q公仔箱論壇
2 P% J$ c: v: }: `3 O( |. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯香四溢！
% U4 o/ {& P% P6 x# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
# m6 q. v* ?+ V3 A$ l# Ytvb now,tvbnow,bttvb■軟身細粒的泰國香米，先浸約半小時。
# k. F4 E8 ?$ N2 U# T' e5 z1 w5 v& u5 C

6 e6 `) N# t6 U+ m2 F■先用猛火煲，煲至水滾再收小火。tvb now,tvbnow,bttvb& l( e6 R8 P7 R! D

" |+ u" v* n1 {tvb now,tvbnow,bttvb       
$ }" T, @% W4 Q5 ^$ L7 Qtvboxnow.com■米粒煲至五成熟後放入配料，飯香四飄。/ C7 X; h2 j& m2 q% s: A

! `4 P7 f& A0 ]+ p* Z4 {( |2 q8 btvb now,tvbnow,bttvb落豉油，吃飯焦！師傅教路：「淋豉油前先攪鬆飯粒，避免豉油直落煲底影響飯焦脆度，不用再蓋上煲蓋焗，即吃。」
& c" i) e* x! stvb now,tvbnow,bttvb# i% o  X& f' V; @4 l6 B3 [7 o
       
/ A: ?) b+ ~- }& S* p! `; ?$ D7 Rtvboxnow.com' f8 P  @* u+ v5 t' l7 e- o: `

8 ?4 A# T1 x5 b" A0 C. v' jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* h( I$ u+ m' E' r

: N1 X/ ?* ]% G8 z$ V; E* S9 v吃到最後，用鐵匙羮刮起大片飯焦，不失香脆。
0 p4 z% Z2 p  R/ btvb now,tvbnow,bttvb' a. f, g5 E; J& R' q: i) f
好好茶餐廳 (旺角花園街)
4 g' d! e1 Y. K公仔箱論壇公仔箱論壇0 k) _9 ^" F( t7 g( f, W- w
炭爐逼出飯香
. u/ m8 Z9 @9 i& Z8 R7 v4 btvb now,tvbnow,bttvb一提煲仔飯，必數屹立廟街近三十年的「興記菜館」，菜館已交由第二代經營，至今仍先用煤氣爐把煲仔飯煮至半熟，再轉炭爐煲，用炭火逼出配菜鮮味，好讓配菜肉汁滲進每顆飯粒。對上一個冬季，菜館便購入三千個瓦煲以供更換，足見其人氣指數爆燈。有人問：「為何提供給客人的碗都是小小的，大不過一個普通飯碗？」原來這些小碗是以前用來盛豉油的碗，早期店舖秘製的豉油都會加入豬油，並以小碗盛上，後來港人追求吃得健康，便減去豬油，豉油也改由樽裝，方便食客。當時的小碗一直保留至今，成為供客人使用的迷你飯碗。tvb now,tvbnow,bttvb8 B& J! T( _. ~+ W5 x- D( j) W

9 }( b5 u/ d) ?' k2 |9 ~+ a       
% ^2 e4 ^& L9 D5 x; P* X■先用煤氣爐猛火煲至五成熟。兩排長長的煲，少些記性都會弄亂。
8 s1 e- B6 M/ g1 L
# T# x* u/ r0 c! X$ p+ V' `7 j       
/ O, E, }6 v/ a. r* ~/ {■再轉炭爐煲，不用十秒便排好全部瓦煲，勁！
% o( {! N& X# N; K9 K7 B2 Ttvboxnow.com
7 h4 `  B" w0 e! w3 ]1 l# S% s豬頸肉煲仔飯$30tvb now,tvbnow,bttvb! M  Z1 I; j0 x1 |
tvboxnow.com& b- @: Y! p$ W+ J/ r" n
豬頸肉經醃製，肉質爽滑入口彈牙，建議淋多點秘製豉油，連飯一併送入口，口感更佳。
& D( k: g1 b1 i* j  X$ G6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! D9 y$ `+ N' T3 M! C4 V1 n+ B
豉汁魚雲煲仔飯$30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x3 y6 E  t1 O0 ^5 P
tvb now,tvbnow,bttvb+ u% k& z2 Z, Y3 O9 P% |
個人推介！魚雲用豉油醃製過，滑溜得來帶濃郁鹹香味，一點也不覺得腥，份量亦十足。 : k; {5 r8 i- I6 U0 C/ R1 P

. @, F. Q2 T/ t/ e章魚雞粒煲仔飯$25公仔箱論壇7 P1 j, K5 l# g( S( f0 H0 z
tvboxnow.com3 T0 h! B& b* Q9 P. d- A8 j
經典之選，鹹香章魚難得地彈牙，雞肉亦夠嫩滑，兩者配搭無可匹敵，飽肚開胃。tvboxnow.com$ u- l7 K+ m) t8 J5 W7 P2 w
; Q- ?6 u6 C# K  D) ^
咖喱雞煲仔飯$25tvb now,tvbnow,bttvb& X8 i. x* }* b/ Q& `
公仔箱論壇8 X2 H# H2 r& v' ]3 V' }1 ?
完全滿足港人刁鑽胃口，傳統得來有創意。咖喱汁經炭火煲煮，滲透飯粒，不會過辣，但每一啖都吃到濃濃咖喱味。- e/ a, A+ e( `3 _  {

/ X3 s5 n8 e3 e6 B8 i興記菜館 (油麻地廟街)tvb now,tvbnow,bttvb. E5 S" |( s* n" L* G

& V3 b% Y6 z+ C" u  F

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0