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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
& L, J) _( t$ @- X食材：tvb now,tvbnow,bttvb. @1 v7 a% ~- a7 L7 ]0 V0 s
肋排                 600克
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8 J& b$ Z4 D0 Y8 Btvboxnow.com土豆      2个（约300g）; E0 h" Q# t/ M' r8 `
干辣椒       80g
$ f; J3 F' R6 X# l6 o公仔箱論壇花椒                           2茶匙（10g）
1 I8 b" x+ @! F; p0 }& [# i& ntvboxnow.com青辣椒           1个
) U/ ?1 T1 j9 q# gtvboxnow.com红辣椒           1个
' ~5 L4 q: d4 F$ \" F% d. X! A桂皮             1片
4 g; w7 e8 v( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八角      3枚tvboxnow.com5 w0 Q7 ]& M6 @; c
草果（选用）      1枚
) [; B( r6 k$ O/ S" A: A8 P: Ctvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. y5 [% y: e- ~
酱油        3汤匙（45ml）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]& |- y  @1 t/ B+ }# @

6 C$ O8 f6 b  G6 C* G! |tvb now,tvbnow,bttvb大葱     1段
* E, \) n; P3 l% @tvboxnow.com姜       1块（约20g）tvb now,tvbnow,bttvb% Z* U! \% g1 z8 u0 ]# R" k/ ?  R
大蒜      8瓣
8 }, ^8 G6 Q* g: g. g6 G公仔箱論壇盐         1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb( Z) ]) F! P$ G0 d5 T
白砂糖     1茶匙（20g）
! l; Z( U$ U5 v0 l8 V4 z4 ltvboxnow.com油       2汤匙（30ml）5 R4 v# D5 s& H) }/ t! d) ?2 v

! G3 c2 J' |9 w2 ~3 S9 h" h& `& [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y7 N1 L5 h/ ?' ~! ~/ ?' M" G( O
做法：
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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) m" A0 ^* _3 i" Q1 @ 2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 / A9 k# A2 P% e' i" P4 p
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvboxnow.com- m# m" s0 P) ~2 {. ?* w
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