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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
食材：8 t% R, x: K  ]8 L- ]1 r
肋排                600克
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土豆    2个（约300g）tvboxnow.com: A1 E& C/ L7 \' w" U- b
干辣椒    80gtvb now,tvbnow,bttvb& R1 x+ u. n+ S$ W% Q
花椒                         2茶匙（10g）
青辣椒          1个TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]' @( I2 ]0 \3 H. j3 G
红辣椒          1个tvboxnow.com$ x6 }) u3 M# |! k2 d
桂皮          1片
八角    3枚$ H- @" u1 t5 Y$ m
草果（选用）    1枚tvboxnow.com; @, S/ r/ e+ W% b

酱油       3汤匙（45ml）
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大葱    1段
姜    1块（约20g）7 P- H9 P8 I2 w2 ~) _& j
大蒜    8瓣
盐       1茶匙（5g）6 y8 a( J7 d& z* g5 @
白砂糖    1茶匙（20g）公仔箱論壇% r" ~; W( Q. \4 ?$ l8 W
油    2汤匙（30ml）公仔箱論壇+ y& `7 ?6 |% }8 E) a

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做法：' |; `* ^% K5 c$ U: d$ }4 @
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块9 `; z. c3 X1 T6 ]
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 , L; H- { C' Y u7 _2 K |+ D

3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）! l" m' ~7 d9 o* _; T: ~4 b" F

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvb now,tvbnow,bttvb1 K9 O1 n. k' Z5 y3 L# ]

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