標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:47 PM     標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！
1 ]/ K/ q" Q* r6 w2 f9 T, s公仔箱論壇食材：
' T4 ]: U/ y/ k: _公仔箱論壇肋排                 600克tvb now,tvbnow,bttvb7 h1 C. w# r; Q9 f& V

) E0 B! B1 x4 ~* b! n7 z+ ~* ktvboxnow.com土豆      2个（约300g）tvb now,tvbnow,bttvb( E# g. ^& x, T. |( I' H2 p1 n7 I
干辣椒       80g
) ]* O% E( n, W5 ?! I公仔箱論壇花椒                           2茶匙（10g）8 d4 c$ Y5 t1 M& J. ~% o
青辣椒           1个tvb now,tvbnow,bttvb1 F& K% N- E4 D1 o
红辣椒           1个tvboxnow.com- b7 e4 ~$ K- N6 |
桂皮             1片
4 S, l! e% e8 Z7 f% X) K9 m& B八角      3枚tvb now,tvbnow,bttvb" g" Z; a# V+ z9 |
草果（选用）      1枚tvb now,tvbnow,bttvb6 r0 u+ A/ k/ Q$ {

4 H6 y8 K* z( _! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酱油        3汤匙（45ml）
3 G, K4 l* `# E5 Wtvboxnow.com
( {6 f% U+ v% S/ Etvboxnow.com大葱     1段
+ b) s" Z% |; ^0 i1 [( h6 x公仔箱論壇姜       1块（约20g）9 P7 ?9 t1 p) X: @  N& h
大蒜      8瓣+ L8 e, {. n+ ?6 C2 f
盐         1茶匙（5g）
% z" u) H! E; W, J2 [( K5 b, [白砂糖     1茶匙（20g）1 D* m5 L1 c- d( U6 A
油       2汤匙（30ml）
) k4 w4 Q, m9 ^4 K1 d( j0 Stvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' N- E4 s6 Z& ]

0 Q3 {, _6 r: A2 C* M! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. y+ c" X0 C- ?# ?; R9 Y

2 ^' U( X: k0 m* T) l. `tvboxnow.com1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块! S9 N( e: v7 s& P3 \

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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。 公仔箱論壇  x/ c7 u4 b7 X9 i8 [
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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）
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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。
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