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標題: [中式食譜] 【大盘排骨】[8P] [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-20 10:47 PM 標題: 【大盘排骨】[8P]

天与大家分享的【大盘排骨】，很多朋友都听过新疆名菜大盘鸡，但从来没有听过大盘排骨！我称之为美食料理中的“拿来主义”，鲁迅先生的“拿来主义”也并非完全之拿来，也要根据自身的实际情况取其所需，加以变通才是王道！任何事情都是这样，就像我们的中华料理也是如此，否则千百年来也不会出现那么多新菜色！今天用新疆大盘鸡的方法，将鸡肉换成排骨，下次又会有什么样的“拿来主义”呢！大家也来尝试一下！也会有意想不到的收获！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @2 c# X  P; I3 m6 I# M8 {
食材：
肋排                600克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g; E% l) a( r# h& k
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土豆    2个（约300g）
干辣椒    80g: T4 @7 {4 M1 q+ T# C! C& ^3 }
花椒                         2茶匙（10g）' w; E! O6 x, {( [
青辣椒          1个
红辣椒          1个
桂皮          1片tvboxnow.com( P0 K" t! c9 r. j, H6 i4 {
八角    3枚: A" l3 Z5 s+ A. D% O- N1 H
草果（选用）    1枚tvboxnow.com! E- f7 d, t, S# b" E, E
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酱油       3汤匙（45ml）

大葱    1段
姜    1块（约20g）7 k6 T* h$ ~; ]+ K2 t6 v; I* Z& q
大蒜    8瓣tvb now,tvbnow,bttvb) U2 I* M. i6 _
盐       1茶匙（5g）tvb now,tvbnow,bttvb; e2 A) k* B9 p" v
白砂糖    1茶匙（20g）
油    2汤匙（30ml）

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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z" E0 W! s0 C7 y* x. i" f+ y3 I
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1.锅中放入冷水将排骨炒一下去除血水和杂质后捞出备用。土豆切块，辣椒改刀成小块
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2.中火烧热炒锅中的油，待烧至四成热时将白砂糖放入，将火力调小，并用锅铲不停搅炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再将排骨放入锅中均匀的裹上糖色。公仔箱論壇 t. y0 W, a7 Q1 `3 R1 f! K2 p

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3.炒锅中放入酱油、葱段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至排骨周围变焦。加入生抽翻炒入味，加入热水没过排骨。烧开后，转至压力锅中，选择鸡/肉。（如果没有压力锅，可以直接用文火慢慢烧，比较费煤气，烧的过干还要继续加水否则无法进行下一步的料理）

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4.经过压力锅压过的排骨与老汤倒回炒锅中，并加入切好的土豆块中火烧20分钟，待汤汁变得浓郁加入羊角椒，盖盖，继续烧10分钟即可出锅。tvboxnow.com9 s: L3 i$ A6 T# p& D

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