標題:
[中式食譜]
红油抄手[9P]
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-4-20 10:49 PM
標題:
红油抄手[9P]
抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。
9 b, Q( m( ^; ~9 S7 ^
馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。
tvboxnow.com/ A3 H) Y; W) p/ c6 h# ^
5 q8 z! |: o1 U# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！
' _2 e8 o; H0 n0 a. j7 |, `
悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
0 H2 X0 x6 o( o0 w, ~1 {2 g" |$ |5 Wtvb now,tvbnow,bttvb
原料（一）馄饨：肉糜 青菜 荠菜 鸡蛋 馄饨皮
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q7 O" v" y( t( a7 L
调料：盐 料酒 姜汁 芝麻油
公仔箱論壇3 o# S5 e6 s& S* {1 D' }
事先准备：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s. i. _. p: m* ^# N6 y
青菜、荠菜摘清洗净。
1 H1 N" @5 {) `$ t" }4 F5 k, ^, B
制作过程：
tvb now,tvbnow,bttvb P; h* `5 Q* v1 R0 G
肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。
# k# `' p+ n, A7 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
tvboxnow.com, N3 B; s# m1 w& A
凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
6 f! ]: A% d- G$ w公仔箱論壇
将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
tvboxnow.com" } W* e- U/ t3 v; _
肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。
, H/ C3 [/ M- E% Z
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
, E. v/ u2 y* M* i5 n0 Y& r, ]6 s9 Ftvb now,tvbnow,bttvb
开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。
" L" c0 k" i8 I& r5 L u v
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
0 }) h! g; [3 U3 ?tvboxnow.com
% S, u: r3 K/ Y
" P- } W5 ?# V/ R( S6 T3 f公仔箱論壇
原料（二）红油：蒜 姜 葱 白芝麻 花生碎
( b; R6 F& e0 c公仔箱論壇
调料：花椒粉 辣椒粉 生抽 色拉油 辣椒油 芝麻油
! v+ D/ v4 }0 b* D6 R3 m% q
事先准备：
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [: z1 e6 d# m0 I5 V1 e9 a0 ^+ C
蒜、姜、葱切末。
* i6 d1 d) e/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 { _: D4 _; C; O0 ~1 z
制作过程：
公仔箱論壇# T3 _- ~) u' R ^
蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。
f$ |- \' \% N$ J$ y! b- M) xtvb now,tvbnow,bttvb
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。
, r7 E5 W$ ^/ }: Y! H* q
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。
tvboxnow.com) F+ |+ G% E" K0 [8 R) e) H
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p$ x2 y+ l" u# `
吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。
& q7 C8 y b9 }4 Utvboxnow.com
3 o/ j* F. i: M3 f* v% h; H/ ztvb now,tvbnow,bttvb
; Z u/ \3 n: }0 ]- U v' D% |. b
馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
; ?- Q# m4 I! `! p公仔箱論壇
1.取适量馅放在馄饨皮的中央。
) p3 j2 t, u9 }' U9 @' V+ ]
公仔箱論壇3 q2 A, [+ h1 H4 b
2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
tvb now,tvbnow,bttvb3 R; j/ c; F5 Y3 G+ F! C# `( B
; M8 g/ e' P! G. m X
tvb now,tvbnow,bttvb4 Q6 u" E4 s& h4 a' V9 Q8 u
3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。
$ w+ W9 ~; ~$ M
tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 C% Y. N6 {/ l+ D
4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。
) J& Z9 A) ]) ^+ K+ p2 @; q: R: U
# X! O6 v1 F+ Q0 P) j7 Wtvb now,tvbnow,bttvb
5. 包好以后，排在盘子里。
tvboxnow.com( J8 |( ]( v1 S$ j N( p
o3 f. U. t8 c0 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
w/ L' N0 `9 r# K5 Y
1 ~+ ]2 \8 E6 E( R* H3 g9 O: E4 Mtvboxnow.com
8 n: U( d+ G- Y( N' d" j; m) Gtvb now,tvbnow,bttvb
3 V6 a% V; q6 D" I/ V! D
啰嗦几句：
1 f$ ]0 ^0 g0 _* d5 F% f4 E
我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
tvboxnow.com Q) L) l8 P0 i X/ }7 K4 V
馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
tvboxnow.com) d, v/ V# g; O W2 a5 }
煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。
1 P6 g, c+ B$ X. u/ _tvb now,tvbnow,bttvb
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。
4 k' ]/ h, Y2 J# K5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。
1 K$ P6 z' o+ o7 f" T$ W9 vtvb now,tvbnow,bttvb
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。
tvboxnow.com" u7 ?$ v/ W. k8 e1 I. r
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。
公仔箱論壇- [( g) C5 ?. }" d- ]; z) P- {
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
公仔箱論壇3 q2 A, [+ h1 H4 b
tvb now,tvbnow,bttvb+ E6 C% Y. N6 {/ l+ D
w/ L' N0 `9 r# K5 Y