標題: [中式食譜] 红油抄手[9P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-4-20 10:49 PM     標題: 红油抄手[9P]

抄手就是我们平时吃的馄饨，四川人称之为抄手。全国各地馄饨的吃法无数，各具特色，其中尤以四川的红油抄手最为出名。tvb now,tvbnow,bttvb, c2 F" g  D. |* D9 F, A& J
    馄饨的内馅鲜美，配上喷香的辣油，复合的口感，让人欲罢不能，是一道嗜辣者最不愿错过的美食。# F) u4 X' r2 T3 I* Z$ Q6 v' w# B
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    今天上的红油抄手，包法和内馅用的是上海传统做法，红油则是地道的川味，绝配哦！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b. k/ x/ s* Q5 l& a' H* X, z5 E
    悄悄说一句：减肥者和怕胖的就别尝试了，这样的抄手只要吃了一个就欲罢不能，我平时吃馄饨一顿吃8个，但是拌了红油可以吃十几个呢，所以请大家慎重，长肉了，别怨我哦~
2 f0 N2 Z( f5 r& W" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料（一）馄饨：肉糜  青菜  荠菜  鸡蛋  馄饨皮
& Q5 E  T+ ^( G! j$ ~5 L. }tvb now,tvbnow,bttvb调料：盐 料酒  姜汁  芝麻油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: f- e8 X% E8 [' ], l/ [$ I
事先准备：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \- t  ?, B0 Q7 F1 H
青菜、荠菜摘清洗净。
; _% z6 M( Y8 X1 m& P& x9 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
7 R4 g  d6 V5 D2 w8 E# B; }公仔箱論壇肉糜内加入盐、料酒、姜汁、鸡蛋搅匀。 , k6 Z$ O; O- P; T/ c
青菜、荠菜洗净后，在开水中汆软，捞出晾凉。
- Q) T# x* \7 ?# C& K公仔箱論壇凉后的青菜、荠菜在手中挤干水分。
2 B# p) y. b. I1 ]$ I7 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将青菜、荠菜剁碎，并再次挤干水分。
( l- C' O' r: j3 G" _; Jtvboxnow.com肉糜内加入菜末拌匀，再调入适量芝麻油即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s& j/ {; S5 ^; ^6 P
馄饨皮上放上适量馅，包起即可（具体包法见后）。
8 R' V0 L2 `- m+ w开水下锅，煮至再次沸腾，加入适量冷水，等待再次沸腾即可（如果量多的话，多加一次冷水）。 . y+ Q7 g: d5 G9 X8 Q
捞出沥干，调入红油拌匀即可。
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9 \5 P  N4 A: G, I; o9 t2 qtvboxnow.com原料（二）红油：蒜  姜  葱  白芝麻  花生碎
7 h5 Q; u7 U- L" G9 f3 G调料：花椒粉  辣椒粉  生抽  色拉油  辣椒油  芝麻油 tvboxnow.com! {+ b- U( N7 C/ e
事先准备：tvb now,tvbnow,bttvb/ K3 l% ~% r0 r3 [5 m6 U
蒜、姜、葱切末。
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/ ~! I5 x3 v9 j9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制作过程：
6 D$ k' Y: t( p+ ftvb now,tvbnow,bttvb蒜泥、姜末、葱花、花椒粉、辣椒粉放入耐热容器内。 公仔箱論壇; u$ R' [( j, u, m' d
色拉油烧至8成热（冒烟的程度）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]3 t& {, L  v+ q# r6 H. x
趁热将油倒入蒜泥辣椒粉容器内。   y. W( f2 r8 {% ]6 u0 Y
不沸腾后调入生抽、辣椒油、芝麻油即可。
  f4 c8 D) L- H  O0 G吃时浇在馄饨上，撒上芝麻、花生碎，与馄饨拌匀即可。 + b6 K, G8 d- u
tvb now,tvbnow,bttvb1 G: N9 i/ X- p( M: H+ w1 g3 y

* A8 `+ e; x# e) i公仔箱論壇馄饨的具体包法(其实馄饨包法多种多样，因地而异，各位朋友可以根据自己的习惯包馄饨)：
$ |$ |4 Z( B) }, z- R1.取适量馅放在馄饨皮的中央。 tvb now,tvbnow,bttvb5 [3 m4 p9 @: |
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   2. 在皮的四周抹上一点水增加黏度，再对折起来。
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  3. 再次对折，将底部的两角捏住向中间并拢。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 u, r3 a8 H, A
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   4. 将两角捏合在一起即可（可以抹上一点水，防止撒开）。tvb now,tvbnow,bttvb" }- q0 v! N# e: b7 Q
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  5. 包好以后，排在盘子里。
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0 V/ y( H; _, a9 A& B; D) |* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k' J" A0 y9 ~1 B( E. ^
啰嗦几句：
3 L- y% P4 P" g3 I0 w( X公仔箱論壇我们家包馄饨肉和菜的比例一般是1：2，也就是1份肉、1份青菜、1份荠菜，口感上素菜味儿占比较大，喜欢吃肉的，可以将比例调为1：1，再或者直接包纯肉的，也非常好吃的（纯肉的要用小些的皮包，馅不易过大，否则比较难煮熟）。
4 S1 o7 c# {, w0 O, E+ N公仔箱論壇馄饨的包法各地都不相同，我介绍的是上海的包法，用你喜欢的方式包吧，不漏馅就行。
) \9 }$ i2 O1 t2 ^& K  S" R0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮馄饨时加入适量冷水，是为了让馄饨更易煮熟而皮不烂，如果不加冷水，直接大火滚，容易造成皮已经过熟散开，而馅未熟。 tvboxnow.com+ \, n: ^2 c2 K  ~
制作红油时，油要够热，但也不能过热，油烟开始变得明显时就差不多了，过热的话容易使辣椒粉焦糊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a: f/ q) C3 a. r
油要趁热倒入装蒜泥辣椒粉的容器内，油温如果下降了就不香了，容器也一定要用耐热的，因为油温非常高，不耐热的容器很危险。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i' h; G  x1 l9 {6 Y/ k! I) q
倒油的时候要小心，油会溅出，拿锅的手最好离容器远一些或者戴上隔热手套，以免伤了你的手。最好在容器的底部铺上一张厨房纸巾，收拾起来比较方便，省得反复擦满是小油星的桌面了。 # `; B' b3 Q: a
不太能吃辣的，辣椒粉和辣椒油少放一些，但花椒粉不能省略哦，少了它味道就会差很多。 / c& M/ |6 l+ A; V) w
平时喜欢吃花生的，强烈建议多加些花生碎，非常非常香哦（有研磨机的，用它把花生磨碎，没有的，就把花生装在袋子里，用擀面杖敲碎或压碎即可）。

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