標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。7 K: q+ R1 l$ f- A6 n7 X9 c- H

, u  k( p& ~1 x7 q4 _. S% V每天種殖天然酵母菌        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a$ e$ j& F3 Y( L  e2 ]
       
4 V1 x* x4 L1 L- R4 s6 s# F4 X  Ttvboxnow.com■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」tvboxnow.com) ^6 U% B/ ~+ }' |

& D4 t/ b  j% P0 a# Qtvb now,tvbnow,bttvb提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F, E8 c# C9 I! o" u' g  ]% S

; r9 g, m7 d5 t: I9 a* k/ r
* u8 d) S/ T) a) J; ytvboxnow.com■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
. _3 q2 Q5 Z- c+ j; xtvb now,tvbnow,bttvb
  I! ?! v# L2 ?3 f4 l
: \5 l2 X9 P' z+ J0 F■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
% N3 |7 j) Y8 W5 ]) E5 o
7 i2 U1 I6 S$ S7 D7 T% V公仔箱論壇
0 |* v/ K* j' @3 q* U7 ?. x■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。
) J0 |/ |! d) ]! J2 Jtvb now,tvbnow,bttvb9 ^. J2 ^8 c  k, V+ y. l" m

# }. A9 m  P( I■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇9 d7 o/ a" Y$ f* G! ]

% r5 b3 j% ~# u8 [: ~公仔箱論壇天然酵母提子橙皮麪包$22/340gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a% Y4 {7 ?. C# E8 C3 H

9 T- d$ j. {4 S9 i" k% htvb now,tvbnow,bttvb用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P1 \$ A5 Y6 P
tvboxnow.com9 z/ d' [( O1 Y& e4 h$ ~
燕麥合桃吐司$8/半磅
; z6 R2 T# n% f8 f" G& i0 e- |公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb# l, e) l. b% e: Z" b7 T
用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
4 M! W$ f& Y. ?8 g+ Ytvboxnow.com
; K0 z/ k7 U2 ]6 L5 |酸種裸麥合桃包$28/340gtvboxnow.com/ R5 e0 K$ [/ x

6 e1 k+ y* s% r" b公仔箱論壇用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
7 \- s- q- i! v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D# m4 K/ }! R7 k
三層朱古力包$7
" ]% A2 o7 W7 }& i' ~" A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- |  A  e- u' U! B! k
用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。
/ k0 Z% s( j: X, j公仔箱論壇
8 y% I, y( X+ M, [+ G0 Ytvb now,tvbnow,bttvb芝士火山包$9/70g       
! M/ k0 J* F( _  `0 }7 P4 }0 f1 n0 v: F6 _

- g$ i$ D, h9 T3 d4 ~& e小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。
' [9 Z6 i5 Y3 R' Ltvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com' q" T2 G7 S) ?6 m/ n
4 j- X7 |: a8 ^
Levain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)
% L! x1 ^% z) x; Y1 |6 Atvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com. O, q& P0 o# N/ ~
長期人氣小餅店公仔箱論壇5 {2 `% a6 A5 \# k9 V! q7 M

5 w' q0 F9 B0 ?; z粟仁牛角包$14
+ K. F( r4 ^- ~( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, I; I! Z2 Z6 d; E位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 ! _5 q9 M. `9 J% \6 Z* K: V
; u% n: g) Q0 B7 q; y

0 Y/ o! E8 z* l& F. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟仁丹麥包$6公仔箱論壇& X+ p7 P+ [  y( z. E8 Q/ j/ k3 H
6 W. W5 Y2 r+ K

6 M& D' i, C0 `& m8 z( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拿破崙及朱古力曲奇$70/磅
% g5 K& p0 R" A5 n% {- {8 z' cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O' a. t/ |* F/ N6 L: O
3 ?" P2 a/ |) S# N" K
多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
! T2 ?' |- V3 h% V1 z9 m. u
: H1 _/ K7 n' r! o7 t早餐新寵 BreadTalktvboxnow.com8 F0 H7 Q- |( y# L, D6 R" E8 x
tvboxnow.com/ i, x+ y9 p  P4 r, O0 i
黃金甲$7.5
8 h# P2 T( U9 h! A" B( bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 O. h! f! G  |1 O7 k公仔箱論壇如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。
6 ~* X1 d% W! @3 y, F# y  pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u, R7 z0 P! d1 j$ B7 wtvb now,tvbnow,bttvb       
) k0 ~0 n4 c( C8 S8 Y( X. r* Vtvb now,tvbnow,bttvb咖椰菠蘿包$7
; r# C2 n% L/ ]) f# T# P( i; i# Y1 [7 {4 O1 z" W5 a( E

  A6 ?! e; R# v+ R( Btvboxnow.com鬆鬆$8
; C4 P# J  l0 Q. \! P5 o
( ^0 s; |: j9 f8 _! btvboxnow.com        tvb now,tvbnow,bttvb: D& x% c2 a9 q& k$ Q+ I
BreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)
. f# z' @1 J3 m  ?2 W7 {, V8 A; i2 V- H9 G
tvboxnow.com/ E3 o! |6 v" p5 f* O6 l

. g! |6 k* j0 x2 a) X+ o' gtvb now,tvbnow,bttvb

---

作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0