標題: [美食介紹] 自製天然酵母　法國酸包 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-21 06:56 AM     標題: 自製天然酵母　法國酸包

佐敦港鐵站附近不乏麪包店，從大型連鎖到小型麪包店一應俱全，包種應有盡有。最近就有一間法式麪包小店開業，自家繁殖天然酵母菌，做出獨特酸味麥包。酸？有菌？益力多咩，入餅房視察就一清二楚。$ G  q. a' E# V; p9 r
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每天種殖天然酵母菌       
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■店主的老同學 Kenneth專程來光顧，「芝士火山包內脆外軟，香味濃郁。」
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1 U( L' u+ W7 x  c- s, J提起法國麪包，立刻就想起那些放凉了硬得像棒球棍般的長棒包，攻擊力有餘，吃起來牙力欠奉。走進這家新開的 Levain Bakery，店主 Tommy和 KC雖說主打法式包，但陳列的包種除了長棒包，更多是賣相新穎的麪包，例如有似螺殼的卡士達號角、似小火山的芝士火山包，差點讓人誤會是日式麪包店。 KC解釋：「除了法式的酸種裸麥包、小麥包，我也不斷嘗試推出新包，例如芝士火山，麪包造型參考外國麪包製法，材料配方就要自己嘗試調校。」店名 Levain是天然酵母的意思，因小店會自家種殖天然酵母菌來做麪包。外國餅店都流行用天然酵母，但港式小店採用就較少見，曾在本地大型連鎖麪包店偷師的 KC表示：「雖然種殖天然酵母較花工夫，但好處是天然酵母還會夾雜多種細菌和酵母菌，做出來的包有獨特酸味和芳香。這是乾酵母菌做不到的。」此店也用乾酵母，但會再加入天然酵母改變酸鹼度。自家製天然酵母的好處是，憑餵菌的次數、發酵的時間等，就可調校麪包的酸度、味道和質感。小店自製兩種天然酵母菌，一是餵裸麥，另一種是餵小麥麪粉的，種菌步驟很簡單，先讓空氣中的酵母菌在小糰麪粉上生長發酵，之後餵水和麪粉，令發酵麪糰變大。每天 KC都會用剩小撮發酵麪糰，保存足夠數量酵母菌，好讓第二天再用。記者吃一口天然酵母提子橙皮麪包，因天然酵母份量不算多，所以不覺很酸。為了迎合港人口味， Levain也有用乾酵母做的非酸種麪包，如三層朱古力包、芝士火山包、卡士達號角等，開業個多月已吸引附近上班一族光顧，朱古力麪粉和吉士做的三層朱古力包最人氣，其次就是燕麥合桃吐司，外形像方包，不少人都來買半磅，共四片，用來塗果醬吃當早餐方便快捷， Tommy說：「識食的客人當然不會要求切掉麪包皮。」 * _, n0 v' N2 N* P: J" C
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■倒入自製的天然酵母菌和水於 麪糰中。
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■打好 麪糰後，再讓 麪糰發酵至一段時間。
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■ 麪糰發酵好後，切成小 麪糰再搓揉成包。$ Q% w2 _2 v% S

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; N0 m1 a3 g- J+ Z■店主 Tommy和 KC（右）是中學同學，兩人放棄高薪厚職，只為一圓做餅夢。公仔箱論壇6 p3 r) y0 d8 K; q- B2 h/ i

0 E/ n) O) I8 A; Gtvboxnow.com天然酵母提子橙皮麪包$22/340gtvboxnow.com* ?7 R8 c5 V( v. [9 W4 G( U: U' N  O
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用小麥粉做，加了天然酵母發酵，細心咀嚼有獨特微酸。tvb now,tvbnow,bttvb" g" a- j+ ~8 g6 e

/ g7 f6 f: u- X0 w燕麥合桃吐司$8/半磅
! @0 _3 I/ D7 n' M: j+ u/ ~9 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
, t, ]' x+ }, z# btvb now,tvbnow,bttvb用燕麥粉和小麥粉做，人氣早餐之選，不少人尤愛麪包皮灑滿合桃碎。
+ \/ }8 d" M4 M/ P- n* u公仔箱論壇tvboxnow.com: I, t6 C0 d: c, R5 L' E" |
酸種裸麥合桃包$28/340g: ?$ `0 z* g/ W& r+ w. X& A# E7 q
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用裸麥，加上天然酵母發酵，有另一種微酸，灑上合桃更有口感。
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三層朱古力包$7
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用乾酵母菌、小麥粉做，中心是吉士，被朱古力麪粉包住，表面是朱古力漿。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H9 {" r! f4 N. f
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芝士火山包$9/70g       
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小麥麪粉卷住 Parmesan及 Mozzarella芝士，經焗後芝士溢出像火山爆發。 ( J, i+ l9 Q; Z" D" Y+ V
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3 O: g/ e" t( t& E- mtvboxnow.comLevain Bakery (尖沙咀柯士甸道 柯士甸廣場地下)公仔箱論壇7 G2 A, _; y' P! s- Z. R6 T" ]

2 r  D. k/ k  Z1 p2 \2 ztvb now,tvbnow,bttvb長期人氣小餅店
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8 w# Z! `& h$ Y9 H" X4 Q公仔箱論壇粟仁牛角包$14
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1 v+ s" K5 S0 ]/ Dtvb now,tvbnow,bttvb位於柯士甸道的多美意餅屋，設計夠型格時尚，有一道圓拱門，遠看以為是髮型屋。店裏面積雖小，但總有三四位客人在挑選麪包。原來這店已駐足這裏十多年，一直是附近居民的首選麪包店，做餅師傅曾在酒店餅房工作，人氣之選有粟仁牛角包，我就喜歡其拿破崙及朱古力曲奇。 公仔箱論壇. s2 ?* h9 j. d

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2 L& c+ `' a& P; G公仔箱論壇粟仁丹麥包$6
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拿破崙及朱古力曲奇$70/磅" S+ I) ]: _( x& Z

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, o, @  D1 K% C) G; g7 b: n2 L) Qtvb now,tvbnow,bttvb多美意餅屋 (尖沙嘴柯士甸道)
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0 W3 T  T. m% m1 W. D. }tvb now,tvbnow,bttvb早餐新寵 BreadTalk
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黃金甲$7.5
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3 V+ |1 V5 q7 N# L9 e, [7 Z1 z, Gtvb now,tvbnow,bttvb如果你吃膩美心、 Yamazaki的包，想轉轉口味， BreadTalk的包也可帶來新意，鬆鬆和黃金甲自推出以來都非常搶手，看來大家都喜歡咬落有口感的的麪包，就像黃金甲灑滿杏仁片，不過我就喜歡咖椰菠蘿包，甜溜惹味。 tvboxnow.com$ v7 F0 f1 L" `) ?' q

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) J  G, _3 N' g. A  ]: z& S咖椰菠蘿包$7( w9 b9 ?( V  e2 r

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9 `0 f) w0 _. T# `6 F/ n0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鬆鬆$8
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1 l% l. E' {% i) _4 Jtvb now,tvbnow,bttvbBreadTalk& Toast Box (佐敦彌敦道 JD Mall)tvb now,tvbnow,bttvb  P6 d; M$ b% A

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作者: hippy_123    時間: 2010-4-21 02:26 PM

睇落不錯，但要到佐敦才有得買，算了吧！

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