公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [中式食譜] 代代相传的美味家传红烧牛肉 [打印本頁]

作者: xz12 時間: 2010-4-22 02:07 PM 標題: 代代相传的美味家传红烧牛肉

原料：牛肉（牛腩）1000克、大蔥2根、姜5片、生抽 45ml、老抽15ml、白酒30ml、紅糖20克、八角2個、草果1個、花椒10粒公仔箱論壇4 |" r+ O& V; S/ q& T6 @$ d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; A4 P! G! }: f( t4 [0 a
2.倒掉浸泡出的血水，將牛肉充分瀝干。鍋中加入少量油燒到 3成熱，放入牛肉塊煸炒，中途會出水，此時將火力調大中火，繼續翻炒直到水分收干為止； ) e+ `9 s# d2 f1 T7 ]" X- _
tvb now,tvbnow,bttvb5 |/ n U: G3 {! f/ T. A
3.牛肉炒至變色、水分收干后，放入白酒、蔥段、姜片炒勻；1 ]3 H5 p8 Z2 M4 f1 \/ H
公仔箱論壇; v+ U! X/ \: B

4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此時將火力調至中小火，然后放入紅糖炒至顏色變深；
5.將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿清水沒過材料，放入八角、草果用大火燒開后，轉成小火炖2個小時，直到牛肉酥爛為止tvb now,tvbnow,bttvb( k& \+ ] y9 o, N+ K

紅燒牛肉最好選用牛腩來做，肉質比較嫩而且有一層油脂，燒出來鮮美多汁。當然也可以用牛鍵子來做，牛鍵子肉有彈性而且筋比較多，燒出來很有嚼勁；
買回來的牛肉用清水浸泡一下，在水中放入花椒或者姜片都有很好的去腥、崔嫩的作用。浸泡之后的血水倒掉不用，而且要將牛肉充分瀝干。如果煸炒過程中牛肉出水很多，最好將水份倒掉，否則等到水分炒干，肉質也就變得很老了；* e2 Z. n' u' \' [- U5 X+ p6 B# V. u: S
紅燒牛肉也是一道家常菜，各家有各家的做法。我覺得，往往用最簡單的調料做出來的紅燒肉才最原汁原味。老抽和紅糖都有上色和提香的作用，但是生抽千萬不能省略，生抽除了有一定的鹹味之外，和老抽搭配能夠豐富口感，味道也會更香；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d* D0 x. Z' G' x
像這類菜鹽盡量少放，因為最后往往越炖越有味，但是隨著湯汁的減少味道也會很鹹，所以在加入了生抽之后，鹽就不用放了，如果您口重可以在牛肉炖熟后，嘗一下再調味；
紅燒牛肉剩下的湯汁直接拌飯或者煮面條都特別香，或者切幾塊豆腐、土豆、香菇等一起煮也特別好吃。

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)