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標題: [中式食譜] 攬角蒸魚腩 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-22 09:58 PM 標題: 攬角蒸魚腩

攬角蒸魚腩
　　預算：約5元tvboxnow.com( b1 j' w% e2 j. {  C" \9 g
　　用餐人數：三四人tvb now,tvbnow,bttvb& e$ J9 J( k& _3 {4 g3 J
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 @9 f  K0 S: M7 Z0 Z* }
　　制作方法：# h: v9 k6 ]( d, r* k
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvb now,tvbnow,bttvb# l9 A7 t! r0 O; y9 q
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；tvboxnow.com4 Q  a, B( H' \# Z8 i5 @
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。, D* x7 n5 F9 u9 Y
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。5 {: N" X; e/ X0 Z5 |; r8 t
　　小提示：
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。

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