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標題: [中式食譜] 攬角蒸魚腩 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-4-22 09:58 PM 標題: 攬角蒸魚腩

攬角蒸魚腩公仔箱論壇  W1 }. I' M2 m" k0 d% X
　　預算：約5元tvb now,tvbnow,bttvb  o+ |; _! r2 P' O* b$ Z  f9 h
　　用餐人數：三四人
　　材料：鯇魚腩250g，欖角10g，蔥、姜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 @1 S2 w  e7 a$ E0 Z. B: E
　　調料：生粉、胡椒粉、蒸魚食油、鹽適量- W5 B7 `1 o9 O$ c9 N! m) _4 m
　　制作方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y+ v+ s' v9 p0 W, a& [
　　1、欖角用水泡幾分鐘後切碎待用；tvboxnow.com  V. _1 K0 J1 I8 ^1 U& D
　　2、魚腩洗凈抹幹水份，均勻的擦適量生粉，胡椒粉，少許鹽，放蔥段和姜絲，水開後蒸5~6分鐘；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `' O/ f9 }4 \2 e+ Z- O( a7 [) m* n
　　3、鍋裏加少許油，燒熟後，待涼片刻倒入蒸魚食油攪勻淋在魚身上。公仔箱論壇1 \4 _8 Q5 X8 u5 y
　　特色：欖角是大眾所熟悉的原材料，它是用鹽來腌制烏橄欖而成的食材，也有用醬油來炮制的。在潮州一帶將它與芥藍腌制成“欖菜”和“欖醬”，都是十分醒胃的食物。欖角是煮菜調味佳品，蒸魚、蒸排骨放少許在上面，立即清香四溢，開胃醒神，並且有助消化和生津止渴的功效。用欖角來蒸魚，能起到去腥增味的效果，蒸出來的魚肉不光沒有魚腥味，還能吃到魚肉裏透著欖角特殊的香味。
　　小提示：
　　選購鯇魚腩時，應挑不帶魚脊骨的一邊，這樣的魚腩比較薄身，蒸制時間較短，容易蒸熟蒸透；鯇魚腩的清蒸時間不可過長，以可用筷子輕松捅穿魚肉，為已熟的標準。

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