公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [食肆地點] 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-4-23 06:12 PM 標題: 即摘即煮私房菜　焗羊膝蔡瀾必點

私房菜，不一定局限在房內吃，可有想過三五知己走入大自然，親手摘菜做食材，交由專人做沙律，吃一碟真正的郊外油菜？
tvboxnow.com) g( d e$ L/ D* R# o
印尼菜　大自然有機菜

■花園內，鞦韆上，難得與友人悠閒談天說地。
# s8 Q. }. Y J' @- v
私房菜不一定要在石屎森林內尋找，跑到郊外一樣有，既可呼吸新鮮空氣，也可以走入綠田園親手採摘有機蔬菜來吃，另有一番味道。「迷你有機農場」由印尼華僑貝氏夫婦主理，貝生六年前退休，自行把 4,000呎荒地打造成綠田園，菜田、小花園、鞦韆椅、歐陸式屋舍等全出自他雙手，設魚池水缸飼養鯽魚、大鱔、鯰魚等作觀賞，更種植生菜、葱和豆角等農作物。夫婦倆熱情好客，貝生愛與客人談天說地，分享豐富個人閱歷；貝太則掌廚，因人數份量烹調九道菜的特選套餐，包括白切雞、巴東牛肉、印尼沙律、有機蔬菜、手打魚蛋湯、焗羊膝、鹽焗烏頭、甜酸豬肉、炒飯或黃薑飯。貝太的焗羊膝，用新西蘭羊膝加自家種植的香茅、芫荽籽、南薑粒等香料醃焗而成，火候剛好，表層微焦帶香，肉嫩汁豐，試過每日賣過 200隻，以私房菜而言絕對是紀錄，連蔡瀾都是這道菜的捧場客。必試印尼沙律，用花生、花生醬及蝦膏拌新鮮沙葛、菠蘿等蔬菜，賣相怪怪的，但咬一口，沙葛爽脆無渣，惹味開胃，或許知道是有機蔬菜，賣相雖低分但食味卻取滿分。不介意弄污雙手，更可親身摘新鮮蔬菜，再交給貝太烹調，那個有機生菜，即割即炒，何謂正宗郊外油菜，試一口你就一清二楚。
tvb now,tvbnow,bttvb) N6 C3 e3 M3 J8 @; b3 V e

■貝生飼養不少觀賞魚，一池錦鯉。
tvboxnow.com( z! p6 k0 a5 o: @7 l

■歐陸式大屋，電視機櫃底下是愛犬 Lucky的安樂窩。
3 Z; y" `: O j: ~% z

5 j$ S. H3 I( @. Y5 @' D( l
tvb now,tvbnow,bttvb# E( W; P* Q5 E# }4 S) z6 V

■生菜摘下來冲洗乾淨，可生吃。! d5 ]8 A& [0 g
tvb now,tvbnow,bttvb( i2 R; V3 _) s N% m+ w# B8 {

■食具經消毒碗櫃處理過。tvboxnow.com O) e; R; z0 L+ G

tvboxnow.com) g. t O- J( ]
■拱頂長廊，種有不少藤蔓植物。

3 h+ q- ]$ M! ?# e4 {0 U3 @, _
焗羊膝

蔡瀾必點菜，用新西蘭羊膝加香料醃焗而成，火候掌握得宜，肉質嫩滑軟腍，面層極脆，一咬，發出清脆卜一聲。 % L& ?7 q9 J( E/ f% A2 m, ~% T9 n
公仔箱論壇 A- A3 m% M1 h
巴東牛肉tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ l) z4 N) {

貴價新西蘭牛仔肉嫩，加洋葱、香料燜一小時而成，燜得軟腍一咬即開，入味軟滑，入口帶點點辛辣。 tvboxnow.com1 x" ~( }. @4 S. a- m# k
tvboxnow.com/ i& q: V2 J' M' a& |" c
鹽焗烏頭

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O) }5 O' `! r3 B; W( _
用漁護署認證為優質魚場出產的本地楊氏烏頭，黃油重無泥味，用海鹽塗抹魚身，魚肚加入泰國鹹檸檬焗成，極鮮甜。
tvb now,tvbnow,bttvb7 L% V2 W+ [" R0 v
有機生菜tvboxnow.com2 |4 Y. P- f4 j% d# p' [

7 y' m! _' Z/ J& z# ^8 r8 L0 J
採用當造菜之一的生菜來炒，零賣相無花巧，啖啖鮮甜爽脆。
tvb now,tvbnow,bttvb5 n( w" d6 v8 M8 `5 B2 g5 w
印尼沙律（ Rujak）6 x% k' D# i A$ ^/ K
tvboxnow.com- Q# z5 h) Q& _! H7 ?* H' |

地道印尼菜，用鮮沙葛、花青瓜、菠蘿為材料，花生炒成甘香花生碎，混馬灣蝦膏等成沙律醬，惹味開胃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q+ i5 ~" A1 y
收費：特選套餐九道菜，每位$145（四位起），兩日前預訂，或可另行預訂其他菜式。公仔箱論壇7 ]$ N w8 a3 x* U5 {' c$ B3 F4 V
迷你有機農場(元朗八鄉河背村)公仔箱論壇7 Q" P* _' J9 F& f- {
tvb now,tvbnow,bttvb. ]8 Z0 c" F P# _/ X
廣東　玩 Fusion

公仔箱論壇0 f+ M. S7 j) d6 [. _; R& o7 \' z
店名單刀直入，就叫「私房菜」，主理人 Gary曾掌廚廿多年，工作需要經常到外地考察進修，認為各地自有其美食，未必能完全套用於香港，如四川菜對香港而言太辣、上海菜太膩太重油，故取各地菜式優點烹調廣東菜，即他所謂的廣東 Fusion菜。招牌菜之一有瑞士焗蠔，用堪稱全港最大的 3L珍寶日本廣島蠔做食材，加改良過的卡邦尼汁焗製而成，肥美豐腴，嗜蠔者必愛。坊間不少私房菜都是全圍吃相同菜式， Gary供應的私房菜卻可因應同桌一兩位友人忌吃的食材，另外提供菜式更不另行收費，非常值得欣賞，當然，訂位前要早早道出，讓 Gary有充份時間安排；至於菜單方面，則全由大廚拍板，以當日新鮮靚料時令食材入饌，絕對有驚喜。 tvb now,tvbnow,bttvb( C7 E: r ? U" l8 j( z! l( V4 J

■紅橙色調，加掛飾、牆畫加擺設等點綴，營造舒適的家感覺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F* _# g/ q. S

tvb now,tvbnow,bttvb* W% f0 F8 w" H# O& d' @! k- `
tvb now,tvbnow,bttvb5 U1 i- ]/ g2 G3 `5 C
辣椒膏炒大蝦tvb now,tvbnow,bttvb! O9 e* I" I r& |) s/ |6 }8 L

為求味道大眾化，辣椒膏加入椰奶冲淡辣味，只留辣的辛香，炒七吋長泰國大虎蝦，啖啖彈牙。 3 D+ K0 o4 P5 F8 b8 J

瑞士焗蠔tvb now,tvbnow,bttvb7 D* M! f3 ~# q* ~7 y* C

用最大隻的 3L日本廣島蠔炮製，淋卡邦尼汁焗製而成，珍寶型的蠔肥美多汁，配芝士汁夠香濃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i1 |2 f% F u2 F) ? \

荷葉圍蝦蒸飯

Gary用「交差感染」形容這道菜，原食材相互發揮味道，墊底泰國靚米吸盡所有精華，變身煙韌有味飯。
tvboxnow.com5 g% ~0 e( G+ B' U4 X( i
爽脆魚皮tvboxnow.com. Y; M; Q% D- O- Y# @6 r, n

) _0 x3 m7 G. [" L8 W2 x) m$ h
魚皮取自三斤半以上脆肉鯇，肥美爽脆夠大塊，灼熟後用冰水浸泡，略調味已經非常脆爽。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y# y" K- E( N/ u. J1 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B3 P; a9 l' ~5 j( C
桂花炒魚翅

有別一般製法， Gary用鮮忌廉、芽菜、日本素翅來炒，入口真的很軟很滑，絕對老少咸宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R1 {" }, O8 ]5 d- f

收費：分三款套餐，每位$168、$210及$250，每款套餐包沙律、冷盤前菜、海鮮、湯、飯等十多道菜式，周四五六及日須早三日預訂，平日早一日預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ h. c# S- r# T+ s% d% C' T
私房菜 (旺角砵蘭街朗晴坊)/ n+ @3 ^- N( S1 U1 a$ ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z4 e' i# X! I
素菜　不賣假肉
「貴德宮」主理人馮太好客熱情，不時請客人回家吃飯，十多年前跟丈夫轉吃素，好客熱情不改，改的是由葷轉素，最重要是八年來，馮太依然保持水準，食物質素並未變質，除幾款招牌菜外，還不時轉新菜式，用新鮮時蔬、武夷山菇菌等有機蔬菜，加自製醬汁變化出不少驚喜菜，全無味精亦無五葷。勿在這裏找甚麼芋頭製芋蝦、腐皮製熏蹄之類，馮太只會花心思在食材處理，吃到的是素菜本質，力求原汁原味，故新菜推陳出新，少賣弄「假」肉之類。五月更會推出多道全新菜式，包括鮮茄奇趣金角、椒麻雜菜鍋等，訂位請早。/ w5 w" k. f. J8 G9 E1 V |; S

妙醬燒日本南瓜年糕" [+ p' A) I" F4 c, W

tvb now,tvbnow,bttvb, ?1 [' \, ^: Q
日本南瓜配韓國年糕，加入有機麪豉醬、自製辣醬及豆乾等炒成。 - s7 m: U0 H2 E5 r) d1 Y: g' ?# E
tvboxnow.com+ n- `9 n% L3 M1 i0 a$ S
芝士焗玉瓜豆腐公仔箱論壇7 s3 w. E+ t; f6 V1 V$ D" e& `6 v

馮太用香料醃翠玉瓜，加山水豆腐及芝士燒焗而成，造型靚味道濃。

鮮茄奇趣金角tvboxnow.com9 M2 O; O6 t' R

用金菇及油炸鬼沾薄漿炸成，油炸鬼內包西芹及豆乾，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb+ j2 i% }: L9 s% g
tvboxnow.com# K( B8 F# y& m! }
椒麻雜菜鍋

* b- x: ~6 G% [, E4 B, e" _/ t8 [6 ]
即日買到的絲瓜、珍珠笋等蔬菜做食材，大豆芽湯底加花椒，微辣。公仔箱論壇$ j3 s0 J. X+ ?+ v
: U \ Q" j2 R; R7 r' y+ v

* @* D, G H% Q/ }
收費：十道菜晚餐，每位$198，可要求特定菜式，周日早一日訂位；周五六則要早一星期訂位tvb now,tvbnow,bttvb# O( Q9 K+ {# x' W# X3 K8 I N
貴德宮 (灣仔灣仔道明豐大廈)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q% ]: S7 ]8 N% r; x+ G

日菜　必試系sorry鯛

tvboxnow.com" X6 ]0 m. c6 T. M8 A* V
「天巧」前身是日本料理店，由於大部份客人都要求老闆兼大廚胡生拍辦做菜，故兩個多月前索性轉為私房菜。胡生的菜單只有兩款，分六道菜及八道菜，至於吃甚麼，則因應當日新鮮食材而定，當然，有特別要求都會盡量滿足，不過要提早預訂。必試非常近似粗口諧音的系sorry鯛，即日本紅衫魚，坊間少供應，魚肉結實味道更鮮更甜，一個人一條？我都想！幾片就有！tvboxnow.com6 G& S( H% p1 V9 s7 ~
tvboxnow.com$ P: F1 g0 [6 K3 _* e
牛蒡沙律tvboxnow.com4 Y* v$ ]+ @9 r( I9 r3 o* A' o

0 l5 T0 e, c5 O& X0 I# x
牛蒡刨絲炸香，配海帶、長芋等蔬菜及日本柚子汁作沙律同吃，香脆。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]) r- L* g6 a7 m7 f
日本紅衫魚刺身

明明是條紅衫魚，原名卻叫系sorry鯛，肉質結實有彈性，味道鮮甜。 tvboxnow.com( z1 [6 _; a- \1 r. h

溫泉蛋走地雞 a0 r- @" F2 |8 q

+ x. O' s0 X# b+ u
自製溫泉蛋，加新鮮走地雞配薄薯仔片及蛋汁，雞肉滑嫩蛋味濃香。tvb now,tvbnow,bttvb, u# u: b8 U. g: `3 ?2 E1 [
: e5 Q" Y% B( _7 v1 t
紅酒安格斯牛扒

: @9 m; q3 o& }( Z1 i! k
安格斯肉眼有層薄肥膏，煎至七成熟配紅酒調味，肉色粉紅極軟腍。
tvboxnow.com) u7 _( p( r! B4 ?- m9 S# q, B

收費：六道菜$300，八道菜$500，包沙律、刺身、壽司、鐵板燒、和食、烏冬或炒飯，早一日訂位天巧
日本私房菜 (跑馬地昇平街)
6 `) Y% ]0 q9 q5 E* a. N
川菜椒鹽蝦連殼吃重慶人四姐，原先於灣仔地舖賣粉麪，間中應熟客要求示範幾味家鄉川菜，吃過的人都讚不絕口，八年前於是轉做私房菜「四姐川菜」，只招待會員。丈生林生負責招呼客人，四姐親自掌廚，每道菜均獨立炮製，用料鮮香料足味道夠正宗，嗜辣者至愛。必試熱賣菜川式椒鹽蝦，開邊炸基圍蝦，加自製川鹽鑊炒，坦白說，上桌賣相如一般椒鹽蝦，可連殼吃，入口出奇地甘香酥脆，驚喜！水煮魚也是招牌菜之一，早年依然沿用傳統草魚炮製，後來有日籍客人被細骨哽到，四姐於是轉用貴價肉厚韃沙魚取替，魚肉鮮嫩，麻辣餘韻長，別錯過鍋底的大豆芽及粉皮，吸盡湯頭精華，爽脆滑溜，嗜辣者可要求加辣或大辣。tvboxnow.com& T; O* N. h! N* \
沸騰水煮魚所謂沸騰，即把辣椒乾、菜籽油、紅辣椒等煮成的滾油淋上鍋中才上桌，絕對熱辣辣。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y) ~/ |* g& b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [4 c6 h+ V, d! q! ~! r9 u

公仔箱論壇& A/ v) E: a2 N, j* w1 d

川式椒鹽蝦( C. ^9 s1 [0 Y- Q. b

tvb now,tvbnow,bttvb [$ C& ~' c1 U$ z" Z8 P" M$ B
用新鮮基圍蝦炮製，賣相如椒鹽蝦，食味卻十足加入鹹蛋的黃金蝦，連殼吃更是惹味十足，下酒佳餚。tvb now,tvbnow,bttvb# Q2 U. D4 z" n- e- Q8 c5 ]

麻婆豆腐tvb now,tvbnow,bttvb' d' }8 j% ?: k

用布包豆腐烹調，加手剁脢頭肉碎、辣椒碎煮成，火候掌握得宜，豆腐上桌依然滑溜，微辣，伴飯一流。

重慶辣子雞林生把雞肉切粒，先炸再加入蒜片蒜粒、紅辣椒乾、薑片薑粒等炒成，超香口。

tvboxnow.com: w7 a8 {4 M9 e. V+ `* h& l0 b4 M

收費：每位$200，因應人數有不同數目菜式，如兩位起有兩個凉菜、三至四個熱菜；周一至三、日早一日訂位，周四至六早一星期訂位。3 w! D, P9 G8 {% r$ b
四姐川菜 (灣仔駱克道高華大廈)
tvb now,tvbnow,bttvb: l9 C+ [ i/ Z
泰菜　突破乾撈吃法原籍泰國的琼姐五年前於餐廳廚房打工，閒時與友人開餐唱泰文卡拉 OK，儼如大食會，由於燒得一手好菜，不少朋友都爭相要品嚐她手藝，故五年前開「琼姐泰式私房菜」。她供應的菜式沒特定菜單，反而有幾頁菜單，想吃地道泰菜，早一日通知琼姐買菜即成。為求食物新鮮，用料大多即日由市場返貨，最近搞搞新意思，創一道青咖喱米線，乾撈吃，坊間泰菜店少見，泰國青咖喱醬加椰奶後煮雞件，鮮香味濃，配滑嘟嘟泰國米線，辣味濃郁。

青咖喱米線$80tvboxnow.com0 ?9 \$ s0 L8 I5 l

青咖喱有椰香，辣中帶甜，配嫩滑雞肉，乾撈吃法不新奇，乾撈米線就真的聞所未聞。

青口沙律$48

看似味寡的粒粒熟青口，混有酸辣生蝦汁，加點甜洋葱、甘笋絲等，入口先酸後辣。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, v- E+ n% O: ?$ C
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z8 x4 C& v- M" i2 s/ p1 j
椰汁焗豬柳$70

豬柳層層叠起，用錫紙取代蕉葉焗製而成，豬肉軟腍入味，功夫多，乃手工菜之一。tvboxnow.com2 ^0 b8 k' D1 F

炸生魚$120

斤半重生魚用鹽略醃，加金不換葉等炸香而成，蘸自製辣醬，魚身連魚骨都脆卜卜。6 z0 Y0 @& h* B

收費：散叫，無套餐，周日早一日或即日中午前訂位，周五六早兩日訂位
琼姐泰式私房菜 (銅鑼灣登龍街)

公仔箱論壇6 H- \" d- U1 k& D! ~* W

作者: ntc123321 時間: 2010-4-23 06:35 PM

thanks for sharing!

作者: hippy_123 時間: 2010-4-23 08:47 PM

謝謝樓主的提供！

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)