標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！  f* g) ?$ L) g3 i
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燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多tvb now,tvbnow,bttvb/ [& X  t' C4 r  K+ w

+ ?: {) r1 `' }; i2 @" itvb now,tvbnow,bttvb■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。tvboxnow.com; B' P5 I! Q" r+ q! D5 X5 S# ^

% Z+ V4 w3 i8 c) _( {2 n, S0 F壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」
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日賣超過五十隻6 O- ?8 X# D5 z6 @" V( N  p6 Q
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。) {2 T# G5 J, ?
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. D  G; ?) u  v  n# P; `& Z■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
5 r  B3 u( I' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ ]% r0 R% k* J
燒鵝髀飯$67' Y2 }2 {: D! S! [0 Q7 ]! B

7 q+ h$ R: I6 Otvb now,tvbnow,bttvb一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
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: e. d, b& `6 r* Y滷水鵝翼每隻$8tvb now,tvbnow,bttvb' q  h# N4 j' e

/ L* }3 A9 j7 Z" f+ b公仔箱論壇鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。
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海蜇熏蹄$40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G( i0 S: I, K/ E: J# ^" E  ~6 I5 r% M( ?
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熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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) m4 f7 ^, U& o* z- _4 R) X& R0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒瀨粉$23
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1 p8 P# F' m- i公仔箱論壇最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。 公仔箱論壇/ _2 a3 j2 n, B; c9 O6 h( V

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天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)
" o: ?" J6 S4 j% w1 q公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb- Z3 G. {- P7 ?- w
滷獅頭鵝味甘不口渴
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: Y$ c) D/ `9 i% D公仔箱論壇■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。公仔箱論壇, P6 x, @) N% V% d2 s

: v& V9 ?/ U9 Q3 C公仔箱論壇廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。 tvb now,tvbnow,bttvb! d. a; W5 g& [9 G

4 x: L& b; j+ `6 h; v1 \tvboxnow.com滷水鵝舌$40
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: h( a" Y4 v; f* _3 U0 i鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。
: @0 ?) I3 L! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( ^' n  @$ g0 h/ P0 v
滷水獅頭鵝片$68
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* s( |6 [$ ]& p5 `) ^# c# {- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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1 h! n3 L2 G2 i4 C. T* }1 Otvb now,tvbnow,bttvb滷水鵝肝$40
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滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。 4 w; Z9 T. R% W9 S0 i0 g
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潮州豬頭粽$30! g/ j+ w/ ~( u4 s# x& Y

: k3 n% u* U8 ?/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。3 s; C8 H% o4 P7 J. }+ k/ `5 S, q

/ V& G) E7 k; {$ z" F* X滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 G" ~& z. C( k+ D/ l; U7 ^

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