標題: [食肆地點] 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-4-27 06:46 AM     標題: 清明後鵝肥美　左右髀同樣汁豐

唯靈在專欄說過，也致電過少年食神 Michael，兩人皆說清明前後個多月的鵝特別肥美，坊間食肆多以鴨代鵝，想吃油香豐腴的燒黑鬃鵝，可往元朗走一轉，老闆，給我來一碟鵝髀飯，左髀右髀沒所謂！tvb now,tvbnow,bttvb6 t  `! e+ k% _+ b& g

" V9 U2 O' d: @* [, e/ ~公仔箱論壇燒黑鬃鵝「上皮」肉汁多( N1 a- p# e' {' N7 t
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■收得你$67，燒鵝髀當然大大隻，嘴仔細細又要顧儀態的女生，肯定吃得論盡。: p  V3 v* w) u6 h* O8 b) s

' O( k' n& D3 v0 H. i/ _壓抑樓市！政府說謊你也信？有說元朗今日樓價高位，食店要負責任，皆因這美食天堂由牛丸麪、雞粥、滷味到糖水無一不精，自然成為地產商標高價藉口，若論據成立，我想「天鴻燒鵝」也是元凶之一，這店位置偏僻，跟門牌也不易找，開業十多年，平日每天可賣超過五十隻燒鵝，黃昏街坊開始湧現，八時許賣光，到周末，一半客人從其他地方專程過來買鵝，更可賣七十隻。坊間食肆多以鴨代鵝，老闆余生堅持購入百分百真鵝，「我用佛山黑鬃鵝，當地每天黃昏屠宰鵝隻，去清鵝毛內臟即時運送，約在第二天早上六時許我就收到貨，全程不經冰鮮，免得鵝身被抽乾水份。」收到鵝後，他用淮鹽洗刷鵝內櫳殼，加香料去羶，縫好鵝肚皮後便開始「上皮」，「『上皮』即用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，燒出來的鵝皮特別脆。」「上皮」後風乾九小時，風乾好後即時放入太空爐燒烤，燒個半小時出爐。「由屠鵝到賣給客人吃，前後一定不超過兩天時間，以保新鮮，每天出爐五次，懂吃的客人都捕捉出爐時間來買鵝。」tvboxnow.com( Y5 v. m- r: j4 O/ H

9 V' m0 y6 v, @" A$ {" Z日賣超過五十隻  s4 Y6 `0 \& U; ^2 ~
黑鬃鵝適合做燒鵝，因肉質嫩滑多脂肪夠油份，燒出來的鵝皮脆香口，如不指定要求哪部位鵝肉，一碟燒鵝肉飯$34，指定要燒鵝髀則盛惠$67，貴？不貴，請看相，厚肉鵝髀幾乎與模特兒的臉一樣大，我反而覺得抵吃。一隻燒鵝，最好吃部位首選鵝髀，鵝髀活動量大，最滋味是髀底那條底筋，最多汁。「以前的人專吃左髀，一是暗示警察吃飯不付賬，要左髀，即暗示『畀咗』」余生解釋：「二是有人認為鵝常獨腳站立，故左髀特別美味，其實左右髀一樣美味。」鵝背和胸肉最入味，肉汁吸盡醃料精華，鵝胸肉質較粗糙但啖啖肉，飲啤酒當然要點鵝頭、滷水鵝翼，可以慢慢啜嘛。
3 ^2 _6 U+ Q! u* _公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& J: ?* M* b) p# K, t
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■用油和麥芽糖水塗勻鵝皮，稱「上皮」，之後風乾九小時。出來更脆。& l5 D8 v% L& U+ B5 c

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  @0 ~$ X) c. G) l, r. y+ I4 r+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■風乾後，放在入太空爐燒個半小時後便出爐，掛在架上。
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9 {$ d3 H4 {. K0 E/ u  x燒鵝髀飯$67
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; i( q8 b* K8 v. I9 X0 Y公仔箱論壇一咬燒鵝髀，皮脆得發出卜卜聲，肉汁香口豐潤，蘸甜酸醬更惹味。
5 J/ m9 w/ u9 U, M- q, Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* l8 S0 ]- E7 N% Y) l9 H: [; a4 s- Q
滷水鵝翼每隻$8
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鵝翼沾滿滷水香，記着要啜吃骨髓，跟啤酒絕配。 8 d$ m; s) O; j7 j  D# Z" z* @4 w

$ `7 l9 M0 F0 itvb now,tvbnow,bttvb海蜇熏蹄$40
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( v/ b" O2 Y: O' Btvb now,tvbnow,bttvb熏蹄切得厚薄適中，夾一箸海蜇伴吃，煙韌富彈性，口感層次分明。
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* l" w/ x& h$ L% u, t  eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叉燒瀨粉$230 [, T5 }+ O2 b+ a/ J3 n$ q
       
/ N0 V& {' B7 ?$ @; R. D% @tvboxnow.com最經濟之選，蜜汁叉燒肥瘦均勻，配瀨粉當午餐最好。
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5 X0 W+ k  t0 y4 P; ]tvboxnow.com天鴻燒鵝 (元朗建業街仁義大廈地)tvboxnow.com8 \9 O% G. `: u$ B9 Q

) r: B, @- }7 \& l+ x5 x* Btvboxnow.com滷獅頭鵝味甘不口渴tvboxnow.com9 W( \0 H/ o6 c; p# a; Q, E

6 x* @+ m9 Q" v# Z( n# s- mtvb now,tvbnow,bttvb■一隻二隻滷水獅頭鵝掛滿架，望見已經流口水。
9 g+ s" W  P0 a* H9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( a( x7 x. ~  @. j" btvb now,tvbnow,bttvb廣東人吃鵝愛燒，潮州人則愛滷，「滷八鵝店」用的是獅頭鵝，老闆劉生：「獅頭鵝身形巨大，啖啖肉，浸滷水更能吸收味道，秘製滷水加入八角、川椒、肉桂和多種藥材，每次浸完一隻鵝，鵝油跟滷水混合，不斷浸不停翻煲，滷水充滿鵝味，而八角、川椒和肉桂的甘味又可去羶，中和肥膩感。」我吃過，吃完真的不覺口渴。除鵝胸、腩、髀，這裏還有必試潮州特色飯前小食豬頭粽，瘦豬肉炒後壓成薄片，香口過普通豬肉乾多多聲。
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1 V+ ]8 V: p( M! n6 d公仔箱論壇滷水鵝舌$40
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9 U% d. c: h% k5 p" X鵝舌吃的是軟綿綿口感，連骨也滷得軟腍，個人認為滷水味最濃。 " o; b) J& g. R& U  H

1 m" M( B% O: X5 n" `, R  ]) z滷水獅頭鵝片$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y3 Z. C# D7 U/ M' A6 w+ T
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獅頭鵝腩片啖啖肉，吸盡滷水八角和肉桂等甘味，一點也不覺羶，送飯非常開胃。
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滷水鵝肝$40tvb now,tvbnow,bttvb" `5 ?) ?5 M8 z' Q4 s) z3 f6 p

+ J- `2 B4 r5 _7 F. j滷過的鵝肝，絕不比甚麼貴價外國鵝遜色，鵝肝的那份獨有滷水甘味，吃多幾件也不覺膩。
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- i4 w' l0 \* r: R, T: `潮州豬頭粽$30
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潮州特色小食，炒香瘦豬肉壓成塊狀，再切開一片片上桌，賣相像豬肉乾，但比豬肉乾更味濃，送飯一流。
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滷八鵝店 (灣仔春園街富國大廈地下)/ g. U, a' k' x' L. y% q4 s
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