標題:
[中式食譜]
三鮮魚香豆腐
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作者:
nt1972
時間:
2010-4-27 06:51 AM
標題:
三鮮魚香豆腐
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材料
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肉碎 80克、雲耳絲 40克、甘笋絲 20克、玉子豆腐 1條(切丁粒)、小棠菜 10棵、茄子 1條、鹹魚 20克、生粉適量
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調味料
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水 60毫升、生抽 2茶匙、糖 1/8茶匙、生粉水適量
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芡料
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水 375毫升、生抽 1茶匙、老抽 1茶匙、糖 1/2茶匙、胡椒粉/麻油各少許、生粉水適量
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做法
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1.將小棠菜修齊葉邊,剪空一邊成小兜形,放入滾水汆水盛起。
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2.開大火燒熱鑊下油,下肉碎爆香,加甘笋絲及雲耳絲炒勻,加水、生抽、糖及玉子豆腐略炒勻,埋生粉水芡炒至稠身成餡料,然後盛起。
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3.在小棠菜的中心位撲上生粉,釀入適量餡料,放入鑊用大火隔水蒸 8分鐘。
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4.茄子一開二後切十字花,注意不要切斷茄子。
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5.開大火燒滾油至 140℃,放入茄子炸 2分鐘至金黃色後盛起。
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6.開中火燒熱鑊下油,爆香鹹魚,灒水,下生抽、老抽、糖、胡椒粉及麻油煮勻,埋生粉水芡後,將茄子回鑊兜勻上碟,將汁料淋於小棠菜上即成。
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